Цей дивовижний коренеплід вже кілька тисячоліть цікавить досвідчених кулінарів, оскільки застосовується для приготування багатьох популярних страв. Заготівля пастернака на зиму під силу початківцям господиням, підліткам і навіть юним шеф-кухарям. Продукт додають в супи, борщі та бульйони. Кладуть в салати як вишукану приправу, а також при засолюванні огірків, помідорів і мочених яблук. Шанувальники незвичайних страв роблять з коренеплоду пюре, яке можна подавати до м’ясних продуктів. З свіжої або засушеними зелені пастернака кулінари готують приправу для овочевих рагу або супів.
Популярність коренеплоду йде далеко в минуле. На початку нашої ери римляни готували з нього медові десерти. Їх подавали тільки видатним вельможам.
Традиційна заготівля пастернака на зиму – сушка
Як і будь-який інший продукт, вирощений на городі, цей коренеплід успішно заготовляють на зимовий період. Єдине, що потрібно засвоїти – його не можна просто скласти в підвал і їсти цілий сезон. Протягом довгого часу кулінари намагалися знайти найбільш ефективний варіант, щоб зберегти його корисні властивості. Рослину застосовують при лікуванні:
- бронхітів;
- проблем з травленням;
- серцево судинної системи;
- гіпертонії;
- облисіння.
В результаті фахівці знайшли безліч цікавих рецептів заготовок пастернака на зиму, які актуальні в наш час. Один з них – сушка, яким успішно користувалися наші прабабусі століття тому. Спробуємо розібратися, у чому секрет такого методу.
Насамперед, викопаний пастернак ретельно вимивають від грунту під сильним напором води. Коли коренеплоди підсохнуть, нарізують їх тонкими пластинками (приблизно 5 мм) і розкладають на піднос в один ярус. Далі кожна господиня використовує свій метод. Це можуть бути такі варіанти:
- сушка на підвіконні, де багато світла;
- в підвісній шафці на кухні;
- з допомогою духовки (мікрохвильовки).
Щоб зробити суху заготовку пастернака на зиму в духовці, кулінари виконують кілька важливих функцій:
- постійно контролюють температуру, щоб шматочки коренеплоду не згоріли;
- періодично відкривають дверцята духової шафи для подачі свіжого повітря;
- постійно перемішують часточки пастернака;
- підсушені плоди доводять до готовності при кімнатній температурі.
Господині, які люблять сушений пастернак, нерідко готують продукт, викладаючи його на сонячне місце. Так набагато простіше контролювати весь процес. При необхідності шматочки коренеплоду поміщають в духовку, щоб досягти бажаного результату.
Зберігати продукт найкраще в скляних банках, покритих капроновими кришками, які не пропускають повітря. Якщо виникне підозра на появу в часточках коренеплоду шкідників, його завжди можна просушити в розпеченому духовій шафі.
Заморожування пастернака по-сучасному
Якщо у господині виникає питання: як зберегти пастернак на зиму самим простим способом, вона може подумати про заморожування продукту. На перший погляд, здається, що все досить просто: викопав, помив, нарізав, склав в морозилку і займайся іншими справами. Насправді ж без старанності тут не обійтися.
Першим ділом коренеплід ретельно вимивають, щоб на ньому не залишилося жодної піщинки або грунту. Потім гострим ножем знімають шкірку, після чого дають плоду добре обсохнути. Далі нарізають його дрібними кружечками або кубиками. 
Багато чого залежить, для якої мети готуватися продукт.
Для супів готують кубики розміром один сантиметр на півтора або соломку 0,5 см на 1 див. Щоб використовувати його для пюре, нарізають невеликими коліщатками.
Підготовлений для заморозки пастернак укладають у поліетиленові пакети, випускають з них повітря, після чого щільно запаковують. Для кращого ефекту, шматочки складають, як мінімум в два шари. Завдяки цьому ефект заморозки буде явним вже на наступну добу. Продукт використовують для приготування супів, пюре, соусів і як складова овочевих салатів.
Смачне ласощі – засолений пастернак
Деякі господині вважають за краще заготовляти овочі за допомогою консервування. Для засолювання пастернака кулінари беруть такі продукти:
- 1 кг кореня;
- 250 грам солі;
- рослинна олія без аромату.
Далі коренеплід ретельно вимивають, знімають з нього шкірку, витирають паперовим рушником або дають просохнути при кімнатній температурі. Наступний крок – підготовка банок. Бажано їх простерилізувати на паровій бані. Продукт шаткують соломкою, перетирають з сіллю і розкладають в ємності. Верхній шар стружки накривають бавовняною тканиною, і заливають її рослинним маслом на 15 мм. Потім банки накривають герметичними кришками, після чого забирають в прохолодне темне місце.
Оригінальна супова заправка
Не менш цікавий спосіб заготівлі пастернака на зиму – заправка для гарячих страв. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- свіжий коренеплід;
- морква;
- кріп;
- петрушка;
- селера;
- сіль.
На 1 кг овочів необхідно взяти приблизно 600 г солі.
Зелень і пастернак добре вимивають під краном. Дають просохнути. Овоч, селеру і моркву ріжуть на дрібні шматочки або шаткують соломкою (можна натерти на тертці). Петрушку і кріп подрібнюють до кашкоподібного стану. Інгредієнти змішують у широкому посуді. Заправляють сіллю. Потім викладають у пропарені банки дерев’яною ложкою. Кожну ємність накривають шматочком фольги або пергаментним папером. Готовий продукт поміщають в холодильник (можна підвал). Використовують як додатковий інгредієнт для гарячих страв.
Пікантні соуси з пастернаку
Оригінальний спосіб заготовити коренеплід на зиму – приготувати з нього вишукане ласощі. Досвідчені кулінари діляться перевіреними рецептами. Розглянемо один з них.
Набір продуктів:
- півкілограма пастернака;
- томатний сік (200 грам);
- соняшникова або оливкова олія (50мл);
- оцтова есенція (100 мл);
- сіль (2 чайні ложки);
- лавр;
- гвоздика.
Плід пастернака варять у воді до м’якого стану. Виймають. Коли охолоне, ріжуть на дрібні шматочки, складаючи в невелику ємність. Далі, з допомогою блендера, подрібнюють до однорідної маси, після чого додають приготовлені продукти зі списку. Перемішують і на помірному вогні варять протягом 30 хвилин. Потім масу знову збивають блендером і розливають в стерилізовані баночки, які закупорюють кришками. Подають соус зі сметаною, бульйоном або оливковою олією.
Гостра закуска з пастернаку
Коли на дворі зима, дуже хочеться з’їсти чого-небудь незвичайного. Чому б не спробувати пастернак по-корейськи. Для його приготування знадобитися такий набір компонентів:
- коренеплід (500 грам);
- часник (кілька шматочків);
- цибулина великого розміру;
- оцет;
- рафінована соняшникова олія;
- цукровий пісок;
- сіль;
- спеції.
Вимитий овоч очищають від шкірки і заливають чистою водою на кілька хвилин. В цей час працюють з іншими компонентами страви: нарізають кільцями цибулю, часник видавлюють через прес. Пастернак шаткують невеликими шматочками, а потім додають сіль, цукор, спеції, часникову кашку.
У невелику ємність наливають соняшникова олія, розігрівають і пасерувати в ньому цибулю. Отриманою сумішшю заливають пастернак і залишають на кілька годин. Овочі повинні ретельно замаринуватися. В кінці процедури додають оцет, розкладають у банки, після чого поміщають в холодильник або льох. Закуску подають до спиртних напоїв, як оригінальне частування для гостей.
