Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Всім привіт! Пише Денис Повага. На днях їздили в село до рідних, і на зворотному привезли свіже сало і м’ясо. З м’ясом визначився одразу — частина на фарш, іншу на гуляш і реберця. А сало було вирішено посолити сухим способом з часником і перцем — найулюбленіший спосіб.

Мій дід за життя, робив саме таким способом, у великій емальованій каструлі. Як зараз пам’ятаю… Сіль, перець і часник — основні інгредієнти солоного сала в домашніх умовах. Рецепт простий у виконанні, і виходить смачно. Можна доповнювати до рецептом зелень — петрушку і кріп. Але я покажу класичний рецепт, а ви вже зможете продовжити експерименти.

Час соління 3-4 дні (залежно від об’єму шматків), далі можна відрізати і спробувати наскільки солоне виходить. Зайву сіль зчищають ножем, і можна відправляти в морозилку. Якщо маленькі шматочки і за 3 дні пересолились, налийте воду з глечика, опустіть їх на 30 хвилин, після кухонної серветкою протираємо від зайвої вологи (використовуйте великі серветки, у вигляді рушників які). Готові шматки сала можна заморожувати і їсти протягом усього року. Але зазвичай воно йде за місяць )

Сало сухого засолу з часником і перцем

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Знаючі кажуть, що найкраща частина для соління сала — це спинка. Таке сало просто тане у роті. Спинна частина — у свині зазвичай не рухома, і тому виходить ніжне сало.

Але мені подобається більше подреберная частину, бо там і прошарки м’яса, і сало виходить теж ніжне, але трохи відчутно на смак. Хоча знаєте — все ще залежить від того, в яких умовах проживає свинка, і чим вона харчується (як її годують). Один раз трапилося таке жорстке сало, куплене на ринку, що я вирішив його перекрутити і зламав м’ясорубку )). Найкращий варіант — це домашнє сало з перевіреного місця.

Читайте також:  Суп харчо: рецепти приготування в домашніх умовах

В даному випадку, все своє… сільське! Подивіться, які шматочки були обрані для засолу. З прошарком м’яса, ніжне з тоненькою шкіркою. Як ви любите!

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

…а тепер, перейдемо до рецепту:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах смачно?

Основні інгредієнти — часник, сіль і перець. Всі! Маючи їх, можна отримати делікатес, який добре змітають під борщ, або з хлібом. Але якщо ви додасте лавровий лист, і трохи гвоздики — то це дасть більш ароматний смак вашої закуски. Найцікавіше, що до основі можна доповнювати різні приправи, або як рекомендую — зелень. І основу по суті можна поділити на кілька частин — одну зробити з зеленню, іншу з вашою улюбленою приправою, а третю — залишити без змін. Тоді ви точно зможете знайти свій улюблений смак!

Отже, підготуємо інгредієнти:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

  • Часник (на фото показаний приблизну кількість. з часником складно помилитися при посолі сала)
  • Сіль (бажано велику, так як дрібна буде агресивно проникати при посолі і краю можуть вийти пересоленые)
  • Перець горошком — приблизно чайна ложка
  • Лавровий лист 3-4 аркуша

…і звичайно ж, головний інгредієнт:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Як тільки інгредієнти підготували, можна сказати пів справи зроблено.

Крок 1. Ріжемо часник:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Крок 2. Насипаємо сіль. Залежно від кол-ва сала, може знадобитися різна кількість солі. У моєму випадку, сала близько 3 кг.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Крок 4. Висипаємо часник прямо на сіль, ПЕРЧИМО і кришимо лаврушку. Все це ретельно перемішуємо, щоб сіль витягувала весь аромат часнику, перцю і лаврушки.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Як правильно солити сало в домашніх умовах?

Посолочная суміш готова. Тепер при бажанні її можна розділити на кілька частин, щоб знайти самий ідеальний варіант солоного сала для себе. Бо знаю, що кожен любить по-своєму, але це є класичний рецепт. Але спробуйте розділити і додати в іншу частину — петрушки. Раптом, із зеленню сподобається ще більше?! Загалом, на цьому етапі можна експериментувати. Зіпсувати буде складно. Звичайно за умови, що ви не додасте жменю червоного пекучого перцю, або інших солодкавих інгредієнтів, значно більших за кількістю, ніж потрібно. Основа, не забувайте — це сіль. Решта — це аромати!

Читайте також:  Латгальська коньяк з самогону: як виготовити?

Дотримуючись цієї простої рекомендації, ви правильно посоліть сало!

Наприклад, моє друге доповнення — це приправа для шашлику.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Тепер, занурюємо кожен шматочок сала і відправляємо в пакет. Намагайтеся, щоб сіль прилипла до сала з усіх боків. Крім солі, до сала липнуть шматочки часнику. Це дасть більший аромат при солінні!

Зверніть увагу, що на фото нижче шматки не більше 3 см по висоті, і їх соління буде швидше по часу, ніж великі. Також для великих шматків, ми будемо наповнювати часник всередині, щоб вийшло більш ароматне сало. До речі, спосіб шпигования зубчиків часнику в сало — дає відмінний смак. Обов’язково спробуйте. Насправді, і маленькі можна було зробити з часником всередині. Читайте нижче, все покажу докладно…

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

У нас вийшли такі шматки сала. Відправляємо їх у банку, або термо харчової пакет. Сало буде зберігатися 3 доби. Потім стряхиваем сіль, і можна заморожувати. Спробуйте цей спосіб, вам сподобається!

Свіже сало з часником

Тепер справа для шматків сала трохи великого розміру. З часу соління можна додати ще пару днів. А в цілому близько тижня. Але вже на 4 днів можна пробувати шматочки, щоб зрозуміти наскільки інтенсивний просол.

Отже, тут все теж саме. Та ж сама суміш для сухого засолу, і рецепт перевірений залишається без змін. Головна відмінність, що шматки об’ємні більше 3-5 див., як показано на фото нижче:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Робимо проколи у кількох місцях — з цієї й іншої сторони, і відправляємо туди «полузубчики» часнику, і по гвоздиці. Відмінно! Повинно вийти приблизно так:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Теж саме робимо з іншого боку:

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Повторюємо цей процес з кожним шматком, і занурюємо в солі з перцем з усіх боків.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Готові шматки сала відправляємо в термо пакет, і залишаємо трохи прохолодному місці на 4-5 днів.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Потім зайву сіль чистимо і ставимо в морозилку на зберігання.

Читайте також:  Картопля смажена з грибами – покроковий рецепт

Сало готове!

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Подаємо з чорним хлібом, зеленню (особливо зелений лук рекомендую) і звичайно ж справжній борщ. Ось вони головні інгредієнти. На фото вище, є ще один спосіб дегустації домашнього сала. А ще, можна поїдати шматочки з чаєм. Дуже смачно!

До речі, про чай… А ви пробували крутити сало, і мазати його на хліб як бутерброд? Ні, тоді обов’язково спробуйте. Це рецепт, про який мало хто знає, або забувають…

Сало через м’ясорубку з часником

У цьому рецепті, найцікавіше те, що по суті нічого додавати не потрібно. Рецепт без рецепта так сказати )) Але по факту виходить зовсім інші смакові відчуття. Обов’язково спробуйте!

Отже. У вас є готове солоне сало сухим способом з часником і перцем (вже через 3-4 дні), і вам залишається його перекрутити на м’ясорубці, без додавання будь-яких інгредієнтів.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Тут нічого складного і розумного немає… Нарізаємо дрібними скибочками, прямо зі шкіркою (в нашому випадку вона м’яка і тонка)

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

І таким чином переганяємо сало через м’ясорубку…

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Потім прибираємо в банку і таке сало можна зберігати цілий місяць в холодильнику. Зголодніли? Зробили бутерброд з салом, і попили чаю. А якщо їсте щі або борщ — це буде гарне доповнення. Спробуйте!

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

У будь-якому випадку, вважаю що сало має бути різного виду. Нехай і таке, яке можна нарізати тонкими скибочками, і таке щоб намазати на хліб.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

На цьому у мене все, якщо сподобалася фотосесія і рецепт, буду вдячний Вам за класи і лайки.

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

До нових зустрічей!

p.s. хотів загалом зробити ефект, коли ставиш стопку, і в уповільненому дії сплеск. В загальному вийшло не дуже, потрібно було поставити і прибрати руку. Як ніби кидаєш стопку…

Як посолити сало з часником в домашніх умовах. Сало сухого засолу з часником і перцем

Заради інтересу додав відео. Ех, якби відпустив стопку, то було б ефектніше )) Як ви розумієте, експериментів зі стопкою було кілька, і всередині звичайно ж вода, інакше багато проток був )) Всім відмінного настрою, і до нових зустрічей!

За Вас! )

 

Спасибі за читання!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!