Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Друзі вітаю вас на своєму блозі. Сьогодні будемо готувати юшку з горбуші. Давно хотів це зробити, але все якось руки не доходили. А сьогодні і бажання і всі інгредієнти присутні. Готувати будемо з голови і хвоста горбуші. Пам’ятайте я показував і описував весь процес як солити ікру горбуші і як солити горбушу, щоб була сьомга? Так от після тих рецептів у мене природно залишилася голова і хвіст горбуші, з яких зараз зваримо дуже смачну і наваристу юшку.

Дуже добре вуха допомагає на наступний день, після дружніх посиденьок з друзями))).

Завдяки тому, що у мене залишаються так би мовити супові набори від засолювання риби, приготування юшки мені практично ні чого не варто. Ну, за винятком деяких інгредієнтів, про які поговоримо нижче. А якщо у вас немає ні голови, ні хвоста риби, а купувати цілу горбушу дорого, то в магазинах можна купити окремо окремі її частини. Повірте м’ясо, яке міститься в риб’ячій голові та хвості, достатньо для наваристої юшки. Але тоді потрібно звернути увагу на зябра і очниці, вони не повинні бути темного кольору.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Суп-вуха це легкий і в той же час наваристий суп, який з легкістю видалить голод. Ну і звичайно найкраща і найвища вуха вважається, коли вона приготовлена на свіжому повітрі, на багатті. Але я вам покажу кілька рецептів приготування юшки в домашніх умовах. Вона буде не менш смачною і ароматною.

Рецептів приготування юшки існує безліч, але принцип приготування залишається одним. Ось на прикладі декількох рецептів і розберемо ці самі принципи правильної юшки.

Зміст:

  • Юшка з червоної риби (Горбуші) з вершками — покроковий рецепт в домашніх умовах
  • Як приготувати юшку (рибний суп) з вершками із замороженої голови і хвоста горбуші
  • Юшка з голови і хвоста горбуші з крупою
  • Юшка з горбуші (голови і хвоста) з яйцем

Юшка з червоної риби (Горбуші) з вершками — покроковий рецепт в домашніх умовах

Це улюблений рецепт юшки моєї дружини. Вона дуже часто просить мене приготувати юшку саме з вершками. Вуха має дуже гарний молочний колір і має дуже приємний вершковий смак. Отже, що ж нам знадобиться для приготування юшки з горбуші з вершками…

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Інгредієнти

  • Голова і хвіст горбуші
  • Вершки 20 % — 100 мл
  • Картопля — 6 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Перець горошком — 1 щіпка
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Рослинне масло — для смаження
  • Сіль — за смаком

Як відомо зябра у риби, це як фільтр автомобіля, весь бруд збирається в них. І щоб вуха в готовому вигляді не гірчила, у голови горбуші потрібно видалити зябра! Це одна з основних умов хорошої і правильної юшки.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

1. Отже зябра видалили, тепер заливаємо суповий набір холодною водою і ставимо на газ. Чекаємо поки вода закипить.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Мені хочеться продемонструвати кілька рецептів юшки, тому варити я буду в невеликих кількостях. Приблизно я взяв 3 літри води і поклав дві голови, два хвоста і один хребет горбуші.

Друга умова правильно приготовленої і смачної юшки, це правильно зварений бульйон. По мірі закипання потрібно ретельно прибирати всю піну і як тільки бульйон закипить, вогонь ставимо на мінімум і тушкуємо 20-25 хвилин.

Суп вуха відмінно поєднується з чорним перцем горошком і лавровим листом, тому коли вода закипить ці спеції відправляємо в воду (бульйон). Я вважаю що іншими спеціями немає сенсу доповнювати смак, адже ми хочемо отримати юшку, яка буде з рибним смаком, а не зі смаком спецій.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Також щоб отримати наваристий бульйон відправимо в нього половину цибулини, половину моркви і половину від обсягу картоплі, в моєму випадку це 3 шт. надалі я розповім що потрібно з ними зробити. Обов’язково дочитайте до кінця…

Як приготувати юшку (рибний суп) з вершками із замороженої голови і хвоста горбуші

Риба вариться дуже швидко 20 — 25 хвилин їй цілком вистачає, щоб приготуватися. Дістаємо весь вміст з бульйону, а сам бульйон проціджуємо через сито або марлю, щоб у нього не потрапили шматочки риби або перцю.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

2. Коли риба охолоне відокремлюємо від неї м’якоть. М’ясо знімається дуже легко, варто тільки доторкнутися до нього. Ще раз перевіряємо щоб не потрапили кістки.

Варену картоплю і моркву розминаємо виделкою до стану пюре. А залишився картопля наріжемо соломкою.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Проціджений бульйон ставимо назад на газ і чекаємо поки закипить. Після цього відправляємо в нього м’якоть риби, сиру картоплю порізану соломкою і картопля у вигляді пюре. На цьому етапі саме час посолити.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

3. Половинку цибулі дрібно нарізаємо ножем, а половинку моркви, тремо на дрібній тертці. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого кольору цибулі.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

4. Коли картопля стане майже готовий, повинно пройти 8 хвилин з моменту закипання, відправляємо в юшку засмажку з овочів і варимо ще 2 хвилини.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

5. В самому кінці виливаємо в каструлю вершки. І ось коли вони тільки-тільки закиплять відразу ж відключаємо газ. Ні в якому разі не даємо їм кипіти!

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

6. Заправляємо суп-юшку дрібно порізаною зеленню, закриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10, щоб супчик як слід відпочила.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Зелень я заготовляю з літа. Я її дрібно ріжу і заморожую. Тому взимку у мене не виникає проблем де взяти свежею зеленню.

Все, вуха з вершками, приготовлена з замороженої горбуші, готова! Вона завжди виходить дуже смачною та наваристою. Таку юшку люблять їсти навіть діти, в ній немає кісток, а на смак вона просто дивовижна. Якщо ще не пробували, то обов’язково раджу приготувати…

Як я вже говорив рецептів юшки сила-силенна, тому ще один рецепт юшки…

Юшка з голови і хвоста горбуші з крупою

Багато готують юшку і додають в неї крупу. Я теж іноді так роблю. Крупа може бути абсолютно різною. Це може бути пшоно, рис та ін. Але найбільше я віддаю перевагу перловку. Тому давайте розглянемо рецепт юшки з голови і хвоста горбуші з перловкою.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Інгредієнти

  • Горбуша (Голова і хвіст)
  • Перловка — 0.5 склянки
  • Картопля — 4 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Томатна паста — 1 ст. л.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Перець горошком
  • Сіль

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Принцип приготування той же, що і з вершками. Це правильно зварений бульйон. Тому щоб з економити ваш і мій час, перескочимо цей етап, адже ви його можете прочитати вище, а перейдемо відразу до готового і процеженному бульйону.

Кількість перловки потрібно брати з розрахунку того, що вона збільшиться в розмірі майже в 2.5 рази. На 3 літри води я беру півсклянки перловки.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Перловка на відміну від пшона, вариться довго. Я її заздалегідь промиваю, заливаю водою і варю в окремій каструлі до підлозі готового стану, хвилин 30-35.

Картопля почистимо і наріжемо соломкою.

У готовий бульйон кладемо порізану соломкою картоплю, підлозі готову перловку і м’ясо риби зняте з голови і хвоста горбуші. Обов’язково посолити за смаком.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Варимо 10 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб повністю приготувався картоплю і перловка. Ще раз спробуємо на сіль, якщо це необхідно, то ще є час до солити.

А поки приготуємо заправку для супу. Для цього обсмажимо спочатку дрібно порізану цибулю до золотистого кольору, потім додати натерту на дрібній тертці моркву. А для гарного кольору додамо 1 столову ложку томатної пасти. Обсмажимо до рум’яності моркви.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

За 2 хвилини до готовності супу, відправимо нашу заправку в каструлю.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Відключаємо газ і даємо супу постояти 15 хвилин.

Суп-юшка готова.

Це ще один варіант приготування юшки з крупою, а точніше з перловкою.

Юшка з горбуші (голови і хвоста) з яйцем

Ще існує рецепт юшки з яйцем… Там немає нічого складного. Готуєте звичайну класичну юшку, наприклад як я описав вище, а далі…

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

…Спочатку збиваєте виделкою яйце.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Потім в самому кінці приготування робите в бульйоні воронку і тоненькою цівкою вливаєте яйце.

Юшка з голови і хвоста горбуші — прості і смачні рецепти рибного супу з горбуші

Виходять гарні шматки яйця, які виглядають дуже красиво в супі і на смак дуже приємні.

А я закінчую. Сподіваюся дані мною рецепти були вам корисні і ви обов’язково поділіться зі своїми друзями в соціальних мережах. Для цього просто натисніть на іконку підходящої соц. мережі. Якщо є побажання чи зауваження обов’язково напишіть про них…

Все, бувай!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!