Як відокремлювати “голови” і “хвости” в самогоні?

Уявити процес перегонки самогону в звичайному дистилляторе досить просто — при нагріванні браги її компоненти перетворюються в пару, потім проходять по змійовику, охолоджуються і перетворюються на конденсат. Останній вільно стікає в підставлену ємність, в яку збирається продукт дистиляції. Але слід врахувати, що брага містить у собі не тільки етиловий спирт, але і такі домішки, як ацетон, мурашина кислота, альдегід і деревний спирт. Деякі ці речовини просто псують самогонку, в той час як інші домішки, наприклад, метиловий спирт, може в буквальному сенсі вбити людину. Тому при виготовленні домашнього алкоголю кожен самогонник приступає до відділення етилового спирту від інших домішок, які умовно називаються «головами» та «хвостами». Як відокремлювати «голови» і «хвости» в самогоні і що для цього потрібно?

Як відокремлювати голови і хвости в самогоні?Поділ на фракції самогону

Насправді ця задача вимагає відповідального підходу, оскільки від якості очищення самогону залежить його безпека для здоров’я.

Що таке фракції?

Самогон — це продукт, який складається з компонентів, випаровуються при різних температурах. Найнижчу температуру мають так звані «голови» — домішки, представлені метиловим спиртом, ацетоном, оцтовим альдегидом і т. д. «Голови» (їх частина складає 5% від 100% вихідної сировини) при первинній перегонці у зв’язку з тим, що вони закипають при температурі 75 градусів, можливо відокремити першими, але головне, щоб вони не потрапили в продукт. Ще «голови» називають первачом, і був час, коли первак вважався якісним алкоголем, має міцний смак. Проте вживання «голів» насправді призводить до тяжкого отруєння, яке супроводжується не тільки сильною нудотою, блювотою і запамороченням, але і також ураженням нервової системи, що може привести до смерті людини. Багато винокури виливають «голови», оскільки вони мають нестерпно різкий запах.

Відділення «тіла», тобто етилового спирту, відбувається тоді, коли температура нагрівання браги підвищується до 80-85 градусів. «Тіло» становить 80% браги, і ця фракція самогону придатна до вживання. Правильне відділення «голів» від сировини дозволяє отримати при температурі 80-85 градусів не чисте «тіло», а «тіло», що містить сивушні масла.

Сивушні масла — це домішки, присутність яких в незначній кількості в самогоні надає напою особливий присмак і запах. Якщо ж сивушних масел занадто багато, такий алкоголь вживати не тільки шкідливо для здоров’я, але і неприємно. Але також є й інша думка щодо сивушних масел. Виявляється, що при вживанні алкоголю людиною такі домішки активують вироблення ферментів печінки, причому ще до того, як на цей орган починає діяти етиловий спирт.

Що стосується сивушних масел або «хвостів», то в самогоноварении їх слід відсікати при температурі, що перевищила 85 градусів. Оскільки сивушні масла мають найвищу температуру кипіння, то їх необхідно відсікати при температурі понад 85 градусів.

Відбір «голів» і «хвостів»: як відсікати?

Перед тим як приступати до процедури відбору «голів», не заважає вивчити, при яких температурах закипають складові самогону. Так, оцтовий альдегід, який є компонентом отруйних домішок, почне кипіти при температурі 20,8 градусів Цельсія. Для муравьиноэтилового спирту температура кипіння становить 54 градуси, для уксуснометилового ефіру — 57,1 градус, для деревного спирту — 64 градуси і т. д. При температурі 78,3 випаровується етил, він же «тіло». При підвищенні температури понад 85 градусів починають перетворюватися в пару сивушні масла.

Відбирати «голови» і «хвости» можна тільки з розведеного до 40 градусів спирту-сирцю.

Як правильно відібрати «голови» і «хвости»?

  • Вогонь при нагріванні браги необхідно підтримувати на одному рівні інтенсивності, як тільки сировину нагріється до 60 градусів Цельсія. Після цього вогонь слід послабити і довести брагу до 75 градусів. При такій температурі вихід буде представлений «головами». Скільки їх відбирати? Приміром, якщо спирту-сирцю 1 літр, то кількість «голів» буде становити в ньому всього 20 мілілітрів. Тим не менше від цієї фракції необхідно позбутися, інакше самогон буде самим справжньою отрутою.
  • Відбір «тіла»: виводити тіло із спирту-сирцю потрібно на сильному вогні, але при цьому температура не повинна наближатися до 90 градусів. Якщо порушити це правило, то етиловий спирт википить разом з сивушними маслами. При перегонці «тіла» слід контролювати обороти самогону. Приміром, якщо фортеця знижується до 40 градусів, перегонку етилу слід зупинити.
  • Вилучення самогону від «хвостів» дозволить зробити смак самогону більш м’яким, а запах — не таким інтенсивним. Якщо в напої немає надлишку сивушних масел, то після його розпивання людина не буде відчувати симптомів важкого похмілля. Також надлишок сивухи в дистилляте надає напою небажану каламутність, яка погіршує його зовнішній вигляд. Куди ж подіти відтяті «хвости»? Все просто: таку фракцію можна використовувати для підвищення міцності нової порції браги. Скільки відбирати «хвостів» у самогоні? Зазвичай вміст цієї фракції в спирті-сирці становить не більше, ніж 3-5%.
  • Вихід, очищений від небажаних домішок, вимагає додаткового очищення за допомогою активованого вугілля або марганцівки. Це дозволить провести додаткове очищення продукту і поліпшити його характеристики, чого не вдалося досягти при першій перегонці.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!