Друзі вітаю вас на своєму блозі. Сьогодні будемо готувати юшку з горбуші. Давно хотів це зробити, але все якось руки не доходили. А сьогодні і бажання і всі інгредієнти присутні. Готувати будемо з голови і хвоста горбуші. Пам’ятайте я показував і описував весь процес як солити ікру горбуші і як солити горбушу, щоб була сьомга? Так от після тих рецептів у мене природно залишилася голова і хвіст горбуші, з яких зараз зваримо дуже смачну і наваристу юшку.
Дуже добре вуха допомагає на наступний день, після дружніх посиденьок з друзями))).
Завдяки тому, що у мене залишаються так би мовити супові набори від засолювання риби, приготування юшки мені практично ні чого не варто. Ну, за винятком деяких інгредієнтів, про які поговоримо нижче. А якщо у вас немає ні голови, ні хвоста риби, а купувати цілу горбушу дорого, то в магазинах можна купити окремо окремі її частини. Повірте м’ясо, яке міститься в риб’ячій голові та хвості, достатньо для наваристої юшки. Але тоді потрібно звернути увагу на зябра і очниці, вони не повинні бути темного кольору.
Суп-вуха це легкий і в той же час наваристий суп, який з легкістю видалить голод. Ну і звичайно найкраща і найвища вуха вважається, коли вона приготовлена на свіжому повітрі, на багатті. Але я вам покажу кілька рецептів приготування юшки в домашніх умовах. Вона буде не менш смачною і ароматною.
Рецептів приготування юшки існує безліч, але принцип приготування залишається одним. Ось на прикладі декількох рецептів і розберемо ці самі принципи правильної юшки.
Зміст:
- Юшка з червоної риби (Горбуші) з вершками — покроковий рецепт в домашніх умовах
- Як приготувати юшку (рибний суп) з вершками із замороженої голови і хвоста горбуші
- Юшка з голови і хвоста горбуші з крупою
- Юшка з горбуші (голови і хвоста) з яйцем
Юшка з червоної риби (Горбуші) з вершками — покроковий рецепт в домашніх умовах
Це улюблений рецепт юшки моєї дружини. Вона дуже часто просить мене приготувати юшку саме з вершками. Вуха має дуже гарний молочний колір і має дуже приємний вершковий смак. Отже, що ж нам знадобиться для приготування юшки з горбуші з вершками…
Інгредієнти
- Голова і хвіст горбуші
- Вершки 20 % — 100 мл
- Картопля — 6 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Перець горошком — 1 щіпка
- Лавровий лист — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — за смаком
Як відомо зябра у риби, це як фільтр автомобіля, весь бруд збирається в них. І щоб вуха в готовому вигляді не гірчила, у голови горбуші потрібно видалити зябра! Це одна з основних умов хорошої і правильної юшки.
1. Отже зябра видалили, тепер заливаємо суповий набір холодною водою і ставимо на газ. Чекаємо поки вода закипить.
Мені хочеться продемонструвати кілька рецептів юшки, тому варити я буду в невеликих кількостях. Приблизно я взяв 3 літри води і поклав дві голови, два хвоста і один хребет горбуші.
Друга умова правильно приготовленої і смачної юшки, це правильно зварений бульйон. По мірі закипання потрібно ретельно прибирати всю піну і як тільки бульйон закипить, вогонь ставимо на мінімум і тушкуємо 20-25 хвилин.
Суп вуха відмінно поєднується з чорним перцем горошком і лавровим листом, тому коли вода закипить ці спеції відправляємо в воду (бульйон). Я вважаю що іншими спеціями немає сенсу доповнювати смак, адже ми хочемо отримати юшку, яка буде з рибним смаком, а не зі смаком спецій.
Також щоб отримати наваристий бульйон відправимо в нього половину цибулини, половину моркви і половину від обсягу картоплі, в моєму випадку це 3 шт. надалі я розповім що потрібно з ними зробити. Обов’язково дочитайте до кінця…
Як приготувати юшку (рибний суп) з вершками із замороженої голови і хвоста горбуші
Риба вариться дуже швидко 20 — 25 хвилин їй цілком вистачає, щоб приготуватися. Дістаємо весь вміст з бульйону, а сам бульйон проціджуємо через сито або марлю, щоб у нього не потрапили шматочки риби або перцю.
2. Коли риба охолоне відокремлюємо від неї м’якоть. М’ясо знімається дуже легко, варто тільки доторкнутися до нього. Ще раз перевіряємо щоб не потрапили кістки.
Варену картоплю і моркву розминаємо виделкою до стану пюре. А залишився картопля наріжемо соломкою.
Проціджений бульйон ставимо назад на газ і чекаємо поки закипить. Після цього відправляємо в нього м’якоть риби, сиру картоплю порізану соломкою і картопля у вигляді пюре. На цьому етапі саме час посолити.
3. Половинку цибулі дрібно нарізаємо ножем, а половинку моркви, тремо на дрібній тертці. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого кольору цибулі.
4. Коли картопля стане майже готовий, повинно пройти 8 хвилин з моменту закипання, відправляємо в юшку засмажку з овочів і варимо ще 2 хвилини.
5. В самому кінці виливаємо в каструлю вершки. І ось коли вони тільки-тільки закиплять відразу ж відключаємо газ. Ні в якому разі не даємо їм кипіти!
6. Заправляємо суп-юшку дрібно порізаною зеленню, закриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10, щоб супчик як слід відпочила.
Зелень я заготовляю з літа. Я її дрібно ріжу і заморожую. Тому взимку у мене не виникає проблем де взяти свежею зеленню.
Все, вуха з вершками, приготовлена з замороженої горбуші, готова! Вона завжди виходить дуже смачною та наваристою. Таку юшку люблять їсти навіть діти, в ній немає кісток, а на смак вона просто дивовижна. Якщо ще не пробували, то обов’язково раджу приготувати…
Як я вже говорив рецептів юшки сила-силенна, тому ще один рецепт юшки…
Юшка з голови і хвоста горбуші з крупою
Багато готують юшку і додають в неї крупу. Я теж іноді так роблю. Крупа може бути абсолютно різною. Це може бути пшоно, рис та ін. Але найбільше я віддаю перевагу перловку. Тому давайте розглянемо рецепт юшки з голови і хвоста горбуші з перловкою.
Інгредієнти
- Горбуша (Голова і хвіст)
- Перловка — 0.5 склянки
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець горошком
- Сіль
Принцип приготування той же, що і з вершками. Це правильно зварений бульйон. Тому щоб з економити ваш і мій час, перескочимо цей етап, адже ви його можете прочитати вище, а перейдемо відразу до готового і процеженному бульйону.
Кількість перловки потрібно брати з розрахунку того, що вона збільшиться в розмірі майже в 2.5 рази. На 3 літри води я беру півсклянки перловки.
Перловка на відміну від пшона, вариться довго. Я її заздалегідь промиваю, заливаю водою і варю в окремій каструлі до підлозі готового стану, хвилин 30-35.
Картопля почистимо і наріжемо соломкою.
У готовий бульйон кладемо порізану соломкою картоплю, підлозі готову перловку і м’ясо риби зняте з голови і хвоста горбуші. Обов’язково посолити за смаком.
Варимо 10 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб повністю приготувався картоплю і перловка. Ще раз спробуємо на сіль, якщо це необхідно, то ще є час до солити.
А поки приготуємо заправку для супу. Для цього обсмажимо спочатку дрібно порізану цибулю до золотистого кольору, потім додати натерту на дрібній тертці моркву. А для гарного кольору додамо 1 столову ложку томатної пасти. Обсмажимо до рум’яності моркви.
За 2 хвилини до готовності супу, відправимо нашу заправку в каструлю.
Відключаємо газ і даємо супу постояти 15 хвилин.
Суп-юшка готова.
Це ще один варіант приготування юшки з крупою, а точніше з перловкою.
Юшка з горбуші (голови і хвоста) з яйцем
Ще існує рецепт юшки з яйцем… Там немає нічого складного. Готуєте звичайну класичну юшку, наприклад як я описав вище, а далі…
…Спочатку збиваєте виделкою яйце.
Потім в самому кінці приготування робите в бульйоні воронку і тоненькою цівкою вливаєте яйце.
Виходять гарні шматки яйця, які виглядають дуже красиво в супі і на смак дуже приємні.
А я закінчую. Сподіваюся дані мною рецепти були вам корисні і ви обов’язково поділіться зі своїми друзями в соціальних мережах. Для цього просто натисніть на іконку підходящої соц. мережі. Якщо є побажання чи зауваження обов’язково напишіть про них…
Все, бувай!
