Як зробити шоколадну глазур: інструкція

Хто з нас не пам’ятає знайомий з дитинства смак заварних тістечок, шоколадного торта або ескімо? Але крім смаку ми пам’ятаємо і їх гарний зовнішній вигляд. А справа все в звичайної шоколадної глазурі. Саме вона надає будь-якому кондитерського виробу вишуканий смак і ефектний зовнішній вигляд. Але як зробити шоколадну глазур самим в домашніх умовах? Як з безлічі рецептів вибрати той, який зробить ваше кондитерський виріб самим смачним і привабливим?

Як зробити шоколадну глазур: інструкція

Яка буває глазур

Глазур – це тягуча і густа маса, призначена для прикраси кондитерських виробів: тортів, тістечок, печива або кексів. Її основою є цукрова пудра або цукор-пісок, колір залежить від внесених у неї добавок – цедри цитрусових плодів, соків, харчових добавок. Додавання в цукрову пудру шоколаду або шоколадних цукерок, какао або кави і надає цій масі насичений коричневий колір. Крім декоративного, основне її призначення полягає у збереження смакових якостей кондитерських виробів. Глазурі можуть використовуватися, як відразу після приготування, так і в наступні дні. Зазвичай вона зберігається при кімнатній температурі, але можна скористатися і холодильником.

Рецепти приготування

Сучасне кулінарне мистецтво має велику кількість рецептів приготування шоколадної глазурі. На перший погляд, рецепт приготування досить простий, всього 3-4 інгредієнта. Однак, якщо ви відразу выльете всю воду або молоко, або не размешаете цукор ретельно, то глазур у вас не вийде. Основними інгредієнтами при її приготуванні є цукрова пудра (цукровий пісок), какао-порошок, вершкове масло, молоко або вода. Необхідними атрибутами служать також невелика за обсягом каструлька і мірні приналежності. Найбільш популярними у домашніх господарок є наступні рецепти приготування шоколадної глазурі: проста; зроблена на сметанною основі; з додаванням згущеного молока; крохмалі; з гіркого темного шоколаду; з додаванням подрібненого волоського горіха. До приготовленої шоколадній масі можна додати кокосову стружку, коньяк або ром, деякі спеції, ванілін. Все залежить від вашого смаку та вміння.

Простий рецепт – традиційний смак

Проста шоколадна глазур. Потрібно: 2 столові ложки какао-порошку, 3 столових ложки води і ½ склянки цукрової пудри. Цукрову пудру і какао-порошок змішуємо і потроху додаємо воду. Воду рекомендується заливати малими дозами, а не всю відразу, інакше необхідна суміш не вийде. Починаємо варити на дуже повільному вогні, помішуючи цукор і какао. Після того, як утворився в сиропі з’являться бульбашки, суміш вариться ще хвилину, а потім знімається з вогню і остуджується. Після цього поливаємо торт або печиво приготованою сумішшю. Слід пам’ятати, що занадто охолола глазур може засахариться і затвердіти.

Шоколадна глазур на сметанною основі. Потрібно: по 3 столові ложки цукрової пудри (піску) і какао-порошку, 2 столові ложки вершкового масля і 100 грам сметани, яка додасть глазурі кислинку і розбавити її солодкий смак. Ретельно перемішуємо в каструлі цукор, какао, сметану і ставимо варитися на повільний вогонь, постійно помішуючи суміш. Після закипання отриманої маси в неї необхідно додати вершкове масло і продовжувати варити до тих пір, поки воно повністю не розтопиться. Готовий продукт знімаємо з плити, охолодити до потрібного стану і глазируем кондитерські вироби.

Шоколадна глазур з додаванням згущеного молока. Потрібно: по 1 столовій ложці какао-порошку, згущеного молока і вершкового масла. Готується цей вид глазурі зовсім просто. У розтоплене масло поміщають згущене молоко і какао-порошок. Отриману суміш ретельно перемішують і розтирають, щоб не було грудочок, а потім наносять на кондитерські вироби. Даний рецепт найбільш простий і ідеально підходить для новачків.

Оригінальний і простий рецепт

Шоколадна глазур з крохмалем. Даний рецепт дозволяє приготувати її без заварювання. Він дуже простий і не вимагає багато часу. Для цього потрібні наступні інгредієнти: 3 столові ложки цукрової пудри, какао-порошку і води, 1 столова ложка картопляного крохмалю. Цукрову пудру, крохмаль і какао перемішуємо в ємності, додаємо охолоджену воду і знову ретельно перемішуємо. Глазур готова! Плюси цього способу приготування полягають у тому, що вона може наноситися як на гарячу поверхню виробу, так і на остигнула. Крім того, рецепт не передбачає використання вершкового масла.

Рецепти з добавками

Шоколадно-горіхова глазур. Вимагається: ½ склянки цукрової пудри, 80-100 грам білого шоколаду, 75 грам вершкового масла, 1 чайна ложка молока, 30 г волоських (або будь-яких інших за бажанням), ваніль. Кладемо В каструльку розламаний на шматочки шоколад і масло і ставимо для розм’якшення на «водяну баню». В отриману розтоплену суміш додаємо цукрову пудру, трохи молока, товчені горіхи і ваніль. Всі інгредієнти ретельно перемішуються й через 2-3 хвилини знімаються з вогню. Давши суміші трохи охолонути, використовуємо її для нанесення на торт. Вона також з успіхом може застосовуватися для глазурування морозива.

Глазур з темного (горького) шоколаду. Вимагається: ½ склянки цукрової пудри, 2 столові ложки молока і 2 плитки 70% темного гіркого шоколаду. Спочатку, використовуючи «водяну баню», розтоплюємо попередньо розламані плитки шоколаду. Потім змішуємо молоко і цукрову пудру і додаємо в шоколад. Ставимо каструльку на вогонь і варимо отриману шоколадну масу до густого стану.

Поради на замітку

Щоб ви могли правильно приготувати глазур, скористайтеся наступними рекомендаціями та порадами.

При виготовленні.

  • Витримуйте задані пропорції компонентів суміші.
  • Ретельне розтирайте цукор, какао – порошок та олію до необхідної консистенції без грудочок.
  • Воду або молоко заливайте в суміш не відразу, а поступово, маленькими частинами.
  • Готовність визначайте «методом пальця». Опущений в глазур палець, дозволяє терпіти її температуру, свідчить про її готовність.
  • При використанні.

  • Приготовану суміш можна наносити на вершковий крем. Потрібно попередньо нанести прошарок з джему.
  • Після зняття глазурі з вогню їй треба обов’язково дати охолонути. Остуженная, вона легше наноситься на кондитерські вироби.
  • Шоколадну глазур, приготовану «холодним способом», слід використовувати відразу через її швидкого затвердіння.
  • Якщо вона в процесі нанесення стає липкою, скористайтесь попередньо нагрітим в гарячій воді кулінарним шпателем.
  • Перед тим як глазурувати торт його слід змастити фруктовою масою і дати просочитися. Наноситься глазур створить необхідну гладку поверхню торта.
  • Не бійтеся експериментувати з приготуванням шоколадної глазурі! Заняття це захоплююче і корисне. Ви можете спробувати ті чи інші сорти шоколаду, какао і кава, різні фруктові начинки і добавки. Пофантазуйте над плитою, і ви порадуєте своїх близьких чудовими тортами і тістечками!

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!