Журавлинний зефір

Ви пробували готувати зефір в домашніх умовах? Маючи найбільш доступні інгредієнти і трохи уваги, ви з легкістю зможете приготувати цей надзвичайно смачний десерт. Домашній зефір готується на основі яблучного пюре, журавлинного соку, цукрового сиропу і збитих білків, а агар-агар служить загусником. Щоб не зіткнутися з проблемою не застиглого десерту, обов’язково дотримуйтесь покроковому приготування журавлинного зефіру з фото. Якщо ви не до кінця зіб’єте масу або буде занадто рідке ягідне пюре, в кращому випадку вийде смачний крем, тому не відступайте від домашнього рецепта зефіру. Корисно мати кухонний термометр, щоб точно відміряти нагрівання сиропу. Якщо такого вимірювача немає, нагрів сиропу до 110 градусів визначається так: опустіть ложку в киплячий сироп, а потім спробуйте лити його назад, якщо за ложкою тягнеться товста і щільна нитка сиропу, значить його температура вже 110 градусів. При цьому волога в сиропі залишається лише 15 % утриманні. Це оптимальна температура для збивання яблучного зефіру з журавлинним смаком.

Інгредієнти для приготування журавлинного зефіру

Яблука середні	2 шт
Журавлина	200 г
Цукор	650 г
Вода	170 мл
Агар-агар	9 г
Білок яйця	1 шт
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покрокове приготування журавлинного зефіру з фото

Для початку потрібно запекти яблука. Вимийте їх, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Поставте яблука в розігріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин. Вони повинні стати повністю м’якими.

Коли яблука охолонуть, ложкою вийміть м’якоть і збийте її міксером.

Журавлину теж подрібніть блендером, потім поставте ягідне пюре варитися.

Коли журавлина закипить, перетріть через сито, щоб вийшла однорідна густа маса (якщо ягідне пюре рідке, поваріть його довше, щоб випарувалася рідина. Готового пюре має бути 125 г).

З’єднайте ягідне пюре з яблучним.

В окремому посуді, наприклад чашці, змішайте тільки пару ложок цукру з агар-агаром. У каструльці змішайте решту цукру з водою і поставте варитися.

Коли сироп закипить, починайте всипати змішаний агар-агар з цукром. Уваривайте сироп до 110 градусів.

У фруктово-ягідне пюре вбийте один білок і починайте збивати міксером. Зефірна маса повинна стати пишною.

Коли сироп зварився, зніміть його з вогню. Практично відразу починайте вливати тонесенькою цівкою сироп з ягідне пюре, при цьому міксер не зупиняйте ні на хвилину.

Збивайте масу до міцних піків. Зефір повинен добре тримати форму.

Відразу без зволікання перекладайте зефір в кондитерський мішок і відсаджуйте на силіконовий килимок або пергамент. Зефір стане готовим після того, як підсохне протягом декількох годин, від 5 до 12, при кімнатній температурі.

Підсохлий зефір пересипте цукровою пудрою і з’єднайте між собою.

Домашній зефір зберігають у пластиковому контейнері, в сухому приміщенні. Приємного апетиту!