Японський чізкейк в мультиварці готую вже третій раз поспіль – так він припав до душі моїм домочадцям. Це не дивно, адже важко знайти сирну випічку більш ніжну, ніж чізкейк японський бавовна.
Щоб не повторюватися, я відкрила кілька японських кулінарних сайтів, де виявила, що рецепт чізкейку японський бавовна має варіанти: одні готують його на молоці, інші – на вершках або сметані. Консистенція тіста для нього теж може бути різною: від нагадує рідку сметану – до консистенції густої сметани.
Однозначно краще випікати японський чізкейк в мультиварці. Я намагалася робити це в духовці. Повірте, клопоту більше, а результат гірше. У духовці японський бавовняний чізкейк виходить не таким високим, а також більш сухим, тому що в камері духової важче підтримувати вологість.
Ще одна перевага даного рецепту: чізкейк японський бавовна не потребує основі з печива – він чудово тримає форму, відмінно відділяючись від дна і стінок каструлі після випічки. Я навіть не застеляю дно чаші промасленим папером (хоча ви можете це зробити при бажанні).
До речі, ще один рецепт бананово-малинового чізкейку з сиру в мультиварці можна подивитися на цій сторінці.
Щоб приготувати японський чізкейк в мультиварці, потрібні:
- 1 пачка (250 гр.) нежирного сиру.
- 50 гр. вершкового масла.
- 2 ст. ложки сметани.
- 2 великі яйця.
- Півсклянки цукру.
- 2 ст. ложки (з гіркою) борошна.
- 1 ст. ложка (з гіркою) кукурудзяного крохмалю.
- 1 склянку молока.
- 1 ч. ложка ванільного екстракту.
- Шматочок вершкового масла для змащування каструлі.
Примітка
Всі інгредієнти за годину перед приготуванням потрібно вийняти з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
Готуємо по кроках:
У велику миску викладаємо пачку сиру, шматочок м’якого вершкового масла (чверть пачки) і 2 столові ложки сметани. Всі інгредієнти змішуємо старанно за допомогою віночка.
Розбиваємо яйця, а потім відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки по одному додаємо в миску з сирною сумішшю, продовжуючи інтенсивно розмішувати.
Борошно і крохмаль просіваємо через сито прямо в миску з тестом. Збиваємо до тих пір, поки вся мука буде розмішати.
Поступово, тонкою цівкою вливаємо молоко, продовжуючи перемішувати тісто віночком.
Додаємо ваніль і перемішуємо тісто остаточно. У результаті повинна вийти досить рідка суміш, по консистенції нагадує негустий сметани.
Всю цю суміш потрібно процідити через дрібне сито, протираючи не розмішані шматочки сиру лопаткою. Це необхідно, щоб виключити всякі грудочки і зробити структуру чізкейку дуже ніжною і однорідною. При бажанні можна зробити це навіть двічі – тісто буде тільки краще.
Тепер переходимо до взбиванню білків. Робимо це за допомогою міксера (насадки – віночки). Збиваємо, поступово додаючи цукор, до жорстких пік. Щоб білки взбивались краще, при бажанні можна додати щіпку солі або чайну ложечку лимонного соку.
Тепер акуратно підмішуємо збиті білки до решти тіста, додаючи їх у миску невеликими порціями – поки суміш не стане гладкою і однорідною.
Чашу мультиварки змащуємо шматочком масла. Як я вже писала вище, можна застелити дно чаші кружком паперу для випічки, але можна цього не робити, особливо якщо каструля нова з хорошим покриттям. Виливаємо тісто в мультикастрюлю і поміщаємо її в корпус мультиварки.
Випікаємо виріб двома циклами: кожен цикл складається з 10 хвилин програми «Готування на пару» і 50 хвилин режиму підігріву. Цикли слідують один за іншим і займають всього 2 години. Протягом цього часу мультиварку не можна відкривати, переміщувати, стукати по ній та ін. Інакше ніжне тісто може осісти.
Примітка
Якщо ви готуєте у великій каструлі (5-6 л) з більшої кількості інгредієнтів, то і час випічки повинно бути великим (наприклад, не 2, а 3 циклу). Визначте його дослідним шляхом саме для своєї мультиварки.
Після закінчення готування потрібно перевірити випічку на готовність за допомогою дерев’яної зубочистки (при проколі в центрі зубочистка повинна виходити сухою), а потім забезпечити повільне, поступове охолодження, так як структура суфле не любить різких перепадів температури. Для цього відкриваємо кришку мультиварки, даємо вмісту каструлі трохи охолонути (хвилин 10-15), а потім витягуємо мультикастрюлю з випічкою, залишаємо її на столі, поки вона охолоне до кімнатної температури. І лише після цього можна виймати чізкейк з каструлі за допомогою парового контейнера.
Якщо вас не розбирає нетерплячка спробувати своє творіння, можна відправити його на пару годин в холодильник, при цьому структура його ще покращиться. Або ж просто нарізаємо повністю остиглий чізкейк і подаємо до чаю або кави. В якості прикраси верх вироби можна змастити медом, джемом або посипати цукровою пудрою (за бажанням).
Приємного апетиту!
Приготований японський чізкейк в мультиварці REDMOND RMC-01 (об’єм чаші 2 л). Для готування більшою мультикастрюле кількість інгредієнтів потрібно збільшити вдвічі.
