Винокури часто задаються питанням, як приготувати інвертований цукровий сироп для браги і який в результаті цього вийде алкогольний продукт. На це питання немає однозначної відповіді. Рецепт приготування сиропу не відрізняється особливою складністю, але важливо розуміти, з якою метою буде використаний продукт, і який вплив він матиме на самогон.
Інвертований цукровий сироп для браги
Інвертований сироп використовують для приготування коктейлів, з його допомогою можна облагородити дистилят домашнього виробництва або значно поліпшити його якість. Инвертация робить цукор схожим за консистенцією на мед і розщеплює його на моносахариди. Але у цього процесу є як мінуси, так і плюси.
Цукор в сиропі: переваги і недоліки
Для самогону важливим аспектом у процесі виготовлення вважають дотримання рецептури — це допоможе збільшити якість продукту і вплине на його смак і аромат.
Інвертування цукру для браги допомагає значно прискорити процес бродіння, оскільки дріжджам не доведеться розщеплювати цукор. Справа в тому, що, незважаючи на різновид дріжджів і їх кількість в бразі, повністю розщепити і переробити цукор мікроорганізми не зможуть.
Щоб допомогти дріжджів застосовують інвертування цукру. Пропорції вираховується в залежності від різновиду сусла, а також від обсягу бражки, яку планується здійснити.
Отже, основні переваги инвертации:
Незважаючи на всі переваги, інвертувати цукор для браги не так вже й просто. Крім того, процес має ряд недоліків:
Фурфурол — токсична рідина, яка має запах житнього хліба або мигдалю. Саме цей токсин виділяється при переробці цукру в сироп. Варто відзначити, що фурфурол є в варення, але найбільша кількість цього токсину міститься у фруктах, які покриті карамеллю.
Але не варто забувати про те, що інвертуємо цукор для приготування браги або коктейлю, поліпшується якість алкоголю. Це відбувається за рахунок того, що в дистилляте знижується кількість домішок.
Готуємо сироп з цукру для браги
Брага на інверсних цукрі — продукт дуже цікавий, але щоб його отримати варто навчитися готувати сироп, тобто проводити ту саму инвертацию.
Як зробити сироп з води і цукру:
- цукор — 3 кг;
- 1,5 літра води (можна використовувати джерельну або колодязну воду, а також ту, що продають у пляшках з позначкою «для дітей»);
- лимонна кислота (можна замінити соком лимона, але небажано).
Якщо все зробити правильно, суворо дотримуючись рецептуру, в результаті вдасться отримати продукт, який значно поліпшить смак дистиляту і його якість.
Спочатку варто залити воду в каструлю. Бажано віддати перевагу тій посуді, що володіє товстим дном — це допоможе уникнути пригорання. Якщо продукт пригорить, то його доведеться вилити і почати процес заново.
Нагріваємо воду в каструлі до 70-80 градусів, потім повільно засипаємо в тару цукор, постійно помішуємо, щоб не зіпсувати продукт. Потім збільшуємо температуру і доводимо суміш до кипіння, кип’ятити доведеться близько 10 хвилин. У процесі кипіння, знімаємо піну. Сироп повинен стати однорідним, коли це станеться, переходимо до наступного етапу.
Знижуємо температуру до мінімуму і починаємо трохи додавати лимонну кислоту. У процесі додавання цього інгредієнта почнеться активне утворення піни, з цієї причини кислоту і додають повільно, щоб сироп повністю не опинився на плиті. У процесі додавання кислоти масу постійно перемішуємо.
Після закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо готувати сироп. Далі збільшуємо температуру до 80 градусів і продовжуємо варити продукт близько 60 хвилин.
Потім сироп доведеться охолодити до 30 градусів, після чого його можна буде відправити у бражку спільно з іншими компонентами. Все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку з дерева.
Зроблений за такою схемою продутий можна використовувати без побоювань, він значно поліпшить якість майбутнього самогону і вплине на його смак, що важливо.
Втім, сироп використовують не тільки для створення бражки, з його допомогою можна перетворити малопривабливий самогон в напій елітного походження: коньяк, віскі, ром і т. д.
Як правильно готувати брагу на сиропі?
Простий рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити бражку непоганої якості.
Які компоненти будуть потрібні:
- 25 грам лимонної кислоти;
- 18 літрів води, яка пройшла попередню очистку;
- 6 кілограм цукру;
- 100 грам сухих дріжджів або 500 грам пресованих (бажано використовувати спиртові дріжджі).
Інвертуємо цукор за раніше зазначеною рецептом, тільки беремо інші пропорції. Потім заливаємо в ємність для бродіння воду, відправляємо до води сироп і все ретельно перемішуємо.
Розводимо дріжджі в невеликій кількості води, дотримуючись інструкції, яка вказана на упаковці — це допоможе активізувати роботу мікроорганізмів і оживити їх. Потім відправляємо дріжджі в ємність і все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку.
Після бражку накриваємо кришкою і відправляємо в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-10 днів продукт буде готовий до перегонці.
Можна доповнити самогон різними компонентами: спеціями, травами і ароматизаторами — це значно поліпшить якість продукту і додасть напою своєрідний аромат.
Навіщо використовують цукор у самогоноварении?
Роль глюкози, фруктози і патоки у самогоноварении величезна. Складно недооцінити і карамель, яку готують з цукру, перетворюючи лише два компоненти в продукт, який в силах змінити алкоголь до невпізнання.
Отже, роль цукру в самогоноварении:
Нерідко глюкозу і цукор застосовують для того, щоб пом’якшити смак напою, зробити його більш ніжним і приємним. Солодкість допомагає прибрати неприємні нотки і облагородити самогонку.
Карамель входить до складу великої кількості напоїв, а от цукровий сироп використовують рідше, незважаючи на те, що за характеристиками він мало в чому поступається карамелі.
Але карамель теж буває різна, все залежить від ступеня її обробки. У приклад можна привести паленку: її не завжди доречно застосовувати, оскільки вона володіє дуже яскравим ароматом і смаком.
Не варто недооцінювати цукор, його роль в самогоноварении вельми значна. При правильному використанні цей компонент може поліпшити якість дистиляту і вплинути на його смакові характеристики.
