Зміст
- 1 Дайкон – корисні і лікувальні властивості
- 2 Хімічний склад і калорійність
- 3 Як дайкон застосовується для схуднення
- 4 Як вживати і застосовувати дайкон
- 5 Як вибрати і зберігати продукт
- 6 Протипоказання і шкоду
«Японська редька», «іноземна біла редька» – як тільки не називають дайкон. Сьогодні цей овоч вже не вважається екзотичним, оскільки вирощувати його в нашому кліматі можна без особливих проблем.
Дуже любимо дайкон дієтологами і тими, хто прагне нормалізувати вагу і правильно харчуватися – коренеплід відрізняється унікальним складом (він з легкістю забезпечить добову дозу вітаміну C) і невисокою калорійністю.
Сьогодні тільки на батьківщині дайкона, в Японії, налічують більше ста сортів рослини.Серед особливостей коренеплоду, які роблять його популярним не тільки в японській кухні, але і для приготування салатів або інших страв, варто виділити основні.
Що ж потрібно знати про дайкон, яку користь він приносить і може завдати шкоди для здоров’я? Давайте знайомитися з коренеплодом ближче!
Дайкон – корисні і лікувальні властивості
Поки кулінари придумують нові шедеври, ботаніки сходяться на думці, що цей овоч є різновидом редиски, причому давні японці вивели дайкон шляхом селекції, чим і пояснюється його користь для здоров’я.
- Завдяки відсутності у складі цієї редьки гірчичних олій, її смак і аромат досить ніжні, тому вживати її в їжу можна кожен день.
- У дайконе чимало фітонцидів, які стимулюють роботу імунної системи.
- Високий вміст пектину.
- У складі дайкона виявлені особливі речовини – ензими естераза і амілаза.
Такий збалансований склад обумовлює користь дайкона для здоров’я. Коренеплід містить сахарозу, тому припустимо навіть при деяких типах діабету. До того ж він дозволяє вивести з організму шлаки, токсини, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє переварюванню їжі.
На відміну від інших сортів редису, дайкон практично не вбирає з ґрунту отруйні речовини, тому залишається «чистим». Незамінний дайкон і для зниження рівня холестерину, профілактики ракових хвороб, зміцнення нервової системи. Фітонциди дозволяють знизити тиск, стимулюють захисні сили організму, підвищують працездатність і позбавляють від втоми.
Хімічний склад і калорійність
Невисока калорійність робить дайкон відмінним дієтичним продуктом: в 100 г редьки – всього 20-22 ккал. Цей овоч відрізняється багатим хімічним складом.
Як дайкон застосовується для схуднення
Коренеплід є відмінним продуктом, який можна застосовувати при дієтах. Його популярність пояснюється, насамперед, низькою калорійністю, а також тим, що дайкон стимулює розщеплення продуктів в ШКТ до простих і легкозасвоюваних сполук.
Високий вміст вітаміну с теж відіграє позитивну роль: його недолік в організмі може бути однією з причин появи зайвої ваги. Дайкон можна вживати при багатьох дієтах, замінюючи їм овочеві салати. Для монодієт цей коренеплід краще не застосовувати, оскільки таке меню буде не дуже збалансованим і може нашкодити організму.
Східні моделі відварюють дайкон до м’якості і змішують з басматі і диким рисом в рівних пропорціях – таке блюдо відмінно допоможе терміново скинути пару кілограм перед важливою подією. Китайські дієтологи радять вживати салат з цього коренеплоду з рисом і відвареної рибою – така дієта забезпечить організм всім необхідним. Дотримуватися її можна до одного тижня.
Використовувати дайкон можна і для розвантажувальних днів, краще – у поєднанні з іншими овочами. Добова доза дайкона становить близько 100-150 м, а всього можна з’їсти до 0,5 кг овочів.
Як вживати і застосовувати дайкон
Варіантів вживання дайкона кілька:
- його їдять в салатах, змішуючи з іншими овочами або просто заправляючи оливковою олією, сметаною, соєвим соусом;
- подавати до відвареної коренеплід можна як гарнір до страв з морської риби;
- дайкон відмінно маринується;
- при бажанні, коренеплід можна запекти або приготувати в мікрохвильовій печі.
Найчастіше цей продукт вживають саме як компонент салатів. Його очищають від шкірки, миють, натирають на крупній тертці. Термічно обробляти коренеплід необов’язково, але допустимо. Найчастіше його відварюють до м’якості, заздалегідь очистивши і нарізавши великими шматками.
Для маринування сирої коренеплід дрібно натирають або нарізають, після чого заливають маринадом (з соєвого соусу, винного оцту, рибного бульйону і оцту).
Японці вживають в їжу не тільки «корінці», але і зелень дайкона, додаючи її в салати для пікантності.Краще всього поєднується такий овоч з цибулею, зеленню, яблуком, салатними листям, огірками. Він є відмінним доповненням до морепродуктів (креветки, молюскам) і морській рибі.
Як вибрати і зберігати продукт
Якщо ви вирішили вперше спробувати дайкон, насамперед зверніть увагу на сорт коренеплоду. Річний урожай зберігається набагато гірше, ніж осінній. 
Вибирати краще коренеплоди без пошкоджень, середнього розміру (тут слід орієнтуватися на сорт), пружні і гладкі. Непогано, якщо дайкон продається з невеликою кількістю зелені – це скорочує втрати вологи.
При зберіганні ферменти, що містяться в дайконе, стають більш активними, хоча частина пектину і фруктози втрачається. Що стосується зберігання коренеплоду, простіше за все робити це в холодильнику при температурі до +5 градусів.
На зиму його можна помістити в підвал (краще – змішавши з морквою) або загорнути у поліетиленову плівку і залишити на утепленому балконі (мороз неприпустимий) або в погребі.
Японці нерідко зберігають коренеплід у вигляді солінь, які називаються такуан.
Протипоказання і шкоду
У деяких випадках редька дайкон може не тільки не принести користь, але і завдати шкоди організму. Не варто забувати, що цей коренеплід підходить не всім.
Відмовитися від дайкона, незважаючи на його корисні властивості і особливості, варто тим, у кого є наступні протипоказання:
- захворювання нирок чи сечовивідних шляхів;
- гепатит;
- печінкова недостатність;
- хвороби шлунка та кишечника;
- збої в роботі ендокринної системи;
- проблеми з роботою опроно-рухового апарату;
- відмовитися від цього коренеплоду варто майбутнім мамам і годуючим жінкам.
Дайкон – японська різновид редьки, яка відрізняється високим вмістом мінералів і вітамінів, а також низькою калорійністю. З неї готують салати і другі страви, маринують, солять. Чи пробували ви дайкон? Поділіться своїми рецептами в коментарях.
