Я завжди думав, що пекти млинці це просте заняття, поки не взявся сам за це діло. І знаєте що у мене вийшло? Нічого, всі млинці я викинув))). Природно я не опустив руки і став розбиратися, що ж я все таки роблю не так, інші ж все виходить. Друзі привіт! І сьогодні розберемося в найголовнішому процесі приготування млинців, це приготування тіста для млинців.
Млинці стали випікати ще з давніх часів і робили це в російських печах, тому і донині кажуть ВИПІКАТИ млинці, а не смажити!!! Хоч і насправді смажать їх на сковородах.
Окріп в тісто. Якщо його додати в самому кінці приготування тіста, то вони будуть не просто тоненькими, але і з дірочками!
Зміст:
- Як завести тісто на млинці (налисники) — покроковий рецепт на молоці
- Як правильно завести тісто на млинці на молоці щоб не прилипали
- Заводимо млинцеве тісто щоб були дірочки
- Дріжджове тісто для млинців із сухих дріжджів
- Як приготувати млинцеве тісто на молоці
Як завести тісто на млинці (налисники) — покроковий рецепт на молоці
Найголовніша моя помилка, я не правильно заводив тісто. Тепер я можу це робити навіть на око і навіть однією рукою.
У ті далекі часи, коли почали пекти млинці, тісто заводили тільки жінки і намагалися це робити самі, без сторонніх на кухні.
Від правильно приготованого тесту залежить все: смак, колір і товщина млинців. Я Вам покажу два рецепту млинцевого тесту, дріжджового і без дріжджів. Обидва варіанти дуже смачні, так що готувати можна з будь-якого з них.
А Ви знали? Для того щоб приготувати гречані млинці, не потрібно бігти в магазин за гречаним борошном. Досить зробити гречаний проділ з зерен гречки, відварити його і додати в млинцеве тісто, будь-який з представлених нижче.
Існують млинці і існують млинці, це два різні назви, які можна застосовувати до одного і того ж продукту. Перші завжди тонкі і їх можна фарширувати, а другі заводяться на дріжджовому, густому тесті і печуть їх товстими!
Як правильно завести тісто на млинці на молоці щоб не прилипали
А Ви готували хоч раз млинці з припеком? Це коли спочатку на сковороду кладемо начинку і злегка підсмажуємо, а потім заливаємо будь блинным тестом і смажимо точно також, як звичайні млинці. Начинка для пригріву може бути абсолютно будь-який: фруктової, овочевий або м’ясний.
Інгредієнти
- Молоко — 2 склянки (0.5 літра)
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Розпушувач тіста — 1 ч. л.
- Яйце — 2 шт.
- Сода — на кінчику ножа
- Рослинне масло — 3 ст. л.
Заводити тісто почнемо з яєць.
Запам’ятайте! Завжди спочатку готуються рідкі складові тіста, а потім додають вже в самому кінці борошно.
Їх необхідно розбити в глибоку ємність.
Додамо до них всі сипучі інгредієнти (крім борошна): сіль, цукор, розпушувач тіста і соду.
Також виллємо три ложки рослинної олії і перемішати до єдиного стану.
Перемішувати інгредієнти можна кількома способами. По-старому виделкою або вінчиком або вдатися до сучасної техніки і заважати міксером.
Але тут теж є нюанси. У мене був міксер і він зламався, але залишилися від нього лопастя. Ось їх я вставив у звичайний шуруповерт і у мене знову з’явився хороший міксер.
Шуруповерт замість кухонного міксера. Дружина задоволена!
Після того, як збили яйця, вливаємо молоко і поступово додаємо борошно, не перестаємо перемішувати.
За допомогою борошна робимо потрібну консистенцію тіста і даємо відпочити кілька хвилин, щоб всі інгредієнти з’єдналися між собою.
Якщо Ви не знаєте скільки борошна додавати, то спробуйте спекти перший млинець і подивіться, як добре він вийде. Якщо буде погано дбати, то додайте ще борошна.
З таким блинным тестом можна з легкістю пекти найсмачніші млинці, які не будуть прилипати до сковороди.
Це був перший 100 % варіант тесту на млинці, а ми рухаємося далі і давайте розглянемо варіант з дріжджами…
Заводимо млинцеве тісто щоб були дірочки
Інгредієнти
- Молоко — 0.5 л
- Борошно — 6 ст. л. (ця цифра не точна. Точна кількість потрібно дивитися на місці)
- Дріжджі сухі — 8 грам
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Вершкове масло — 30 грам
Як правило молоко завжди стоїть в холодильнику, а дріжджі працюють тільки в теплому середовищі, тому необхідно спочатку перед приготуванням, підігріти його до теплого стану. Температура повинна бути трохи вище температури тіла, 40 градусів буде цілком достатньо. Зробити це можна в мікрохвильовій печі або на плиті.
Важливо!!! Якщо температура буде високою, то дріжджі НЕ будуть працювати, вони просто загинуть.
Дріжджове тісто для млинців із сухих дріжджів
Для млинцевого тесту не важливо які брати дріжджі, сухе або живі. В цей раз я беру сухі, головне щоб вони були перевіреного виробника!
У глибоку миску вливаємо приблизно склянку теплого молока і висипаємо дріжджі…
Я спробував зняти, як крихти дріжджів падають в молоко. По-моєму досить гарно вийшло.
Далі відправляємо яйце, цукор і сіль. Добре перемішуємо до повного розчинення всіх інгредієнтів.
Як правило кількість солі завжди беруть одне і теж, приблизно половина чайної ложки на півлітра молока. А ось кількість цукру беруть з розрахунку того, що Ви хочете робити з млинцями або чим будете фарширувати, солодкою начинкою або м’ясний. Для солодкої кладіть більше цукру, для м’ясної менше.
От тільки тепер починаємо сипати борошно. Точної кількості я сказати не можу. Борошно у всіх різна і працює вона по різному, тому сипати її потрібно поступово, невеликими порціями.
Насипали трохи — розмішали, бачите що консистенція ще рідка — додали ще трохи борошна і так далі поки не вийде потрібна Вам консистенція тіста. В подальшому, Ви навчитеся відчувати її на око. Воно повинно бути таким, щоб легко раскатывалось по поверхні сковороди, але це не дуже рідке.
В останню чергу додаємо в рідке тісто для млинців, рослинна олія. Звичайно якщо хочете, то можна додати розтоплене вершкове. І ще раз перемішуємо.
Як приготувати млинцеве тісто на молоці
Потім чашу необхідно поставити в тепле місце, щоб дріжджі почали працювати. Дріжджі почнуть бродити і на поверхні повинна з’явитися піна. Як правило тесту достатньо 2 години, щоб воно підійшло до потрібного стану і можна було випікати млинці.
У приготуванні млинців не малу роль грає сковорода, на якій Ви будете випікати млинці. І краще всього, якщо вона буде чавунної. Але особисто у мене такої немає і я печу на звичайній тефлонової, головне добре її розігріти! І ще один не мало важливий момент, на млинцевої сковороді МОЖНА готувати іншу їжу, інакше млинці образяться і не будуть виходити!
Сподіваюся дані рецепти будуть Вам корисні. Існує безліч інших рецептів млинцевого тесту, але я вважаю, що в них немає сенсу. Достатньо користуватися цими двома, дріжджовим і НЕ дріжджовим.
Готові млинці фаршировані шинкою і сиром приготовані за першим рецептом тіста
А весь процес, як пекти млинці, як піч фаршировані млинці ми розглянемо в інших статтях, шукайте на сайті.
Якщо було цікаво і корисно, то не забудьте поділитися з друзями, натисніть на кнопочку потрібної соціальної мережі.
А у мене все, поки!
