Для прикраси і оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним з найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви вперше стикаєтеся з даним визначенням і побачили її на торті, то складно уявити, як це було зроблено. Мастика – це їстівна маса, що володіє терпкими і склеювальними властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ МАСТИКИ СВОЇМИ РУКАМИ
Кулінарна мастика – приємний матеріал, який допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:
Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо будуть попадатися кристали цукру, то мастика при розкочуванні буде рватися.
Мастика дуже чутлива до вологості. Тому, щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або масляні торти. Виріб не повинен бути занадто просякнуте сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати в герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовці для додання пластичності.
ЯКИЙ ПОСУД ЗНАДОБИТЬСЯ
Щоб зробити мастику для торта своїми руками в домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованому, пластмасового, керамічного, скляного. Для розігрівання маси в мікрохвильовій печі або духовій шафі слід підготувати форму з порцеляни або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чистий робоча поверхня.
ПОКРОКОВІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ МАСТИКИ ДЛЯ ПРИКРАСИ ТОРТА
Як зробити мастику будинку? Склад може бути дуже різним, але незмінним і основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішою є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається в холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають в мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам необхідно дати час підсохнути.
МОЛОЧНА МАСТИКА
Молочна мастика для торта – один з найбільш відомих, популярних видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих квітів та інших фігурок.
Необхідні компоненти:
- 350 г дитячої молочної суміші;
- 1 банку згущеного молока;
- 350 г цукрової пудри.
Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:
У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо. Замішуємо до однорідності і еластичності. Формуємо кулю, посипаємо пудрою. Обертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.
МАСТИКА НА ОСНОВІ МАРШМЕЛЛОУ
Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеного в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб покрити виріб повністю і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні.
Необхідні інгредієнти:
- маршмеллоу – 200 г;
- цукрова пудра – 500 р.
- шматочок вершкового масла — приблизно 30 гр
Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:
Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, то підігрівати на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла. Ставимо на 30-40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.
Порційно просіваємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник. Коли перемішування ложкою стає утрудненим, стіл посипаємо пудрою, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.
Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розгортаючи за допомогою качалки. Зберігати масу ви можете в холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, розім’яти з додаванням цукрової пудри.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЇ МАСТИКИ
По консистенції шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які будуть мати приємний коричневий колір і смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий залежно від результату, який ви хочете отримати.
Необхідні інгредієнти:
- вода – 3 ч. л.;
- цукрова пудра – 200 г;
- шоколад – 100 г;
- маршмеллоу – 150 г;
- вершкове масло;
- картопляний крохмаль.
Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла і ч. л. води.
Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавим там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.
Змішуємо маршмеллоу з просіяного цукровою пудрою, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером зі спіральними насадками.
Посипаємо крохмалем і вимішуємо до м’якої еластичної маси. Обертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.
РЕЦЕПТ МАСТИКИ З ЦУКРОВОЇ ПУДРИ І ЖЕЛАТИНУ
Одним з найбільш вдалих способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається цей рецепт. Маса виходить білої, м’якою, легко раскатывающейся тонким шаром, універсальної (підходить для ліплення квітів, фігурок, обтягування). Мастику ви можете зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.
Необхідні компоненти:
- желатин – 25 г;
- холодна вода – 1 склянка;
- цукор – 2 склянки;
- інвертний сироп – 170 мл;
- цукрова пудра – 1,2 кг;
- крохмаль – 300 г;
- сіль – 0,25 ч. л.
Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:
Спочатку ми розберемося з инвертным сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на слабкий вогонь каструльку з 700 г цукру і 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо 30 хвилин на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися надмірне піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб пішла піна. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решта зберігаємо в холодильнику.
<
Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його, як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.
Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Коли маса скипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але перемішувати не треба.
Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш в желатин. Збиваємо на максимальній швидкості. Збивати необхідно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона повинна стати однорідною, пишною, білої, блискучою і накручуватися на віночки.
Після міняємо насадки на спіральні. Просіваємо пудру, в декілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.
Коли буде готова білосніжна щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі. Після вимішуємо на стіл, посипати крохмалем.
МАРЦИПАНОВА МАСТИКА
Марципанова мастика виходить гладкою і пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів і тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів, інших фігурок.
Необхідні інгредієнти:
- цукор – 1 склянка;
- мигдаль – 1 склянка;
- цукрова пудра;
- какао порошок – 1 ст. л.;
- мигдальна есенція – 3 краплі;
- вода – 0,25 склянки.
Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стече, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи в блендері до пюре.
Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загущення сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, твердий кулька.
Змішуємо сироп з мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію. Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику і замішуємо.
БІЛКОВО-МАЛЮВАЛЬНА МАСА
Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або самої дрібної насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає в додаванні білка і лимонного соку.
Необхідні компоненти:
- цукрова пудра – 200-220 г;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- білок – 1 шт.
Поетапне виготовлення білкової малювальної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Білок перекладаємо в ємність. Трохи збиваємо його з лимонним соком. Поступово втручається просіяне пудру партіями. Маса повинна трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.
КВІТКОВА
Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах – це унікальний вид маси, який відмінно зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться.
Необхідні компоненти:
- холодна вода – 30 мл;
- цукрова пудра – 250 г;
- рідка глюкоза – 1 ч. л.
- желатин – 2 ч. л.
Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:
Вливаємо в невелику мисочку воду, додаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після підігріваємо до розчинення на водяній бані. Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.
Поступово порціями додаємо просіяне цукрову пудру. Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо у плівку, даємо настоятися півгодини.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ МАСТИКУ КОЛЬОРОВИЙ АБО БЛИСКУЧОЮ
Мастика – дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона являє собою білу пластичну масу. Щоб прикраси були оригінальними, яскравими, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими і гелієвими.
Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:
Рідкий барвник або гелієвий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, для чого не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнокольоровий мастику, потрібно додавати кілька кольорів.
Коли мастика готова, її ви можете пофарбувати так: вологе зубочистку умочіть в сухий барвник, натыкайте кулька пластичної маси.
Після ретельно вимісіть до отримання рівномірного кольору. Розведіть сухий барвник кип’яченою водою, спиртом або горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Умочіть в барвнику зубочистку, проткніть в декількох місцях мастику, вимішайте.
Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, скрутіть в ковбасу, загорніть краю до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до тих пір, поки не отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.
Що робити у випадку, якщо у вас тільки кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:
Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на виручку прийдуть рослинні інгредієнти:
Ще один поширений питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою?
Коли торт прикрашений цієї пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки і меду у співвідношенні 1:1. Покрийте мастику горілчано-медової сумішшю за допомогою м’якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає красивий глянсовий блиск.
Приємного апетиту!
