Як зробити роли в домашніх умовах

Чудові страви в ресторанах японської кухні радують погляд і дуже смачні, але порції невеликі, а вартість досить пристойна. До того ж іноді хочеться продемонструвати своє кухарське мистецтво і пригостити близьких екзотичними стравами. Ви ще не знаєте, як можна зробити роли в домашніх умовах? Спробуйте! Потрібно лише небагато практики.

Як зробити роли в домашніх умовах

Класичні норімакі

Для початку приготуйте прості роли. Вони називаються норімакі, тобто «загорнуті в норі». Класичні інгредієнти – рис, норі (спресовані сухі водорості) і начинка, рибна або овочева. Риба потрібна червона, малосольна – форель, лосось, сьомга. Овочеві начинки – солодкий перець або огірок.

Отже, для простих норімакі нам знадобляться:

  • стандартна упаковка слабосоленої червоної риби;
  • неповний склянку рису (круглозерного);
  • склянку чистої води;
  • 2 ст. л. соку, вичавленого з лимона, стільки ж оцту і цукру;
  • сіль;
  • кілька листів норі.

Зваримо рис з японським рецептом. Закип’ятіть воду, підсолити, опустіть в неї ретельно промитий рис. Перемішайте його на початку варіння, потім зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, при слабкому кипінні, поки вода повністю не піде в рис.

В домашніх умовах неважко приготувати заправку для рису.

  • Змішайте лимонний сік з оцтом, цукром, сіллю в окремій каструльці або мисці і поставте на несильний вогонь.
  • Не даючи закипіти, доведіть суміш до однорідності.
  • Залийте заправкою готовий рис, трохи перемішайте, потримайте трохи під щільно закритою кришкою і трохи остудіть. Замість заправки ви можете придбати спеціальний рисовий оцет для суші – при необхідності підсолодіть його тією ж кількістю цукру, розтопивши його з цим оцтом в каструльці.
  • Філе червоної риби наріжте нетовстими брусочками. Викладіть на стіл бамбукову рогожу для ролів (краще заздалегідь обернути її в харчову плівку), на неї — лист водорості.
  • Вологими руками беріть невелику кількість ще теплого рису, розподіляючи його нетовстим шаром за водорості. По центру рисового шару викладайте брусочки риби.
  • Піднявши край циновки, звертайте рол. Зробивши повний оборот, край циновки потягніть на себе, а у решти притримуйте рол, продовжуючи його скачувати. Передній край водорості збризніть водою і закінчите скручування ролу. Спрессуйте його, злегка продавлюючи його по всій довжині через рогожу.
  • Гострий довгий ніж умочіть у воду і розріжте рулет точно навпіл, покладіть половинки паралельно і розріжте їх ще на дві рівні частини.
  • Рецепти складних ролів урамакі

    Відомі й улюблені в нашій країні роли були адаптовані японськими кухарями під уподобання американців. «Урамакі» («згорнуті навпаки», тобто рис зовні) отримали американські назви: «Каліфорнія», «Філадельфія».

    Нам потрібні:

    • рис;
    • норі;
    • заправка або рисовий оцет з цукром;
    • філе лосося або іншої червоної риби;
    • вершковий сир або спеціальний сир «Філадельфія»;
    • огірок;
    • авокадо;
    • майонез;
    • крабове м’ясо;
    • тобіко (дрібна ікра летючої риби).

    Приготуйте рис так само, як в попередньому способі. Замість звичайного рису можете придбати спеціальний круглозерний рис для суші, так як у нього хороша клейкість. Заправка для рису робиться в домашніх умовах так, як вже було описано. Або: змішайте 50 мл спеціального оцту для суші, розведеного водою, і трохи цукру.

    Остудіть рис в дерев’яній мисці або постеліть полотняну тканину в емальовану миску і викладіть його туди (так піде зайва рідина, якщо вона є). Огірки і авокадо наріжте тонкими брусочками.

    • Роли «Філадельфія»

    На бамбукову рогожу укладіть широкою смугою рис, поверх неї – злегка зволожений лист норі. Притисніть долонею, нанесіть поверх водорості смужку сиру, додайте вздовж неї щільними рядами скибочки огірка і авокадо. Акуратно скрутіть рол, наріжте. Зверху на шматочки ролу викладіть смужки червоної риби.

    • Роли «Каліфорнія»

    Їх починають готувати точно так само, як попередні (рис теж повинен бути зовні). Викладіть на лист водорості смужку майонезу, нарізане крабове м’ясо і брусочки огірка. На рол з усіх боків нанесіть чайною ложкою ікру тобіко, після чого його можна нарізати.

    Якщо хочете, запечіть роли. Змастіть їх майонезом і відправте в духовку, щоб підрум’янити. Їх також можна обваляти в кунжуті або обсмажити в клярі – вийде дуже смачно.

    Тепер ви знаєте, як приготувати японські роли в домашніх умовах. Поки у вас на озброєнні нескладні рецепти, але ви можете «підглянути» нові поєднання інгредієнтів у професійних кухарів і з часом почнете створювати шедеври. Бажаємо успіхів!

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!