Всім привіт! Пише Денис Повага. На днях їздили в село до рідних, і на зворотному привезли свіже сало і м’ясо. З м’ясом визначився одразу — частина на фарш, іншу на гуляш і реберця. А сало було вирішено посолити сухим способом з часником і перцем — найулюбленіший спосіб.
Мій дід за життя, робив саме таким способом, у великій емальованій каструлі. Як зараз пам’ятаю… Сіль, перець і часник — основні інгредієнти солоного сала в домашніх умовах. Рецепт простий у виконанні, і виходить смачно. Можна доповнювати до рецептом зелень — петрушку і кріп. Але я покажу класичний рецепт, а ви вже зможете продовжити експерименти.
Час соління 3-4 дні (залежно від об’єму шматків), далі можна відрізати і спробувати наскільки солоне виходить. Зайву сіль зчищають ножем, і можна відправляти в морозилку. Якщо маленькі шматочки і за 3 дні пересолились, налийте воду з глечика, опустіть їх на 30 хвилин, після кухонної серветкою протираємо від зайвої вологи (використовуйте великі серветки, у вигляді рушників які). Готові шматки сала можна заморожувати і їсти протягом усього року. Але зазвичай воно йде за місяць )
Сало сухого засолу з часником і перцем
Знаючі кажуть, що найкраща частина для соління сала — це спинка. Таке сало просто тане у роті. Спинна частина — у свині зазвичай не рухома, і тому виходить ніжне сало.
Але мені подобається більше подреберная частину, бо там і прошарки м’яса, і сало виходить теж ніжне, але трохи відчутно на смак. Хоча знаєте — все ще залежить від того, в яких умовах проживає свинка, і чим вона харчується (як її годують). Один раз трапилося таке жорстке сало, куплене на ринку, що я вирішив його перекрутити і зламав м’ясорубку )). Найкращий варіант — це домашнє сало з перевіреного місця.
В даному випадку, все своє… сільське! Подивіться, які шматочки були обрані для засолу. З прошарком м’яса, ніжне з тоненькою шкіркою. Як ви любите!
…а тепер, перейдемо до рецепту:
Як посолити сало з часником в домашніх умовах смачно?
Основні інгредієнти — часник, сіль і перець. Всі! Маючи їх, можна отримати делікатес, який добре змітають під борщ, або з хлібом. Але якщо ви додасте лавровий лист, і трохи гвоздики — то це дасть більш ароматний смак вашої закуски. Найцікавіше, що до основі можна доповнювати різні приправи, або як рекомендую — зелень. І основу по суті можна поділити на кілька частин — одну зробити з зеленню, іншу з вашою улюбленою приправою, а третю — залишити без змін. Тоді ви точно зможете знайти свій улюблений смак!
Отже, підготуємо інгредієнти:
- Часник (на фото показаний приблизну кількість. з часником складно помилитися при посолі сала)
- Сіль (бажано велику, так як дрібна буде агресивно проникати при посолі і краю можуть вийти пересоленые)
- Перець горошком — приблизно чайна ложка
- Лавровий лист 3-4 аркуша
…і звичайно ж, головний інгредієнт:
Як тільки інгредієнти підготували, можна сказати пів справи зроблено.
Крок 1. Ріжемо часник:
Крок 2. Насипаємо сіль. Залежно від кол-ва сала, може знадобитися різна кількість солі. У моєму випадку, сала близько 3 кг.
Крок 4. Висипаємо часник прямо на сіль, ПЕРЧИМО і кришимо лаврушку. Все це ретельно перемішуємо, щоб сіль витягувала весь аромат часнику, перцю і лаврушки.
Як правильно солити сало в домашніх умовах?
Посолочная суміш готова. Тепер при бажанні її можна розділити на кілька частин, щоб знайти самий ідеальний варіант солоного сала для себе. Бо знаю, що кожен любить по-своєму, але це є класичний рецепт. Але спробуйте розділити і додати в іншу частину — петрушки. Раптом, із зеленню сподобається ще більше?! Загалом, на цьому етапі можна експериментувати. Зіпсувати буде складно. Звичайно за умови, що ви не додасте жменю червоного пекучого перцю, або інших солодкавих інгредієнтів, значно більших за кількістю, ніж потрібно. Основа, не забувайте — це сіль. Решта — це аромати!
Дотримуючись цієї простої рекомендації, ви правильно посоліть сало!
Наприклад, моє друге доповнення — це приправа для шашлику.
Тепер, занурюємо кожен шматочок сала і відправляємо в пакет. Намагайтеся, щоб сіль прилипла до сала з усіх боків. Крім солі, до сала липнуть шматочки часнику. Це дасть більший аромат при солінні!
Зверніть увагу, що на фото нижче шматки не більше 3 см по висоті, і їх соління буде швидше по часу, ніж великі. Також для великих шматків, ми будемо наповнювати часник всередині, щоб вийшло більш ароматне сало. До речі, спосіб шпигования зубчиків часнику в сало — дає відмінний смак. Обов’язково спробуйте. Насправді, і маленькі можна було зробити з часником всередині. Читайте нижче, все покажу докладно…
У нас вийшли такі шматки сала. Відправляємо їх у банку, або термо харчової пакет. Сало буде зберігатися 3 доби. Потім стряхиваем сіль, і можна заморожувати. Спробуйте цей спосіб, вам сподобається!
Свіже сало з часником
Тепер справа для шматків сала трохи великого розміру. З часу соління можна додати ще пару днів. А в цілому близько тижня. Але вже на 4 днів можна пробувати шматочки, щоб зрозуміти наскільки інтенсивний просол.
Отже, тут все теж саме. Та ж сама суміш для сухого засолу, і рецепт перевірений залишається без змін. Головна відмінність, що шматки об’ємні більше 3-5 див., як показано на фото нижче:
Робимо проколи у кількох місцях — з цієї й іншої сторони, і відправляємо туди «полузубчики» часнику, і по гвоздиці. Відмінно! Повинно вийти приблизно так:
Теж саме робимо з іншого боку:
Повторюємо цей процес з кожним шматком, і занурюємо в солі з перцем з усіх боків.
Готові шматки сала відправляємо в термо пакет, і залишаємо трохи прохолодному місці на 4-5 днів.
Потім зайву сіль чистимо і ставимо в морозилку на зберігання.
Сало готове!
Подаємо з чорним хлібом, зеленню (особливо зелений лук рекомендую) і звичайно ж справжній борщ. Ось вони головні інгредієнти. На фото вище, є ще один спосіб дегустації домашнього сала. А ще, можна поїдати шматочки з чаєм. Дуже смачно!
До речі, про чай… А ви пробували крутити сало, і мазати його на хліб як бутерброд? Ні, тоді обов’язково спробуйте. Це рецепт, про який мало хто знає, або забувають…
Сало через м’ясорубку з часником
У цьому рецепті, найцікавіше те, що по суті нічого додавати не потрібно. Рецепт без рецепта так сказати )) Але по факту виходить зовсім інші смакові відчуття. Обов’язково спробуйте!
Отже. У вас є готове солоне сало сухим способом з часником і перцем (вже через 3-4 дні), і вам залишається його перекрутити на м’ясорубці, без додавання будь-яких інгредієнтів.
Тут нічого складного і розумного немає… Нарізаємо дрібними скибочками, прямо зі шкіркою (в нашому випадку вона м’яка і тонка)
І таким чином переганяємо сало через м’ясорубку…
Потім прибираємо в банку і таке сало можна зберігати цілий місяць в холодильнику. Зголодніли? Зробили бутерброд з салом, і попили чаю. А якщо їсте щі або борщ — це буде гарне доповнення. Спробуйте!
У будь-якому випадку, вважаю що сало має бути різного виду. Нехай і таке, яке можна нарізати тонкими скибочками, і таке щоб намазати на хліб.
На цьому у мене все, якщо сподобалася фотосесія і рецепт, буду вдячний Вам за класи і лайки.
До нових зустрічей!
p.s. хотів загалом зробити ефект, коли ставиш стопку, і в уповільненому дії сплеск. В загальному вийшло не дуже, потрібно було поставити і прибрати руку. Як ніби кидаєш стопку…
Заради інтересу додав відео. Ех, якби відпустив стопку, то було б ефектніше )) Як ви розумієте, експериментів зі стопкою було кілька, і всередині звичайно ж вода, інакше багато проток був )) Всім відмінного настрою, і до нових зустрічей!
За Вас! )
Спасибі за читання!
