Збірна м’ясна солянка — 11 класичних рецептів приготування

Що таке солянка? У всіх виникає питання як же її варити? Це блюдо традиційно російської кухні. Спочатку цей суп називався — «селянка». Історична назва «селянська юшка». Назву придумали кріпаки кухаря. Вона існує трьох видів: рибна, грибна і м’ясна. Традиційний рецепт — це готувати на наваристому м’ясному бульйоні.

Існує вид солянки, в основі якої лежить тушкована капуста. Це блюдо відноситься до закусок на зиму або як гарнір. У цій статті розберемо і такий вигляд теж. Поїхали!

Зміст:

• Солянка на яловичому бульйоні
• Рецепт солянки з копченими реберцями
• Класичний рецепт рибної солянки
• Приготування класичної солянки з капустою
• Солянка домашня з копченою куркою
• Куряча солянка з ковбасою і картоплею
• Суп солянка — класичний рецепт з ковбасою
• М’ясна збірна солянка — рецепт з картоплею
• Суп з ковбасою, оливками і лимоном
• Солянка з мисливськими ковбасками
• Солянка грибна з квашеною капустою

Солянка на яловичому бульйоні

Цю солянку будемо готувати на основі яловичини. Я буду брати для свого рецепту, чисто м’якоть, але можна і взяти хорошу «цукрову кісточку» і шматочок м’яса. Бульйон виходить наваристим і не жирним.

На всі приготування піде 1 годину 30 хвилин, це разом з варінням бульйону.

Склад яловичої солянки

• М’якоть яловичини для бульйону — 300 грам
• Мисливські ковбаски — 3 штуки
• Морква — 1 штука
• Цибуля — 1+1 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Солоні огірки — 2 шт.
• Вершкове масло для обсмажування
• Лимон
• Лавровий лист — 2 шт.
• Оливки
• Сіль, перець — за смаком
• Зелень

Ставимо варитися бульйон. У холодну воду опускаємо м’якоть яловичини, 1 цибулину, моркву, лавровий лист і сіль за смаком. Знімаємо піну.

Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо томатну пасту, обсмажуємо 5 хвилин.

З бульйону все зайве дістаємо, він вже готовий. Нарізаємо м’якоть яловичини і назад в бульйон.

Ковбаски нарізаємо кружечками і теж в бульйон разом з пережаркой.

Варимо 5 хвилин, закидаємо нарізаний огірок, оливки, перець за смаком і варимо ще 10 хвилин. Можна подавати. Незабутній про сметану і лимон.

Рецепт солянки з копченими реберцями

Великою відмінністю даного рецепту солянки від інших у тому, що бульйон ми будемо готувати на копчених реберцях. Це і є родзинка даного рецепту. А як смачні копчені реберця в солянці, просто пальчики оближеш)))!!! Реберця я люблю брати свинячі, але і яловичі цілком підійдуть.

Інгредієнти

• Реберця свинячі копчені — 400 грам
• Ковбасні вироби — 450 — 500 грам
• Огірок солоний — 2-3 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Оливки
• Лимон
• Лавровий лист
• Сіль, перець за смаком

Реберця відварюємо близько 1 години.

Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Картоплю нарізаємо кубиком і коли бульйон звариться, висипати в нього картоплю.

Ковбасні вироби нарізаємо дрібним кубиком, відправляємо до цибулі і обсмажуємо 10 хвилин.

Додаємо томатну пасту і смажимо ще 5 хвилин. Відправляємо в бульйон до картоплі.

Огірок шаткуємо дрібним кубиком, як і все інше, щоб солянка вийшла не просто смачною, але і красивою. Відправляємо в бульйон.

Оливки нарізаємо кільцями. За 5 хвилин до готовності скидаємо в суп, додаємо лавровий лист, перець, сіль за смаком.

Готово!

Класичний рецепт рибної солянки

Може здатися, що це не звичайний суп і назва йому ВУХА. Але нееет, набір продуктів сильно відрізняється від юшки. Я готував рибну солянку в перші і залишився дуже задоволений. Тепер хочу поділитися з вами. Готувати будемо з судака, але ви сміливо беріть свою улюблену рибу, наприклад червона рибка цілком піде.

Інгредієнти

• Судак
• Цибуля -1+1 шт.
• Морква — 1+1 шт.
• Огірок солоний — 2 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Маслини
• Лимон
• Сіль, перець за смаком
• Перець горошком — 7 шт.
• Лавровий лист
• Зелень

Якщо ви звернули увагу, то набір інгредієнтів схожий з іншими солянками з м’яса і ковбас. Але все-таки головний інгредієнт тут риба і смак помітно відрізняється. Та ви самі спробуйте. Давайте почнемо.

Спочатку підготуємо продукти.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Моркву натираємо на тертці.

Лимон ріжемо часточками.

Огірок ріжемо соломкою.

Зелень дрібно шаткуємо.

З риби знімаємо філе і нарізаємо на шматочки

Кістки і голову відправляємо в каструлю. Додаємо перець горошком, лавровий лист, 1 цибулину, 1 морквину, сіль і заливаємо холодною водою варити бульйон.

Цибулю і моркву обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо томатну пасту і смажимо ще 3-4 хвилини.

В окрему ємність викладаємо огірок, заливаємо 1 ополоники рибного бульйону і тушкуємо 10 хвилин.

З бульйону дістаємо всі кістки, спеції і проціджуємо від всяких дрібниць.

Відправляємо в бульйон тушковані огірки, маслини, нашу пережарку. Кип’ятимо 5 хвилин.

Через 5 хвилин відправляємо філе риби і зелень.

Доводимо до кипіння і варимо 5-6 хвилин. Смачна рибна солянка готова. Подавати зі сметаною і з часточкою лимона.

Приготування класичної солянки з капустою

Зараз розглянемо рецепт приготування капустяної солянки. Цю страву можна їсти як друга чи як гарнір до другого блюда. Втім вирішите самі.

Інгредієнти

• Свинина м’якоть — 350 грам
• Ковбасні вироби — 250-300 грам
• Капуста
• Помідор — 1 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Цибуля — 2 шт.
• Оцет 9% — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Зелень
• Сіль, перець за смаком

Що ми робимо для початку? Обсмажуємо свинину на сковороді і в цей же час чистимо і дрібно ріжемо цибулю.

Дрібно шаткуємо капусту.

Я використовую спеціальний ніж для капусти, так швидше і зручніше.

Нарізаємо на скибочки помідор і ковбасу.

До цього часу м’ясо вже обжарилось, до потрібної нам консистенції і ми відправляємо до нього лук. Обсмажувати краще в глибокому казані. Цибуля підрум’яниться і ми перекладаємо до нього капусту, помідори і томатну пасту. Додаємо 1 склянку води і сіль. Перемішали, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 7.

В окремій сковороді обсмажимо ковбасні вироби так само 7 хвилин і відправимо їх до тушкованої капусти. Так само додаємо лаврушки і 1 ч. л оцту 9%, перець за смаком. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.

По закінченню часу додаємо зелень і пробуємо на сіль. Якщо багато рідини, то тушкуємо з відкритою кришкою поки не випарується. Все готово!

Солянка домашня з копченою куркою

Для когось видасться, що 3 види м’яса для супу дуже багато. Тоді можна приготувати з куркою, т. к. курячий бульйон менш калорійний. А ще для родзинки можна використовувати копчену курку. Давайте розширюємо наші рецепти супу і приготуємо солянку з копченої курки і спробуємо що вийти.

Інгредієнти

• Картопля — 5 шт.
• Ковбаса напівкопчена — 450-500 грамів
• Копчена курка — 400 грам
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Томатна паста — 3 ст. л.
• Огірок солоний — 3 шт.
• Маслини без кісточок
• Зелень
• Лавровий лист
• Лимон
• Сіль, перець за смаком

Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо кубиком. У каструлю наливаємо близько 4 літрів води і ставимо на плиту. Морква обсмажили з цибулею, додаємо томатну пасту і тертий огірок, обсмажувати 5 хвилин. Вода закипіла відправляємо картоплю і шматочки копченої курки.

Ковбасу теж нарізаємо і в каструлю.

5 хвилин покипела додаємо обжарку.

Знову чекаємо поки закипить, кидаємо лавровий лист, солимо і перчимо за смаком і кип’ятимо 7 хвилин. Закидаємо порізані навпіл маслини, кілька часточок лимона і зелень.

Чекаємо ще 5 хвилин і відключаємо газ. Солянка з копченою куркою по домашньому готова. Вийшло дуже навіть смачно. Все до столу!

Куряча солянка з ковбасою і картоплею

Склад курячої солянки

• Картопля — 3 шт.
• Цибуля -1 шт.
• Огірок солений — 4-5 шт.
• Розсіл — 0.5 склянки
• Томатна паста — 70 грам
• Ковбаса варена – 200 гр.
• Ковбаса копчена — 200 гр.
• Сосиски — 150 грам
• Маслини без кісточок
• Зелень
• Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнти для курячого бульйону

• Курка — 0.5
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Перець горошком 6 шт.
• Сіль за смаком

Отже, давайте приступимо. Якщо у вас велика каструля, то можете варити бульйон і з усієї курки. Я беру половину заливаю водою, додаю наші інгредієнти для бульйону і ставлю на газ. Піну прибираємо «шумівкою».

У цей час поки бульйон закипає, нарізаю «дрібненько» лук і обсмажую на олії.

Поки обсмажується цибуля, нарізаємо кубиками солоні огірки.

Поки нарізали огірок, наш бульйон «поспів». Дістаємо весь вміст з нього. Нам потрібно буде тільки м’ясо курки, інше можете викинути. Бульйон процідіть через сито і поставте назад на плиту. Кипів бульйон приблизно хвилин 30-40.

Поки м’ясо остигає, додаємо в бульйон порізану кубиками картоплю, огірковий розсіл і розсіл з банки з оливками.

Перш ніж відкрити маслини, обов’язково промийте банку!

Поки бульйон «подбулькивает» займемося пережаркой. До цибулі додаємо томатну пасту.

Обсмажуємо 5 хвилин додаємо різані огірки.

Ще 10 хвилин смажимо. А за цей час нарізаємо ковбасні вироби і скидаємо їх в каструлю до картоплі).

Ковбасу поварили 7 хвилин, додаємо обжарку.

Варимо ще 3-4 хвилини і в принципі суп готовий. Але ми додамо ще 2 інгредієнта — це готова м’якоть курки і порізані по полам маслини.

Даємо покипіти ще 1-2 хвилини. Все, тепер солянка на курячому бульйоні, з ковбасою і картоплею точно готова. Наливаємо по тарілочках, кладемо ложку сметани, часточку лимона і посипаємо зеленню.

Суп солянка — класичний рецепт з ковбасою

Суп солянку з ковбасою за даним рецептом, я зазвичай варю на наступний день після свята. Т. к. залишається багато м’ясної нарізки, копченостей, яку можна використовувати в супі. Солянку по даному рецепту готувати не довго, хвилин 30, адже бульйон відварювати ми не будемо. Давайте детально покажу.

У каструлю налили води і ставимо на газ закипати. Картоплю ріжемо кубиком і відправляємо в киплячу воду.

Цибулю і моркву я ріжу дрібним кубиком, а огірок тру на крупній тертці. Відправляємо обсмажуватися на сковорідку з вершковим маслом. Спочатку лук і морква, потім огірок.

І трохи згодом додаємо нарізані кубиком копченості.

5 хвилин обсмажили і можемо перекласти в каструлю, де готується картопля.

Додаємо сіль і перець за смаком. Даємо покипіти 3 хвилини, засипаємо зелень і відключаємо газ.

Суп солянка з ковбасою готова. Неймовірний аромат «стоїть» на весь будинок.

М’ясна збірна солянка — рецепт з картоплею

Кожен раз, коли ми збираємося варити солянку, то сперечаємося з чого ми будемо сьогодні готувати. Зазвичай це три види м’яса або ковбасних виробів. Сьогодні у нас солянка з копченої, вареної ковбаси та карбонату, але відповідно на бульйоні з свинини. Може хтось віддає перевагу яловичину або баранину, то можете сміливо готувати бульйон з вашого улюбленого м’яса. Багато рецептів в кулінарії солянки без картоплі, але мені здається, що традиційно будь-суп готується з картоплею, т. к. з нею ситніше.

Інгредієнти

• Бульйон — 3 л.
• Картопля — 2 шт.
• Цибуля — 1 головка
• Морква — 1 шт.
• Огірок солоний — 2 шт.
• Розсіл — 0.5 ст.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Ковбаса варена — 100 гр.
• Ковбаса копчена — 150 гр.
• Карбонат — 100 гр.
• Лимон
• Зелень
• Лавровий лист
• Сіль, перець за смаком

Для початку я беру свинячу кісточку з м’ясом, заливаю холодною водою і ставлю на газ варити бульйон. Обов’язково знімаємо піну!

Якщо ви не встигли прибрати піну, а вода вже закипіла, то долийте холодної води, піна спливе.

Поки бульйон вариться, зробимо обжарку. Для цього нарізаємо дрібно цибулю і тремо моркву на тертці.

У розігріте рослинне масло відправляємо спочатку цибулю, підрум’янюємо його і кладемо моркву. Морква стала м’якою відправляємо різаний соломкою огірок.

Обсмажуємо 3-4 хвилини додаємо один ополоник бульйону і тушкуємо, поки не випарується вода. Додаємо перець.

Кісточку з бульйону дістаємо. Висипаємо картоплю, я його порізав соломкою. М’ясо відокремлюємо і назад в бульйон. Слідом за м’ясом відправляємо копченості.

І виливаємо розсіл.

Закипіло, чекаємо 2-3 хвилини відправляємо обжарку. Пробуємо на сіль, за необхідності солимо. Кидаємо лавровий лист, покипить 3 хвилини закидаємо дрібно порізану зелень і відключаємо газ. Подавати зі сметаною і з часточкою лимона.

А тут я докладно розповідаю як готувати м’ясну, збірну солянку:

Суп з ковбасою, оливками і лимоном

Якщо запитати у будь-якої людини що таке солянка? Кожен відповісти, можу сказати з упевненістю, що це суп з оливками (маслинами) і лимоном. Так само як і м’ясна частина супу, оливки і лимон дуже важливий інгредієнт м’ясної солянки. Терпкий смак оливок надає супу дуже пікантний смак. І не мало важливу кислинку надає лимон. Давайте розглянемо один з рецептів солянки з оливками і лимоном.

Інгредієнти

• М’ясний бульйон
• Ковбаса, копченості — 400 гр.
• Цибуля -1 шт.
• Огірок солений — 2 великих шт.
• Оливки
• Томатна паста 2 ст. л.
• Лимон
• Зелень
• Сіль, перець і лавровий лист.

Бульйон можете відварити свій улюблений, яловичий або свинний на ваш вибір. Поки вариться бульйон, поріжемо дрібно огірок і поставимо його тушкуватися.

Цибулю також дрібно поріжемо і обсмажимо на рослинному маслі, після додамо до огірку.

Вогонь зменшуємо на мінімум, додаємо томатну пасту і тушкуємо 25-30 хвилин.

Обжарка готова, бульйон теж, викладаємо обжарку в бульйон.

Копченості мельчим, ріжемо по полам оливки і додати в бульйон. Кидаємо лавровий лист.

Закипить і чекаємо 5 хвилин, додаємо зелень і пробуємо на сіль. За необхідності додаємо сіль і перець за смаком.

Солянку з оливками і ковбасою розливаємо по тарілках і кладемо по часточці лимона. Обов’язково покладіть сметану.

Їжте смачно.

Солянка з мисливськими ковбасками

У кулінарії є рецепт супу з мисливськими ковбасками. Це ковбасні вироби, які відносяться до категорії «Закуски». Ціна в магазині, правильних ковбасок, не з дешевих, але солянка з них вийде дуже смачна. Пікантність і копченость ковбасок додасть нашому супчику особливий смак.

На всі приготування першої страви, у вас піде хвилин 30-40.

Склад

• Картопля — 2 шт.
• Цибуля -1 головка
• Морква — 1 шт.
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Лимон
• Мисливські ковбаски — 4 шт.
• Карбонат — 150 гр.
• Зелень
• Сіль
• Цукор
• Перець
• Лавровий лист — 3 шт.

У каструлю наливаємо воду і ставимо на газ. У цей час потрібно почистити картоплю й нарізаємо його соломкою. Вода закипіла-відправляємо варитися картоплю.

Поки вариться картопля, обсмажуємо цибулю і моркву.

Солоний огірок трьом на крупній тертці і додаємо до обжарке. Також додаємо пару часточок лимона. і продовжуємо обсмажувати.

Обсмажили 2 хвилинки і додаємо томатну пасту.

Ще 2 хвилинки і відправляємо в каструлю з картоплею.

Додаємо сіль, перець і чайну ложку цукру. Варимо 7-10 хвилин.

Варимо до готовності картоплі і відправляємо мисливські ковбаски і копчений карбонат, додаємо лавровий лист.

Варимо 2-3 хвилини на повільному вогні, відключаємо газ, додаємо зелень. Зелень можете додати сушену.

Все, готово!!!!

Солянка грибна з квашеною капустою

Отже, з приготуванням м’ясної солянки ми розібралися. Потрібно брати три види ковбаси, м’ясний бульйон і т. д. А що робити якщо хочеться цього супчика наприклад в ПІСТ, коли не можна їсти м’ясну, або наприклад вегетаріанцем? У кулінарії існує і на цей випадок, дуже навіть смачний рецепт приготування. Готуватися вона з грибами печерицями і квашеною капустою.

Інгредієнти

• Гриби печериці
• Квашена капуста
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Огірок — 2 шт.
• Оливки
• Томатна паста — 3 ст. л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Сіль перець за смаком

Для початку ставимо воду на вогонь, чекаємо поки закипить.

Поки чекаємо, поріжемо кубиками картоплю.

Нарізали картопля — приступаємо до інших овочів. Моркву тремо на крупній тертці, а цибулю дрібно ріжемо.

Грибочки будемо різати на пластинки.

Не дивуйтеся великим обсягом грибів, при смаженні він сильно зменшиться

Коли вода закипіла, опускаємо вариться картопля, а ми займаємося обсмаженням цибулі і моркви.

Цибулю з морквою смажиться, а ми огірок нарізаємо часточками.

У пережарку додаємо томатну пасту. Перемішуємо і смажимо 3 хвилини.

В окремій сковороді обсмажуємо на рослинному маслі, гриби.

Як я вже говорив, гриби сильно зменшилися в обсязі і виділили багато води. Воду ми выпариваем, вона нам не потрібна.

Коли картопля звариться до готовності, починаємо «збирати» нашу солянку. Відправляємо до нього пережарку з цибулі і моркви, солоні огірки, квашену капусту, обсмажені гриби, лавровий лист, все добре перемішати і варити 5 хвилин.

Потім додаємо оливки, пробуємо на сіль, за необхідності солимо і перчимо. Варимо ще 3 хвилини. Наша пісна солянка з грибами і квашеною капустою готова. Подаємо з лимоном і зеленню.