Як визначити готовність браги до перегонці? Відповідь на це питання відомий усім, хто займається самогоноварінням не перший рік. А ось тим, хто тільки вирішив спробувати себе в ролі винокура, буває складно розібратися з вирішенням цієї проблеми.
Перевірити брагу на готовність допоможуть різноманітні прилади та оцінка органолептичних особливостей дистиляту. Тобто можна скористатися ареометром, спиртометром або сахарометром, а можна просто спробувати брагу на смак і оцінити її колір.
Ступінь готовності
Як дізнатися готовність браги і навіщо це потрібно? Справа в тому, що якщо бражка до перегонці ще не готова, тобто бродіння ще не завершилося, це вплине на якість продукту, а також на обсяг дистиляту.
Готова брага
Дріжджі при бродінні перетворюють цукор в спирт, і якщо процес ще не завершено, значить, весь цукор в спирт ще не був перероблений. Це призведе до того, що самогону з такої сировини вийде менше, ніж хотілося б.
Якщо ж брага вже перебродила і встигла трохи постояти, це може призвести до того, що сировина закисне. Коли брага закисне, переганяти її буде марно, так як самогон вийде кислим, його якість сильно постраждає.
Звідси робимо висновок, що, поставивши бражку, варто стежити за нею, оскільки, перетримавши її, можна зіткнутися з різними проблемами.
Готова брага до перегону чи ні допоможе розпізнати оцінка зовнішнього вигляду сировини. Часто достатньо просто подивитися на рідину, щоб усі сумніви залишилися позаду.
На якість бражки і на процес бродіння впливає кілька факторів, з цієї причини перед тим, як заповнити ємність суслом варто перевірити:
- Чистоту посуду. Перед тим як приступити до виготовлення бражки, варто промити тару в гарячій воді або переконатися в тому, що вона чиста.
- Вибрати воду. Підійде тільки ту рідину, яка містить у складі помірна кількість солей і мінералів. З цієї причини фахівці рекомендують використовувати бутильовану, колодязну або джерельну воду.
- Вплинути на готовність браги для самогону можуть і дріжджі, які використовують для виготовлення самогону. Якщо дріжджів мало, то процес бродіння буде йти повільніше або припинитися зовсім.
- Брага для самогону чутлива до перепадів температур. Якщо в процесі бродіння температура в приміщенні буде змінюватися, це неодмінно позначиться на процесах бродіння. Холод призведе до того, що дріжджі замруть і бродіння зупинитися, а спека може призвести до того, що бражка просто закисне.
При визначенні готовності до браги переробки радять керуватися кількома ознаками одночасно, оскільки використання лише одного може ввести в оману, заплутати недосвідченого самогонника.
Ознаки готової браги
Готовність браги визначити нескладно, достатньо ознайомитися з основними ознаками, які вказують на те, що можна приступати до перегонці:
Визначити готовність браги до переробки допоможе вогонь. Можна скористатися сірником, підпалити її і піднести до ємності з брагою. Якщо згасне сірник або почне блимати, значить, сировину для переробки не готовий; якщо ж вогонь продовжить горіти рівно, значить, можна приступати до выгону самогону.
При наявності приладів можна скористатися ними, зняті показники допоможуть визначити ступінь готовності продукту до переробки. В основному самогонники віддають перевагу ареометру, його занурюють у рідину таким способом, щоб він міг перебувати на поверхні браги і не стикався зі стінками тари.
Якщо через деякий час пристрій покаже показник 1,002, що свідчить про те, що в бразі залишилося не більше 1% цукру, значить, можна приступати до перегонці дистиляту в апараті.
Для того щоб показники були точні, рекомендують налити невелику кількість сусла в склянку, попередньо відфільтрувати його, використовуючи щільну тканину або марлю, складену в декілька шарів.
Розібравшись з кольором і запахом, хотілося б зауважити, що одночасно поєднання цих двох ознак використовують з тієї причини, що в деяких випадках бродіння може зупинитися, а смак або колір при цьому не змінитися.
Припустимо, брага стояла в холоді, і дріжджі просто впали в сплячку, вони не встигли переробити цукор і «перетворити» його в спирт, але при цьому бродіння закінчилося. Смак такий бражки буде солодким, хоча на вигляд рідина буде прозорою. Відновити бродіння допоможе чергова порція дріжджів та дотримання температурного режиму.
Основні показники
Як перевірити готовність браги, спираючись на стандартні показники? Багато самогонники беруть до уваги виключно час, але тут все залежить від якості сусла, а також від того, які компоненти входять в брагу.
Бражка, поставлена на цукрі, буде готова швидше. Якщо в її склад входять дріжджі, то до перегонці можна буде приступати через кілька днів. Є рецепти, які допомагають буквально через 3-4 дні вже приступити до дистиляції.
Отже, скільки часу варто брага:
- Якщо планується виготовити самогонку на диких дріжджах, то сусло буде готове до переробки приблизно через 30 днів, нерідко потрібно більше часу — до 60 днів.
- Скільки часу буде потрібно для того, щоб зробити самогонку з пшениці або зерна і отримати основу хорошої якості? Приблизно 5-7 днів за умови, що до складу сусла входять дріжджі.
- Брага на основі цукру і дріжджів буде готова через 7-14 днів, все залежить від якості дріжджів і їх кількості в суслі.
Незважаючи на те що брага з дріжджами бродить швидше і краще, в деяких випадках цей компонент не додають в сусло. Справа в тому, що грибки можуть вплинути на смак напою, який вийде після перегонки.
Готове до переробки сировину високою міцністю не відрізняється, про це відомо багатьом винокурам. В бразі не більше 10% спирту. Щоб визначити готовність сусла до переробки, варто перевірити його на міцність. Щоб це зробити потрібно зробити кілька дій:
Перегонка прибере з дистиляту всі домішки і допоможе отримати точний результат і оцінити готовність продукту.
Правильний рецепт
Якщо незважаючи на всі старання, не вдається отримати брагу високої якості, то, можливо, є сенс ознайомитися з пропорціями і рецептом. Це допоможе отримати продукт високої якості, зіпсувати який буде складно.
Отже, алгоритм дій:
- Щоб бражка була краще, рекомендують заливати в тару сироп з цукру. Його готують за таким рецептом: цукор змішують з водою в рівних пропорціях, потім, помішуючи, нагрівають на вогні. Коли температура підніметься до 90 градусів, варто зняти піну, варити сироп доведеться не менше 30 хвилин.
- Якщо інвертувати сироп, то брага від цього тільки виграє. Щоб провести інвертування, знадобиться доповнити вже готовий сироп з цукру і води і лимонною кислотою. На 6 кілограм цукру знадобиться близько 5 грам лимонної кислоти. Варити сироп доведеться близько 2 годин при температурі в 100 градусів, періодично помішуючи.
- Гнати самогонку краще із джерельної води. Кип’ятити її не можна, дистилювати теж — це вплине на якість води і вб’є в ній корисні мікроорганізми, позбавить від кисню.
- Підготовка дріжджів — наступний етап, який допоможе приготувати брагу хорошої якості. Дріжджі заливають водою, температура якої не повинна перевищувати 31 градус. Коли дріжджі розмокнуть, можна помістити їх в ємність для браги. Якщо вони почнуть активно пінитися, то їх слід погасити. Дріжджі просто засипають печивом або шматочками сухарів.
- Потім необхідно залити отриманий сироп з цукру водою, можна додати в сусло хліб. На кожні 50 літрів дистиляту потрібно близько 200 грам хліба з житнього борошна. Це прискорить процес бродіння і допоможе наділити напій ароматом. Хліб коштує розім’яти або розкришити, можна замінити його тіаміном.
- Ще варто приділити увагу дотриманню температурного режиму. Рекомендують зберігати посуд із суслом при температурі 30 градусів. Щоб уникнути перепадів, можна обернути тару, тобто утеплити її. Як утеплювач можна використовувати ковдру, шубу або будь-яку щільну тканину. Бажано, щоб ємність була обладнана термометром — це допоможе стежити за дотриманням режиму. Показник на датчику не повинен підніматися вище 35 градусів, висока температура може стати причиною загибелі дріжджів.
Бажано оснастити кришку ємності гідрозатворів. Це пристосування допоможе розібратися з готовністю сусла до переробки. Коли гідрозатвор перестане булькати, бражка стане світлою, на дні тари з’явиться осад — це вірна ознака того, що можна приступати до выгону самогону.
