Я всіх вітаю і в цьому випуску ми поговоримо про котлетах. Покажу Вам рецепт по якому можна приготувати самі правильні і смачні пожарські котлети. Якщо поглибиться в склад, то можна порівняти їх з котлетою по-київськи, адже вони також готуються з курячого філе і панируются в сухарях (посилання на рецепт на всякий випадок так само залишаю)
…тільки там ці сухарі в стані крихти, а в пожарських сухарі у вигляді великого кубика. Саме тому при приготуванні їх спочатку підсмажують на сковороді з рослинним маслом, а потім доводять до готовності в духовці. І в першому і в другому варіанті котлет присутній вершкове масло в складі. Загалом залишайтеся до кінця адже попереду все найцікавіше.
М’ясо курки, для даних котлет, перекручують з допомогою м’ясорубки, або рубають вручну топірцями. Обов’язково у фарш потрібно додати замочений у вершках або в молоці хліб. Спочатку використовувалася для приготування м’якоть телятини і лише в часи Миколи 1 телятину замінили на курку. За свою історію пожарські котлети зазнали масу змін і тепер немає єдиного класичного варіанта, а є просто правильний, а головне смачний рецепт приготування.
Інгредієнти для правильної пожарської котлети:
- Куряче філе — 1 кг (додатково з філе я буду використовувати стегно і гомілка)
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Батон або білий хліб — 200 грам (знадобиться невелике кількість м’якушки для фаршу, приблизно 20 % від обсягу м’яса, вже замоченого в молоці)
- Вершки або молоко — в них потрібно буде замочити м’якоть батона
- Вершкове масло — 20-30 грамів на одну котлету
- Сіль і перець — за смаком
- Мускатний горіх — 0.5 ч. л.
- Кубики батона — для панірування (буду готувати з свіжого батона)
- Рослинне масло — для смаження
Пожарські котлети — правильний і смачний рецепт з сухарями
Котлети на стільки зарекомендували себе з гарної сторони, що навіть Олександр Сергійович Пушкін писав про них так:
«На дозвіллі отобедай,
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет спробуй
І відправся налегке»
Цими рядками він як би їх рекламував і навіть рекомендував кожному спробувати котлети в родоначальном для них місці.
Зазвичай пожарські котлети готують тільки з філе курки. Але мені ця частина не сильно подобається і я віддаю перевагу змішати грудку з м’ясом стегна і гомілки. А тепер готуємо з курки фарш, будь-яким зручним для Вас способом.
Я роблю це зазвичай класичним способом за допомогою м’ясорубки. Головне взяти найбільшу ґрати, щоб м’ясо було схоже на рубане.
Відразу разом з м’ясом перекручую зовсім невелику головку цибулі і кілька зубчиків часнику. Поки весь процес точно такий же, як і на звичайні котлети.
До речі, деякі кухарі цибуля і часник не додають до складу. Такі котлети особливо люблять діти. Це ще раз показує, що немає єдиного класичного рецепту, а є тільки правильний і смачний.
Далі нам знадобиться хлібний м’якуш, який потрібно замочити в молоці або вершках. З хлібом не перестарайтеся, якщо не хочете щоб Ваші котлети перетворилися з пожарських у звичайні столовських. Ні, вони ж по-своєму смачні і у мене до них немає претензій, але це зовсім інша тема.
Додаємо розмочений хліб до м’яса і ретельно перемішуємо. Хліб можна також пропустити через м’ясорубку, або розім’яти руками.
Щоб домогтися потрібної консистенції фаршу, рекомендую додавати розм’яклий хліб невеликими партіями. Фарш повинен не вийде рідким, але і не щільним. Він повинен добре тримати ту форму, яку ми йому дамо, тобто форму правильної котлети.
Тепер фарш можна посолити і поперчити за смаком. М’ясо птиці я рекомендую солити не в такій великій кількості, як, наприклад, свинину чи яловичину. Щоб вона залишалася соковитою, то краще її трохи не до солити. Для балансу смаку у фарш додати допускається буквально щіпку цукру.
Обов’язково в куряче м’ясо додамо трохи мускатного горіха. Він відмінно поєднується з вершковим маслом, яке додамо трохи пізніше.
Вершкове масло кімнатної температури також додаємо у фарш і ретельно перемішуємо. Якщо у Вас і в мене є кухонна машина зі спеціальною насадкою, як на фото, то краще перемішування довірити їй. Так буде якісніше і швидше.
Спочатку я хотів шматочки вершкового масла запечатати в самій котлеті, як це робиться в котлеті по-київськи, але в останню чергу вирішив додати масло у фарш. Правильно буде і так, і так.
Тепер готовий фарш накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Він настоїться, просочиться ароматами спецій і буде особливо смачним.
Для панірування візьмемо звичайний білий хліб. Зазвичай у мене хліб вже в заводській нарізці і товщина одного шматочка задає розмір кубика в цілому. Відрізаємо у хліба скориночки і нарізаємо м’якоть спочатку соломкою (покрокове фото прикладаю)…
…а потім кубиком. Досить багато таких кубиків потрібно на всі котлети.
У деяких закладах можна зустріти паніровку з хліба у вигляді невеликої соломки.
Тепер шматочки потрібно злегка підсушити в духовці. Так вони краще будуть прилипати на котлети і при цьому не м’ятися. А щоб раціонально використовувати час приготування, рецепт можна почати з заготівлі сухариків (панірування).
Фарш настоявся, паніровка з сухариків готова, а значить можна приступати до формування пожарських котлет. Але перш ніж почати це робити, потрібно змочити руки холодною водою.
Беремо приблизно 1.5-2 їдальні ложки курячого фаршу і надаємо йому форму акуратною котлети.
Далі обвалюємо котлету в сухариках, щоб усі сторони були ними покриті.
Якщо дозволяє час приберіть сформовані котлети в холодильник хвилин на 30, щоб паніровка краще трималася на них.
Відправляємо сформовані котлети на розігріту сковорідку з рослинним маслом.
Сухарі відмінно поєднуються з вершковим маслом, тому якщо воно залишилося, то сміливо додайте в сковороду до рослинного ще й шматочок вершкового. Буде ще смачніше!
Пожарскую котлету не можливо повністю приготувати на одній сковороді. Якщо ми будемо доводити її до готовності, то всі зовнішні сухарики у нас згорять і перетворяться у вугілля. Тому спочатку підсмажують на сковороді, а вже доводять до готовності тільки в духовці.
Обсмажуємо котлети з усіх боків до золотистого кольору сухарів.
Далі перекладаємо їх на деко і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 15-20. Періодично заглядайте в духовку і слідкуйте за готовністю котлет.
Готово!
Перекладаємо котлети на блюдо і бігом дегустувати.
Розрізавши котлету Ви відразу бачите соковиту начинку і відчуває шалений аромат, який моментально викликає апетит. Зовні котлета з дуже смачною і хрусткою паніровкою з сухариків. Саме такою і повинна бути правильна пожарська котлета. Приготуйте до неї будь-улюблений для Вас гарнір.
…ще фото…
Мені здається такими котлетами можна не просто пригостити себе і своїх гостей, але і поставити на святковий стіл.
Обов’язково приготуйте їх і поділіться ними або хоча б просто даним рецептом з друзями. А в мене на сьогодні все, поки!
