Які дріжджі краще використовувати для браги і чому?

Якість самогону безпосередньо залежить від якості компонентів. Вибираючи воду, цукор, дріжджі та інші інгредієнти варто мати на увазі, що саме від цих продуктів і буде залежати якість алкоголю, що планується зробити. Існує кілька видів дріжджів, і які дріжджі краще використовувати для браги, кожен винокур вирішує самостійно, спираючись на власний досвід.

Які дріжджі краще використовувати для браги і чому?Дріжджі для виготовлення браги

Спирт — це продукт життєдіяльності дріжджових мікроорганізмів, які переробляють цукор. Для самогоноваріння важлива кожна дрібниця, з цієї причини винокури і приділяють велику увагу вибору дріжджів, підбору води і інших інгредієнтів.

Різновиди

Дріжджі для браги бувають різними. Деякі з них можуть вплинути на якість браги, зробити її міцніше і стійкіше до перепадів температур. Втім, грибки досить примхливі, вони схильні до перепаду температур і при певних обставинах можуть загинути або «впасти у сплячку». Це призведе до того, що бродіння зупиниться.

Які грибки краще і в чому полягають відмінності:

  • Хлібопекарські дріжджі — їх можна вважати найгіршим варіантом для самогоноваріння. Такий продукт відмінно підходить для випічки булочок і хліба, але ось у виготовленні алкоголю подібні мікроорганізми використовувати не рекомендують, оскільки вони можуть знизити якість дистиляту, вплинути на його смак.
  • Винні дріжджі використовувати можна, але мінусом такого продукту, без сумніву, є ціна. Крім того, такі дріжджі мають специфічним складом, в плані хімії цей продукт підходить далеко не для всіх видів дистиляту. Як правило, винні дріжджі застосовують у тому випадку, якщо потрібно створити брагу з фруктів, ягід і т. д.
  • Брага на спиртових дріжджах виходить відмінна. Вона володіє стійкістю до перепаду температур, за рахунок чого процес бродіння не припиняється. Але відшукати такий продукт буває складно: дріжджі, призначені для виробництва самогону, знайти в звичайному магазині практично неможливо.
  • Пивні дріжджі потрібні для створення слабоалкогольних напоїв. Вперше такий продукт був отриманий штучним шляхом в кінці XIX століття. Пивними дріжджами часто замінюють дикі. Родоначальником виробництва і отримання пивних дріжджів стала компанія Carlsberg. В аптеці можна відшукати добавку з однойменною назвою, але пивні дріжджі, які продають в аптеці, не підходять для виробництва алкоголю. Вони є джерелом вітамінів групи B і допомагають при проблемах з волоссям і нігтями.
  • Дикі дріжджі потрапляють в брагу випадково, що використовуються при створенні чачі або інших напоїв, що готуються з виноградної браги. Мінусом використання такого продукту вважають занадто тривалий період бродіння (50-60 днів).

Багато в чому вибір дріжджів залежить від сусла, на якому планується поставити бражку. Універсальним варіантом самогонники вважають спиртові дріжджі, оскільки вони мають ряд переваг.

Плюси і мінуси

Брага відрізняється примхливим характером. У процесі її виробництва варто звертати увагу на дрібниці, постійно стежити за процесом. Щоб проблем з виготовленням дистиляту було менше, винокури рекомендують віддавати перевагу саме спиртовим дріжджам. Їх переваги:

  • Скорочують процес дозрівання бражки, до перегонці вона буде готова через 3-5 днів, у той час як при використанні інших мікроорганізмів продукт буде готовий до перегонці мінімум через тиждень.
  • Допомагають збільшити вихід самогону. Відбувається це за рахунок високої життєстійкості спиртових дріжджів. Вони гинуть при концентрації спирту в 17-18% за умови, що брага буде зроблена з дотриманням всіх правил. При рівній кількості компонентів вихід дистиляту буде більше.
  • Якщо застосувати спиртові дріжджі, то можна обійтися без піни, оскільки мікроорганізми не утворюють рясної піни, їх не треба гасити.
  • Допомагають знизити концентрацію шкідливих речовин. При тривалому бродінні в бразі скупчуються різні домішки: ацетон, сивушні масла і т. д. Оскільки при використанні спиртових дріжджів процес бродіння проходить швидко, концентрація домішок в бразі не настільки висока. Це можна помітити після вигону самогону. Його якість буде вищою, а запах не можна буде назвати різким або неприємним.
  • Недоліком цього продукту можна вважати лише той факт, що зустріти подібні дріжджі в магазині — велика удача. Вони не відрізняються високою вартістю, але і дешевими їх назвати навряд чи вийде.

    Ще при використанні подібної сировини самогонники рекомендують дотримуватися певні рекомендації, які допоможуть підвищити якість самогону і довести справу до логічного завершення.

    Основні рекомендації по використанню:

    • Варто підтримувати температурний режим у приміщенні, де буде стояти брага. Показник не повинен підніматися вище позначки 28 градусів. Ємність бажано розташувати у темному місці, куди не проникають промені сонця — це необхідно для того, щоб світло не порушував процес бродіння.
    • Варто герметизувати ємність, з цією метою рекомендують використовувати гідрозатвор. Можна надіти на пляшку рукавичку з гуми, попередньо зробивши в одному з пальців дірочку для виходу газу.
    • Кожен день брагу доведеться перемішувати — це допоможе наситити його киснем, який так необхідний в процесі бродіння.
    • Першим компонентом, який додають у брагу, повинні бути саме дріжджі. Розчиняють у воді, а після відправляють в ємність для бродіння.

    Щоб самогон вийшов якісним, міцним і приємним на смак, варто приділити увагу якості води. Рекомендують віддати перевагу джерельній або бутильованої води, призначеної для харчування дітей.

    Рецепти хорошою браги

    Незважаючи на те що самогонники найчастіше віддають перевагу спиртовим дріжджам, є два рецепти, які допоможуть створити продукт непоганої якості, використовуючи дріжджі для випічки.

    Рецепт на основі пресованих дріжджів:

  • Цукор — 8 кг.
  • 2-3 картоплини великого розміру.
  • Джерельна вода — 32 літра.
  • Сирі дріжджі в брикеті — 500 грам.
  • Ці продукти допоможуть отримати на виході близько 10 літрів якісного самогону високої міцності.

    Спочатку рекомендують розмочити дріжджі, попередньо розім’явши їх руками. Після нетривалого замочування мікроорганізми опускають в ємність. Потім розводять цукор у воді і заливають його в тару для бродіння.

    Картоплю чистять і пропускають його через м’ясорубку або подрібнюють у блендері. Бульби багаті цукром і крохмалем, вони допоможуть прискорити процес бродіння і додадуть алкоголю своєрідний аромат.

    При бажанні можна збільшити кількість води, багато любителі виготовляти дистилят в домашніх умовах так і роблять. Але практика показує, що особливого впливу на кількість самогону, що вдасться отримати на виході, вода не надає.

    Картопля прискорить процес бродіння, але незначно, брага буде готова до переробки приблизно через 7-10 днів.

    Інгредієнти для рецепта з використанням хлібопекарських дріжджів в сухому вигляді:

  • 8 кг цукру.
  • 32 літри води.
  • 150 грам сухих дріжджів.
  • Можна додати картоплю, а можна обійтися і без нього.
  • Багато любителі виготовляти самогон в домашніх умовах стверджують, що зробити брагу з сухих дріжджів неможливо. Якість алкоголю незмінно постраждає, якщо використовувати цей продукт. Насправді ж ситуація виглядає по-іншому. Якщо сировина пройде підготовку перед тим, як виявиться в суслі з іншими компонентами, то якість бражки буде високим.

    Потрібні спеціальні пізнання у справі самогоноваріння, які допоможуть перетворити якісну сировину в міцний алкоголь.

    Якщо говорити про пропорції, то сухих дріжджів потрібно менше порівняно з пресованими: одна частина сухих замінює 5-6 частин пресованих дріжджів.

    Попередньо продукт розводять в 0,5 літра теплої води, температура якої становить 30 градусів. Порошок засипають повільно в ємність, не забуваючи перемішувати рідина ложкою або лопаткою. Продукт має трохи постояти — приблизно 5 хвилин, потім все знову перемішують і додають в брагу. Якщо дріжджі — це не перший компонент в ємності, то температура розчину, в який їх запускають, не повинна перевищувати 25 градусів.

    Варто відзначити, що брага, яку поставили на сухих дріжджах, відрізняється примхливим характером. У перші кілька годин після виготовлення продукт може поводитися непередбачувано. Якщо через деякий час брага не бродить і ніяких ознак бродіння не спостерігається, то зневірятися не варто — через кілька годин ситуація повинна змінитися.

    У тому випадку якщо ознак бродіння не спостерігається і через кілька годин, то варто додати в ємність ще трохи дріжджів і все перемішати ложкою або лопаткою.

    Якщо ж після додавання в сусло порошку процес бродіння проходить з рясним утворенням піни, то в цьому немає нічого страшного. Можна прибрати піну або погасити її за допомогою 50 грам рослинної олії. Трапляється так, що гасити піну доводиться кілька разів. Якщо цього не зробити або закрити кришку, то в квартирі може статися вибух. Щоб цього уникнути, варто контролювати процес бродіння, стежити за піною.

    Якщо в процесі виготовлення дистиляту виникли питання з приводу готовності браги, то варто спробувати її на смак. Якщо бражка солодка, її рекомендують розбавити 25% води від загального обсягу рідини, перемішати і залишити на кілька днів у прохолодному місці.

    Природно, що для створення якісного напою рекомендується віддавати перевагу спеціалізованому продукту. З цієї причини винокури радять застосовувати спиртові дріжджі, але якщо таких дістати не вдалося, то можна використовувати ті, що є під рукою.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!