Як приготувати інвертований цукровий сироп для браги?

Винокури часто задаються питанням, як приготувати інвертований цукровий сироп для браги і який в результаті цього вийде алкогольний продукт. На це питання немає однозначної відповіді. Рецепт приготування сиропу не відрізняється особливою складністю, але важливо розуміти, з якою метою буде використаний продукт, і який вплив він матиме на самогон.

Як приготувати інвертований цукровий сироп для браги?Інвертований цукровий сироп для браги

Інвертований сироп використовують для приготування коктейлів, з його допомогою можна облагородити дистилят домашнього виробництва або значно поліпшити його якість. Инвертация робить цукор схожим за консистенцією на мед і розщеплює його на моносахариди. Але у цього процесу є як мінуси, так і плюси.

Цукор в сиропі: переваги і недоліки

Для самогону важливим аспектом у процесі виготовлення вважають дотримання рецептури — це допоможе збільшити якість продукту і вплине на його смак і аромат.

Інвертування цукру для браги допомагає значно прискорити процес бродіння, оскільки дріжджам не доведеться розщеплювати цукор. Справа в тому, що, незважаючи на різновид дріжджів і їх кількість в бразі, повністю розщепити і переробити цукор мікроорганізми не зможуть.

Щоб допомогти дріжджів застосовують інвертування цукру. Пропорції вираховується в залежності від різновиду сусла, а також від обсягу бражки, яку планується здійснити.

Отже, основні переваги инвертации:

  • Брага з інвертованого цукру бродить швидше.
  • Продукт, отриманий на її основі, відрізняється непоганим смаком.
  • В деякій мірі цукор прибере і неприємний аромат, який вважають візитною карткою домашнього дистиляту.
  • Сприяє загибель патогенної мікрофлори, яка може вплинути на процес бродіння.
  • Незважаючи на всі переваги, інвертувати цукор для браги не так вже й просто. Крім того, процес має ряд недоліків:

  • Вихід самогону на сиропі буде трохи менше.
  • Доведеться затратити деякий час на виготовлення сиропу з цукру, втім, витрати будуть цілком виправдані.
  • В процесі виробництва виділяється шкідливий альдегід, його виділення відбувається в тому випадку, якщо в продукті присутні певні вільні цукри.
  • Фурфурол — токсична рідина, яка має запах житнього хліба або мигдалю. Саме цей токсин виділяється при переробці цукру в сироп. Варто відзначити, що фурфурол є в варення, але найбільша кількість цього токсину міститься у фруктах, які покриті карамеллю.

    Але не варто забувати про те, що інвертуємо цукор для приготування браги або коктейлю, поліпшується якість алкоголю. Це відбувається за рахунок того, що в дистилляте знижується кількість домішок.

    Готуємо сироп з цукру для браги

    Брага на інверсних цукрі — продукт дуже цікавий, але щоб його отримати варто навчитися готувати сироп, тобто проводити ту саму инвертацию.

    Як зробити сироп з води і цукру:

    • цукор — 3 кг;
    • 1,5 літра води (можна використовувати джерельну або колодязну воду, а також ту, що продають у пляшках з позначкою «для дітей»);
    • лимонна кислота (можна замінити соком лимона, але небажано).

    Якщо все зробити правильно, суворо дотримуючись рецептуру, в результаті вдасться отримати продукт, який значно поліпшить смак дистиляту і його якість.

    Спочатку варто залити воду в каструлю. Бажано віддати перевагу тій посуді, що володіє товстим дном — це допоможе уникнути пригорання. Якщо продукт пригорить, то його доведеться вилити і почати процес заново.

    Нагріваємо воду в каструлі до 70-80 градусів, потім повільно засипаємо в тару цукор, постійно помішуємо, щоб не зіпсувати продукт. Потім збільшуємо температуру і доводимо суміш до кипіння, кип’ятити доведеться близько 10 хвилин. У процесі кипіння, знімаємо піну. Сироп повинен стати однорідним, коли це станеться, переходимо до наступного етапу.

    Знижуємо температуру до мінімуму і починаємо трохи додавати лимонну кислоту. У процесі додавання цього інгредієнта почнеться активне утворення піни, з цієї причини кислоту і додають повільно, щоб сироп повністю не опинився на плиті. У процесі додавання кислоти масу постійно перемішуємо.

    Після закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо готувати сироп. Далі збільшуємо температуру до 80 градусів і продовжуємо варити продукт близько 60 хвилин.

    Потім сироп доведеться охолодити до 30 градусів, після чого його можна буде відправити у бражку спільно з іншими компонентами. Все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку з дерева.

    Зроблений за такою схемою продутий можна використовувати без побоювань, він значно поліпшить якість майбутнього самогону і вплине на його смак, що важливо.

    Втім, сироп використовують не тільки для створення бражки, з його допомогою можна перетворити малопривабливий самогон в напій елітного походження: коньяк, віскі, ром і т. д.

    Як правильно готувати брагу на сиропі?

    Простий рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити бражку непоганої якості.

    Які компоненти будуть потрібні:

    • 25 грам лимонної кислоти;
    • 18 літрів води, яка пройшла попередню очистку;
    • 6 кілограм цукру;
    • 100 грам сухих дріжджів або 500 грам пресованих (бажано використовувати спиртові дріжджі).

    Інвертуємо цукор за раніше зазначеною рецептом, тільки беремо інші пропорції. Потім заливаємо в ємність для бродіння воду, відправляємо до води сироп і все ретельно перемішуємо.

    Розводимо дріжджі в невеликій кількості води, дотримуючись інструкції, яка вказана на упаковці — це допоможе активізувати роботу мікроорганізмів і оживити їх. Потім відправляємо дріжджі в ємність і все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку.

    Після бражку накриваємо кришкою і відправляємо в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-10 днів продукт буде готовий до перегонці.

    Можна доповнити самогон різними компонентами: спеціями, травами і ароматизаторами — це значно поліпшить якість продукту і додасть напою своєрідний аромат.

    Роль глюкози, фруктози і патоки у самогоноварении величезна. Складно недооцінити і карамель, яку готують з цукру, перетворюючи лише два компоненти в продукт, який в силах змінити алкоголь до невпізнання.

    Отже, роль цукру в самогоноварении:

  • Допомагає надати напою своєрідний аромат, наповнює його нотками шоколаду та карамелі.
  • Змінює колір дистиляту, що необхідно для виробництва коньяку, віскі або будь-якого іншого напою.
  • В сукупності з іншими інгредієнтами змінює смак самогону.
  • Нерідко глюкозу і цукор застосовують для того, щоб пом’якшити смак напою, зробити його більш ніжним і приємним. Солодкість допомагає прибрати неприємні нотки і облагородити самогонку.

    Карамель входить до складу великої кількості напоїв, а от цукровий сироп використовують рідше, незважаючи на те, що за характеристиками він мало в чому поступається карамелі.

    Але карамель теж буває різна, все залежить від ступеня її обробки. У приклад можна привести паленку: її не завжди доречно застосовувати, оскільки вона володіє дуже яскравим ароматом і смаком.

    Не варто недооцінювати цукор, його роль в самогоноварении вельми значна. При правильному використанні цей компонент може поліпшити якість дистиляту і вплинути на його смакові характеристики.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!