Задавшись метою зробити спиртову настоянку з журавлини, слід ознайомитися з інформацією про позитивних, і, на жаль, негативних якостях такого виду напоїв. Не зайвим буде дізнатися і про властивості журавлини, яку не без підстав вважають найкориснішою у світі.
Корисні властивості унікальною ягоди
Якщо задатися метою перерахувати всі корисні речовини, які містить у собі цей плід, то потрібно віддавати собі звіт, що список вийде досить довгий, тому ми наведемо лише основні:
- вітаміни (група В представлена вітамінами В1, В2, В5, В6, великий вміст вітаміну С, вітаміни РР, К1);
- кислоти (хінна, хлорогенова, яблучна, янтарна, урсолова, щавлева, бензойна, лимонна, олеандровая);
- мінерали: калій, йод, фосфор, цинк, нікель, титан, кальцій, калій, залізо, кобальт, хром, марганець, мідь, молібден, бор, олово, срібло.
Не дивно, що при такому багатому вміст величезною популярністю користуються спиртові настоянки з використанням цього продукту.
Цікаво! Використання спирту та спиртовмісних рідин для настоянки обумовлено тим фактом, що цей компонент має унікальну якість – розчиняти і вбирати в себе вітаміни і мінерали, що містяться в одній з численних основ, що використовуються для цих напоїв.
На сьогоднішній день існує маса рецептів, в основі яких присутні такі інгредієнти, як журавлина і спирт (або його розчин, горілка). Солодкість або кислота регулюються додаванням сиропу, іноді в якості ароматизатора використовують лимнную цедру, корицю, м’яту.
Найпопулярніші рецепти настоянок
Приготування настоянки – процес нескладний, тому особливо цінні ті, що виготовляються власними руками. Представляємо три варіанти виготовлення настоянки журавлини на спирту в домашніх умовах.
Перелік і обсяг інгредієнтів для традиційного рецепту виглядає наступним чином:
- ягоди (250 г або 1 склянку);
- 40-45%-ві спиртовмісні рідини (горілка, самогон, спирт – півлітра);
- цукор – 1 ст. ложки;
- вода – 50 мл
Сам процес приготування починається з миття, відбору зіпсованих ягід, які містяться в скляну літрову ємність і подрібнюються, після чого вийшла кашка заливається горілкою, самогоном або розведеним до 40% спиртом і ретельно перемішується. Закрита ємність відправляється в темне місце на два тижні, протягом яких за допомогою декількох шарів марлі настоянка фільтрується від залишків ягід. Але ця ягода кислувата, її не даремно називають «північним лимоном», і вона повністю віддає кислоту напою. Якщо смак напою вас влаштовує, то він просто переливається в зручну посуд. Але можна і злегка підсолодити напій, для чого з води і цукру робимо сироп, довівши його до кипіння, після чого охолодити його і додаємо в настоянку і залишаємо ще на один день, після чого можна насолодитися її відмінним смаком. Зберігається настоянка тривалий час в прохолодному місці – холодильнику або льосі.
Важливо! Чим довше відстоюється настоянка, тим краще її якості: смак, колір, аромат набувають насиченість. Треба пам’ятати і те, що пити такий напій потрібно з великою обережністю, оскільки його фортеця практично не відчувається, а от стан сп’яніння настає досить швидко.
Ще один популярний рецепт з використанням спирту і журавлини, але він вимагає набагато більше часу при підготовці ягоди до заливання спиртовмісної рідиною. Справа в тому, що потовчена маса робить наливку злегка непрозорою, хоча з часом напій самоочищається. Тому ягоду потрібно не тільки помити і перебрати, але і щоб уникнути помутніння наколоти кожну. Для прискорення процесу можна виготовити інструмент з декількох голок і залучити до цього процесу домочадців.
Ще один спосіб поліпшити смакові якості напою, засипати ягоду парою столових ложок цукру і дочекатися початку процесу бродіння, який проявить себе появою шапки з піни. Після цього основа заливається розведеним 1 до 1 спиртом.
Важливо! Цей рецепт актуальним лише в тому випадку, якщо використовується свіжа журавлина, в якій присутній компонент, відповідальний за процес бродіння – дикі дріжджі. Оброблені консервантами або заморожені ягоди просто пропадуть.
Пропорції настоянки такі:
- цукор – 2-3 столові ложки.
- літр спирту змішується з чистою водою 1:1;
- ягоди – 350-400 грам.
Незалежно від того, відправляли ви ягоди на бродіння або просто растолкли їх, вони заливаються літрів розведеного спирту, і відправляються в тепле місце мінімум на 14 днів. Через два тижні рідина зливається в іншу тару, а в ємність доливається другий літр спиртовмісної рідини і вона ще на 7 днів відправляється в «заслання». Другий настій також зливається і об’єднується з першим. Напій фільтрується, а залишкова каламутність освітлюється протягом 2-3 тижнів.
У цього рецепту є додаток, що поліпшує смакові якості настойки. У неї можна додати лимонну цедру, 1-2 столові ложки меду і цукровий сироп, якщо ви віддаєте перевагу кислоті солодкість.
Легендарні люди, які стояли біля витоків настоянки
Ще один популярний рецепт вважається прабатьком існуючих нині. Його авторство приписують видатному вченому, академіку в області органічної хімії Несмеянову. Настоянка отримала назву «несмеяновка» і стала улюбленим ліками колег вчених, які працювали з ним в Московському університеті. Це, мабуть, один з рецептів, який був розроблений вченим такого рівня і створювався в умовах наукової лабораторії із застосуванням пристроїв і пристосувань, активно використовувалися для дослідів і експериментів.
Рецепт виявився простий: в рівних частках в ємність закладаються сировину, спирт і цукор. Процес починався з перетирання ягід з цукровим піском. Потім кашку заливали спиртом і наполягали приблизно тиждень, після чого рідина процеживалась через марлю, залишки ягід ретельно віджималися. Тим, хто не любив солодке, радили зменшити кількість цукру.
Обережно! Як би ні була корисна і смачна настоянка, слід пам’ятати, що її основу складає алкоголь. Зловживаючи напоєм, ви можете отримати неприємне побічне явище у вигляді алкоголізму.
Полководець Великої Вітчизняної, маршал Конєв, стверджував, що Несмеянов особисто передав йому рецепт, який дещо відрізняється від так званої «несмияновки», але, тим не менш, є оригінальною розробкою вченого. В її складі, крім ошпаренной окропом і розім’ятої ягоди (500-700 г) і горілки (0,5 л), фігурує ще й сік одного лимона, а в якості підсолоджувача використовується фруктоза.
Використовувати напої за цими рецептами в чистому вигляді або готувати з них морс – не так важливо, головне, що настоянка з журавлини смачна і корисна.