Яка вода краще для браги і чому?

Актуальне питання про те, яка вода краще для браги, виникає, як правило, у тих самогонників, які не володіють особливим досвідом у справі виробництва алкогольних напоїв. Незважаючи на те що винокури давно визначилися з відповіддю на це питання, суперечки, все ще виникають час від часу.

Дистильована вода підійде для виготовлення браги

Втім, досвід може розвіяти будь-які упередження, але давайте поговоримо про воду докладніше. Це допоможе уникнути помилок на початковому етапі виробництва дистиляту і швидше визначитися з вибором.

Як зробити правильний вибір?

Вода для браги буває декількох видів, її поділяють, використовуючи умовні характеристики. Щоб визначити якість рідини, варто враховувати кілька аспектів.

Отже, воду оцінюють за такими характеристиками:

• жорсткості;
• органолептичними показниками.

Жорсткість — це наявність в рідині мікроелементів, мінералів і солей. Присутність цих речовин у складі води необхідно, але якщо вона занадто жорстка, то смак у самогонки буде різким. Виправити ситуацію вдасться з допомогою цукру або інших компонентів, що потребує додаткових зусиль.

Брага для самогону буде краще, якщо для її виготовлення використовувати воду, яка відповідає всім гігієнічним нормам. Ідеальна основа для браги не повинна мати стороннього смаку і запаху. Ці показники впливають на характеристики напою, можуть зробити його гірким або призвести до появи післясмаку, що, безсумнівно, позначиться на якості готового продукту.

Занадто жорстка вода вплине на брагу, те ж саме стосується і занадто м’якою. Недолік у воді корисних мікроелементів, солей і мінералів призведе до того, що дріжджам не буде вистачати харчування.

Якщо бражку ставлять на фруктовому суслі або в якості основи використовують зерно, ягоди, то мікроорганізмів харчування вистачить. А от щодо цукрових бражки це правило не працює.

Якість рідини має безпосереднє значення, оскільки воно впливає на смак і запах самогону. Приготований з жорсткої води напій буде відрізнятися:

Специфічним ароматом (те ж саме можна сказати і про те алкоголі, що зроблено на основі рідини, що не відповідає гігієнічним вимогам).

Різким смаком і гіркуватим присмаком (наявність домішок у складі води впливає на смак напою, робить його менш м’яким і приємним на смак).

Бродіння проходить в кілька етапів, воно закінчується тоді, коли дріжджі повністю переробляють цукор в спирт. Щоб якість продукту підвищився, варто звернути увагу на компоненти, що входять до складу браги, з яких згодом і буде вигнаний дистилят домашнього виробництва. Є кілька різновидів води, яку самогонники використовують при постановці браги, вона допомагає або поліпшити характеристики самогону, або погіршити їх.

Всі різновиди води

Зрозуміло, що рідина для створення самогонки повинна бути середньої жорсткості, без запаху і смаку, відповідати гігієнічним вимогам і т. д.

Але не тільки це винокури беруть у розрахунок, увагу приділяють також і різновидам рідини. Отже, яка вода може бути використана в самогоноварении, а від якої краще зовсім відмовитися?

Водопровідна — один з найбільш доступних варіантів. Але така вода відрізняється поганою якістю, в ній міститься хлор та інші, шкідливі для організму людини домішки. Така основа вимагає попередньої підготовки, бажано пропустити її через фільтр або відстояти в ємності приблизно 24 години. За цей час шкідливі домішки осядуть на дно, можна буде просто пропустити воду через марлю і використовувати її для створення браги.

Кип’ячена — у виробництві самогону таку рідину не використовують зовсім. На те є кілька причин: недостатня кількість мінералів і солей, а також відсутність у воді кисню. Кисень необхідний для того, щоб бродіння протікав швидше. Мікроорганізмів потрібен кисень, він є важливим продуктом, який регулює процес їх розмноження і роботи.

Дистильовану воду так само, як і кип’ячену не застосовують у виробництві алкоголю. Вона вважається мертвою, тобто позбавленою життя. В рідині, яка пройшла таку обробку, мікроорганізми жити і розмножуватися не зможуть. Брага просто закисне і її можна буде викинути.

Кринична — непоганий варіант, але варто стежити за якістю продукту. Оскільки виміряти твердість ніяк не можна (можна тільки довіритися працівникам Жеку), до води з колодязя ставляться з певною обережністю. Винокури рекомендують проводити пробну дистиляцію. Ставити невелику кількість браги, і якщо її якість задовольнить, то можна використовувати рідину без особливих побоювань.

Джерельна вода чи та, яку видобувають із свердловин, що відрізняється непоганою якістю. Її застосовують для постановки бражки, вона добре переробляється дріжджами, оскільки у складі цього продукту є всі необхідні мінерали та солі. Але варто стежити за тим, щоб рідина не мала присмаку; у противному випадку варто або відмовитися від її застосування, або відстоювати воду 24 години в ємності з пластику або нержавіючої сталі.

Бутильована — розлитий по пляшках рідина відрізняється різними показниками. Вона може бути жорсткою чи занадто м’якою. Варто стежити за вмістом солей і мінералів у складі такого продукту. Самогонники зі стажем віддають перевагу тієї рідини, що пройшла через фільтрацію, про це є позначка на етикетці.

Але краще всього для постановки бражки використовувати ту воду, що призначена для харчування дітей. У ній мінімум солей і мінералів, вона ідеально підходить для створення напоїв високої якості. Мова йде не про самогоні, а про інших продуктах домашнього виробництва, які відрізняються гарною якістю і смаком. У приклад можна привести коньяк або віскі.

Дощова — ще один різновид води, яку з тих чи інших причин самогонники рекомендують використовувати для виробництва алкоголю. Таку рідину збирають спеціально, але варто ставитися до цього варіанту, як до альтернативи, яку можна використовувати при відсутності іншої відповідної основи для створення бражки.

В принципі можна використовувати будь-яку рідину, головне, щоб вона відповідала всім висунутим вимогам. Мова йде про жорсткості, а також про інші характеристики.

Температурний показник

Ні для кого не секрет, що бродіння залежить від стабільності температури в приміщенні. Градуси впливають на якість продукту, а також на діяльність мікроорганізмів. Якщо не дотримувати температурний режим, то дріжджі можуть загинути або завмерти (впасти у сплячку, якщо можна так сказати).

У більшості випадків воду розігрівають ще до початку створення браги, це необхідно для того, щоб повністю розчинився цукор.

Ще підвищення температури допомагає:

• позбавити цукор від патогенної мікрофлори, яка може знаходитися на поверхні продукту;
• забезпечити дріжджам хороший старт (активізувати процес зброджування);
• приготувати продукт високої якості.

Температура води для браги не повинна перевищувати 30 градусів, в іншому випадку це призведе до того, що дріжджі загинуть. Мікроорганізми погано переносять спеку.

На самогон впливають не тільки різкі перепади температур, але і протяги, а також інші проблеми, пов’язані зі зміною температурного режиму в приміщенні, де знаходиться ємність з брагою.

Якщо датчик показує менше 17 градусів, то дріжджі можуть просто «заснути» або, якщо говорити іншими словами, завмерти. «Оживити» їх допоможе підняття температури до 25-28 градусів, для браги цей показник можна вважати ідеальним.

Щоб стежити за коливаннями температурного режиму, винокури з досвідом радять оснастити ємність для бражки термометром.

Втім, варто звертати увагу не тільки на якість води, але і на стан сусла. Нерідко проблема полягає зовсім не в рідині, а в інших компонентах, які входять до складу браги.

Вода — особлива рідина, від якої залежить наше життя, взагалі. Тому не варто дивуватися тому, що якість води та її властивості так важливі для виробництва самогону та інших продуктів алкогольної промисловості.