Про користь і шкоду вершкового масла в раціоні людей з хворобами серцево-судинної системи вже кілька десятиліть сперечаються дієтологи багатьох країн світу. Чому так відбувається?
Зміст
- Склад вершкового масла
- Вершкове масло і холестерин
- Корисні і шкідливі сполучення
- Яке масло корисніше
Склад вершкового масла
100 г продукту – це:
- 47 г насичених жирів (сумарна маса більш ніж 150 необхідних жирних кислот), що становить близько 250% денної норми.
- 22 г мононенасичених жирів – зокрема, олеїнової кислоти омега-9. Добове споживання цього виду кислот повинно бути в діапазоні 18-49 г, при підвищеному холестерині оптимальне співвідношення тваринних і рослинних кислот – не менше, ніж 1:3.
- 50% добової дози вітаміну A і 13% – кальциферол (вітамін D).
- 170 мг холестеролу. Максимальне безпечне кількість для здорової людини на добу становить 250 мг.
Вміст інших вітамінів, мікроелементів, незамінних амінокислот покриває менше 7% добової норми. Незважаючи на скромний порівняно з рослинними оліями склад, молочний жир має свої харчові переваги:
- Жир дозволяє краще засвоюватися вітаміну D і кальцію. Метаболізм кальциферол, у свою чергу, виводить з крові тригліцериди і холестерин, які беруть участь у синтезі в організмі.
- Містяться в молочному жирі фосфоліпіди прискорюють відновлення слизової ШКТ і нормалізують роботу кишкового тракту, корисні при виразкових захворюваннях.
Вершкове масло і холестерин
Підвищення рівня ліпідів крові при регулярному споживанні тваринних жирів відбувається не тільки за рахунок вмісту холестерину в їжі, але і внаслідок посилення вироблення ендогенного ліпіду за рахунок насичених жирних кислот. Безпечна норма масла для здорової людини становить 15 г на добу, в окремих випадках вона може підвищуватися до 30 р. У кількості цьому враховується не тільки споживання в чистому вигляді, але і у складі соусів, добавок, випічки і паштетів.
Корисні і шкідливі сполучення
Щоб оберегти судини від атеросклерозу, необхідно дотримуватися принципів здорового харчування. Навіть умовно «шкідливі» жирні продукти в помірних кількостях можуть стати підмогою для нормалізації рівня холестерину.
При вже наявних атеросклеротичних бляшках і суттєве звуження просвіту судин необхідна спеціальна гиполипидная дієта. У чому харчова цінність меню буде залежати від поєднання компонентів. Негативний вплив насичених жирів можна врівноважити корисними інгредієнтами, що містять омега-кислоти і клітковину, або, навпаки, посилити жирними продуктами.
З чим небажано поєднувати масло при хворобах судин
- Твердий сир. Класичне поєднання – бутерброд з сиром – з надлишком наситить організм холестеролом. Щоб підвищити корисність поєднання, варто вибирати види сирів з низьким відсотком жирності (30%).
- Жирне м’ясо, сирокопчені ковбаси і бекон. Корисними виявляться і бутерброди з м’ясними продуктами, якщо не подивитися на вміст жирів.
- Яйця і жовтки. Під заборону за гиполипидной дієті потрапляє не тільки простий і поживний сніданок – яєчня і бутерброди – але і якісна здоба. Для зменшення вмісту холестерину при приготуванні тіста масло краще замінити маргарином на рослинній основі.
- Субпродукти. Нирки містять до 800 мг холестерину, куряча печінка – близько 500 мг. Враховуючи ці цифри, готувати субпродукти, обсмажуючи їх на вершковому маслі або змішуючи з ним у складі паштету – невдала ідея. В якості альтернативи можна приготувати пасту з курячих сердечок (170 мг на 100 г продукту), м’яса, смаженої цибулі і вершкового масла.
- Ікра. Святкові ласощі – бутерброди з червоною ікрою можуть також негативно вплинути на судини. 100 г рибної ікри містить близько 100 мг холестеролу. Оптимальне її кількість для здорової людини не перевищує 2-3 столових ложок.
Корисні поєднання
- Овочі. На основі вершків готується велика кількість соусів, які можна подавати з овочевими снеками. Овочі містять цілий спектр вітамінів і клітковину, яка заважає засвоєнню харчового холестерину в кишечнику.
- Вівсяні пластівці. Вівсяний відвар і регулярне споживання каш цієї крупи вважається одним з найбільш дієвих народних методів зниження холестерину в крові.
- Цільнозерновий або хліб з висівками. Вибираючи хліб для ранкових тостів, слід віддати перевагу сорт з найбільшою кількістю харчових волокон. Дію клітковини аналогічно описаному для вівса.
- Авокадо. Ці плоди містять велику кількість поліненасичених кислот, які стимулюють вироблення «хороших» ліпопротеїдів (ЛПВЩ). Тому муси з авокадо з 10-15 г вершкового масла на порцію – не тільки смачне, але і корисне поєднання.
- Зелень. Урізноманітнити сніданок просто: дрібно нарізати зелень і змішати її з розм’якшеним маслом. Аскорбінова кислота з листя петрушки або кінзи відповідає в організмі у тому числі за правильний баланс ліпопротеїдів високої і низької щільності.
Яке масло корисніше
Існує кілька основних видів вершкового масла:
- Класичне (82,5% жирності).
- Аматорське (80% жирності). Вміст холестерину в сортах з відсотком жиру понад 78% – близько 240 мг на 100 р.
- Селянське (72,0-72,5%). Найбільш популярний продукт. Частка холестеролу – 170-180 мг на 100 р.
- Бутербродне (62,5%). Найменш жирне з натуральних вершкових масел, найбільш логічний вибір для тих, хто дотримується гиполипидной дієти.
- Спреди (45-55%). Має низьку харчову цінність, не рекомендовано для харчування.
- Топлене (98%). Найбільш шкідливий і при цьому практично не має харчової цінності.
