Зміст
- 1 Морський окунь, запечений в духовці – рецепти з фото
- 2 Дієтичне використання
- 3 З чим запекти морського окуня?
- 4 Як смачно приготувати морського окуня в духовці – відео
Оранжево-червона риба, яку називають морським окунем, схожа зі своїм річковим тезкою хіба що формою тіла і хижими звичками. Належить вона до іншого виду, мешкає в глибоких солоних водах і озброєна не тільки гострими міцними зубами, але і міцними колючими плавцями.
Разом з тим, у морського окуня смачне і корисне м’ясо з нечисленними кістками, що містить зовсім небагато жирів. Невисока калорійність робить цю рибу відповідним компонентом меню, орієнтованих на схуднення, а запікання в духовці максимально зберігає цінні поживні речовини, що містяться в ній.
Розглянемо дієтичні рецепти приготування червоного морського окуня в духовці, позначимо його дієтичну користь і перерахуємо інгредієнти, якими доповнюють цю рибу.
Морський окунь, запечений в духовці – рецепти з фото
Здобутий рибальськими судами морський окунь доставляють на магазинні прилавки в основному замороженим – цілком, тушкою без голови і у вигляді філе. Оптимальний вибір – тушка, так як голова не має кулінарного застосування, а філе нерідко містить надто багато вмороженной в нього води. Це збільшує вагу і погіршує якість м’якоті.
Щоб морський окунь залишився дієтичним після запікання в духовці, його готують з мінімумом добавок або оточують тільки низькокалорійними інгредієнтами. Розглянемо два зразкових рецепта, які ілюструють обидва підходи.
Рецепт перший – морський окунь майже соло:
- тушка морського окуня (400 г);
- не надто великий лимон;
- дві невеликі цибулини;
- пучок петрушки;
- сіль і спеції для риби;
- дві столові ложки рослинної олії (оптимально — оливкової).
Приготування:
- Тушку окуня розморозити, почистити і зрізати кулінарними ножицями плавники, дотримуючи необхідну обережність, щоб не поранитися міцними і дуже гострими променевими кісточками – вони покриті речовиною, що викликає сильне подразнення у місці уколу. Черевце звільнити від нутрощів і чорної плівки, що вистилає порожнину зсередини. Промити очищену рибу і осушити її паперовим рушником.
- Змішати рослинне масло з соком, віджатим з половинки лимона, а також сіллю і спеціями. Змастити цим маринадом підготовлену тушку з обох сторін.
- Очистити і вимити цибулини, порізати їх не дуже тонкими кружальцями. Залишилася половинку лимона нарізати полукружиями. Вимиту петрушку крупно порубати.
- На деко, змащене рослинним маслом, укласти «подушку» з кружечків цибулі, поверх неї – тушку морського окуня. Зробити навскіс неглибокі бічні надрізи, вкласти в них півкруги лимона. Черевце наповнити нарізаною петрушкою.
- Випікати такого окуня потрібно від 30 до 40 хвилин при 180 ? с.
Рецепт другий – морський окунь в червоно-зеленій компанії:
- два морських окуня (тушки);
- шість помідорів середньої величини;
- два солодких перцю;
- дві цибулини середнього розміру;
- цибулю-порей (біла частина);
- зелень кропу і петрушки;
- сіль (в тому числі морська);
- мелені сухі спеції – чорний і запашний перець, імбир і коріандр;
- рослинна олія (бажано оливкова).
Приготування:
- Почистити розморожених окунів – звільнити від луски, колючих плавників, нутрощів і чорної плівки, яка покриває черевце зсередини. Вимити і обсушити тушки, а потім їх присипати сумішшю сухих спецій.
- Помити і почистити овочі. Нарізати ріпчасту цибулю і цибулю-порей кружечками середньої товщини, перець – смужками, помідори – кружальцями. Зелень порубати.
- На дно жаростійкої форми для запікання викласти всі цибульні кільця, потім половину овочевої нарізки. Поверх розмістити приправлених окунів і покрити їх іншими овочами. Посипати перцем і сіллю, скропити рослинним маслом і покрити фольгою.
- Запекти при температурі 200 ? с протягом 45 хвилин.
Якщо морських окунів готувати за цим примірним рецептами, калорійність готового страви становитиме 90-95 кілокалорій в 100 грамах.
Дієтичне використання
М’ясо морського окуня багате білком, біологічно цінними макро – і мікроелементами, жирні омега-кислотами. Разом з тим, його енергетичний еквівалент зовсім невисокий – приблизно 80 кілокалорій в 100 грамах. Якщо готувати цей продукт дієтичним способом – запіканням в тому числі, і не використовувати занадто калорійних добавок, підсумкове блюдо, легке і корисне, гідно впишеться в цільові меню худнуть.
З чим запекти морського окуня?
Відповідаючи на таке питання, послідовники дієт стрункості повинні враховувати енергетичну складову додаткових інгредієнтів. Жарку компанію в духовці цій рибі можуть скласти:
- Овочі – крім наведених у примірному рецепті, це низькокалорійні капуста броколі та цвітна, часник, корінь селери і петрушки, стручкова квасоля, баклажани, кабачки. На відміну від них картоплю істотно піднімає загальну калорійність страви.
- Рис, білий і бурий. Останній варіант кращий.
- Гриби – найчастіше універсальні печериці, мають нейтральний смак.
- Борошно – також входить до складу кляров, особливо якщо окунь перед запіканням обсмажується. Невідповідний варіант для дієтичних меню
- Сир твердих сортів – його натирають і посипають цієї стружкою морського окуня незадовго до готовності. Калорійність в результаті дещо зростає.
- Курячі яйця – використовують для заливок і кляров.
- Вершки, сметана – цими молочними продуктами заливають і змащують рибу. У меню стрункості доречна тільки нежирна сметана.
- Майонез – також використовується для заливки. У дієтичних рецептах не застосовується через підвищеної калорійності.
- Фрукти і плоди – насамперед, такі цитрусові, як апельсини і лайм, яблука, оливки. Є навіть рецепти з бананами і виноградом.
- Біле вино, коньяк – надають морського окуні незвичайні аромати і додатково пом’якшують його м’ясо
- Горіхи і насіння – терті волоські, а також кунжутне насіння.
Як смачно приготувати морського окуня в духовці – відео
У цьому відеоролику морський окунь готується на шарі цибулевих кілець, укладеному на деко з пергаментним папером. Крім цибулі, в приготуванні задіяні також лимон, сухі спеції, сіль і зелень. При запіканні зверху розміщується фольга, яка незадовго до готовності знімається.
М’ясо зубастого, колючого, угодованого морського окуня – справжня комора легко засвоюваного білка і біологічно корисних речовин. Саме по собі воно має невисоку калорійність. Якщо запікати його з дієтичними інгредієнтами, отримане блюдо буде цінним компонентом в цільових раціонах для схуднення.
А як ви запікаєте морського окуня в духовці? Які приправи ви використовуєте при цьому? Чи застосовуєте таке блюдо в дієтичних меню? Діліться своїми кулінарними відкриттями і практичним досвідом з нами в коментарях!
