Корисні властивості печінки тріски відомі багатьом з дитинства. Вона вважається цінним джерелом ненасичених жирних кислот і вітамінів. Однак жирність і калорійність продукту викликає деякі сумніви: чи варто вживати печінку тріски при підвищеному холестерині чи краще утриматися від поїдання корисного делікатесу?
Самий правильний відповідь на це питання – «ліки від отрути відрізняється тільки дозою».
Зміст
- Хімічний склад і користь печінки північних риб
- Холестерин і печінка тріски
- Показання та протипоказання до вживання
- Корисні рецепти з печінкою тріски при підвищеному холестерині
Хімічний склад і користь печінки північних риб
Склад багатий мікроелементами, жиророзчинними вітамінами, незамінними амінокислотами і ПЖНК. 100 грамів цього продукту багаторазово заповнює денну норму споживання ретинолу, кальциферол, міді та кобальту.
Регулярне споживання печінки тріски корисно для дітей і підлітків, а також активно тренуються спортсменів: який у ній міститься вітамін D (кальциферол) бере участь у роботі ендокринної системи і допомагає успішно засвоювати кальцій і фосфор, які зміцнюють кісткову і суглобову тканина.
Незважаючи на те, що саме дозування вітаміну D максимальна (100 г делікатесу містять десятикратну добову норму для дорослої людини!), основною цінністю продукту вважається ретинол, або вітамін А. Він забезпечує гостроту зору, нормальну діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, імунної системи, ендокринних залоз і розвиток організму в період активного росту. Брак ретинолу позначається на стані шкіри і волосся.
Основними джерелами цього вітаміну є жирні продукти, тому при гиполипидных дієти необхідно включати в раціон продукти, які в надлишку його містять. 25 г печінки тріски здатні повністю задовольнити потребу організму в ретиноле. Для годуючих мам ця кількість може зрости вдвічі.
Сполуки міді беруть участь у процесах кровотворення, утворення гормонів, зміцнення ендотелію судин і транспортування кисню до клітин. Кобальт бере участь у біохімічних процесах спільно з міддю, а також є ефективним антисклеротичну та антиканцерогенні елементом. В парі з ретинолом він допомагає організму відновлюватися після важких захворювань.
Моно – і поліненасичені жирні кислоти, які в надлишку містяться в печінці тріски, сприяють утворенню ліпопротеїдів високої щільності. Вони транспортують менш щільні жири з крові в печінку, заважаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.
Холестерин і печінка тріски
100 грамів печінки містить 250 мг холестерину, тоді як добова норма споживання цієї речовини не повинна перевищувати 200-300 мг. На перший погляд, людям зі спадковою схильністю до атеросклерозу або пацієнтам, які страждають від цієї недуги, слід зовсім утриматися від її вживання.
Проте високий вміст холестерину в печінці тріски не заважає морепродуктам бути корисним для судин і серця. При помірному споживанні наявні в складі ненасичені кислоти позитивно впливають на баланс ліпопротеїдів високої і низької щільності, стимулюючи утворення «корисного» холестерину.
Містяться в одній порції (20-40 г) тваринні жири допомагають компенсувати нестачу ліпідів при строгих дієтах, адже дефіцит холестерину не менш шкідливий, ніж його надлишок. Всього 80% цього необхідного жирного спирту синтезується в печінці, інша частина повинна надходити з їжею. Вегетаріанські, гиполипидные дієти і «лікувальний» голодування можуть бути чреваті гормональним дисбалансом, порушеннями травлення, високою стомлюваністю, нездатністю до тривалої інтелектуальної праці і депресивним станом.
Крім цього, при дефіциті холестерину організм прагне компенсувати його збільшенням обсягу синтезу ендогенних жирів, тобто концентрація шкідливих ліпопротеїдів низької щільності може не тільки не зменшитися після курсу пісного харчування, але навіть зрости.
Добове споживання печінки тріски не повинне перевищувати 30-40 р. На розрахунок безпечного кількості впливає не тільки рівень холестерину, але і норма споживання вітаміну А. Для дорослої людини вона становить близько 1 мг, збільшуючись до 1,5-2 мг при важких фізичних навантаженнях та у період відновлення після хвороб.
Показання та протипоказання до вживання
Регулярне споживання печінки тріски рекомендовано для:
- дітей і підлітків;
- спортсменів;
- годуючих мам;
- видужуючих після вірусних захворювань;
- людей, які дотримуються гиполипидных дієт;
- пацієнтів з гіповітамінозом A, порушеннями засвоюваності Ca і P, недоліком вироблення естрогенів і андрогенів, поганим станом шкіри і слизових;
- працівників інтелектуальної праці.
З обережністю продукт слід споживати людям, страждаючим від гіпотонії, порушень роботи ШКТ, нирок і жовчного міхура, а також гіпотиреозом. Вагітним, особливо у I триместрі, необхідно попередньо проконсультуватися з лікарем.
При гострої дисфункції щитовидної залози, гіпервітамінозу D, надлишку кальцію і алергічної реакції на продукт вживати продукт не можна.
Корисні рецепти з печінкою тріски при підвищеному холестерині
Морський делікатес містить велику кількість харчового холестерину, тому в стравах цей продукт необхідно врівноважити інгредієнтами, які знижують його засвоюваність в організмі, але при цьому не впливають на корисні компоненти.
Салат з руколою і печінкою тріски
Нарізати скибочками огірок, тонко порізати третину невеликої червоної цибулини. 4 середніх помідора недбало розділити на шматочки. Очистити від стебел маленький пучок рукколи і змішати її з жменею мангольда (можна замінити листям салату, які необхідно порвати руками). Скласти овочі і листочки зелені в тарілку і злегка перемішати. Зверху викласти половину банки печінки тріски, нарізаною невеликими шматочками.
Полити салат довільною кількістю заправки, що складається з соєвого соусу, рідкого меду, гірчиці із зернами і бальзамічного оцту в пропорції 6:3:1:1 (1 частина в середньому відповідає 1 чайній ложці). Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 3-4 порції.
Брускетта з мусом
Очистити 1 авокадо від шкірки і кісточки, нарізати і скласти в чашу блендера. Збризнути 1-2 столовими ложками лимонного соку, перемолоти і додати 50 г нежирного сиру. Всипати спеції і сіль за смаком, знову перемішати і збити мус.
Вирізати 5 круглих заготовок для брускет з скибочок житнього хліба і підсмажити їх на рослинному маслі. Змастити шматочки хліба мусом і викласти зверху по столовій ложці печінки тріски. До подачі прикрасити брускетти маленькими шматочками помідорів і гілочками зелені.
Бутербродних паста з соєвим сиром
З’єднати в чаші блендера по 200 г консерви з печінки тріски (пропорція на 10 бутербродів) і соєвого сиру (тофу). При відсутності соєвого сиру можна використовувати молочний, але знежирений. Додати до них нарізаний невеликий пучок кропу. Подрібнити масу, час від часу додаючи по чайній ложці нежирну сметану, поки паста не стане ніжною і кремоподібній. Подавати з тостами або булочками, прикрашаючи зверху дрібкою паприки і дрібно нарізаного зеленого лука.
