Ще на Русі груздь вважали «царем грибного світу», за своїми смаковими характеристиками продукт випереджав навіть всіма улюблені боровики. Солили грузді у величезних кількостях. У зимовий період з грибочків цього виду готували окрошку, салати, закуски і всілякі пироги.
В далекі часи про морозильній камері і консервації ніхто не чув, а от засолювання була чи не єдиним способом збереження припасів на тривалий час. В даний час соління грибів – унікальний метод зберігання продуктів з осіннього лісу. Не зайвим буде розглянути детальніше цей спосіб приготування солоного страви. Адже їжа подібного плану дозволяє значно урізноманітнити меню і експериментувати.
Як підготувати грузді до засолюванні
Оскільки грузді в лісі ростуть великими партіями, то зібрати значний урожай для грибника не складе праці. Якщо ж збір плодів на лісових галявинах не ваш коник, сміливо купуйте гриби на продуктових ринках.
Одним з головних пунктів підготовки груздів є усунення молочного соку, який має гіркуватий присмак.
Покроковий перелік дій підготовки до їжі засолюванні передбачає:
Хрусткі та смачні грузді на зиму в банках
Солоні грузді можуть стати не лише вдалим доповненням до сімейного вечері або смачного обіду на кожен день. Вони вдало впишуться на святковому столі. Ця закуска зазвичай з’їдається швидко, особливо під міцні напої. При подачі продукт, як правило, поливають олією і прикрасити дрібно нарубаною зеленню.
Що стосується процесу засолювання, то він вимагає часу. Від господині потрібно приділити приготування всього одну годину. Солона закуска буде готова через місяць-півтора.
Компоненти страви:
- чотири зубчики часнику;
- один кілограм грибів;
- дві столові ложки солі;
- трохи стеблинок кропу;
- чорний перець – 6 штук;
- листя смородини, хрону за смаком.
Технологія:
Попередньо продукт замочують у прохолодній воді. Грибочки миють, уважно перебирають, від лісовий «видобутку» відрізають ніжки.
Важливо! Бруд з продукту цієї групи можна легко видалити, якщо в рідину на цьому етапі додати трохи оцту. Так грибочки відмиються швидко і просто.
Далі можна переходити до готування рідини для замочування продукту. На один літр рідини необхідно додати пару грам лимонної кислоти і чайну ложку солі. Розчин наливають у велику ємність (імовірно таз). Гриби необхідно поставити під прес, щоб вода покрила їх повністю. Залишаємо грузді для отмокания на добу. Протягом 24 годин воду потрібно замінити кілька разів.
Нехтувати цією процедурою не потрібно, адже гриби мають гіркуватий присмак, який можна усунути лише шляхом попереднього замочування.
Після доби воду зливають. Грибочки великого розміру нарізують на кілька частин. Їх потрібно обдати окропом.
Далі приступають до наповнення ємності для закрутки на зимовий період. На дно банок поміщають пару часточок часнику, перець в горошку, листя і харчову сіль. Після чого на вищезазначені інгредієнти укладають гриби. Після груздів знову слідують листя хрону і смородини, часник, сіль і перець.
Далі укладають шар грибів. Подібне чергування компонентів проводитися до того моменту, поки вся ємність для засолювання не заповнитися. Після наповнення тари споруджують гніт і прибирають банку з закускою на 24 години в прохолодне місце. Так грибочки трохи осядуть. При необхідності в банку можна доповісти грузді після доби. Через місяць закуску можна подавати до столу.
Спробуйте, цей спосіб соління продукту, і ви не пошкодуєте.
Грузді мариновані з оцтом: найсмачніший рецепт
При питанні про те, чи можна маринувати гриби з додаванням оцту, відповімо ствердно. Ці грибочки як не можна краще підходять для цього варіанту консервування. Весь процес маринування заснований на оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів, завдяки своєму консервирующему дії.
У запропонованому варіанті маринування використовується оцет в невеликих кількостях, отже, продукт зберігатися ідеально тільки в холодильнику або стерильних банках.
Цей рецепт відрізняється своєю базовою основою, завдяки цьому його можна при необхідності трохи міняти. В емальовану ємність наливають маринад, каструлю відправляють на вогонь, доводять масу до кипіння. В рідину опускають підготовлені плоди. Після закипання грибочків, їх проварюють на мінімальному вогні, іноді помішуючи. При цьому піну, яка утворюється треба знімати.
Складові для маринаду на 1 кг продукту:
- один стакан 6% оцту;
- сіль харчова – 20 грам.
Компоненти страви:
- цукровий пісок – 10 грам;
- лимонна кислота на кінчику ножа (для збереження кольору продукту в процесі зберігання);
- запашний перець – 4-5 горошин;
- бадьян за смаком;
- лавровий лист – 1 штука;
- по пару штук гвоздики і кориці;
- грузді в свіжому вигляді – 1 кг.
Після того, як в киплячій рідини перестане утворюватися піна, в ємність на плиті відправляють спеції. Коли варка буде закінчена, гриби знімають з вогню, швидко охолоджують разом з маринадом. Для цього каструлю накривають ганчіркою. Після чого грибочки перекладають у скляну тару. Заливають інгредієнти тим же соком, в якому варилися гриби. Банки накривають простими кришками і відправляють для зберігання в льох або холодильник.
Мариновані шампіньйони дуже смачний рецепт
Простий рецепт засолки груздів в домашніх умовах холодним способом
За цим рецептом засолювання осінній гриб виходить не тільки дуже ароматним, але і шалено смачним. Для засолювання нерідко використовують саме холодний метод соління. Завдяки йому грузді виходять дуже хрусткими.
Перелік інгредієнтів для кілограма грибів:
- один пучок кропу;
- один лавровий лист;
- харчова сіль – 2 столові ложки;
- кіло грибів;
- один корінь хрону;
- шість зубчиків часнику;
- трохи перцю.
Технологія:
Спочатку процесу готування грузді вимочують два дні, оскільки гриби мають гіркуватим присмаком. Після чого продукт очищають від сміття, обрізають його ніжки. Капелюшки великого розміру ріжуть на кілька невеликих частин. Маленькі плоди можна залишити в первісному вигляді.
Продукт укладають у відро капелюшками вниз. Гриби накривають тарілкою і заливають холодною водою. Рідина повинна повністю покривати їжу. Тарілка ж не дасть груздям спливти на поверхню.
Компоненти для засолювання вимочують кілька діб. Вода при цьому підлягає періодичній заміні. Далі приступають до приготування суміші для засолу. У мисці подрібнюють лавровий лист, нарізають часник і корінь хрону. Далі до вихідним компонентам додають сіль і кріп. Можна використовувати при бажанні сухий продукт. Далі додають перець і все ретельно змішують.
Підготовлену тару для засолювання спочатку наповнюємо сумішшю спецій, на неї викладаємо гриби, вони також пересипаються спеціями. Шари варто утрамбувати, для цього використовують дерев’яну толкушку.
Ємність з продуктом накривають кришкою, герметичність на цьому етапі не потрібно. Гриби іноді втоптують. Солять продукт протягом місяця. При дуже солоному посолі грузді при необхідності вимочують перед подачею на стіл.
Як правильно солити грузді гарячим способом
В давні часи для засолу грибів використовували великі діжки з деревних матеріалів. У наші дні прийнято використовувати скляні банки для зберігання солінь. Важливо перед процесом обробки грибочків гарячим способом ретельно помити і очистити продукт. У банку не повинна потрапити бруд. Завдяки цьому способу соління гриби набувають унікальний смак.
Складові рецепту:
- сирі гриби – 5 кілограмів;
- чотири листки смородини;
- харчова сіль – 1 склянка;
- запашний перець – 25 грам;
- головка часнику середнього розміру;
- десять лаврових листів.
Спосіб соління продукту покроково:
- Очищені і попередньо вимочені продукти кладуть у киплячу рідину в каструлю також додають листя смородини і перець. Інгредієнти проварюють близько 13 хвилин.
- Паралельно з проварюванням грибів чистять і нарізають зубчики часнику. Після готування продукти перекладають в іншу скляну тару, рідину проціджують через сито.
- До грибочкам додають горошини запашного перцю, сіль, часник лавровий інгредієнт і частини смородини.
- Гриби покривають процідженим відваром. Ємність накривають кришкою. Краще використовувати гніт.
Грузді повинні настоятися в холодильнику добу. Після цього страву можна їсти. Гриби вживають як самостійну закуску або додають в салати.
Поетапне приготування чорних груздів
Цей варіант засолювання чорних груздів потребує багато часу, але результат праці окупитися смаком продута сповна. Більшість хазяєчок вибирають саме цей спосіб засолювання. Адже в грибах зберігаються багато корисних вітамінів і мікроелементів.
Компоненти:
- гриби – 1 кілограм;
- сіль – 2,5 столових ложки;
- три зубчики часничку;
- кріп (парасольки) – 6 штук;
- десять листя хрону;
- десять одиниць чорного перцю;
- по десятку листя смородини і вишні.
Технологія процесу:
Свіжі грузді промивають під проточною водою. Ніжки і капелюшки відокремлюють один від одного. Для процесу консервування необхідні виключно верхівки грибочків.
В емальований таз або іншу тару великого розміру викладають продукт і заливають його водою. Залишають продукт настоятися 2-3 дні. Причому за день рідина варто замінити кілька разів. Далі засолювання інгредієнта буде проводитися в посуді з деревних матеріалів або скла.
Зелень миють і трохи просушують. Часник очистити і дрібно нарізають. На дно скляної тари викладають листя, часник, перець в горошку і кріп. Вишневий інгредієнт можна замінити лавровим листом, від цього смак не постраждає.
Далі укладають в ємність шар грибів, їх трохи солять. Після чого весь процес укладання продуктів повторюють спочатку. Крайній шар грибів прикривають листочками хрону, після чого масу прикривають марлею, яка складена в кілька шарів.
Масу притискають дошкою, на неї занурюють вантаж. Капелюшки надалі пустять сік, що їх покриє повністю.
Масу з грибами залишають на 30 днів. Необхідно, щоб всі складові засолу були в рідини, інакше капелюшки груздів покриються цвіллю.
Через місяць грибочки можна вживати в їжу. Зберігають соління в стерилізованих банках в погребі чи холодильнику.
