Незвичайний смак зелені надає стравам вишуканий аромат, пікантність і неповторність. На жаль, літо вже закінчується і розважливі господині думають, як заготовити пряні трави на зиму, зберігши їх оригінальний смак. Існує чимало варіантів, як краще це зробити. Але тільки перевірені рецепти заслуговують довіри мудрих кулінарів.
Сезонна заготівля прянощів позбавляє від покупки в зимовий період трав, які вирощені на нітратах.
Вдалий час для збору врожаю
Багатьом знайома істина, що якщо не встиг, значить, спізнився. Особливо це стосується збору врожаю. Не встигнеш зібрати полуницю, вона згниє. Упустиш час з яблуками, збирати буде нічого. А як йде справа з прянощами? Коли краще збирати трави на зиму, щоб отримати якісний продукт. Розглянемо поради знавців.
На думку фахівців, пряні рослини збирають до початку цвітіння. У цей час листя дуже м’яка і містить величезну кількість речовин, корисних для здоров’я. Адже при цвітінні, трави спрямовують свої сили на розвиток бутонів. А після нього, втрачають аромат і набувають гіркуватий смак.
До того, як заготовити пряні трави на зиму, необхідно відзначити для себе такі моменти:
- період цвітіння;
- погодні умови;
- час доби;
- вид рослини (однорічник, багаторічник);
- метод заготівлі.
Оскільки всі трави різні, отже, для кожної відведено свій період цвітіння. Просте спостереження допоможе визначити, коли і як заготовити пряні трави на зиму. Розглянемо деякі з них:
- Петрушка. Це багаторічна рослина готове до заготівлі, коли виростає зріла листя
- Кінза. Ароматну пряність збирають, як тільки кущики досягають 12 см у висоту.
- Базилік (орегано). В середині літа рослина найбільше підходить для заготівлі.
- Розмарин. На території південних широт збирають протягом року кілька разів.
- М’ята. Зацвітає в кінці травня, тому важливо не упустити момент.
- Меліса. Найкраще зривати в середині червня до появи бутонів.
Подібні орієнтири застосовують і тоді, коли трави збирають для сушіння. Добре це робити рано вранці після випаровування вологи. Деякі зрізають зелень вечорами, коли на травах ще не з’явилася роса. В результаті на них практично не буде бруду і пилу. Цей спосіб застосовують для заготівлі майорану, шавлії, чебрецю і кропу. Щоб зберегти корисні властивості та аромат прянощів, їх висушують природним шляхом.
Як заготовити пряні трави на зиму: корисні поради та рецепти
Найпростіший спосіб зберегти корисні властивості зелені – пересипати її сіллю. Його застосовують для таких популярних трав:
- кріп;
- базилік;
- розмарин;
- чебрець;
- шавлія.
Завдяки консервирующим властивостями солі, рослини зберігаються до нового врожаю. До того ж таку суміш кулінари використовують як ароматну приправу для м’ясних і рибних страв.
Щоб заготовити зелень на зиму з сіллю, слід дотримуватися основного принципу: на 1 кг трав кладуть 200 грам солі. А роблять це досить просто:
- на дно ємності насипають сіль;
- викладають нашатковану зелень;
- утрамбовують шар;
- знову засипають сіллю.
Для заготівлі підійде звичайна кухонна або морська сіль грубого помелу.
Верхню частину продукту повністю засипають консервантом. Після цього контейнер накривають і настоюють цілий місяць. Зберігають у прохолодному приміщенні.
Не менш популярний спосіб – консервування трав на зиму. Цей метод підходить для таких рослин:
- кріп;
- листя салату;
- фенхель;
- петрушка.
Хоча законсервована трава містить не так багато вітамінів, зате її можна зберігати в будь-якому місці. Готують продукт класичним способом, застосовуючи пропорцію: на 1 кг трав, 100 грам солі, 1 л чистої води. Закупорені банки складають у льох або в комору. У холодну пору року зелень додають у гарячі страви і гарніри, подають з м’ясом, рибою та салатами.
Заготівля на зиму фенхелю – близького родича кропу, включає в себе такі операції:
- спочатку збирають пишні гілки рослини;
- складають в ємність і заливають водою, щоб пил і бруд відстала і осіла на дно;
- промивають зелень під краном;
- висушують, розклавши на паперовому рушнику;
- складають фенхель в банки;
- заливають окропом;
- закупорюють бляшаними кришками.
Подібний спосіб застосовують і для інших видів пряних рослин, які ростуть на дачній ділянці.
Ароматні приправи на зиму з пряних трав
Щоб в холодну пору року на столі була зелень, мудрі кулінари готують з неї приправи в літній період. Достаток прянощів дозволяє пробувати різні рецепти знавців цієї справи. Розглянемо найбільш популярні з них.
Східна пряність – кінза
Приготувати оригінальну приправу із зелені на зиму можна з таких продуктів:
- кінза;
- лимон;
- рослинна олія;
- коріандр;
- хмелі-сунелі;
- сіль.
Процес приготування:
- ретельно вимивають гілочки кінзи;
- висушують на паперових рушниках;
- чисті листочки нарізають смужками;
- поливають соком лимона і спеціями;
- розминають руками;
- додають соняшникову олію;
- складають у банки.
Приправу закривають капроновими кришками і зберігають у холодному приміщенні або в холодильнику.
Базилік в поєднанні з горіхами
Оскільки заготівля зелені на зиму в домашніх умовах не вимагає особливих навичок, багато господинь готують різні варіанти таких приправ. Шанувальники базиліка пропонують зробити ласощі з таких інгредієнтів:
- кілька пучків базиліка;
- волоські горіхи;
- оливкова олія;
- часник;
- сіль.
Вимиту зелень подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Волоські горіхи очищають від шкірки, подрібнюють (можна вручну) і змішують з зеленої кашкою. В отриману масу додають оливкове масло, сіль і часник. Розкладають по банках і стерилізують приблизно чверть години.
Щоб на верхній частині приправ не з’явилася цвіль, її заливають шаром рослинного масла.
Масляні настої на пряних травах
Для збагачення організму вітамінами в зимовий період, досвідчені кулінари готують всілякі настоянки. Для цього використовують традиційні пряні рослини з городу:
- базилік;
- м’яту;
- естрагон;
- розмарин;
- чабер;
- чебрець;
- майоран.
Ароматні масляні настої на травах можна приготувати всього за 2 години. Для цього беруть кілька гілочок зелені, симпатичну ємність і масло. Спочатку траву добре вимивають. Поки вона обсихає, розігрівають масло на слабкому вогні. Далі розливають по банках з подрібненою травою, закривають кришкою. Наполягають в холодному приміщенні подалі від сонячного світла приблизно 7 днів. Готовий продукт додають рослинне масло смаження овочів або м’ясних продуктів.
Надійне укриття для заготовок
Мудрим господиням корисно знати, як зберігати трави, щоб всю зиму додавати їх в пікантні страви. Адже висушені рослини можуть вбирати вологу, пил, сторонні запахи, а іноді і шкідливі речовини. В результаті вони втратять свою цінність, перетворившись на звичайне сіно для худоби. Нікому б не хотілося випробувати таке розчарування. Тому дотримуючись простих правил, можна цього не допустити.
Прянощі краще всього скласти в мішечок з бавовняної тканини, баночки або картонні коробки. Зберігати продукт бажано в добре провітрюваному приміщенні. Консервовану зелень краще тримати у підвалі. А просолений варіант – в холодильнику. Олійні настоянки «проживуть» у коморі не більше 2-х місяців. Заморожена зелень збереже свої властивості до початку нового сезону. Застосувавши поради знавців, наближення зими для мудрих кулінарів принесе радість і задоволення.
