Я всіх вітаю у себе в гостях і сьогодні мова піде про делікатес, я покажу Вам як можна приготувати яловичий язик у вигляді холодцю, з використанням харчового желатину. Люди, які жодного разу не пробували це блюдо, можуть зараз поморщитися і навіть не знаючи того, наскільки це смачно, а приготувавши його правильно, буде смачно подвійно. Не дарма ж його подавали на царські столи по святах і без. В наш час, яловичий язик заливний, готують в основному з якихось урочистостей або на новий рік. І якщо я займаюся цією стравою, значить у мене гарний настрій і завтра будуть гості.
Зазвичай в моїй морозилці завжди зберігається цей субпродукт, адже я не можу бути впевненим, що коли підійде час і він мені знадобиться, я зможу купити її на ринку, вже дуже він популярний у наших місцях.
Його можна приготувати як самостійне блюдо, так і в якості закуски, що ми зараз і зробимо.
Як приготувати холодець з яловичого язика
Крок 1. Для початку потрібно промити язик під струменем води і зішкребти з неї бруд, якщо така є на ньому. Найкраще взяти для цього ножа і металеву щітку. Якщо бачите плівки, то сміливо зрізайте їх.
Отже, язик почищений більш-менш, тепер заливаємо його холодною водою і ставимо на вогонь. Води повинно бути стільки, щоб вона тільки покривала його. Першу воду будемо зливати, вона нам не потрібна, тому прибирати чи ні піну справа кожного.
Як тільки вода закипить, варимо хвилин 20 і зливаємо воду.
Каструлю і язик добре миємо й знову заливаємо його холодною водою, але вже з урахуванням, що вода в процесі приготування буде випаровуватися, а доливати свіжу не рекомендується, але якщо трохи доведеться, то не страшно. Процес цей не з швидких і яловичий язик вариться близько 4 годин.
Вогонь повинен бути середнім, з’являється обов’язково знімаємо піну шумівкою і коли вода закипить зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо близько 4 годин.
За 1 годину до кінця приготування додаємо всі перераховані спеції, овочі та сіль. Приправи беріть свої улюблені і на свій смак, сьогодні у мене: цибулю, моркву, лавровий лист, гвоздика, перець горошком, а для пікантності я додаю трохи бадьяна і перчик чилі, якщо є корінь селери, то сміливо кладіть і його. Солити потрібно трохи більше, ніж зазвичай кладете в суп, так як частина солі забере желатин.
Варена морква наприкінці варіння, піде на прикраса страви, а гвоздику кладіть буквально одну штучку, вона має дуже нудотний аромат!
Крок 2. Чотири години пролетіли і ось що ми маємо, покрокове фото прикладаю…
…готовий язик і насичений бульйон.
Язик виймаємо з каструлі і опускаємо в крижану воду на кілька хвилин, можна навіть з льодом. Після різкої зміни температури шкіра з нього знімається дуже легко і просто.
Крок 3. Але поки язик буде остигати, дістанемо з бульйону весь вміст, а сам процідимо через сито від залишків спецій та дрібних частинок. Якщо є марля, то можна скористатися їй.
Я рекомендую залишити його на деякий час у спокої і якщо залишився ще який-небудь сміття, то він впаде в осад. Після цього акуратно ополоником перелийте верхній шар в іншу ємність.
Крок 4. На кожній упаковці желатину написано як його розбавляти, я ж роблю зовсім просто. Ставлю каструлю з вже остившім бульйоном на вогонь, заважаю і висипаю поступово желатин. Поки він повністю не розчиниться, не перестаємо заважати. Коли бульйон захоче закипіти і будуть з’являтися перші бульбашки, відразу ж вимикаємо нагрівання.
Крок 5. Язик нарізаємо на порції поперек волокон і викладаємо в будь-яку зручну для Вас форму. Це може бути одне широке блюдо, або кілька невеликих формочок. Такі дуже зручно подавати кожного гостя індивідуально. У мене сьогодні загальне блюдо, покрокове фото прикріплюю…
Варену моркву нарізаємо будь-яким способом і викладаємо на язик.
Подібні заливні страви можна прикрашати як завгодно. Використовують консервований горошок і кукурудзу, варений яєчний білок і болгарський перець. Іноді роблять желатинирующую шапочку, для це наливають для початку невеликий шар желатинового бульйону і прибирають в холодильник для застигання, а потім на цей шар викладають шматочки язика і заливають рештою бульйоном. Тут як кажуть, все у ваших руках і залежить тільки від вашої фантазії.
Я просто фігурно нарізав варену моркву і посипав зверху зеленню.
Крок 6. Залишається залити підготовленим бульйоном з розведеним у ньому желатином.
Якщо Вас не влаштовує колір бульйону або він вийшов занадто каламутним, то можна зварити звичайний овочевий і розвести в ньому желатин. Вже він точно буде таким, як треба.
Зазвичай таку закуску я готую з вечора, за добу до заходу, так як їй треба час для застигання, мінімум 6-7 годин. Тому прибираємо в холодильник на це час, або на всю ніч. Після цього можна нарізати і подавати на святковий або новорічний стіл.
На цьому все. Якщо у Вас виникли питання по рецепту, обов’язково задавайте їх у коментарях. Я Вам показав найпростіший варіант подачі заливного з яловичого язика, якщо він Вам сподобався, то діліться ним з друзями.
А у мене все на сьогодні, поки!
