Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Всім привіт! Сьогодні я навчу вас, як готувати яловичий мову так, щоб було смачно і хотілося добавки. Страви з мови відносяться до делікатесів. Не багато його готують, напевно він викликає якісь асоціації, що люди не хочуть його їсти. Я теж не відразу полюбив його їсти. І я зробив висновок, що треба просто вміти його готувати.

До того ж яловичий язик не просто смачний, але й корисний. У 100 грамах готового продукту міститься половина добової норми цинку. Вживати мову рекомендують діабетикам, вагітним і годуючим матерям.

У кулінарії існує дуже багато страв з участю яловичого мови. В основному вони відносяться до категорії «Закуски». Але також готують салати, де основа — мову. Найголовніше, що мова в будь-яку страву додають вареним. Тому нам потрібно навчитися відварювати мову, що б він був не тільки смачним, але і м’якою, ароматною.

Відварити мову можна двома способами: в мультиварці або в звичайній каструлі на плиті. В принципі, якщо правильно зварити мову, то він вже буде вважатися готовим блюдом. Його можна буде сміливо вживати, після часткової обробки. Я зараз вам усе покажу.

Як приготувати яловичий мову в мультиварці

Я дуже рідко готую в мультиварці, але хочеться поділитися рецептом як відварити мова в ній. В принципі, це не займе багато сил і часу. Вам знадобиться мультиварка такого обсягу, щоб в неї зміг поміститися мову, а він не маленький, адже це не свинячий.

Інгредієнти

  • Язик яловичий — 1 шт. (700 грам).
  • Морква — 2 шт. середнього розміру.
  • Цибуля — 1 шт.
  • сіль — 1 ст. ложка.
  • Лавровий лист
  • перець горошком + пару горошин запашного перцю.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Перед тим як помістити мову в мультиварку, ми його моєму в прохолодній воді, відрізаємо зайве, що б мова виглядав красиво, як у мене на фото))).

Отже беремо каструлю, кладемо наш промитий язик, моркву, цибулю і наливаємо воду так, що б приховала мову, але не більше максимальної позначки мультиварці.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Все, закривайте кришку, ставте програму суп або гасіння, час на 3 години і можете займатися своїми справами. За 30 хвилин до кінця приготування, засипте спеції і продовжуйте варити поки мультиварка вас не покличе»))).

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Три години пройшло і наш язик зварився. Ми його дістаємо і обов’язково кладемо в холодну воду. Ще краще, якщо вода буде крижана, можна додати лід. Це дозволить нам без зусиль почистити його від шкури.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Хвилин п’ять мова полежав у холодній воді, можна діставати і чистити. Прибирати потрібно білу плівку, вона легко відділяється.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Отже, мова почистили, тепер прибираємо його в холодильник щоб охолов і нарізаємо на порційні шматочки.

Щоб мову гарно нарізати на шматочки, потрібно спочатку його охолодити.

Як тільки ми почистили мову від шкури, він готовий до вживання як самостійне блюдо. Так само його можна додавати в різні салати або зробити заливне з язика. Але це, я вам покажу, в інших рецептах.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Все, наша закуска готова. Подавайте її з улюбленим соусом або, наприклад, просто з гірчицею.

Перед вживанням я завжди присаливаю шматочки мови, скільки б я не додавав солі в бульйон.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Варений яловичий язик — як приготувати заливний яловичий мову в домашніх умовах

У цьому рецепті ми не будемо користуватися мультиварка, а будемо відварювати мову в каструлі. Цей рецепт складніше попереднього, займає більше часу і нам знадобиться більше інгредієнтів, але результат вас приємно здивує.

Заливне з язика, я готую на великі свята, такі як, дні народження, новий рік, великдень. Готувати треба за день до заходу, що б желатин встиг «схопитися». Основа рецепта та ж що і в інших, потрібно відварити мову так, щоб було смачно і красиво. Але в цьому рецепті нам знадобиться ще і бульйон.

Інгредієнти

  • мова — 1 шт. (великий 800 — 1000 грам.)
  • цибуля — 1 шт. велика.
  • морква — 1 шт. велика.
  • сіль — 1 ст. ложка.
  • перець гострий — 1 шт.
  • желатин — 2 пакетика.
  • суміш перців.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • кардамон.
  • лавровий лист.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Моєму мову в холодній воді, наливаємо в каструлю води, кладемо туди мова і ставимо на газ. Нічого більше не додаємо. Чекаємо поки закипить.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Як тільки вода закипить, чекаємо на 1 хвилину і зливаємо воду.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Моєму каструлю і промиваємо мову в проточній воді.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Заново наливаємо воду і ставимо на газ.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Від плити далеко не йдіть. Буде з’являтися піна, її прибираємо ложкою. Із-за того що ми поміняли бульйон, піни не багато і бульйон чистий.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Коли вода закипить додаємо цибулю, моркву. Я їх порізав навпіл.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Також додаємо наші спеції.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Солити будемо хвилин за 40, до кінця варіння. Вогонь зменшуємо так, щоб бульйон ледь кипів. Під час кипіння вода буде випаровуватися, за необхідності підливайте. Варити ми будемо 3-4 години з моменту закипання.

Отже пройшло 3 години, прийшла пора солі.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Минуло ще хвилин 40-50, мова готовий. Але це тільки середина рецепта, ми ж будемо робити холодець!

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Мову я дістаю і відправляю під холодну воду. Моркву теж дістаємо і прибираємо в сторону, вона нам ще знадобиться.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Після того як мова полежав під холодною водою, шкіра легко знімається.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Мова почистили, беремо форму де будемо готувати наше холодець.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Нарізаємо порційними шматочками мову. Беремо моркву і ріжемо кільцями.

Можна взяти тертку і натерти на спеціальній насадці, буде ще й красиво.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

На мову викладаємо моркву і посипаємо зеленню.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Бульйон проціджуємо через марлю. Я використовую друшляк і сито.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Ставимо назад, вже проціджений бульйон на газ і розводимо в ньому желатин. Як розвести желатин ви напевно знаєте, а якщо ні, то читайте у мене на блозі.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Заливаємо нашу мову бульйоном (з желатином).

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Я закінчую готувати зазвичай вже ввечері, тому в холодильнику мову «проводить» всю ніч.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

На ранок вже можна їсти.

Язик яловичий — 2 перевірених рецепту приготування смачних

Можете вибрати відразу порційні форми для заливного мови, так буде ще красивіше. Можна додати, перед тим як залити, варені яйця, листочки свіжої зелені, зелений горошок або кукурудзу. Все залежить від вашої фантазії, виходить дуже красиво.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!