Щорічно мільйони людей збираються з друзями на природі і готують всіма улюблене фірмове блюдо. Однак не всі знають, як смажити шашлик, щоб м’ясо вийшло з чудовим смаком. Виявляється, для цього необхідно знати декілька важливих секретів. Недостатньо лише замаринувати м’ясо зі спеціями. Нанизати його на шампури, і посмажити на гарячому вугіллі. Нерідко на природі трапляються неприємні курйози, коли м’ясо виходить сухе або підгорілі. Розглянемо розумні поради шеф-кухаря, як правильно смажити шашлик на мангалі і отримати відмінний продукт.
Підготовка — перший крок до успіху
Важко знайти людину, яка не любить на природі скуштувати свіжоспеченого шашлику.
Одні його готують з таких продуктів:
- свинина;
- телятина;
- курятина;
- баранина.
Інші ж воліють нанизати на шампури гриби, різні овочі, сосиски, твердий сир. Звичайно, для створення вегетаріанського варіанти, не потрібні особливі навички. Тому розглянемо, як смажити шашлик з м’яса на мангалі.
Щоб отримати ідеальне блюдо, досвідчені шеф-кухарі спочатку вибирають відповідний продукт. Вони радять маринувати м’ясо, яке раніше не заморожувалося. Свинина і яловичина повинні бути ніжно-рожевого кольору, без неприємного запаху. На поверхні якісного продукту не буває згустків крові або видимої слизу.
М’ясо курки повинно бути білого кольору, без видимих пошкоджень. Зазвичай використовують стегно, грудинку, крило.
Важливу роль у приготуванні шашлику грає мангал. Все в ньому повинно бути добре продумано. Відстань шампурів до спека приблизно 10-15 см. Якщо на металевому корпусі відсутні отвори, не страшно. Приплив свіжого повітря роблять з допомогою опахала. Зате біля стінок буде триматися більш висока температура.
Мангал не слід розміщувати під сухими деревами, біля будівель або звалищ.
Важливим фактором для смачного шашлику є вибір дров. Професіонали радять не використовувати дерева, які коптять або виділяють шкідливі смоли.
Для отримання ідеального спека підходить:
- вишня;
- слива;
- яблуня;
- груша;
- абрикос.
Саме плодові дерева надають м’ясу особливий аромат. Якщо таких дров не знайти, підійде акація, дуб або виноградна лоза. В крайньому випадку, в супермаркетах продають брикети деревного вугілля.
Для розпалювання ні в якому разі не можна використовувати солярку або інші хімічні суміші.
Рекомендації фахівців, як смажити шашлик на мангалі
Коли підготовчі роботи виконані і м’ясо чекає своєї години, приступають до найважливішого процесу. Насамперед перевіряють стан вугілля. Всі поліна, які під дією кисню можуть загорітися, видаляють. Інші недогарки повинні покритися сірим попелом, що вказує на відповідну температуру. Щоб надати продукту особливий аромат, на вугілля кидають гілку розмарину або шавлії. Потім нанизують на шампури м’ясо і щільно розміщують поверх спека.
Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, його печуть за спеціальною технологією. Перші 5 хвилин шампура постійно перевертають. Завдяки цьому на поверхні м’яса утворюється рум’яна кірочка. Усередині ж, продукт збереже весь свій сік. Далі шампура обертають через кожні 3 хвилини.
Іноді з-за жиру, який капає на вугілля, з’являються язики полум’я. Для цього під рукою завжди повинна бути пляшка з водою, з допомогою якої можна згасити вогонь.
Тонкощі приготування улюбленої страви
Досвідчені кулінари радять мудро підходити до створення древнього ласощі. Оскільки його готують з різних видів м’яса. Розглянемо кілька важливих нюансів.
Шашлик з свинини
Найчастіше мариноване м’ясо зберігають у холодильнику. Однак за кілька годин до смаження, його нагрівають природним шляхом до кімнатної температури.
Далі нанизують на шампури і залишають над мискою, щоб пішла зайва рідина. Інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися, що згубно вплине на смак продукту. Фахівці не рекомендують нанизувати на шампури кільця цибулі. Під впливом високої температури він підгорить і дасть присмак гіркоти готовому блюду.
Важливо знати, скільки смажити на мангалі шашлик зі свинини, щоб отримати ідеальний продукт. Багато залежить від жару. Шеф-кухаря дають загальні принципи. Спочатку шматочки м’яса печуть на сильних вугіллі. Коли вони набудуть світло-коричневий колір, шампура зрушують убік. На слабкому «вогні» доводять страву до готовності. Загалом, на приготування продукту йде приблизно 50 хвилин.
В мангалі невеликого розміру температуру спека зменшують, розсовуючи по сторонах гарячі вугілля.
Шашлик і кавказькі традиції
Шанувальники баранини намагаються готувати шашлик, враховуючи рекомендації фахівців. Вони використовують спеціальні компоненти для маринаду. Витримують необхідний час, а потім приступають до процесу приготування.
Зазвичай він складається з простих кроків:
- м’ясо виймають з маринаду;
- знімають шматочки цибулі і прилиплі прянощі;
- нанизують баранину на шампури;
- залишають над каструлею на кілька хвилин;
- розміщують на мангалі.
Цікаво, а скільки смажать шашлик з баранини східні кулінари, що він виходить таким смачним. Насамперед, вони розміщують шампури так, щоб відстань від м’яса до вугілля було приблизно 12 див. Коли шматочки баранини прогріються, починають інтенсивно обертати шампура протягом 10 хвилин. Далі, щоб зменшити силу спека, розсовують вугілля в сторони. Приблизно через 40 хвилин м’ясо придбає необхідну текстуру.
Бюджетний варіант на швидку руку
Курятина вважається одним з дієтичних видів м’яса. Особливий смак вона знаходить в запеченому на вогні вигляді. М’ясо, як правило, маринують в спеціях і будь підходящої рідини. Скільки смажать шашлик з курки на мангалі, залежить від максимальної температури розпеченого вугілля. Зазвичай рум’яна кірка з’являється через 5-7 хвилин при постійному обертанні шампурів. Продукт, в якому використовуються шматочки філе, готують за 25-30 хвилин. А для крилець і стегна потрібно близько 45 хвилин.
Щоб перевірити готовність шашлику, на м’ясі роблять невеликий надріз. Якщо з нього витікає прозора, а не кров’яна рідина, пора подавати його до обіду.
Головні аспекти смаку
Як правило, дружні зустрічі на природі не обходяться без шашлика. Тому вкрай важливо приготувати його так, щоб смак запам’яталося на цілий рік. Величезну роль грає маринад, в якому замочують м’ясо. Досвідчені кухарі знають секрет того, як зробити соковитий шашлик для дорогих друзів.
Вони вибирають підходящу заливку з доступних продуктів:
- мінеральна вода;
- кефір;
- майонез;
- ківі.
Однак це лише половина успіху. Коли м’ясо знаходиться на мангалі, вони уважно стежать за процесом смаження.
Кожен шматок повинен пройти термічну обробку з усіх боків. Тому головний шеф-кухар постійно обертає шампура, і контролює силу «вогню».
Питання, ніж поливати шашлик при смаженні, викликає суперечливі думки. Одні вважають, що достатньо використовувати маринад, в якому замачивалось м’ясо.
Інші не бояться експериментувати і поливають продукт:
- сухим вином;
- пивом;
- чистою водою;
- розведеним оцтом.
На жаль, є і ті, хто виступає категорично проти будь-якого поливу шашлику. Вони вважають, що процедура уповільнює смаження м’яса і згубно впливає на смак страви. Кращий спосіб знайти свою думку, спробувати деякі варіанти на практиці. А набутим досвідом, як смажити шашлик на мангалі, можна поділитися з друзями.
