Зміст
- 1 Фарширована щука, запечена в духовці цілком – рецепт з фото
- 2 З духовки – до дієтичного столу
- 3 Варіації фаршу
- 4 Як приготувати фаршировану щуку – відео
Зубастий прісноводний хижак – щука – досягає досить великих розмірів. У цієї риби нежирне м’ясо і міцна шкіра – надійна оболонка для різноманітних фаршів, якими начиняють потрошеную тушку перед запіканням в духовці. Залежно від начинки і приготування вона виходить більш або менш калорійною.
Розглянемо покроковий рецепт з фото виготовлення дієтичної фаршированої щуки двома основними способами, варіанти начинки і застосування отриманого страви в меню для схуднення.
Фарширована щука, запечена в духовці цілком – рецепт з фото
Запечену в духовці начинену щуку готують двома основними способами:
- Чистять від луски, потрошать, а замість нутрощів закладають підготовлений фарш. При цьому не потрібно особливих навичок з розбирання риби.
- Звільнивши від луски, знімають шкіру панчохою, відокремлюють від кісток філе, перемелюють його в м’ясорубці, змішуючи з додатковими інгредієнтами, і набивають отриманою масою оболонку з щучої шкіри. Для такого приготування риби потрібна певна вправність.
У будь-якому випадку смак страви визначається вихідним якістю риби. Свіжість щуки оцінюють за такими ознаками:
- пружна тушка;
- відсутність найменших ознак аміачного запаху;
- прозорі чорні очі;
- червоні зябра.
Щуч’є м’ясо сама по собі містить близько 80 кілокалорій в 100 грамах. Енергетичний еквівалент збільшується за рахунок фаршу, способу його підготовки і особливостей запікання. Так, в начинку часто додають білий хліб, розмочений в молоці, інгредієнти обсмажують, а щуку змащують майонезом. В результаті калорійність зростає до 140 одиниць і більше.
Розглянемо два дієтичних, обмежених за кількістю калорій, способу приготування фаршированої щуки.
Перший варіант – «Гречана черевце»
Рецепт:
- щука вагою від кілограма до півтора;
- гречана крупа – 120 г (трохи більше половини склянки);
- дві цибулини середніх розмірів;
- не надто велика морква;
- куряче яйце;
- три свіжі печериці;
- три столові ложки нежирного молока;
- лимон;
- спеції для риби;
- пучок петрушки і кропу;
- рослинна олія;
- сіль.
Приготування:
- Очистити щуку від луски і випатрати. Промити, осушити паперовими рушниками, натерти сіллю і спеціями, полити лимонним соком. Таким чином щука позбавляється специфічного тинистого запаху, який в тій чи іншій мірі притаманний цій рибі.
- Промиту гречку відварити до напівготовності (10 хвилин з моменту закипання).
- Очистити і вимити зелень, овочі і печериці, порізати кубиками цибулю та гриби, а моркву натерти на крупній тертці. Кріп з петрушкою дрібно порубати.
- На прогрітій сковороді з антипригарним покриттям підсушити нарізану цибулю, додати кубики печериць і повністю випарувати виділилася рідина з грибів.
- Змішати гречку, овочі, зелень і гриби, додати молоко і начинити підготовлену щуку. Щоб вона не «розстебнулася», зашити розріз в нафаршированому черевці білими бавовняними нитками.
- Укласти щуку черевцем вниз на деко, змащене рослинним маслом, і покрити її боки добре розмішаним сирим яйцем.
- Запекти фаршировану рибу протягом півгодини при температурі духовки 180?С.
Другий варіант – «Цар-риба без кісток»
Рецепт:
- невелика щука вагою близько 500 г;
- морква середніх розмірів;
- зелень петрушки;
- «рибні» приправи, сіль і перець;
- дві столові ложки нежирної сметани;
- рослинне масло.
Приготування:
- Звільнити щуку від луски, відокремити голову, видалити зябра і випатрати рибу, не надрізуючи черевце. Зняти шкіру панчохою, відокремлюючи її від м’якоті і вивертаючи навиворіт. У хвоста перерубати хребет і остаточно витягти м’ясо і кістки. Ретельно відокремити м’якоть і перемолоти її в м’ясорубці не менше двох разів.
- Одне яйце круто відварити і порізати кубиками.
- Очистити і помити моркву, нарізати її дрібними кубиками. Митий зелень порубати.
- Додати до фаршу яєчну і морквяну нарізку, а також подрібнену зелень. Трохи посолити, поперчити, додати сире яйце і добре вимішати.
- Начинити щуку фаршем, натерти спеціями, викласти на деко, змащене маслом і прилаштувати до неї відокремлену раніше голову. Змастити шкіру сметаною і запікати при 180 ? с до 40 хвилин.
Така щука з золотистим «засмагою» ефектно виглядає на блюді, всіяно листовим салатом, з прикрасами з червоних ягід, в «короні», майстерно вирізьбленими з невеликої цибулини.
З духовки – до дієтичного столу
Фарширована щука, приготовлена без висококалорійних добавок і обсмажування, має енергетичний еквівалент близько 100-120 кілокалорій в ста грамах. Разом з тим, вона містить природні антисептики, і антиоксиданти, біологічно цінні мікроелементи і вітамінні комплекси, а також велика кількість добре засвоюваного білка. Такий склад оздоровлює організм, зміцнює імунітет, живить м’язи і, в поєднанні з невисокою калорійністю, робить фаршировану щуку цінним і красивим пунктом в меню худнуть.
Варіації фаршу
Крім перерахованих у примірних рецептах наповнювачів, в щуч’є черевце поміщають:
- Овочі – на додачу до моркви і репчатому цибулі часник, хрін, буряк, корінь селери і петрушки, цибулю, помідори, ріпу, топінамбур, солодкий перець і картоплю. Останній компонент, зважаючи помітною калорійності, в дієтичних рецептах, як правило, відсутня.
- Фрукти і плоди цитрусові і оливки.
- Крупи – не тільки гречану, але також рисову і манну. На дієтичному столі все ж доречніше гречка.
- Гриби – крім печериць, свіжі і сушені білі, а також інші лісові гриби.
- М’ясні напівфабрикати – курячий, в першу чергу. Може помірно бути присутнім в дієті, якщо приготовлений з нежирної білої курятини.
- Олія оливкова і вершкове, в тому числі топлене. Дієтичні меню, природно, вітають тільки якісне оливкове.
- Майонез – через високу калорійність не використовується в раціонах дієт.
- Горіхи – терті волоські.
- Сухофрукти – чорнослив. Його кислуватий смак добре поєднується з щучим м’ясом.
- Молоко, вершки, сметана – в раціоні тих, що худнуть застосовуються нежирні молочні продукти
- Білий хліб і сухарі з нього – також досить калорійна добавка, в дієтах стрункості використовується обачно.
Як приготувати фаршировану щуку – відео
Два варіанти приготування фаршированої щуки в духовці ілюструють відповідні відеоролики.
У першому з них велика щука фарширується гречкою з помідорами, солодким перцем, морквою, цибулею і печерицями. При цьому моркву, цибулю і печериці обсмажують в рослинному маслі. Для дієтичного столу жарення краще замінити гасінням. Крім того, тушка щуки покривається шаром майонезу. У дієтичному варіанті слід користуватися нежирної сметаною.
Друге відео демонструє покроковий рецепт приготування фаршированої щуки в духовці з професійним зняттям щучої шкіри. При виготовленні фаршу також використовується обсмажування цибулі та моркви, яке в дієтичному варіанті потрібно замінити гасінням. Крім того, додається білий хліб, замочений у молоці. Для меню стрункості замість нього краще ввести який-небудь низькокалорійний овоч.
Щука – нежирна і корисна риба. Вона доречна в дієтичних меню для схуднення, якщо калорійність додаткових інгредієнтів враховується і обмежується.
Чи готуєте ви фаршировану щуку по буднях чи вважаєте стравою святкового столу? Які варіанти начинок використовуєте? Включаєте таку щуку в дієтичне меню для схуднення? Діліться своїми кулінарними знахідками та практичним досвідом з нами в коментарях!
