Соус, отриманий з уварених помідор, давно полюбився мільйонам людей, він належить до продуктів, які просто необхідно постійно мати вдома. Знаючи, як приготувати томатну пасту самостійно, можна постійно радувати домашніх смачним борщем, піцою, макаронами балоньезе. Велика кількість смачних страв без томатної пасти втратять свою привабливість і насиченість смаку. Завжди є можливість купити цей продукт в магазині, але набагато краще приготувати томат-пасту самостійно. Домашній натуральний продукт, зроблений з урахуванням смакових пристрастей членів сім’ї, чого не можна сказати про покупному. До того ж якщо домашній урожай помідорів вдався на славу, то приготування пасти стане відмінним способом зберегти його на зиму.
Як приготувати томатну пасту за класичним рецептом
цьому випадку для приготування домашньої томат-пасти потрібні тільки помідори і сіль за смаком. Краще додавати сіль в томатну пасту в самому кінці приготування, інакше, якщо солити в самому початку, при упарюванні продукт вийде дуже солоним.
Можна взагалі не додавати сіль, тоді проблем з пересолом не буде, а продукт все одно вийде смачним. Адже традиційний рецепт приготування томатної пасти передбачає тільки помідори.
Підсолювати пасту можна буде безпосередньо перед приготуванням соусу. Тоді ж слід додати й інші компоненти (спеції, цибуля, болгарський перець).
Для приготування заправки беруть свіжі, в міру соковиті і м’ясисті помідори. Підійдуть пом’яті, перестиглі. Важливо тільки не класти зіпсовані плоди, інакше всі праці підуть нанівець.
Технологія приготування:
- Перед тим, як готувати томат-пасту, помідори миють, видаляють плодоніжки, ріжуть на часточки і поміщають в каструлю.
- Ставлять її на маленький вогонь, закривають кришкою і томити, періодично помішуючи, щоб вони розм’якшилися. Потрібно хвилин 45. Якщо томати попалися сухуваті, то потрібно додати трохи томатного соку або просто очищеної питної води. Томят майбутню пасту до тих пір, поки всі помідорні частинки не розм’якшуватися. Як тільки це відбудеться, вимикають вогонь і дають масі охолонути і настоятися.
- Остиглу м’якоть протирають через сито, щоб відокремилася шкірка і насіння.
- Настав час позбутися від зайвої рідини. Її або випарюють на повільному вогні, або масу пропускають через кілька шарів марлі і потім уварюють м’якоть.
- Як тільки томатна паста придбає потрібну густоту, її закатують в стерилізовані банки. Залишають їх остигати, а потім прибирають заготовки у прохолодне місце.
У приготуванні томатної пасти по класичному рецепту немає нічого складного. Потрібно тільки запастися терпінням, адже для випаровування вологи і уварювання помідор до потрібного стану доведеться витратити не менше 2 годин. Все звичайно залежить від соковитості томатів та їх кількості.
Як приготувати пасту з додаванням олії
У цьому рецепті проводять обробку помідор з допомогою м’ясорубки, сита, блендера.
Томатна паста своїми руками по цьому рецепту готується з 2 кг. помідор і 0,5 столової ложки солі. Для смаку можна додати 2 столові ложки рослинної олії.
Для пасти краще брати стиглі або навіть перестиглі плоди, які практично розвалюються в руках. З ними легше працювати, так як стиглі томати самі лопаються і перетворюються в кашку при найменшому механічному впливі. Помідори вибирають з м’ясистою м’якоттю (наприклад, сорт Сливка). Адже чим менше в томатах міститься вологи, тим менше потрібно часу для її уварювання. Помідори миють, оглядають на предмет наявності гнилизни, пошкоджень комахами або птахами. При виявленні таких, їх вирізують.
Подрібнюють помідори, перетираючи їх через сито, використовуючи для цього блендер, кухонний комбайн, міксер, м’ясорубку з дрібною сіточкою.
Перетерту масу кладуть в глибоку емальовану каструлю, заповнюючи її трохи більше половини. Не варто наливати томатну масу доверху каструлі, так як під час нагрівання буде утворюватися піна. В майбутню пасту додають сіль і рослинне масло. 
Все добре перемішують і доводять до кипіння. Потім зменшують вогонь і варять до тих пір, поки рідина не википить, а маса не стане густою. Зазвичай для невеликої кількості пасти потрібно хвилин 25-50.
Після того, як приготування томатної пасти завершено, залишається тільки простерилізувати банки і закатати в них соус.
Існує інший спосіб збереження пасти на зиму. Її можна розлити по тарілочках або силіконових форм і прибрати в морозильну камеру.
У міру потреби потрібно буде відламати шматочок замороженого продукту, розвести його в теплій воді і додавати його хоч в макарони, хоч в голубці або піцу. Паста абсолютно нічого не втратить, якщо її заморозити. Вона залишається такою ж смачною і ароматною.
Домашня паста з помідорів в мультиварці
Це один з найпростіших рецептів томатної пасти своїми руками, адже ручна праця практично не застосовується, за господиню все робить сучасний кухонний гаджет – мультиварка. Для пасти потрібні тільки томати (їх кількість визначається об’ємом чаші мультиварки) і сіль за смаком.
Покрокове приготування пасти зводиться:
- Томати миють, позбавляють від плодоніжок і нарізають тонкими скибочками. Укладають в чашу мультиварки, закривають кришку, встановлюють режим «Гасіння» і таймер на 40 хвилин.
- Коли підійде час, томати викладають на сито, щоб видалити зайву рідину.
- М’якоть збивають блендером і розкладають в стерильні банки. Закочують.
Томатна паста на зиму в домашніх умовах готова!
Зазвичай для приготування страв томатної пасти потрібна невелика кількість. А закатують її в півлітрові, літрові і навіть трилітрові банки. І залишився продукт навіть у холодильнику при тривалому зберіганні покривається цвіллю. Щоб цього не трапилося після того, як банки взято необхідну кількість, що залишилася пасту розрівнюють і заливають рослинним маслом. Шар повинен бути 1-2 див. Масло послужить захистом від проникнення в продукт дріжджів, грибків і цвілі.
Доматэс салча – рецепт томатної пасти по-турецьки
Цей варіант приготування пасти з помідор відрізняється тривалим процесом підготовки помідор. Але якщо літо видалося спекотним, сонячним, то безперечно варто поекспериментувати і зробити таку заправку за рецептом турецьких кулінарів. Ті, хто знає, як роблять томатну пасту цим способом і самі готували її, стверджують, що підсумок просто дивовижний.
Потрібно 5 кг перестиглих томатів і 2-3 столові ложки морської крупної солі. У томатів видаляють пошкоджені місця, плодоніжки, ріжуть на кілька часточок. Перекладають в таз і посипають сіллю. Залишають на сонці на 2 дні. Щодня по кілька разів в день овочеві шматочки перемішують руками, намагаючись, щоб виділився сік.
Якщо все буде зроблено правильно, то через пару днів вийде густа помідорна маса, яку подрібнюють блендером, а потім протирають через сито, активно працюючи руками. Всі грубі частини (насіння, товста шкірка) залишаться в ситі, а ніжна м’якоть стече в тару. Її розподіляють за великим, але неглибоким піддонів таким чином, щоб вона покривала дно тоненьким шаром.
Не слід розрівнювати пасту. Потрібно залишати борозенки, щоб зайва рідина стікала туди. Таким чином прискорюється процес випаровування.
Підноси виносять під палюче сонце, де їх залишають на тиждень. Кілька разів перемішують дерев’яною лопаткою пасту. Коли вона стане досить густий, її перекладають у стерильні банки або прибирають в морозильну камеру.
Рецептів домашньої пасти з помідор існує безліч. Багато готують її з різними добавками (цибулею, перцем, часником, яблуками), однак такий продукт скоріше відноситься до соусів, а не пасти. Класичний продукт готується тільки з томатів. Не додається навіть сіль і рослинне масло. Але для кращого збереження можна пасту, посолити, додати оцет, цукор, виконують роль консервантів.
Домашня томатна паста – потрібний і корисний продукт, який нагадає у суворі зимові дні про спекотне літо. Витративши всього кілька годин, можна запастися корисною і смачною заготівлею, з якої страви стануть набагато пикантней і насиченою.
