Зелена гречка – це сира, необроблена гречка. Такий продукт став популярним нещодавно завдяки виявленим корисних властивостей та дії на організм. Його активно включають в меню ті, хто слідкує за правильним і збалансованим харчуванням. Випічку та інші страви з гречки можна вживати людям з непереносимістю глютену.
Гречка з’явилася в Росії завдяки торговельним відносинам з греками, звідси й отримала свою назву. Вперше її почали вирощувати в Індії. А метод обсмажування крупи перед розфасовкою і продажем був винайдений в США. Так товар набував більш привабливий вигляд і аромат. Проте, вчені з’ясували, що при тепловій обробці суперкорисний продукт втрачає деякі свої якості.
Основні характеристики
Жива, необроблена крупа сьогодні у відкритому доступі на полицях супермаркетів. Її виробляють російський і зарубіжні аграрії. Відрізнити її досить легко від звичайної етикетці. Виробники вказують, що гречка саме зелена. Крім того, крупа має ряд відмітних особливостей.
Особливості зеленої гречки:
| Назва | Характеристика |
| Колір зерен | від світлого оливкової до пісочного; |
| Обробка | проходить механічну обробку, в процесі якої ядро виходить з жорсткої оболонки; не проходить теплову обробку, завдяки чому у ядра залишається здатність до проростання; |
| Користь | містить легко засвоюваний білок, набір мікро – і макроелементів, вітаміни; |
| Калорійність (100 г) | 295 ккал; |
| Білки | 10,8 г; |
| Жири | 3,2 г; |
| Вуглеводи (складні) | 54,4 г; |
| Спосіб вживання | у свіжому (пророщеному вигляді, як гарнір, у складі салатів, у вигляді млинців, хліба, кексів з гречаного борошна; |
| Термін зберігання | до року в провітрюваному приміщенні з обмеженим проникненням сонячних променів. |
Відрізнити розвісну крупу можна за кольором і запахом. Обсмажена гречка пахучіше, відрізняється насиченим коричневим кольором.
Корисні властивості
Вживання не обсмаженої гречки підвищує показники гемоглобіну, допомагає налагодити роботу кишечника. Міститься в зернах білок повністю засвоюється організмом, не викликає відчуття тяжкості в шлунку.
До складу продукту входять наступні нутрієнти:
| Мікроелементи | Вітаміни |
| кальцій; | В1; |
| магній; | В2; |
| йод; | З; |
| марганець; | РР. |
| фосфор; | |
| у невеликій кількості алюміній, нікель, бор, кобальт. |
В пророщених зернах кількість аскорбінової кислоти і поживних речовин збільшується.
Як готується зелена гречка
Важливе питання, яке викликає зелена гречка – як готувати, щоб зберегти всі поживні елементи?
Практикують кілька способів використання цього продукту:
- з промитих сухих зерен роблять борошно для корисної випічки;
- пророщену крупу додають у салати, споживають у свіжому вигляді на сніданок, використовують для приготування ферментованого тесту (аналога дріжджового);
- запарені окропом крупу вживають у вигляді каші;
- під час приготування супу, крупу додають в останню чергу, даючи їй дійти під кришкою до готовності;
- готують безглютеновый гречаний хліб.
Під час приготування «живого» продукту бажано використовувати мінімальний вплив температури. При смаженні, інтенсивному відварюванні невелика частина корисних речовин втрачається.
Рецепт корисної каші
Щоб каша із зеленої гречки зберегла свої властивості і була приємною на смак, її рекомендують готувати наступним чином:
- Стакан крупи (200 г) висипати в сито, промити під проточною водою;
- Закип’ятити два склянки (400 мл) води;
- Промиту крупу висипати в металеву каструлю з щільною кришкою, залити окропом;
- Накрити ємність кришкою і обернути рушникам;
- Дати настоятися протягом 2 – 3 годин.
Щоб отримати гречку до сніданку, краще запарити її на ніч. Вранці кашу досить розігріти, додати молока і фруктів.
Борошно із зеленої гречки
Мелкодисперсная, податлива борошно з зеленої гречки підходить для приготування безглютенових страв: млинців до масляної, домашнього хліба, оладок, кексів. Порівняно з крупою, енергетична цінність борошна збільшується: у ній 328 ккал, 12,6 г білків, 3,3 г жирів і 62 г вуглеводів. Борошно відрізняється білим кольором з легким зеленуватим відтінком, аромат не так інтенсивно виражений, як у борошна з обсмаженої гречки. Найважливіше відміну від звичайної гречаного борошна в тому, що зелена борошно пластичнее, у неї високі зв’язують якості і здатність до ферментації.
Щоб зробити вдома борошно з магазинної крупи, необхідно:
- промити і добре висушити на рушнику ядра;
- змолоти необхідне за рецептом кількість в кавомолці.
Отриману борошно можна вводити до складу соусів і супів-пюре в якості згущувача.
Як пророщується зелена гречка
Для вживання пророщених зерен протипоказань немає: їх можна вживати в дитячому, зрілому і літньому віці. Продукт підвищує імунітет, покращує травлення, сприяє збереженню молодості. Пророщування зеленої гречки в домашніх умовах займає 15 – 18 годин.
Проводять його за такою схемою:
- Стакан зеленої крупи промивають під холодною водою кілька разів.
- Пересипають в глибоку миску.
- Заливають чистою водою так, щоб крупа покрилася водою з запасом в 2 см зверху.
- Після того, як зерна постоять у воді 3 – 4 години, рідину зливають.
- Миску прибирають в темне місце для пророщування, періодично помішуючи.
- Через 12 -14 годин на ядрах з’являються білі паростки – це означає, що продукт готовий до вживання.
Не слід готувати багато пророщених зерен, у них не довгий термін зберігання.
Зелена гречка для приготування хліба
Хліб із зеленої гречки неважко приготувати вдома. За рецептом знадобиться не гречана мука, а самостійно пророщені ядра. Готується продукт близько півтора годин, має користю і смаком натуральної гречки, не містить глютену. Хліб відрізняється злегка вологим, ніжним м’якушем і хрусткою скоринкою.
Необхідні інгредієнти:
- пророщена зелена гречка – 3 склянки;
- сіль – третина чайної ложки;
- вода – 1 склянка;
- насіння соняшника, гарбуза, кунжуту – півсклянки;
- рослинне масло – пів чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Гречку пророщують, промивають;
- Висипають в чашу блендера три склянки гречки, додають склянку води, перебивають до однорідного стану;
- Отриману масу пересипають в металеву ємність, накривають рушником, залишають на добу при кімнатній температурі для ферментації;
- Після того, як маса, що перебродила, додають в неї сіль і половину порції насіння, добре перемішують;
- Пересипають у форму, посипають зверху рештою насінням, ставлять запікати на 80 хвилин при температурі 180°.
Визначити готовність хліба можна дерев’яної сірником: якщо при проколюванні хліба, вона виходить сухою, значить хліб випікся.
