Хитрощі приготування оладок:
Кефір необхідно використовувати кімнатної температури, не холодний. Так молочна кислота і сода будуть краще взаємодіяти. В кінцевому результаті оладки будуть більш пишними і ароматними.
Після замісу тісто має постояти деякий час при кімнатній температурі (від 15 до 30 хв). Не залишайте в ньому ложку або ополоник.
Важливо! Після того, як тісто постоїть, перемішувати його не потрібно. Це теж впливає на пишність оладків.
Можна фантазувати і додавати в оладки родзинки, курагу, яблука, айву. Загалом, облагороджувати їх на свій смак. Але саме головне, не кладіть всього багато, щоб це не вплинуло на їх пишність. Треба зовсім трохи, щоб додати аромату.
<
Смажити оладки потрібно на середньому вогні при закритій кришці. Як тільки знизу вони почнуть рум’янитися, а зверху з’являться дірочки, можна їх перевертати. Бажано робити це лопаткою.
Оладки на кефірі
Інгредієнти:
- 0,5 л кефіру
- 1 яйце
- 1-1,5 ст. л. цукру
- 1/3 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- 350 г борошна
Рецепт приготування
Кефір виливаємо в миску, додаємо яйце, цукор і сіль. Кефір краще щоб був кімнатної температури, але у мене він був з холодильника і все одно все відмінно вийшло! Все ретельно перемішуємо вінчиком. Потім висипаємо борошно і соду (соду потрібно додавати саме з борошном, не раніше)
Потім розмішуєте тісто. Воно досить густе, але не бійтеся – промешается. Тісто розмішуйте відразу добре. Тому що це розмішувати тісто більше не потрібно. Йому це протипоказано!
Отже ви замісили тісто – тепер можете сміливо забути про нього на 10-15 хвилин (якщо кефір з холодильника, то краще «забути» хвилин на 20-30). За цей час почнеться реакція соди з кислотою в кефірі, підуть бульбашки.
Тісто підніметься незначно і його структура зміниться. Ну і клейковина набубнявіє, само-собою. Потім включайте плиту, ставте сковороду. Я ставлю мокру сковороду – чекаю коли вона висохне – значить прогріється, наливаю масло.
Отже масло нагрівається. Ви берете ложку і починаєте зачерпувати тісто. Однією стороною ложки берете тісто біля самої стінки миски. Потім так само акуратно викладаєте тісто в сковороду. Не рвете його, не стряхиваете. А відокремлюєте.
Можна навіть обрізати надлишки притиснувши край ложки до стінки миски. Виклали – смажите. Повільно. Дивіться на оладки – ним стає зрозуміло, коли їх пора перевертати.
Ось на цьому фото видно, що тісто знизу вже просмажене в половину товщини. Дайте йому ще трохи часу, тому що зі зворотного боку оладки смажаться швидше. Якщо по краю оладки вже видно, що тісто знизу схопилося як мінімум на дві третини – можна перевертати.
Підводите лопатку під оладок повністю і перевертаєте одним рухом. Більш рідке тісто, звичайно ж, розтечеться. А наше тісто – анітрохи.
Навпаки, ще сильніше підніметься. Ах, так, трохи не забула – виливаючи тісто на сковороду, враховуйте, що оладки збільшаться в розмірі в два рази і тому дотримуйте дистанцію.
Коли поджариваете оладки з вивороту не бійтеся, піднімайте їх лопаткою і дивіться як просмажився низ. Готову партію знімаєте – відразу ж підливайте олія щоб рівень був однаковий.
Масло підлили – не чекайте коли воно нагріється – знову і відразу викладайте тісто і смажте далі. На другому заході і подальших я вже починаю зменшувати-додавати вогонь (вище про це розповідала). Тому що сковорода нагріває сильніше, а нам краще не треба.
