Як зробити роли в домашніх умовах

Чудові страви в ресторанах японської кухні радують погляд і дуже смачні, але порції невеликі, а вартість досить пристойна. До того ж іноді хочеться продемонструвати своє кухарське мистецтво і пригостити близьких екзотичними стравами. Ви ще не знаєте, як можна зробити роли в домашніх умовах? Спробуйте! Потрібно лише небагато практики.

Класичні норімакі

Для початку приготуйте прості роли. Вони називаються норімакі, тобто «загорнуті в норі». Класичні інгредієнти – рис, норі (спресовані сухі водорості) і начинка, рибна або овочева. Риба потрібна червона, малосольна – форель, лосось, сьомга. Овочеві начинки – солодкий перець або огірок.

Отже, для простих норімакі нам знадобляться:

• стандартна упаковка слабосоленої червоної риби;
• неповний склянку рису (круглозерного);
• склянку чистої води;
• 2 ст. л. соку, вичавленого з лимона, стільки ж оцту і цукру;
• сіль;
• кілька листів норі.

Зваримо рис з японським рецептом. Закип’ятіть воду, підсолити, опустіть в неї ретельно промитий рис. Перемішайте його на початку варіння, потім зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, при слабкому кипінні, поки вода повністю не піде в рис.

В домашніх умовах неважко приготувати заправку для рису.

Змішайте лимонний сік з оцтом, цукром, сіллю в окремій каструльці або мисці і поставте на несильний вогонь.

Не даючи закипіти, доведіть суміш до однорідності.

Залийте заправкою готовий рис, трохи перемішайте, потримайте трохи під щільно закритою кришкою і трохи остудіть. Замість заправки ви можете придбати спеціальний рисовий оцет для суші – при необхідності підсолодіть його тією ж кількістю цукру, розтопивши його з цим оцтом в каструльці.

Філе червоної риби наріжте нетовстими брусочками. Викладіть на стіл бамбукову рогожу для ролів (краще заздалегідь обернути її в харчову плівку), на неї — лист водорості.

Вологими руками беріть невелику кількість ще теплого рису, розподіляючи його нетовстим шаром за водорості. По центру рисового шару викладайте брусочки риби.

Піднявши край циновки, звертайте рол. Зробивши повний оборот, край циновки потягніть на себе, а у решти притримуйте рол, продовжуючи його скачувати. Передній край водорості збризніть водою і закінчите скручування ролу. Спрессуйте його, злегка продавлюючи його по всій довжині через рогожу.

Гострий довгий ніж умочіть у воду і розріжте рулет точно навпіл, покладіть половинки паралельно і розріжте їх ще на дві рівні частини.

Рецепти складних ролів урамакі

Відомі й улюблені в нашій країні роли були адаптовані японськими кухарями під уподобання американців. «Урамакі» («згорнуті навпаки», тобто рис зовні) отримали американські назви: «Каліфорнія», «Філадельфія».

Нам потрібні:

• рис;
• норі;
• заправка або рисовий оцет з цукром;
• філе лосося або іншої червоної риби;
• вершковий сир або спеціальний сир «Філадельфія»;
• огірок;
• авокадо;
• майонез;
• крабове м’ясо;
• тобіко (дрібна ікра летючої риби).

Приготуйте рис так само, як в попередньому способі. Замість звичайного рису можете придбати спеціальний круглозерний рис для суші, так як у нього хороша клейкість. Заправка для рису робиться в домашніх умовах так, як вже було описано. Або: змішайте 50 мл спеціального оцту для суші, розведеного водою, і трохи цукру.

Остудіть рис в дерев’яній мисці або постеліть полотняну тканину в емальовану миску і викладіть його туди (так піде зайва рідина, якщо вона є). Огірки і авокадо наріжте тонкими брусочками.

• Роли «Філадельфія»

На бамбукову рогожу укладіть широкою смугою рис, поверх неї – злегка зволожений лист норі. Притисніть долонею, нанесіть поверх водорості смужку сиру, додайте вздовж неї щільними рядами скибочки огірка і авокадо. Акуратно скрутіть рол, наріжте. Зверху на шматочки ролу викладіть смужки червоної риби.

• Роли «Каліфорнія»

Їх починають готувати точно так само, як попередні (рис теж повинен бути зовні). Викладіть на лист водорості смужку майонезу, нарізане крабове м’ясо і брусочки огірка. На рол з усіх боків нанесіть чайною ложкою ікру тобіко, після чого його можна нарізати.

Якщо хочете, запечіть роли. Змастіть їх майонезом і відправте в духовку, щоб підрум’янити. Їх також можна обваляти в кунжуті або обсмажити в клярі – вийде дуже смачно.

Тепер ви знаєте, як приготувати японські роли в домашніх умовах. Поки у вас на озброєнні нескладні рецепти, але ви можете «підглянути» нові поєднання інгредієнтів у професійних кухарів і з часом почнете створювати шедеври. Бажаємо успіхів!