Як поставити брагу на самогон і що для цього потрібно?

Одним з основних моментів приготування самогону є постановка браги на бродіння. Від правильності цього процесу залежить у подальшому смак напою, його кількість і навіть час, за який можна буде отримати його готовим до вживання. Як поставити брагу на самогон?

Основні моменти

Брага являє собою сусло, в якому містяться цукор і дріжджі, в результаті бродіння цукру виходить спирт і вуглекислий газ. Сусло, в свою чергу, — це розчин цукру у воді з додаванням різних поживних речовин. Коли в сусло додають дріжджі, починається процес бродіння. Для його приготування використовують не лише цукор, а й будь-яку сировину, яка містить моносахариди або полісахариди, тобто крохмаль.

По мірі того як цукор перетворюється на спирт, який є продуктом життєдіяльності дріжджів, кількість його у бразі збільшується. Після того як воно досягає 10-12%, дріжджі гинуть. Тому пропорції цукру і дріжджів в бразі дуже важливі.

Як поставити брагу на самогон і що для цього потрібно?Домашня цукрова брага

Брагу можна робити і з фруктів. Якість такого самогону буде помітно вище, як і смакові властивості, але часто така брага вимагає додаткового додавання цукру, так як у фруктах його може бути недостатньо. Зазвичай при приготуванні фруктової браги використовується сік. Наприклад, у соку з винограду моносахаров міститься достатня кількість, а от яблука та інші фрукти і ягоди все ж вимагають додаткової їх добавки. Проте варто зауважити, що додавання цукру тільки збільшує вихід спирту, а якість напою це як раз знижує.

При бродінні дуже важливо дотримуватися температурного режиму. При дуже низьких температурах процес не може початися, високі температури можуть дріжджі вбити. Діапазон, в якому має відбуватися бродіння, — 23-30 градусів.

Кількість внесених дріжджів залежить від того, який вид сировини використовували. Наприклад, для такої основи з моносахарами, як цукор або фрукти, береться 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів на 1 кг цукру. У разі якщо основою для приготування браги є зерно, дріжджів необхідно в 2 рази менше.

Для того щоб прискорити процес бродіння, інколи використовують так звані підживлення. Вони собою представляють мінеральні речовини на основі сполук азоту і фосфору. Підживлення потрібно в основному для цукрового самогону, так як у фруктовому і зерновій сировині поживні речовини знаходяться спочатку в достатній кількості.

Для браги підходить будь-яка харчова ємність, однак в процесі бродіння вона повинна бути закрита таким чином, щоб перешкоджати доступу кисню всередину. Крім того, утворюється під час бродіння вуглекислий газ досить сильно піниться, тому необхідно забезпечити безперешкодний вихід назовні.

З цієї ж причини не можна брагою повністю заповнювати ємність, не більше 70-75%. Якщо виділення піни занадто сильний, то для її гасіння можна використовувати сухе печиво або сухі дріжджі.

Те, скільки часу буде потрібно для того, щоб брага повністю дозріла, залежить від вихідної сировини, рецепту і температури. Зазвичай достатньо не більше 2 тижнів. Однак варто помітити, що чим довше триває бродіння, тим більше в ній накопичується шкідливих речовин. Якщо рецепт включає фруктове або цукрову сировину, то необхідно від 7 днів для дозрівання, а ось зернова брага перебраживает за 3-4 дні. По закінченні процесу з неї перестають виділятися бульбашки газу, вона набуває кислуватий смак, без відчуття цукру.

Після того як вдалося заквасити брагу, можна ще настоювати 1 день і злити з осаду. Якщо не є парогенератора, то зернову брагу зливати обов’язково, так як вона може пригорати в перегінному кубі, але при цьому вихід самогону буде нижче. А також нижче вихід буде в тому випадку, якщо брагу переганяти раніше, ніж вона буде повністю готова.

Процес приготування браги

Як правильно ставити брагу для самогону? Перше, що необхідно зробити — визначитися з інгредієнтами і їх пропорцій. Зазвичай в домашніх умовах, якщо правильно організувати процес, можна одержати приблизно 1-1,2 літра самогону 40% на 1 кг цукру. Приблизний рецепт браги із цукру виглядає наступним чином. На 1 кг цукру береться 3 літри води і 100 г дріжджів.

Тобто, щоб отримати 10 літрів міцного самогону, треба взяти 10 кг цукру, 30 літрів води і 1 кг дріжджів. Відповідно, буде близько 40 літрів браги, що варто врахувати при виборі підходящої ємності. Такий розрахунок є лише теоретичним, тому необхідно ще враховувати зовнішні фактори. Для того щоб підстрахуватися, самогонники радять збільшити цю кількість на 10%.

Наступний етап того, як правильно поставити брагу, — так званий процес інвертування, який полягає в приготуванні сиропу з цукру і води. В ході цього процесу на поверхні кристалів цукру вбивають патогенні мікроорганізми. Останні при проникненні в брагу з цукру можуть впливати на смак і запах продукту, а також викликати неприємні наслідки для людського організму.

В принципі без цього етапу можна і обійтися, особливо якщо стоїть мета отримати брагу швидко, але тим не менш краще дотримуватися технологічний процес в точності для того, щоб самогон вийшов дійсно смачним.

Процес вкладення великих витрат не потребує, він досить простий: необхідну кількість води виливається в ємність, після чого доводиться до температури 70-80 градусів і додається цукор. Далі отримана маса перемішується і поступово доводиться до кипіння, після чого на максимальному вогні проварюється близько 10 хвилин. Потім вогонь зменшується і в закритій каструлі суміш вариться 60 хвилин. Після цього сироп готовий.

У приготуванні браги дуже важливу роль грає вода. Чим вона якісніша, тим чистіше і краще сам самогон. Зрозуміло, що найбільш якісною є джерельна вода, але вона доступна далеко не всім. Тому рекомендується брати бутильовану або очищену, бажано не використовувати водопровідну воду, так як в ній міститься велика кількість хлору. Проте можна і уникнути цього, необхідно відстояти воду добу. Кип’ячену воду не рекомендується використовувати, як і дистилят з-за відсутності в ній мікроорганізмів, а також кисню, який необхідний дріжджам для бродіння.

Після того як приготований сироп, він переливається в спеціальну ємність, туди ж і заливається холодна вода. Ємність для бродіння повинна заповнюватися не більше ніж на три чверті, щоб при активному бродінні піна не виливалася через край, і не було необхідності постійно прибирати в приміщенні, де стоїть брага.

Далі в ємність додаються дріжджі хлібопекарські можна просто розім’яти руками або розчинити в невеликій кількості сусла (останнє буде більш правильним за технологією). Якщо використовуються спеціальні сухі дріжджі, їх необхідно за деякий час до додавання в брагу замочити у воді з температурою 25-30 градусів і, після того як вони увійдуть в активний режим, додавати в брагу.

Коли всі інгредієнти додаються, брага встановлюється в приміщенні з температурою 26-30 градусів, попередньо на неї необхідно надіти гідрозатвор. Для чого необхідний гідрозатвор? Для бродіння дуже важливо, щоб у брагу не потрапляв кисень, так як в його присутності дріжджі менш активно працюють і брага може просто скисати з утворенням оцтової кислоти.

Гідрозатвор робить доступ кисню неможливим, при цьому випускаючи вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння, це не дає підвищуватися тиску в ємності з брагою. Замість гідрозатвори, можна використовувати гумову рукавичку з проткнутыми пальцями. Вона одягається на шийку ємності для бродіння і можна стежити за тим, як відбувається сам процес. У випадку якщо процес буде закінчений, рукавичка здується.

Багатьох цікавить питання, як правильно приготувати брагу, наприклад, необхідно її перемішувати в процесі бродіння? Це питання не має однозначної відповіді, проте більшість схиляється до думки, що цього робити не варто. Особливо ні в якому разі не можна при цьому допускати доступу кисню. Професійні самогонники припускають, що під час того, як утворюється вуглекислий газ і спливає на поверхню браги, вона перемішується природним чином. Крім того, у присутності спирту активність дріжджів значно знижується. Без перемішування спирт йде окремо від води, тому процес бродіння триває до тих пір, поки дріжджі не перероблять весь цукор.

Одним з варіантів перемішування є встановлення спеціального агрегату, наприклад, у вигляді акваріумної помпи, який був би призначений для цієї мети, але без розтину ємності і без доступу кисню. Цей варіант можна розглянути. Але багато хто вважає, що він не сильно вплине на швидкість приготування браги.

Інший фактор, який все-таки впливає на правильне приготування браги, — це температура. При дуже низькій температурі процес бродіння буде йти повільно, а якщо вона буде нижче 18 градусів, то він може і зовсім не розпочатися. При температурі вище 30 градусів дріжджі гинуть. Експериментально доведено: від 27 до 30 градусів вони мають найбільшу активність, тому рекомендується підтримувати температуру саме в цьому діапазоні. Добре для цієї мети підходять акваріумні нагрівачі або електричні грілки. Однак рекомендується робити автоматику, щоб температура не перевищувала необхідною.

Перед перегонкою необхідно переконатися в тому, що брага дійсно готова. Існують певні ознаки, які можуть про це свідчити:

  • гіркий смак напою, без солодощі;
  • припинення виділення вуглекислого газу;
  • наявність запаху спирту;
  • осад на дні ємності;
  • тривалий процес горіння при піднесенні запаленого сірника до бразі.

Після готовності брагу необхідно зняти з осаду, а в деяких випадках і освітлити. Робиться це для того, щоб прибрати залишок дріжджів. Найбільш поширеним речовиною для освітлення браги є бентоніт. Він являє собою субстанцію, звану білою глиною, і часто зустрічається у вигляді наповнювач для котячих туалетів. Принцип освітлення побудований на сорбировании компонентів браги.

Існують і інші способи освітлення. Не минаючи цього процесу, ми підвищуємо якість кінцевого продукту, так як дріжджі можуть пригорати і псувати смак самогону.

Як зробити самогон з браги? Для цього існує перегонка. Суть її полягає в тому, щоб розділити брагу на компоненти, очистити і підняти її фортеця. Спочатку вона становить близько 12%, тому що при такому вмісті спирту дріжджі починають гинути. Як відомо, на виході виходить дуже міцний самогон, а до вживання він готується, щоб був близько 40-50%.

Існує кілька способів дистиляції. Якщо напій проганяється через самогонний апарат перший раз і плануються повторні перегонки, то допустимо не розділяти його на фракції. Однак при другій перегонці, а в кращому випадку і при обох, робити це все ж бажано.

У чому суть такого поділу? Справа в тому, що в будь-якому спиртово-водному розчині ці два компоненти знаходяться разом і відбувається процес їх кипіння. Однак, враховуючи те, що окремо температура кипіння спирту і води відрізняється, то при різних температурах рідина буде кипіти з виділенням водно-спиртової суміші з різним співвідношенням компонентів.

Крім того, у бразі, крім води і спирту, присутні і інші компоненти, більшість з яких є продуктами бродіння. Вони шкідливі для організму, дають неприємний запах і смак, посилюють стан похмілля. Саме тому від них треба позбавлятися.

Говорячи про те, як правильно зробити брагу, потрібно зауважити, що легкі фракції, такі як ацетон, киплять при більш низьких температурах, ніж основна частина самогону. Їх конденсат називають хвостом і обов’язково зливають спочатку процесу перегонки. Згодом хвости повторно використовувати не можна, як і пити, але зате вони добре підходять в якості технічного спирту.

Після того як хвости відокремили, починають виділяти основну частину самогону — тіло. Воно являє собою спирт з водою різної концентрації, з найменшою кількістю домішок. Тіло, як правило, і використовується в подальшому для вживання.

Остання фракція — хвости. Вона є найбільш шкідливою і найменш міцної по змісту спирту. Зустрічається ще й таку назву, як сивуха. Пов’язано це з тим, що там знаходиться велика кількість сивушних масел. Вони не тільки дають неприємний смак і запах самогону, але і є шкідливими і накопичуються в організмі. Тому їх необхідно відокремлювати найбільш нещадно.

У процесі перегонки існують і інші способи відділення сивушних масел, які дозволяють підняти якість напою. Кращим способом вважається очищення за допомогою фільтра на основі активованого вугілля. Таке очищення робиться за допомогою колонки, в якій, крім вугілля, також присутні ватяні фільтри, щоб прибрати з напою вугільний пил. Колонку можна виготовити як самостійно, так і придбати в спеціалізованому магазині.

Таким чином, великого секрету і труднощів у встановленні браги на бродіння немає. Досить правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів, підтримувати оптимальний температурний режим і не давати доступу кисню. Ускладнюється процес приготування в тому випадку, якщо для бродіння використовується сировина, що містить полісахариди, зокрема, крохмаль. У цьому випадку необхідно додавання солоду і ферментів для того, щоб цей крохмаль розщепити, а вже після цього і починати процес бродіння.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!