Заливне з риби, м’яса, мови, курки, овочів

Заливне — це класичне святкове блюдо, без якого неможливо уявити собі святковий стіл.

Вся суть заливного полягає в тому, що підготовлені продукти заливають бульйоном, в якому розводять желатин або агар-агар і прибирають в холод до повного застигання. А ось як створити цікаві композиції та з чого приготувати холодець, ви зараз дізнаєтесь.

Заливне з язика

1. З яловичого мови
2. Зі свинячого мови

Холодець з м’яса птиці

1. Холодець з курки
2. Заливне з індички
3. З фазана

Заливне з риби

1. З щуки
2. З судака
3. Заливне з рибного асорті

Заливне з різноманітних морепродуктів

1. З морського коктейлю
2. Заливне з креветок і восьминогів в келиху

Заливне з овочів

1. Холодець зі стручковою квасолею і майонезом
2. З брокколі та цвітної капусти

Холодець з м’яса з желатином: найкращі рецепти

М’ясне заливне готується з цільних филейных шматків м’яса і прикрашаються різноманітними овочами. В кінцевому підсумку страва виглядає дуже ефектно і володіє ніжним смаком.

Заливне з яловичини (простий рецепт)

Заливне з яловичини по цьому рецепту готується без особливих зусиль. Достатньо лише підготувати інгредієнти і залити їх бульйоном з желатином.

Інгредієнти:

• філе яловичини — 1 кг;
• перець чорний горошком — 6 шт.;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 3 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• сіль — 2 ч. л.;
• желатин — 13 р.

Приготування:

1. Желатин розпускаємо в склянці холодної води і залишаємо на годину.
2. Філе промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння. Солимо, додаємо перець горошком, додаємо лавровий лист і варимо близько години після закипання на помірному вогні. Дістаємо м’ясо і остуджуємо, нарізаємо дрібними шматочками.
3. Бульйон, в якому варилося філе, проціджуємо через марлю і охолодити.
4. Моркву відварюємо до готовності, попередньо промивши під проточною водою і видаливши шматки бруду. Очищаємо, нарізаємо кільцями товщиною не більше 5 мм
5. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Зелень шаткуємо.
6. Салатницю застеляємо харчовою плівкою і шарами викладаємо холодець наступним чином: м’ясо, цибулю, моркву і зелень.
7. Проціджений бульйон ставимо на вогонь, трохи підігріваємо і тонкою цівкою вливаємо розпущений желатин. Все перемішуємо, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь. Перелити рідину в салатницю.
8. Заливне залишаємо на столі при кімнатній температурі до охолодження, а потім прибираємо в холод мінімум на 4 години.
9. Перед подачею на стіл холодець перевертаємо на плоску тарілку і знімаємо харчову плівку.

Холодець з свинини

Інгредієнти:

• м’якоть свинини — 850 м;
• морква велика — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• куряче яйце — 2 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• перець горошком — 9 шт.;
• желатин — 25 г;
• журавлина заморожена — 1,5 ст. л.;
• заморожений зелений горошок — 1 ст. л.;
• брокколі — 1 суцвіття;
• свіжа петрушка — 1 гілка;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Шматок свинини замочуємо в холодній воді на 2,5 години. Перекладаємо вимочене м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю покрила шматок, варимо протягом двох годин і додаємо очищені цибулю з морквою, лавровий лист, перець горошком і сіль. Продовжуємо варити вміст каструлі ще близько години. Дістаємо м’ясо і овочі, остуджуємо. Бульйон проціджуємо через складену вдвічі марлю.
2. Відміряємо 1 л бульйону і залишаємо в бік. Желатин запускаємо склянці холодної води, залишаємо набухати 30 хвилин. Розпущений желатин підігріваємо і змішуємо з бульйоном, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
3. Свинину нарізаємо на порційні шматочки товщиною не більше 1 см
4. Яйця відварюємо круто остуджуємо нарізаємо на кружечки товщиною не більше 0,5 див.
5. Броколі розбираємо на шматочки і відварюємо разом із зеленим горошком до готовності.

6. Морквину поділяємо на дві частини. Одну частину нарізаємо кубиками, а з іншого вирізаємо фігурки, за типом зірок, сердець і т. д.
7. Журавлину розморожуємо.
8. Брокколі поділяємо на невеликі шматочки.
9. У форму, в якій будемо робити холодець, укладаємо шарами: м’ясо, яйця, нарізану кубиками моркву, журавлину, горошок, брокколі і листя петрушки. По верху розподіляємо фігурки з моркви і заливаємо бульйоном.
10. Прибираємо в холодильник охолоджуватися.
11. Перед подачею холодну закуску можна перевернути, а можна і так подати.

Рада! Овочі можна відварити в м’ясному бульйоні, щоб вони були соковитіше і смачніше.

Заливне з баранини

Заливне з молодої баранини і овочів виходить дуже ніжним, соковитим і смачним. А гарне, але в теж час проста прикраса холодної закуски доповнить святковий стіл красивим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• ніжка баранчика без кістки — 850 м;
• лавровий лист — 2 шт.;
• перець горошком — 6 шт.;
• корінь петрушки — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• корінь селери — 40 г;
• стручкова квасоля — 100 г;
• консервована кукурудза — 350 г;
• білий желатин — 14 пластинок;
• приправа “Табаско” — за смаком;
• білий портвейн — 3 ст. л.;
• свіжа петрушка — 1 пучок;
• сіль — за смаком;
• цедра одного лимона.

Приготування:

1. Баранячу ніжку промиваємо, викладаємо в каструлю, додаємо перець горошком, лавровий лист, цибулину і заливаємо м’ясо водою, щоб вона повністю покрила баранину. Варимо на помірному вогні протягом півгодини. Знімаємо пінку, додаємо очищені коріння петрушки і селери, солимо за смаком і продовжуємо варити ще близько години.
2. Готову баранину виймаємо з бульйону, нарізаємо кубиками.
3. Відливаємо 1 літр бульйону, проціджуємо через сито і додаємо до нього портвейн, лимонний сік, цедру лимона, приправу “Табаско”, і якщо потрібно, солимо. Все перемішуємо.
4. Стручкову квасолю тушкуємо на мінімальному вогні до готовності, додавши в сковороду або сотейник трохи води. Знімаємо квасоля з плити, відкидаємо на друшляк і поливаємо крижаною водою, щоб зберегти колір овоча.
5. Моркву відварюємо до готовності і нарізаємо тонкими, але не широкими смужками.
6. Желатин замочуємо в холодній воді, через 5 хвилин віджимаємо і перекладаємо в гарячий бульйон зі спеціями, перемішуємо вміст миски до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться.
7. По стінках глибокої піали по черзі викладаємо стручкову квасолю і морквяними смужками. Все, що залишиться, нарізаємо кубиками і перекладаємо до м’яса. Додаємо консервовану кукурудзу, подрібнену зелень петрушки, перемішуємо і викладаємо в піалу.
8. Заливаємо все бульйоном і ставимо остигати.
9. Перед подачею блюдо кладемо в окріп на секунду і спритним рухом руки перевертаємо заливне на плоску тарілку.

Заливне з язика

Мова — делікатес, з якого можна зробити безліч смачних і корисних страв, наприклад, холодець. А якщо в блюдо додати овочі, то холодець заграє новими фарбами.

З яловичого мови

Щоб холодець вийшло смачним, для приготування цієї холодної закуски з яловичого мови ми будемо використовувати агар-агар.

Інгредієнти:

• яловичий язик — 1 шт.;
• агар-агар — 4 г;
• вода — 600 мл;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• зелений консервований горошок — 60 г;
• оливки — 1 шт.;
• зелень петрушки для прикраси;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Мова заливаємо холодною водою, додаємо трохи солі, варимо до закипання. Як тільки вміст каструлі закипить, додаємо очищені овочі і продовжуємо варити мову до готовності, періодично знімаючи пінку. Яловичий язик дістаємо, опускаємо в крижану воду на кілька секунд і знімаємо шкірку. Нарізаємо мову тонкими скибочками.
2. Бульйон проціджуємо, морква прибираємо в бік, а решта — викидаємо. Сам бульйон знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і висипаємо агар-агар. Продовжуємо варити протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи.
3. На сервірувальну тарілку викладаємо скибочки вареного мови у вигляді перлової. Прикрашаємо зеленим консервованим горошком та листям петрушки, а в те місце, де повинна бути перлина, викладаємо оливку.
4. Заливаємо гарячим бульйоном і залишаємо на столі до охолодження, потім ставимо в холодне місце на кілька годин.

Зі свинячого мови

Порційна холодна закуска з свинячого мови порадує гостей оригінальною подачею.

Інгредієнти для заливного:

• свинячий язик (не великий) — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
  ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  відварні курячі яйця — 2 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• перець горошком — 5 шт.;
• часник — 1 зубок;
• желатин — 25 г;
• зелень — пучок;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Мови заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 2 хвилини після того, як в каструлі закипить рідина, дістаємо м’ясо, а зливаємо бульйон. Мови добре промиваємо під проточною водою і перекладаємо в каструлю. Додаємо очищені цибулю з морквою, лавровий лист, перець горошком і сіль. Заливаємо все водою з-під крана і варимо м’ясо до готовності протягом години.
2. У бульйон додаємо подрібнений часник і желатин, залишаємо набухати протягом 15 хвилин. Підігріваємо рідину і проціджують через складену вдвічі марлю.
3. Мови очищаємо від плівки, нарізаємо кубиками.
4. Моркву нарізаємо кубиками або соломкою. Яйця нарізаємо кружечками. Зелень подрібнюємо.
5. В окремій мисці змішуємо мову, моркву і трохи зелені. Перемішуємо.
6. Силіконові форми змащуємо бульйоном. На дно викладаємо кружечок яйця, посипаємо подрібненою зеленню, викладаємо начинку з мови і заливаємо рідиною з желатином. Прибираємо в холод до застигання.
7. Перед подачею дістаємо холодну закуску з форм і прикрашаємо листям петрушки і гілочками кропу.

Холодець з м’яса птиці

Холодець з м’яса птиці — відмінна холодна закуска, яка може зберігатися в холодильнику кілька днів і не зіпсуватися. А оригінальне і цікаве прикраса страви порадує гостей за святковим столом.

Холодець з курки

Дуже ошатне заливне з курки виходить ситним, легким у приготуванні і з приємними нотками часникового аромату.

Інгредієнти:

• курячі стегенця — 600 г;
• морква — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубки;
• зелень селери — 3 гілочки;
• швидкорозчинний желатин — 30 г;
• перець духмяний горошком — 5 шт.;
• сіль — за смаком;
• вода — 2 л

Для прикраси:

• перепелині яйця — 4 шт.;
• перець солодкий червоний — 1/2 шт.;
• горошок консервований — 1/2 банки;
• петрушка — 1 гілочка.

Рада! Щоб бульйон вийшов прозорим кипіння в каструлі має бути ледь помітним.

Приготування:

1. Куряче м’ясо заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно знімаючи пінку. Після закипання в каструлю додаємо очищену головку цибулі, моркву і зелень селери. Варимо на помірному вогні до готовності м’яса. За 10 хвилин до закінчення варіння, бульйон солимо за смаком і додаємо запашний перець горошком. Коли м’ясо приготується, дістаємо його з каструлі, розбираємо на волокна, видаливши кісточки.

2. Перепелині яйця відварюємо в підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання. Зливаємо окріп і заливаємо холодною водою, залишаємо остуджуватися.
3. Бульйон проціджуємо. Беремо 200-грамовий стакан і наповнюємо його бульйоном на половину, засипаємо желатин, перемішуємо, залишаємо набухати протягом 15 хвилин. Ставимо склянку в мікрохвильову піч на 20 секунд на високу потужність і як тільки желатинова суміш придбає рідкий вид, змішуємо його з рештою теплим бульйоном, додаємо пропущений через прес часник, перемішуємо.
4. Приступаємо до складання і прикрасі холодної закуски. М’ясо викладаємо у вигляді гнізда, у всередину курячого філе викладаємо очищені перепелині яйця. Заливаємо заготівлю ? частиною бульйоном. Блюдо ставимо в холод на 30 хвилин.
5. З червоного перцю робимо зірки, викладаємо їх на холодець. Розподіляємо горошок і петрушку в хаотичному порядку. Заливаємо все рештою бульйоном і знову відправляємо в холод до повного застигання.

Це блюдо перевертати не треба, тому відразу робіть його в красивій тарі.

Заливне з індички

Якщо ви хочете приготувати дієтичне холодець, рекомендуємо скористатися саме цим рецептом. Дієтичне м’ясо індички в поєднанні з овочами стане головною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• гомілка індички — 0,5 кг;
• шия індички — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• морква велика — 1 шт.;
• горошок заморожений — 100 г
• желатин — 50 г;
• перець чорний горошком — 8 шт.;
• перець духмяний горошком — 4 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• зелень петрушки — пучок;
• сіль — за смаком;
• вода — 2,5 л.

Приготування:

1. Індичку заливаємо холодною водою, ставимо на помірний вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо виділилася під час кипіння пінку, солимо, додаємо цибулю, моркву, перець запашний і горошком, лавровий лист і горошок. Накриваємо каструлю кришкою, залишаємо варитися на повільному вогні протягом 3 годин.
2. Желатин висипаємо в піалу, заливаємо 100 мл води кімнатної температури, залишаємо набухати протягом 20 хвилин.
3. Готове м’ясо і овочі дістаємо з каструлі, а в киплячий бульйон перекладаємо набряклий желатин і добре перемішуємо до повного розчинення кристалів.
4. М’ясо відокремлюємо від кісток, розбираємо на волокна.
5. На дно глибокої миски розподіляємо листя петрушки в один шар, на зелень викладаємо 1/2 частина нарізаною тонкими кільцями моркви. На овоч викладаємо м’ясо, потім зелений горошок і залишилася моркву. Все посипаємо дрібно порізаною петрушкою.
6. Бульйон проціджуємо через дрібне сито і акуратно заливаємо інгредієнти бульйоном так, щоб не порушити ідилію шарів.
7. Відправляємо заливне з індички в холод на кілька годин.

З фазана

Заливне з фазана вважається царським стравою. У стародавні часи не багато могли дозволити собі подати на святковий стіл закуску з дичини, але в наш час все можливо, адже тепер цю птицю вирощують навіть у домашніх умовах. У фазана дуже ніжне і дієтичне м’ясо, а значить, холодець з цієї птиці не зашкодить фігурі.

 

Інгредієнти:

• фазан — 1 кг;
• желатин — 3 ст. л.;
• маслини — 50 г;
• морква — 1 шт.;
• перець болгарський червоний — 1 шт.;
• петрушка пучок;
• сіль — за смаком;
• лавровий лист — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.

Приготування:

1. Фазана заливаємо водою, додаємо цибулю, лаврушку, сіль і варимо до готовності. Дістаємо м’ясо, відокремлюємо від кісток і нарізаємо кубиками.
2. Бульйон проціджуємо, додаємо желатин і залишаємо на 20 хвилин, щоб желатин розбухнув. Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
3. Моркву відварюємо до готовності, охолодити і очистити від шкірки. Овочечисткою акуратно зрізаємо з моркви тонкі смужки і з них робимо трояндочки, шляхом скручування смужок. Викладаємо троянди вгору дном у миску. Трохи заливаємо бульйоном і ставимо в холод до застигання. Дістаємо миску, на троянди викладаємо петрушку так, щоб вийшла імітація листя квітів. Знову заливаємо желатином і прибираємо в холодильник на 10 хвилин.
4. Наступний шар — нарізаний кубиками болгарський перець.
5. За перцем викладаємо шар з розрізаних на дві частини маслин.
6. На маслини викладаємо м’ясо і повністю заливаємо блюдо бульйоном. Остуджуємо.
7. Перед подаванням страву перевертаємо, щоб троянди з моркви виявилися зверху.

Рада! Щоб квіти під час скручування не розвалилися, зафіксуйте їх зубочистками і як тільки перекладіть троянди в миску, акуратно приберіть дерев’яні палички.

Заливне з риби

Рибне заливне готується дуже просто, але смак страви значно відрізняється від м’ясної холодної закуски. Для приготування холодцю можна взяти будь-яку рибу.

З щуки

Ніжне м’ясо щуки відмінно поєднується з багатьма овочами, тому зробити холодець з риби — не складе проблем.

Інгредієнти:

• щука — 1 кг;
• морква — 1 шт.;
• куряче яйце — 1 шт.;
• желатин — 20 г;
• лавровий лист — 1 шт.;
• зелень кропу — пучок;
• перець горошком — 5 шт.;
• сіль — за смаком;
• червона ікра — для прикраси.

Приготування:

1. Щуку потрошимо, прибираємо луску, зябра, промиваємо під проточною водою і розрізаємо на кілька шматків. Викладаємо в каструлю з водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, трохи зелені і сіль. Варимо до готовності. Шматки акуратно дістаємо.
2. Бульйон проціджуємо, додаємо желатин і залишаємо на 15 хвилин для набухання. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо майже до кипіння, але не кип’ятимо, а відразу вимикаємо плиту.
3. Шматки риби викладаємо на сервірувальну тарілку, поливаємо невеликою кількістю бульйону і прибираємо в холод.
4. Яйце і моркву відварюємо в підсоленій воді. Очищаємо. Яйце нарізаємо тонкими кружечками, а морква — фігурками.
5. Дістаємо застиглу в желе рибу і на неї викладаємо кружечки яйця.
6. Прикрашаємо все фігурками з моркви, посипаємо подрібненим кропом в заливаємо блюдо рештою бульйоном.
7. Перед подачею прикрашаємо закуску червоною ікрою.

З судака

Холодець із судака по цьому рецепту виглядає досить святково і оригінально.

Інгредієнти:

• дрібний судак — 2 шт.;
• вода — 0,7 л;
• желатин — 20 г;
• варена морква — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• перець горошком — 5 шт.;
• варені перепелині яйця — 3 шт.;
• консервований зелений горошок — 2 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• зелень петрушки — за смаком.

Приготування:

1. Судака очищаємо від луски і нутрощів. Відокремлюємо м’ясо від кісток. Філе нарізаємо невеликими шматочками. Кістки і хребет заливаємо холодною водою і варимо після закипання протягом півгодини, попередньо додавши сіль за смаком і перець горошком. Через зазначений час, бульйон проціджуємо і знову ставимо на вогонь, викладаємо рибне філе і варимо протягом 15 хвилин. Виймаємо рибу і остуджуємо.
2. Желатин заливаємо 100 мл холодною водою і залишаємо набухати.
3. Набряклий желатин переливаємо в 0,7 літра бульйону, ставимо на помірний вогонь і підігріваємо, щоб він повністю розчинився.
4. Лимон, морква і яйця нарізаємо тонкими кружечками.
5. У силіконову форму викладаємо в один шар лимон, потім яйця. Слідом викладаємо зелений горошок, зелень петрушки, моркву і м’ясо. Заливаємо бульйоном.

6. Прибираємо закуску в холодильник на 4 години.
7. Перед подачею дістаємо холодець з форми.

Рада! За бажанням можна використовувати для прикраси маслини та інші овочі, які поєднуються з рибою.

Заливне з рибного асорті

Поєднання кількох видів риби у холодної закуски — безпрограшний варіант для святкової страви.

Інгредієнти для заливного асорті:

• скумбрія — 2 шт.;
• білий амур — 0,5 кг;
• горбуша — 0,5 кг;
• журавлина — 1 ст. л.;
• агар-агар — 4 ч. л.;
• морква — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• варені перепелині яйця — 5 шт.;
• спеції для риби — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• консервований горошок — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• листя петрушки для прикраси.

Приготування:

1. Рибу потрошимо, вирізаємо зябра і очищаємо від луски. Замочуємо в холодній воді на півгодини. Заливаємо рибу водою так, щоб рівень рідини перевищував рівень м’яса на 3 див. Додаємо спеції для риби, перець горошком, сіль, моркву, цибулю і варимо до готовності м’яса.
2. Дістаємо рибу і охолоджуємо, а бульйон проціджуємо, відміряємо 1 літр, ставимо на вогонь і додаємо агар-агар, варимо після закипання 2-3 хвилини.
3. З риби видаляємо кістки.
4. Відварену моркву нарізаємо кружечками. Яйця розрізаємо на дві частини, а лимон — тонкими часточками.
5. На дно форми викладаємо скибочки лимона і філе риби. Навколо викладаємо яйця. На кожен шматочок філе викладаємо кружечок з моркви, прикрашаємо зеленню петрушки і в хаотичному порядку розкладаємо горошок і журавлину. Заливаємо бульйоном. Залишаємо остуджуватися при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин.

Заливне з різноманітних морепродуктів

Як же смачно і оригінально виглядає холодець з морепродуктів, особливо якщо бульйон виходить прозорим, то створюється таке відчуття, що морепродукти плавають у прозорій воді. Здивуйте таким святковою стравою своїх гостей.

З морського коктейлю

Осьминожки, креветки і мідії в прозорому бульйоні виглядають дуже вражаюче. Таке блюдо захочеться спробувати навіть тим, хто не вживає в їжу морепродукти.

Інгредієнти:

• заморожений морський коктейль — 600 г;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• корінь селери — 1 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• сухі бутони гвоздики — 2 шт.;
• перець запашний і чорний горошком — 2 шт.;
• соєвий соус — 2 ч. л.;
• яблучний оцет — 100 мл;
• лимон — 1/2 штуки
• солодкий болгарський перець — 2 шт.;
• перепелині яйця — 8 шт.;
• желатин — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. У глибоку каструлю відправляємо очищену цибулину, корінь селери, перець запашний і чорний, гвоздику, лавровий лист і заливаємо холодною водою, варимо до закипання. Як тільки вода почне добре вирувати, додаємо в каструлю морський коктейль і продовжуємо варити 7-9 хвилин. За допомогою шумівки дістаємо морський коктейль з каструлі, охолоджуємо, а сам відвар ретельно проціджуємо через дрібне сито.
2. Желатин заливаємо 100 мл води і залишаємо набухати протягом 20 хвилин.
3. У гарячий бульйон додаємо яблучний оцет, соєвий соус і розпущений, підігрітий желатин, солимо і перчимо за смаком.
4. Яйця відварюємо круто, очищаємо.
5. Перець нарізаємо тонкою соломкою, а лимон — тонкими слайсами.
6. На дно невеликих салатниць розкладаємо лимон, зверху викладаємо морепродукти. На морепродукти в один шар розподіляємо половинки перепелиних яєць, потім, солодкий перець і заливаємо все бульйоном. Прибираємо в холодильник.
7. Перед подаванням страву можна прикрасити свіжою зеленню.

Заливне з креветок і восьминогів в келиху

Оригінальна подача порційного заливного страви в бокалі — цікава задумка, яку легко можна втілити в життя і здивувати гостей.

Інгредієнти на 8 порцій:

• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• білий мелений перець — щіпка;
• королівські креветки — 8 шт.;
• коктейльні креветки — 16 шт.;
• рибна дрібниця — 1 кг;
• маленькі восьминоги — 8 шт.;
• перець горошком — 3 шт.;
• желатин — 30 г;
• зелена спаржа — 120 г;
• лимон — 1 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• сіль — за смаком;
• листя петрушки для прикраси.

Рада! Рибний бульйон можна приготувати з хребтів великої риби.

Приготування:

1. Рибну дрібниця промиваємо, перекладаємо в каструлю, закладаємо очищену моркву і цибулю, заливаємо водою і варимо протягом години на помірному вогні, періодично знімаючи пінку. За 15 хвилин до готовності додаємо перець горошком, лавровий лист і сіль. Проціджуємо.

2. Желатин розпускаємо в склянці холодної води.
3. Королівські креветки очистити від панцира, залишивши хвостик і відварюємо в підсоленій воді протягом 3 хвилин. Зливаємо рідину.
4. Коктейльні креветки відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин і дістаємо шумівкою. Знімаємо панцир, відрізаємо голову.
5. Міні-восьминоги закидаємо в киплячу воду і варимо близько 4 хвилин. Відкидаємо на друшляк, поливаємо крижаною водою.
6. Спаржу промиваємо, розрізаємо на шматочки по 4 см і опускаємо в киплячу воду на 2 хвилини. Перекладаємо в друшляк, поливаємо крижаною водою.
7. З лимона зрізаємо тонку шкірку довгими стрічками.
8. Бульйон підігріваємо, додаємо желатин і білий мелений перець, все перемішуємо.
9. Вичавлюємо сік з лимона і збризкуємо їм морепродукти.
10. Приступаємо до збірки холодцю. Беремо 8 келихів, розкладаємо спаржу, коктейльні креветки, осминожек, стрічки лимона і королівські креветки вгору хвостиком. Заливаємо бульйоном до хвостика і остуджуємо.
11. Подаємо блюдо, прикрасивши листям свіжої петрушки.

Заливне з овочів

Заливне з овочів виходить дуже яскравим і смачним. Таке блюдо можна приготувати як на святковий стіл, так і в пост.

Холодець зі стручковою квасолею і майонезом

Цей рецепт дуже простий, головне, підготувати всі продукти і викласти страву акуратним шарами.

Інгредієнти:

• картопля відварна — 100 г;
• відварна морква — 50 г;
• відварений горошок — 30 г;
• відварна квасоля — 50 г;
• пісний майонез — за смаком;
• сіль — за смаком;
• желатин швидкорозчинний — 30 г;
• вода кип’ячена — 1 л.

Приготування:

1. Картоплю і моркву нарізаємо кубиками і перекладаємо в миску.
2. Стручкову квасолю ріжемо навпіл і додаємо до нарізаних овочів разом із зеленим горошком. Все солимо за смаком і додаємо пісний майонез, перемішуємо.
3. В кип’яченій воді розпускаємо желатин, підігріваємо до гарячого, але не киплячого стану.
4. У глибоку миску викладаємо частину салату, заливаємо желатином і прибираємо в холод до застигання желатинового шару. Дістаємо, на желатин викладаємо ще частину салату і знову заливаємо водою з желатином. Повторюємо черговість шарів до тих пір, поки не витрачений весь овочевий салат.
5. При подачі прикрашаємо холодну овочеву закуску свіжою зеленню або квітами з овочів.

З брокколі та цвітної капусти

Корисна та смачна овочева закуска в желатиновій оболонці порадує любителів правильного харчування і тих, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• капуста брокколі — 110 г;
• цвітна капуста — 110 г;
• червоний болгарський перець — 110 г;
• стручкова квасоля — 55 г;
• зелений горошок — 55 г;
• кукурудза заморожена — 55 г;
• сметана — 60 г;
• приправа для холодцю з желатином — 20 г;
• сіль — за смаком;
• перець чорний мелений — за смаком.

Приготування:

1. Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, цвітну капусту і брокколі поділяємо на маленькі суцвіття і добре промиваємо під проточною водою.
2. У сотейник наливаємо близько 2 л води, додаємо половину чайної ложки солі і доводимо до кипіння. У окріп перекладаємо суцвіття цвітної капусти і броколі, доводимо до кипіння, варимо протягом 5 хвилин на помірному вогні і відкидають на друшляк, щоб зайва рідина скла. Остуджуємо.
3. В іншій каструлі доводимо до кипіння літр води, додаємо сіль, засипаємо зерна кукурудзи, горошок і стручкову квасолю. Доводимо овочевий мікс до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 5-8 хвилин. Відкидаючи овочі на друшляк і охолодити.
4. Змішуємо овочі в глибокій мисці.
5. Розподіляємо овочеву суміш з силіконові формах для випічки кексів так, щоб кількість інгредієнтів у формах було приблизно однаково.
6. Два види бульйону змішуємо, відливаємо 400 мл рідини в каструлю, підігріваємо і додаємо приправу для холодцю з желатином. Помішуючи, доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню.
7. В овочевий бульйон з желатином додаємо сметану, добре перемішуємо, солимо за смаком і додаємо мелений перець.
8. Заливаємо форми отриманим сметанним бульйоном і ставимо в холодне місце до повного застигання.
9. Перед подачею виймаємо заливне з форм і розкладаємо на блюді, прикрашеному свіжими листям салату.

За своїм бажанням. ви можете урізноманітнити блюдо холодець улюбленими овочами та спеціями, а замість желатину використовувати агар-агар. Сподіваємося, серед нашої добірки заливних страв, ви знайшли те, що шукали.