Зернова брага: рецепти та особливості

Самогон, отриманий із зернової браги, є продуктом вищої якості і завжди має відмінний смак. Він м’який, приємний ненав’язливий і відрізняється в залежності від того, яка конкретно зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний — жито. Якщо приготувати самогон з ячменю, то отримаємо спиртне, за смаком нагадує віскі. Як готується зернова брага?

Особливості приготування

Основним продуктом, який бродить для отримання зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який в себе включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор і дріжджі.

Зернова брага: рецепти та особливостіГотування браги із зерна

Для того щоб отримати необхідний продукт, який буде бродити, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їх шар не перевищував трьох см і залити теплою водою настільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні повинна знаходитися в межах 18-22 градусів.

Кілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробка проводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох див, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки і корінці. Щоб отримати содовое молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять з метою розщепити крохмаль.

Такий процес досить важкий і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод перемолотом вигляді. При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепту приготування браги і способи перегонки.

Брага: рецепт без дріжджів

Якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продукт, то дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність в бразі не окультурених дріжджів. Для рецепту потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаному вище, тоді він буде вважатися простим. Або ж можна віддати перевагу так званому зеленому солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.

Зробити зерновий самогон можна і з пророщеного зерна, більш того, це буде значно простіше, ніж із солоду.

Для приготування беруть шість кг цукру і розчиняють його в 15 літрах теплої води, температура повинна бути близько 20-24 градусів. Далі заливають цим сиропом п’ять кг сировини, попередньо поміщеного в скляну ємність. Спочатку брага має перебродити три-чотири дні, після ємність закривається кришкою з гідромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.

Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він приблизно близько двох тижнів, при цьому ємність з брагою знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідно для того, щоб сусло перебродило, варіюється і залежить від якості продукції і режиму температур. Якщо з гідрозатвори перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що процес бродіння закінчений. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання, до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна в початковій стадії додати 1-1,5 л солодового молочка.

Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що в ньому не додають цукор. У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод і воду. Продукти беруться в наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води і 80 грам солодового молока.

Далі суміш нагрівають до 60 градусів і настоюють близько семи-восьми годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. По мірі готовності перелити в посудину з широким горлом, попередньо остудити до кімнатної температури. Починається процес первинного бродіння.

Після того як процес перетворення цукру на спирт почався, сусло переливають в ємність, де воно буде бродити, і встановлюють гідрозатвор. Через дві-три тижні в темному теплому місці процес повинен завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може підвищуватися. Важливо, щоб вона не стала занадто сильно, так як це може негативно позначитися на ефективності процесу.

Брага з додаванням дріжджів

Зазвичай дріжджі використовую для того, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також у тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не розпочався зовсім. Кількість дріжджів, що необхідно додати, залежить від ряду факторів, але найчастіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.

При цьому якість браги погіршується, але практично непомітно. А якщо перегнати її правильно визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе тільки дуже досвідчений самогонник. Для отримання зерновий браги п’ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими в ній шістьма кг цукру і 200 г пресованих дріжджів. Далі, як і по стандартному рецептом, брага переливається в посудина з вузьким горлом і ставлять на бродіння.

Брага для самогону на ферментах

Однією з варіацій приготування браги є «оцукрювання» ферментами. Для цього готуємо зернову кашу. Змішуємо крупу чи борошно необхідних культур і доводимо до кипіння. Далі накриваємо теплою ковдрою і залишаємо запарюватися на кілька годин. Оскільки в цьому варіанті рецепта крупу не варять, то борошно необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб вона розвалилася сама собою.

По закінченні двох годин відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша повинна бути дуже густий, якщо помістити туди ложку, то вона повинна залишитися стояти. Далі додаємо фермент альфа-амілазу з розрахунку три мл на один кг крохмалю.

Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент — глюко-амілазу. Розрахунок береться втричі менше, ніж попереднього. Знову перемішуємо кашу, замотуємо і залишаємо на годину в теплому місці. За цей час вона повинна бути перемішана два-три рази.

Коли минула година, ємність відкриваємо і вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі. Якщо дріжджі спеціально призначені для зернових браг, то їх необхідно заздалегідь залити водою і залишити на 20 хвилин для активації.

Пресовані хлібопекарські дріжджі дозволяється відправляти відразу в затор. Перегонка браги залежить від того, яке у вас є в наявності обладнання. Якщо є парогенератор, робиться це просто. Брагу заливаємо і ставимо на перегонку на спирт-сирець. Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, зшити з тюлю. Поміщаємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо з усіх сил, після чого можна починати перегонку.

Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, для приготування настоянок і решти. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної фортеці і профільтрувати вугільним фільтром.

Рецепт браги

Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть слідувати навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.

Для її приготування береться п’ять кг пшениці і промивається в проточній воді, видаляються при цьому спливають на поверхню зерна. Далі зерно засипається у флягу і заливається холодною водою так, щоб воно припало на три-п’ять см, після чого ємність залишається на добу в прохолодному приміщенні. Після того як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.

У таких умовах зерно починає проростати, утворюються так звані дикі дріжджі, яких в потрібному температурному режимі зазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотримуватися умова: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, так як за цей час як раз і утворюється потрібно їх кількість.

Брага ставиться в тепле місце на бродіння, бажано підтримувати температуру в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, в залежності від умов бродіння і якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.

Перегонка робиться стандартним чином, як кому більше подобається. Краще робити подвійну перегонку зерновий браги на пшениці з відсіканням голів і хвостів у великих обсягах. Орієнтуватися можна по запаху дистиляту. Нагрівання необхідно проводити повільно.

Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну воду нагріваємо до температури 24-26 градусів і розчиняємо цукор з розрахунку один кг на 3,5 літра води. Таке поєднання є оптимальним для 100 % бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом з закваскою доходила до плічок місткості, але не вище, так як в перші дні бродіння і піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.

Надлишки сусла переливають в п’ятилітрові бутлі, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага в цей час на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її слід віджати і відфільтрувати.

Ще один рецепт браги з різних видів круп, для якого згодом використовуються ферменти. У цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть наступними:

  • кукурудзи береться 80 % від загального обсягу борошна;
  • ячменю — 12 %;
  • жита — 8 %;
  • вода використовується 1:4 за умови використання борошна і 1:3 — для крупи;
  • дріжджі для зернових — 25 грам на 1 кг борошна.

Далі все готується згідно з рецептом для браги з додаванням ферментів.

Таким чином, зернові браги більш складні в приготуванні і вимагають якусь кількість навичок порівняно із звичайною цукрової. Зате варіант самогону із зерна виходить з відмінним смаком і якістю. Головне, для себе вирішити, що ви будете використовувати для бродіння. Найбільш якісний і смачний продукт виходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!