Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я хочу поділитися нашим сімейним рецептом. За цим рецептом готувала борщ моя бабуся. Я пробувала різні рецепти, зі суті, вони особливо нічим не відрізняються, хтось «збовтує яйце», хтось відварює. Хтось додає сметану, або готує з майонезом. Моя мама готує з домашньою сметаною і вареними яйцями. Причому жовтки розтирає зі сметаною, а білки додає великими кубиками. У кожній сім’ї свій улюблений сімейний рецепт.
Моя бабуся завжди готувала з м’ясом, відварювала курку, яловичину. Говорила, що «це голодний борщ», тому у бабусі він завжди був наваристим, з великими шматочками м’яса. Пам’ятаю, бабуся казала, що з’їси тарілку, і ситий пів дня.
Я якось готувала без м’яса, нічого не можу сказати, виходить відмінний легкий супчик. А якщо його подати з салом і цибулею, то він стає набагато ситніше.
Я сьогодні буду готувати з индюшиным м’ясом, зазвичай готую з курячим, але сьогодні купила крило, з них вирізано кістка. У нас відкрився магазинчик, там тільки індичку продають, ковбаси, сосиски, шашлики, всі з м’яса індички. Ви можете приготувати без м’яса, або взяти будь-яке інше м’ясо.
Моя мама любить такий суп з вареними яйцями, і завжди кладе багато зелені (кріп і петрушка). Для неї важливо наявність домашньої сметани в борщ. Сьогодні я приготую зі збитим яйцем, як готувала моя бабуся.
У мене вийшов наваристий, і дуже ситний весняний супчик.
Моя бабуся ще заготовляли щавель на зиму в баночках, напишіть нижче, заготовлює ви цю «траву» на зиму. Вона пересыпала порізані листя сіллю і зберігала в холодильнику.
Зелений борщ зі щавлем і томатом
Борщ — справжня візитна картка української кухні, взимку ми його готуємо з капустою і буряком, а навесні, використовуємо молодий щавель або кропиву.
Інгредієнти:
- 500 грам м’яса
- 5-6 шт. картоплі
- 1 яйце
- 1-2 пучка щавлю
- 3 ложки томату
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3 ложки рослинного масла (для смаження)
- сіль за смаком
- перець горошком, лавровий лист
У мене каструля 3 літрова.
М’ясо я заливаю холодною водою, додаю сіль, перець горошком. лавровий лист. Ставлю на вогонь.
З моменту закипання зменшую вогонь. На поверхні, що буде утворюватися піна, її треба знімати. Можна це робити шумівкою, або звичайною столовою ложкою.
М’ясо варимо на середньому вогні до готовності. Час варіння різного виду м’яса різно, якщо ви взяли яловичину, вона вариться довше, ніж курка.
Коли м’ясо буде готове, я його виймаю в миску, даю йому трохи охолонути, прибираю шкурки, дрібні кістки. Бульйон, обов’язково, проціджую. Каструлю потрібно обполоснути водою.
Перекладаю в неї шматочки м’яса, заливаю бульйоном, і ставлю на вогонь. Поки все закипає, я чищу картоплю. Добре промиваємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
Коли м’ясо з бульйоном закипить, закидаємо картопля варимо на середньому вогні.
Після закипання бульйону з картоплею, утворюється пінка. Її треба зняти, і продовжуємо варити.
Тим часом очищаю цибулю нарізаю кубиками, очищаю моркву тру на великому полотні терки. У сковорідку наливаю рослинне масло, закидаю цибулю, обсмажую.
Потім моркву, обсмажую. Додаю 3 ложки томатного соку (у мене домашній густий томат).
Тушу овочі на повільному вогні, вони не повинні горіти. Тушкуємо весь час помішуючи.
Дуже важливо додати засмажку після того як картопля звариться, а щавель в самому кінці, так як, якщо картопля буде сира, то вона залишиться груба, все це відбувається з-за того, що в томаті і щавлі містяться кислоти.
Тим часом заливаю щавель водою. Я його купила на ринку. Переберіть, обов’язково, приберіть неякісні листочки. Дуже часто листя бувають в піску, потрібно його добре вимити, щоб потім «пісок не скрипів на зубах».
Щавель треба добре вимити. Я вимиваю кожен листочок. Складаю один на один збираючи в пучок. Нарізаю гострим ножем, я нарізаю крупно.
Картопля варимо в бульйоні на середньому вогні, при утворенні піни знімаємо її ложкою. Як тільки картопля звариться, викладаємо цибулю з морквою і томатним соком, і перемішуємо. Якщо у вас немає соку, при смаженні, можна додати одну ложку томатної пасти.
Варимо на середньому вогні хвилин 5-7, потім додаємо порізаний щавель. Додаючи його в окріп, він відразу змінює колір.
Не дивіться що обсяг його великий, це трава, коли вона звариться, її буде набагато менше.
Перемішуємо, солимо за смаком, і варимо 2-3 хвилини. Ось подивіться, як видно по фото, у борщу чудовий вигляд, якщо не хочете, яйця можна не додавати.
За смаком, деякі господині додаю цукор, смак, на їхню думку, стає багатшим. Але я цукор не кладу. Спробуйте, якщо вважаєте за потрібне, то можна додати.
Додати зелень за смаком кожному в тарілку додати сметану або майонез, і насолоджуватися смачним гарячим обідом.
Але я додаю 1 яйце. Якщо любите наявність яєць, можна 2-3. Я вбиваю яйце в чашку, додаю сіль, і збиваю його виделкою. Без фанатизму, просто перемішую жовток і білок.
Вливаємо яйце, мені не зручно робити фото, і перемішувати. В одній руці тримаємо чашку зі збитим яйцем, вливаємо його тонкою цівкою, другою рукою тримаємо ложку. Перемішуємо яйце, при цьому борщ повинен кипіти. Вливаємо в киплячий (але не вирувати, вогонь середній).
Якщо ви готуєте з вареними яйцями, відваріть їх заздалегідь. Яйця повинні бути відварені круто. Потім їх потрібно остудити, очистити і порізати кубиками. Ось зараз, саме час класти порізані яйця.
Додаю дрібно нарізану зелень, кип’ячу пару хвилин і вимикаю вогонь. Зелень можна використовувати будь-яку. Я купила петрушку і кріп. Дуже здорово, насмикати з грядки свіжу соковиту, ароматну зелень.
Як правильно заморозити щавель на зиму
Зелень потрібно вимити, нарізати. Після закладки в борщ, все добре перемішати столовою ложкою, а то вона так і буде знаходиться на поверхні.
За смаком, кожному в тарілку, додайте сметану. Я волію не додавати сметану відразу. Смаки у всіх різні, хтось віддає перевагу без сметани, хтось з майонезом, а комусь подобається намазувати на хліб майонез, і з борщем.
У мене тато, наприклад, любить щедро змастити хліб майонезом, дуже любить часник вприкуску, сало. Обов’язково на столі має бути свіжа зелень кропу і петрушки.
Я написала рецепт зеленого борщу з томатом, за яким готувала моя бабуся. Буду рада, якщо ви поділитеся своїм варіантом приготування «весняного супчика».
Якщо вам сподобався такий варіант, пробуйте, готуйте, радуйте своїх рідних і близьких. Або приготуйте просто червоний борщ з буряком. Приємного апетиту!
