Цей рецепт, за яким я заготовляю яблука для пирогів на зиму вже багато років, один з найбільш простих і практичних. Буквально з нічого виходить дуже смачна начинка! Якщо у вас своя дача або сад – зберіть впали яблучка і пустіть їх у справу. Якщо купуєте на ринку – беріть найдешевші, будь-якого сорту, були б лише стиглі. Нарізали шматочками, додали трохи сахарка, закип’ятити і по банкам. На цьому все, і ніякої стерилізації! Зберігається заготівля з яблук для пирогів на зиму в коморі два-три роки, це такий своєрідний запас, якщо наступний рік не буде врожайним.
Інгредієнти:
— яблука будь-якого сорту — скільки є
— цукор — по 2 — 3 ст. л. на 1 кг нарізаних яблук
Приготування:
Ще раз повторюся — не купуйте добірні фрукти, це зайва трата грошей. Купіть ті, що подешевше, але щоб смачні були, стиглі. Хоча і зеленуваті теж підуть, але для них знадобиться трохи більше цукру. Ну, а якщо потрібно переробити свій урожай, то тут рішення саме собою напрошується — з гарних яблук, зібраних з дерева, робимо компоти, варення, сушку, а з тих, що зібрали під яблунею — сік, джем і заготовку для пирога.
— Розрізати фрукти на четвертинки, видалити серединку з насінням. Або вирізати її спеціальним ножем.
Зрізати шкірку чи ні — залежить від ваших уподобань і зовнішнього виду плодів. Якщо шкірка з плямами, ушкодженнями або ви готуєте начинку з очищених яблук, то зрізайте. Я роблю по-різному. З яблук літніх сортів шкірку не зрізаю, вона тоненька, а м’якоть ніжна, може розвалитися. З зимових сортів можна зрізати, а можна і залишити.
— Нарізати невеликими шматочками, як ви ріжете для начинки.
— Нарізані яблука пересыпть цукром. У мене для цього пристосований великий емальований таз, в ньому зручно перемішувати і відразу ж варити.
— Цукру додати дві-три ложки на кілограм підготовлених фруктів. Але якщо на смак вони кислі, то додайте більше. Тільки врахуйте, що чим більше цукру, тим більше буде соку, і потім, відкривши баночку, злийте рідину в чашку, а начинку відкиньте на друшляк. В принципі, можна заготовити яблука для пирогів на зиму без цукру, і додати його коли будете готувати пиріг.
— Залишити на 5 — 6 годин, щоб дали сік. Велику порцію можна і на ніч залишити.
<
— Ось так виглядає заготівля через п’ять годин: кубики трохи потемніли, трішки розм’якшилися, на дні зібрався сік.
— На несильному вогні довести до кипіння. Варити п’ять хвилин, якщо очищені від шкірки, і 7 — 8 хвилин, якщо не чистили.
До повної готовності доводити не потрібно! Орієнтуйтеся за кольором: як тільки помітите, що окремі шматочки почали світлішати, як би ставати прозорими — нагрівання припинити. Вийде практично готова начинка з яблук для пирогів на зиму, а до повної готовності вона дійде при випіканні.
— Банки простерилізувати перед тим, як починати варіння. Кришки прокип’ятити. Який обсяг вибрати — розраховуйте так, щоб використати за один раз. Для великого дріжджового пирога у мене йде 700-грамова банка, для шарлотки вистачить підлогу літровою, а для пиріжків з яблуками літрова в самий раз буде.
— Розкласти заготовку по банках, залити сиропом, якщо він залишився. Наповнити щільно утрамбовувавши шматочки яблук. Закатати бляшаними кришками або закрутити кришками з різьбою. Покрити пледом на добу, щоб повільно охолоджувались.
— Зберігається заготівля з яблук для пирогів на зиму в коморі, але стежте за тим, щоб не потрапляло сонячне світло, інакше швидко потемніє.
Дуже раджу заготовити яблука для пирогів на зиму за цим рецептом! Економія в усіх відношеннях – і час, і гроші, і сили. Ви навіть не уявляєте, наскільки зручно мати такі баночки в запасі! Взимку можна готувати будь-яку випічку, наприклад, спекти швидкий яблучний пиріг, він приголомшливо смачний і дуже легко готується. Сподіваюся, що цей цікавий рецепт заготівлі з яблук для пирога вам стане в нагоді, і ви обов’язково ним скористаєтеся.
Смачної вам зими!
