Зміст
- 1 Рецепт приготування кольорової капусти в клярі
- 2 Кляр, сковорідка і дієта – проблеми сумісності
- 3 Додаткові компоненти
- 4 Як приготувати цвітну капусту в клярі – відео
Цвітна капуста – уродженка теплих, сонячних і родючих земель – довго приживалася в незвичному для неї кліматі середньої смуги, однак сучасні сорти цього красивого овоча успішно визрівають навіть недовгим влітку в помірних широтах. Її надзвичайно розрослися суцвіття містять багато білкових речовин, вітамінні комплекси і особливо ніжну клітковину. Разом з тим, цей сорт капусти є низькокалорійним овочем і бажаним «гостем» в дієтичних меню.
Розглянемо покроковий рецепт з фото і приготування кольорової капусти в клярі. При дотриманні певних умов такий спосіб кулінарної обробки не надто збільшує калорійність готового продукту, так що він як і раніше може використовуватися в дієтах.
Рецепт приготування кольорової капусти в клярі
Завдяки успіхам сільськогосподарської селекції кольорова капуста не тільки стала щільніше і більше в розмірах, але і придбала цілу гаму забарвлень – виведені сорти з пишними фіолетовими, зеленими, білосніжними, помаранчевими і кремовими голівками.
Купуючи цвітну капусту, треба орієнтуватися на наступні ознаки якості і свіжості:
- головка щільна і важка;
- покривні листки залишилися зеленими;
- «квіткова» частина не має темних плям.
У холодильнику така капуста зберігається від 10 до 12 днів, а розібрана на невеликі суцвіття – добре заморожується, не втрачаючи форми. Максимум корисних речовин, тим не менш, міститься у свіжій цвітній капусті, яка надходить на прилавки в літньо-осінній сезон збору.
Технологія приготування капустяних суцвіть в клярі включає їх попереднє відварювання, занурення в рідке тісто, що містить, як мінімум, борошно і яйця, з подальшим обсмажуванням в більш чи менш значній кількості олії. Для того, щоб в результаті калорійність не злетіла до 200-300 кілокалорій в 100 грамах, необхідно обійтися самим стриманим складом кляру та обмеженою кількістю рослинного масла.
Приклад такого рецепту:
- головка цвітної капусти вагою близько 800 г;
- 3 курячих яйця;
- 250-300 г борошна (приблизно 2 склянки);
- півсклянки води;
- сіль;
- 3 столових ложки рослинної олії.
Приготування:
- Цвітну капусту звільнити від кочережки і листя, видалити потемніння, зрізати потертості, промити і розділити, користуючись ножем, на окремі суцвіття середнього розміру.
- Викласти підготовлені суцвіття в каструлю відповідного об’єму, залити водою до повного покриття, трохи підсолити, закип’ятити і варити протягом 10-15 хвилин. Повністю відцідити відвар (його можна зробити бульонной основою різноманітних вегетаріанських супів).
- Поки відварена капуста остигає, виготовити кляр – у глибокій мисці змішати яйця, воду, просіяне борошно і невелику кількість солі. Консистенція готової суміші повинна відповідати негустий сметани.
- Розігріти олію на сковороді з товстим дном, потім поштучно вмочати суцвіття і обсмажувати їх до готовності з двох сторін – до 4 хвилин на кожній при середньому нагріві. Готові шматочки можна додатково тушкувати 5 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Крім сковорідки, для приготування кольорової капусти за цим рецептом можна використовувати духовку і мультиварку. Енергетичний еквівалент в будь-якому разі не перевищує 80 кілокалорій в 100 грамах.
Кляр, сковорідка і дієта – проблеми сумісності
Сама по собі цвітна капуста містить в 100 грамах всього 30 кілокалорій. При цьому в ній багато білків, кальцію, фосфору, заліза, вітамінів A, C, D, E, PP, вітамінної групи в і бета-каротину. По вмісту рослинного білка і вітаміну C цвітна капуста набагато перевершує білокачанну, а її клітковина – одна з найбільш делікатних серед усіх овочів.
Завдяки такому складу, цвітна капуста м’яко очищає, живить і оздоровлює організм, сприяє кровотворенню і зміцненню кісткової системи. На відміну від білокачанної, вона не має протипоказань до вживання при захворюваннях травного тракту.
Приготування в клярі, при тому умови, що рецепт не входять жирні молочні продукти, а обсмажування відбувається в невеликій кількості олії, не надто значно збільшує загальну калорійність і така капуста може бути доречна на дієтичному столі.
Додаткові компоненти
При всій простоті основного рецепта, існує досить багато його варіацій, що зачіпають складу кляру і сорт масла для обсмажування:
- Овочеві включення. У тісто додають подрібнений часник і дрібно нарубану пряну зелень – кріп, петрушку, базилік та інші кулінарні трави. Крім того, в тому ж клярі обсмажують інші низькокалорійні овочі — шматочки баклажанів, солодкого перцю, кабачків, кружечки помідорів і стручкову квасолю, формуючи багате овочеве асорті.
- Масла. Крім соняшникової, на сковорідці розігрівають лляна, оливкова, топлене або вершкове масло. Тваринні масла, природно, не призначені для дієтичного меню.
- Молоко, вершки, сметана нерідко служать основою кляру. В меню дієт доречні тільки нежирні молочні продукти.
- Сир твердих сортів. Його натирають і змішують з кляром. Калорійність при цьому збільшується.
- Спеції – імбир, різноманітні мелені перці, солодкі, запашні й гострі, коріандр, кумін.
- Пиво і навіть горілка. Використовуються для добавок в кляры з хрусткою скоринкою. Додатково піднімають калорійність.
- Соєвий соус також вводять до складу кляру. Слід використовувати продукт, виготовлений з натуральної сировини.
- Горіхи і насіння – подрібнені волоські і кунжут.
- Сухарики – додатковий шар поверх кляру. Посилюють «смажений» акцент і в дієтичних меню небажані.
Як приготувати цвітну капусту в клярі – відео
З наведеного відео ви дізнаєтеся, як можна посмажити цвітну капусту в клярі на сковороді. Використано негусте тісто з мінімальною калорійністю – в його склад входять курячі яйця, борошно, а також вода і сіль. Обсмажування йде з двох сторін, а процес практично повністю відповідає описаному в тексті.
Цвітна капуста, багата ніжною клітковиною, рослинними протеїнами, вітамінами, макро – і мікроелементами – ідеальний компонент дієтичних меню. Навіть обсмажування її суцвіть в клярі, виконане з певними обмеженнями, дозволяє застосовувати отримане блюдо в дієтах стрункості.
А як ви готуєте цвітну капусту в клярі? Який склад кляру ви використовуєте для обсмажування або запікання цвітної капусти? З чим віддаєте перевагу подавати це блюдо? Чи використовуєте його в своїй дієтичної практиці? Діліться кулінарними секретами з нами в коментарях!
