Овочі – це безцінне джерело вітамінів, мікроелементів та інших речовин, необхідних для організму людини. Запечені овочі в духовці відрізняються не тільки відмінним смаком і ароматом, але і корисними властивостями, які повністю зберігаються завдяки такому методу термічної обробки. Незважаючи на уявну простоту, приготування має кілька тонкощів і особливостей, які дозволять приготувати дійсне смачне, соковите і корисне блюдо.
Правильна нарізка
Перед тим, як запекти овочі в духовці, їх необхідно правильно нарізати. Саме від цього залежить ступінь і рівномірність прожарювання продуктів. Поширена помилка багатьох господинь – нарізування овочів кубиками, брусочками і смугами різних розмірів. Це призводить до того, що одні з них перетворюються в угольки, інші ж залишаються полусырыми.
Щоб уникнути цієї неприємної ситуації, всі інгредієнти великого розміру потрібно нарізати скибочками приблизно однакового розміру. Невеликі овочі можна залишати цілими або порізати половинками. Це дозволить пропекти овочі рівномірно протягом одного часу.
Вибір продуктів та посуду
Які овочі можна запікати в духовці – свіжі, також заморожені. Але в такому випадку їх необхідно заздалегідь розморозити. Для цього продукти залишають на столі або нижній полиці холодильника, де вони і відтають або ж їх обсмажують на розпеченій сковороді для випаровування зайвої вологи.
Запікати можна будь-які овочі, керуючись своїм смаком. Найчастіше використовуються:
- помідори;
- кабачки;
- цукіні;
- баклажани;
- солодкий перець;
- спаржа;
- кольорова капуста;
- морквина;
- брокколі.
Для запікання використовують овочі, які відмінно тримають форму і не розварюються в процесі готування.
У страву додають печериці або інші гриби, куряче філе, ковбаски, твердий сир.
В якості посуду господині застосовують листи, сковороди, спеціальні форми для запікання. Але смачно запекти овочі в духовці можна тільки на великому деку – завдяки великому простору вони рівномірно прожариваются і не пригорають.
Крім того, плоска форма листа рівномірно розподіляє пар під час випічки, не дозволяючи овочів підгоріти або перетворитися на безформну масу. І перемішувати продукти в такій ємності дуже зручно.
Використання масла
Овочі, запечені в духовці на деку, обов’язково збризкують соняшниковою або оливковою олією. Також ним змащується і сам лист. Але перед його використанням потрібно пам’ятати, що кожен вид овочів вимагає особливого кількості олії.
Наприклад, якщо додати до баклажанів або грибів ту ж кількість продукту, що і до картоплі чи моркви, вони вийдуть пересушеними.
Кількість використовуваного масла потрібно суворо контролювати, щоб овочі не перетворилися на жирну пюре.
Особливу увагу потрібно приділити розташуванню овочів на деку. Для рівномірного приготування, появи апетитною рум’яною кірочки і соковитою серединки між інгредієнтами слід залишати невелику відстань поза залежно від того, в якій посуді вони будуть готуватися.
Час і температура приготування
Час і температура запікання овочів в духовці залежить від типу і потужності духовки. У більшості рецептів вказується температура не менше 200°. Вона вважається оптимальною для підсмажування до золотистої скоринки і відсутності сирих овочів.
Середній час запікання – від 20 до 40 хвилин. Цього цілком достатньо для того, щоб овочі стали м’якими, соковитими і ароматними.
Процес приготування
Під час приготування інгредієнти необхідно перемішувати. Але це не потрібно робити частіше, ніж 1-2 рази за все запікання, інакше можна пошкодити цілісність овочів і отримати замість смачної страви малопривабливу кашоподібну масу.
Солити і додавати прянощі в блюдо краще всього перед закінченням приготування.
Ці інгредієнти провокують посилене виділення соку і його швидке випаровування, овочеве асорті, посолене на початку запікання, може вийти пересушеним і несмачним.
Запечені овочі в духовці
Рецепти запікання овочів в духовці найрізноманітніші – їх готують на деко або в сковороді, в рукаві або фользі, з додаванням сиру, ароматних спецій або грибів.
Овочі, запечені на деку
Вам знадобляться:
- картопля – 6 шт;
- цукіні – 4 шт;
- баклажани – 2 шт;
- стручкова квасоля – 2 пучка;
- томати черрі – 15-20 шт;
- морква – 3-4 шт;
- лимонний сік – 2 ст. л;
- рослинне масло – 6-7 ст. л;
- сіль, мелений перець, ароматні трави.
Овочі потрібно помити під проточною водою, висушити паперовим рушником. Картоплю і моркву очистити від шкірки, нарізати потім – часточками картоплю, томати і стручкову квасолю половинками, цукіні і баклажани кубиками, моркву кільцями.
Підготовлені овочі слід приправити ароматними травами, додати лимонний сік і рослинне масло, акуратно перемішати. Асорті викласти на деко, прикрити листом фольги, змащений маслом і випікати при 200° 35 хвилин.
Асорті у формі для запікання
Підготувати інгредієнти:
- кабачок – 1 шт;
- баклажани – 2 шт;
- печериці – 8-10 шт;
- болгарський перець – 4 шт;
- томати – 7-9 шт;
- часникові зубчики – 4-5 шт;
- оливкова олія – 4 ст. л;
- петрушка – ? пучка;
- сіль, ароматні прянощі – за смаком.
Всі інгредієнти потрібно промити під проточною водою, висушити паперовою серветкою. Баклажани і кабачки слід нарізати брусочками середнього розміру, невеликі гриби і помідори розрізати на половинки, великі кубиками, болгарський перець — смугами.
Підготовлені овочі необхідно пересипати в глибоку миску, додати рубані часникові зубчики, прянощі на свій смак, побризкати оливковою олією і ретельно перемішати руками.
Форму для запікання треба вистелити листом фольги, залишаючи приблизно 7-8 см з одного боку, щоб можна було прикрити асорті. Овочі потрібно пересипати в ємність, рівномірно розподілити і накрити вільної частиною фольги.
Після цього форму необхідно відправити в духовку, розігріту до 200° на 35-45 хвилин. Потім верхній аркуш фольги слід зняти і запікати овочі ще 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо прикрашається рубаною петрушкою.
Овочі, запечені в рукаві
Необхідно підготувати:
- томати – 4 шт;
- картопля – 5-6 шт;
- суцвіття цвітної капусти – 10-12 шт;
- червоний і жовтий болгарський перець – 1 шт;
- ріпчаста цибуля – 2 шт;
- морква – 2 шт;
- соняшникова олія – 6 шт;
- сіль, прованські трави.
Всі овочі потрібно промити, обсушити, картоплю і моркву очистити від шкірки, нарізати великими брусочками, цибулю і баклажани кільцями шириною близько 2 див. Томати найкраще розрізати четвертинками, солодкий перець – довгими смугами.
Підготовлене асорті необхідно пересипати в миску, додати трохи солі і прованські трави, побризкати олією. Після цього інгредієнти потрібно пересипати в рука для запікання і зав’язати з обох сторін, зробивши на плівці кілька тонких проколів вістрям ножа.
Овочі в рукаві слід запікати при 200° не менше 30-35 хвилин, після чого присипати рубаною зеленню і подавати до столу.
Овочеве асорті, запечене в духовці – це смачне, апетитне і корисне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Воно готується дуже швидко, відмінно підходить в якості легкого, соковитого гарнір до м’яса або риби або ж самостійного блюда.
