Всім привіт! Сьогодні я навчу вас, як готувати яловичий мову так, щоб було смачно і хотілося добавки. Страви з мови відносяться до делікатесів. Не багато його готують, напевно він викликає якісь асоціації, що люди не хочуть його їсти. Я теж не відразу полюбив його їсти. І я зробив висновок, що треба просто вміти його готувати.
До того ж яловичий язик не просто смачний, але й корисний. У 100 грамах готового продукту міститься половина добової норми цинку. Вживати мову рекомендують діабетикам, вагітним і годуючим матерям.
У кулінарії існує дуже багато страв з участю яловичого мови. В основному вони відносяться до категорії «Закуски». Але також готують салати, де основа — мову. Найголовніше, що мова в будь-яку страву додають вареним. Тому нам потрібно навчитися відварювати мову, що б він був не тільки смачним, але і м’якою, ароматною.
Відварити мову можна двома способами: в мультиварці або в звичайній каструлі на плиті. В принципі, якщо правильно зварити мову, то він вже буде вважатися готовим блюдом. Його можна буде сміливо вживати, після часткової обробки. Я зараз вам усе покажу.
Як приготувати яловичий мову в мультиварці
Я дуже рідко готую в мультиварці, але хочеться поділитися рецептом як відварити мова в ній. В принципі, це не займе багато сил і часу. Вам знадобиться мультиварка такого обсягу, щоб в неї зміг поміститися мову, а він не маленький, адже це не свинячий.
Інгредієнти
- Язик яловичий — 1 шт. (700 грам).
- Морква — 2 шт. середнього розміру.
- Цибуля — 1 шт.
- сіль — 1 ст. ложка.
- Лавровий лист
- перець горошком + пару горошин запашного перцю.
Перед тим як помістити мову в мультиварку, ми його моєму в прохолодній воді, відрізаємо зайве, що б мова виглядав красиво, як у мене на фото))).
Отже беремо каструлю, кладемо наш промитий язик, моркву, цибулю і наливаємо воду так, що б приховала мову, але не більше максимальної позначки мультиварці.
Все, закривайте кришку, ставте програму суп або гасіння, час на 3 години і можете займатися своїми справами. За 30 хвилин до кінця приготування, засипте спеції і продовжуйте варити поки мультиварка вас не покличе»))).
Три години пройшло і наш язик зварився. Ми його дістаємо і обов’язково кладемо в холодну воду. Ще краще, якщо вода буде крижана, можна додати лід. Це дозволить нам без зусиль почистити його від шкури.
Хвилин п’ять мова полежав у холодній воді, можна діставати і чистити. Прибирати потрібно білу плівку, вона легко відділяється.
Отже, мова почистили, тепер прибираємо його в холодильник щоб охолов і нарізаємо на порційні шматочки.
Щоб мову гарно нарізати на шматочки, потрібно спочатку його охолодити.
Як тільки ми почистили мову від шкури, він готовий до вживання як самостійне блюдо. Так само його можна додавати в різні салати або зробити заливне з язика. Але це, я вам покажу, в інших рецептах.
Все, наша закуска готова. Подавайте її з улюбленим соусом або, наприклад, просто з гірчицею.
Перед вживанням я завжди присаливаю шматочки мови, скільки б я не додавав солі в бульйон.
Варений яловичий язик — як приготувати заливний яловичий мову в домашніх умовах
У цьому рецепті ми не будемо користуватися мультиварка, а будемо відварювати мову в каструлі. Цей рецепт складніше попереднього, займає більше часу і нам знадобиться більше інгредієнтів, але результат вас приємно здивує.
Заливне з язика, я готую на великі свята, такі як, дні народження, новий рік, великдень. Готувати треба за день до заходу, що б желатин встиг «схопитися». Основа рецепта та ж що і в інших, потрібно відварити мову так, щоб було смачно і красиво. Але в цьому рецепті нам знадобиться ще і бульйон.
Інгредієнти
- мова — 1 шт. (великий 800 — 1000 грам.)
- цибуля — 1 шт. велика.
- морква — 1 шт. велика.
- сіль — 1 ст. ложка.
- перець гострий — 1 шт.
- желатин — 2 пакетика.
- суміш перців.
- гвоздика — 2-3 шт.
- кардамон.
- лавровий лист.
Моєму мову в холодній воді, наливаємо в каструлю води, кладемо туди мова і ставимо на газ. Нічого більше не додаємо. Чекаємо поки закипить.
Як тільки вода закипить, чекаємо на 1 хвилину і зливаємо воду.
Моєму каструлю і промиваємо мову в проточній воді.
Заново наливаємо воду і ставимо на газ.
Від плити далеко не йдіть. Буде з’являтися піна, її прибираємо ложкою. Із-за того що ми поміняли бульйон, піни не багато і бульйон чистий.
Коли вода закипить додаємо цибулю, моркву. Я їх порізав навпіл.
Також додаємо наші спеції.
Солити будемо хвилин за 40, до кінця варіння. Вогонь зменшуємо так, щоб бульйон ледь кипів. Під час кипіння вода буде випаровуватися, за необхідності підливайте. Варити ми будемо 3-4 години з моменту закипання.
Отже пройшло 3 години, прийшла пора солі.
Минуло ще хвилин 40-50, мова готовий. Але це тільки середина рецепта, ми ж будемо робити холодець!
Мову я дістаю і відправляю під холодну воду. Моркву теж дістаємо і прибираємо в сторону, вона нам ще знадобиться.
Після того як мова полежав під холодною водою, шкіра легко знімається.
Мова почистили, беремо форму де будемо готувати наше холодець.
Нарізаємо порційними шматочками мову. Беремо моркву і ріжемо кільцями.
Можна взяти тертку і натерти на спеціальній насадці, буде ще й красиво.
На мову викладаємо моркву і посипаємо зеленню.
Бульйон проціджуємо через марлю. Я використовую друшляк і сито.
Ставимо назад, вже проціджений бульйон на газ і розводимо в ньому желатин. Як розвести желатин ви напевно знаєте, а якщо ні, то читайте у мене на блозі.
Заливаємо нашу мову бульйоном (з желатином).
Даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Я закінчую готувати зазвичай вже ввечері, тому в холодильнику мову «проводить» всю ніч.
На ранок вже можна їсти.
Можете вибрати відразу порційні форми для заливного мови, так буде ще красивіше. Можна додати, перед тим як залити, варені яйця, листочки свіжої зелені, зелений горошок або кукурудзу. Все залежить від вашої фантазії, виходить дуже красиво.
