Сьогодні я хочу розповісти вам як правильно приготувати безе. Існує кілька секретів приготування безе, знання яких значно спрощує процес і гарантує хороший результат.
Яйця повинні бути охолоджені. Відокремлювати білки від жовтків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок. Посуд, в якому будете збивати білки повинна бути ідеально сухий і чистої: найменша крапля води або жиру — і все пропало. Щоб білки краще взбивались можна додати кілька крапель лимонного соку, або щіпку солі. Щоб прискорити процес збивання, цукор попередньо можна перемолоти в кавомолці в цукрову пудру, т. к. цукрова пудра розчиниться в білках швидше.
Отже, для приготування безе нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- цукор — 250 грам
- яєчні білки — 5 штук
Ні в якому разі не збиваємо білки з цукром відразу.Спочатку потрібно збити охолоджені білки до утворення піни. Потім поступово по 1-2 столові ложки додаємо цукор.
Збивати треба хвилин 10, поки маса не стане густою, і поки не розчиниться весь цукор. Маса повинна бути настільки густий, що при перевертанні посуду вона не повинна поворухнутися.
Можна застелити деко папером для випічки і змастити маслом або посипати борошном. Викладаємо масу на деко з допомогою ложки або кондитерського шприца. Безе сушиться в духовці приблизно 2 години при температурі 100 градусів духовку можна тримати злегка прочиненими). Залишити безе в духовці до повного охолодження.
Готові безе не будуть ідеально білі, як у сирому вигляді, після підсушування вони придбають злегка кремовий відтінок. Деякі рекомендують додавати в безе крохмаль. Особисто я робила і з крохмалем і без різниці не помітила.
Тепер ви знаєте як приготувати безе. Успіхів вам і приємного апетиту!
