Друзі, якщо Ви прагнете свята, то влаштуйте його прямо зараз, по-справжньому весело і обов’язково покличте багато гостей. А чим їх пригощати, я Вам зараз покажу. Сьогодні приготуємо справжній аджапсандали по-грузинськи. Є різні варіанти даного страви і сьогодні у нас буде класичний рецепт з м’ясом. Чому я уточнив м’ясо? Та все просто, в основному готують овочі без м’яса, так сказати вегетаріанський варіант. Так що дивіться самі, хочете додавайте, а хочете ні, але наполягаю спробувати саме цей рецепт.
Приготування цієї грузинської страви просте, потрібно всього навсього по черзі обсмажити всі овочі та м’ясо, а потім ще трохи потомити всі разом в томатному соку або в бульйоні. Воно навіть чимось схоже на наше, вже знайоме овочеве рагу, але завдяки яскраво вираженим приправ і зелені, страва має свій фірмовий смак. Із зелені обов’язкова кінза, а з овочів — баклажани.
Для того, щоб наочно показати Вам, чому присвячена стаття, прикріпляю фото готового аджапсандали…
Як приготувати справжній грузинський аджапсандали
Для рецепту салату з помідорів потрібно зняти шкірку, значить почнемо приготування з них. А щоб було легко їх очищати, виріжемо плодоніжку і опустимо помідори в окріп буквально на пару хвилин, можна довше. Потім їх потрібно перекласти в холодну воду. Цей процес в кулінарії називається бланшування.
А поки помідори лежать в окропі, розігріємо в казані один стакан рослинного масла. Якщо у Вас немає чавунного казана, то візьміть будь-яку іншу посуд з товстим дном. А якщо готуєте зовсім невелику порцію, то підійде навіть невеликий сотейник.
Першим в масло опускаємо шматочки м’яса і смажимо їх до скоринки.
Далі в хід йде не великі шматочки цибулі.
Коли цибуля розм’як і став ніжним, прийшла пора відправити до нього шматочки болгарського перцю.
Іноді перед перцем кладуть спочатку моркву. Але в класичному рецепті аджапсандали її немає.
Відразу ж перемішуємо і перець обсмажуємо на олії хвилини 3-4. Тільки помилуйтеся як страва заграло квітами.
Після цього відправляємо шматочки баклажанів разом з шкіркою.
Іноді, щоб позбутися гіркоти в баклажанах, їх замочують в солоній воді або просто посипають сіллю буквально хвилин на 30, а потім як слід промивають під проточною холодною водою. Не бійтеся, оскільки їх неможливо пересолити.
Баклажани будуть смажиться хвилин 10. Зараз здається, що овочів занадто багато, але не поспішайте з висновками. Всі вони містять у собі велику кількість води і вже буквально через кілька хвилин дадуть усадку і стануть готується у власних соках. В цьому і полягає вся принадність страви.
А поки баклажани готуються займемося помідорами. Знімаємо з них шкуру і подрібнюємо ножем. Я вже це зробив заздалегідь.
Такий спосіб шинкування відноситься тільки до домашніх, стиглим помідорів, до таких, в яких багато соку. Але якщо помідори магазинні та досить тверді, то їх рекомендую натерти на тертці, щоб взяти з них як можна більше томатного соку. Але тоді такі потрібно додавати в блюдо разом з томатною пастою і невеликою кількістю води. Паста посилить смак і колір аджапсандали, а вода додасть йому соковитості. Якщо ж соковиті овочі, то класичним рецептом воду не додають. Так що орієнтуйтеся на місці.
Додаємо помідори в казан.
Дуже важливо стежити за овочами та їх періодично перемішувати, не допустить підгоряння. Саме тому на самому початку я Вам і порадив підготувати всі продукти заздалегідь, щоб зараз не відволікатися від процесу. Тушкуємо овочі хвилини 3.
Аджапсандали по-грузинськи це блюдо з перчинкою, з гострою ноткою. Тому додаємо шматочки перцю чилі. Але пам’ятайте! Не всі люблять гостре, а хтось взагалі не переносять гострий смак. Заздалегідь поцікавтеся у гостей як вони ставляться до такого перцю. Іноді дану гостринку отримують за рахунок гострої грузинської аджики. Так що якщо немає чилі, то додайте аджики.
Слідом за перцем чилі відправляємо нашатковану зелень кінзи. Її має бути багато і за свій специфічний смак та аромат, замінити її на іншу зелень не МОЖНА.
Слідом за кінзою відразу ж додаємо подрібнений часник. Покрокове фото прикладаю…
…на ньому вже видно, як багато соку дали овочі, які райдужні кольори, а аромат мммммм… І це ми ще не додавали спеції!
Загасили кілька хвилин і можна додавати приправи, сіль, а також лавровий лист. Зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо страву ще хвилин 15. Дамо всім інгредієнтів просочитися ароматами спецій. Ось зараз аромат «стоїть» вже сногшибательный.
Через 15 хвилин ще раз спробуємо на сіль і якщо необхідно додамо ще. Тому не потрібно відразу багато солити. Відключаємо нагрівання і накриваємо кришкою.
Якщо після проби Ви відчули сильну кислинку, то розбавте її чайною ложкою цукру. Вона буває від певний сортів помідор.
Хвилин через 5 накладаємо готовий аджапсандалі по тарілках і насолоджуємося.
Я люблю коли він ще гарячий, але навіть якщо він охолов, то просто розігрійте і він знову чудовий. Додатково можна посипати страву подрібненої свіжої кінзою або будь-якою іншою зеленню. Поруч покладіть коржик або лаваш. Я люблю перетерти в ступці кінзу з часником і дрібкою солі і вже цю суміш додати в блюдо.
Приємного апетиту!
Якщо у Вас залишилися питання щодо приготування грузинського аджапсандали, то сміливо задавайте їх у коментарях. А в мене на сьогодні все, поки!
