Витримка напою в дубовій бочці актуальна і сьогодні, оскільки саме ця ємність надає особливий смак будь-якого алкоголю. Тому питання про те, якою фортеці самогон заливати в дубову бочку для отримання відтінку віскі, часто задається винокурами.
Вимоги до самогону перед заливкою
Дубильні речовини начебто таніну надають не тільки запах, але і колір напою. Щоб самогон справді зберігся, а не зіпсувався, слід дотримуватися правила використання дубових бочок і рекомендації по відношенню до самого напою.
Зберігання самогону в дубовій бочці
При використанні такої тари пари алкоголю спокійно виходять з бочки, напій дихає, окислюється і набуває неповторний аромат.
Необхідна міцність самогону для дубових бочок може бути різною і залежить від таких факторів, як:
- об’єм ємності;
- плановане час витримки.
Якщо витримка планується в домашніх умовах, то доцільно заливати самогон з вмістом спирту 43-46% в бочку на 2-10 літрів. Витримувати напій рекомендується 6 місяців. Але якщо обсяги тари від 10 літрів, а витримка від трьох років і більше, то міцність напою повинна бути в межах 60-70%. Чим довший термін зберігання і більше бочка, тим міцніше повинен бути напій.
На самогон в дубовій бочці, крім об’єму тари, впливають і такі фактори, як:
- Вологість повітря. Ідеальні показники 80-85%.
- Температура середовища. Для міцного алкоголю підійде 14-16 градусів, для вина 10-12 градусів.
- Час настоювання.
Перші два чинники піддаються контролю. Час настоювання розраховується самостійно в залежності від фортеці алкоголю і від смаку напою. Щоб дізнатися смак самогону, потрібно його періодично пробувати і визначати готовність. Як тільки буде досягнутий бажаний результат, напій можна переливати в герметичні скляні банки.
А ще рецепт гарного напою з бочки залежить безпосередньо від того, скільки разів використовувалася ємність. Термін зберігання збільшується разом із тривалістю експлуатації барильця. Після третьої і наступних заливок самогону, у зв’язку з зменшенням компонентів деревини, швидкість їх екстракції поступово сповільнюється. Тому ємність служить в якості резервуара, а не джерела корисних речовин. Цей процес називається виснаженням деревини. Тому важливо стежити не тільки за напоєм, але і за бочкою, щоб збільшити термін її експлуатації.
Але просто залити самогон в тару недостатньо. Бочка вимагає підготовки перед зберіганням, яка проходить у кілька етапів.
Правила використання та зберігання ємності
Для початку бочку звичайної заливають чистою водою. Рідина залишають на 10 хвилин і зливають її з залишками деревини. Внутрішня поверхня підлягає пропарюванню з міркувань гігієни. Крім видалення бактерій, таким методом досягається і посилення аромату бочки.
На дно викладаються розігріті камені і заливаються водою так, щоб рідина займала третину обсягу. Потім бочку закривають, а всередині виробляється пар. Після того як кількість пара зменшиться, бочка відкривається і заливається гарячою водою, а також хлещется запашним віником.
Коли деревина розбухає, то легка текти з бочки припиняється. Але можуть залишитися і зазори, і тоді буде спостерігатися витік алкоголю з ємності. Якщо бочонок протікає, то можна заліпити текти з допомогою тесту і настояти продукт до кінця. Якщо ж текти велика, то слід перелити спирт в іншу ємність, а те місце просушити феном. Іноді після такої процедури текти закривається, в іншому випадку бочка не підлягає використанню.
Необхідно вимочити ємність перед початком використання гарячою водою. Щоб дотримати рецепт правильно, потрібно налити окріп у бочонок на третину об’єму, а потім щільно закрити його і зберігати ємність в такому вигляді півгодини. Потім необхідно розгойдати бочонок для того, щоб повністю омити зсередини його стінки. Після цього потрібно акуратно наповнити резервуар теплою водою і міняти її раз на добу протягом двох тижнів. Міняти воду потрібно до того моменту, поки вона не стане прозорою і без домішок деревини.
А ще деякі винокури промивають бочку содовим розчином. Сода береться з розрахунку 20 г на один літр. Температура води повинна доходити до 70 градусів Цельсія. Через 10 хвилин розчин виливається. Але якщо бочка не нова, то сенсу в такій процедурі немає.
Звичайно, для міцних напоїв ємність готова. У неї можна заливати самогон, коньяк, віскі. Якщо ж бочка використовується для вина, то до неї варто додати подвійної перегонки дистилят без цукру. Витримувати його потрібно протягом місяця, а фортеця напою повинна бути на рівні 18-20 градусів.
Зберігати порожню бочку теж потрібно так, щоб вона не зіпсувалася. Після переливання готового напою в скляні банки, в бочку заливають коньячний спирт. Саме така процедура допоможе зберегти ємність на довгий час і запобіжить виснаження тари. Все це потрібно дотримуватися, тому що чим міцніше спирт, залитий в бочку, тим більше речовин він вбирає і висмоктує з дерева. Бочки не рекомендується тримати порожніми більше доби, оскільки властивості ємності зникають.
Як наполягати продукт в дубовій бочці?
Витримка напою теж вимагає дотримання певних умов. Вся справа в тому, що спирт, який виходить після перегонки, зазвичай має різкуватий смак, мутнуватий вигляд, тому всі ці якості хочеться пом’якшити. Після витримки в бочці змінюється склад напою в кращу сторону. Самогон набуває золотистий відтінок, виникає приємний аромат. Танін та інші речовини сприяють поліпшенню фортеці, але разом з тим самогон буде м’якше і навіть придбає присмак ванілі.
Окислювальні процеси сприяють благородності та витриманості напою. Для цього потрібно дотримуватися температурний режим, стежити за кількістю випаровувань спирту з бочки. А також заборонено зберігати ємність під відкритими сонячними променями. Краще, якщо це буде темне приміщення з високою вологістю начебто льоху.
Сторонні руху, вібрації, запахи, контакти з самогонными апаратами і брагою небажані. Щоб підняти рівень вологості приміщення, досить розмістити біля бочки таз з чистою водою. Воду слід міняти і не допускати її цвітіння.
Технологія використання бочок і заливання в них самогону зрозуміла навіть новачкам. Звичайно, процес трудомісткий, вимагає економічних витрат, але в той же час він повністю виправданий результатом.
