Привіт друзі і читачі блогу Хоху! Мене попросили описати весь процес соління ікри горбуші окремою статтею. Сказано зроблено! Солимо ікру червоної риби. Посол виходить малосольный, і підходить для будь ікри лососевих.
Зараз почнеться самий захоплюючий процес )) У нас 2 мішечка з ікрою. І хочу вам показати 2 способу засолу. Перший варіант в розсолі, і другий сухим способом. І перший і другий виходять неймовірно смачними слабосоленими. За умови, що будете дотримуватися цієї рецептурою.
А давайте разом солити? Дивіться, все просто!
Поставте повний чайник, нехай закипає і охолоджується до 50% (приблизно, щоб руках було тепло). Під проточною водою або в окропі, як вчать інші — промивати ікру не потрібно!
З сіллю потрібно визначитися відразу. Це найважливіше, щоб ікра не вийшла пересоленой. Обіцяю, приготуєте за моїм рецептом — будете в захваті!
Отже. Приготуємо сіль…
1. Для засолу в розсолі (100 грам солі на 1 літр води — тримаємо 5 хвилин)
На 1 літр води буде потрібно 100 грам солі (дві повних стопки по 50 грам). У нас же ікри не стільки багато, і розсолу в 1 літр, буде багато. Пропоную зменшити інгредієнти в 4 рази, на звичайну склянку розсолу 250 грам, знадобиться всього одна жменька солі (25 г), як на фото нижче:
Не лякайтеся, все покажу більш точно, не лише жменькою, але і коли будемо солити ікру, там точно побачите, скільки потрібно солі в способі «ікра в розсолі» на склянку води.
На фото нижче приблизно 100 грам солі. Кожна жменька по 25 грам. Потрібна тільки одна жменька:
Чому показую в горсточках? Все просто — так буде зрозуміліше, якщо ікри у вас буде більше. Таким чином, якщо ікри буде в 2 рази більше, то для засолу в розсолі використовуйте півлітра, і ясна річ 50 грам (дві жмені). Так простіше запам’ятати! І таким чином, точно не пересолити.
2. Для засолу сухим способом (50 грам солі на 1 кг ікри — повна стопка солі)
На другу половину ікри (приблизно 150 грам ікри) для сухого засолу потрібно всього 10 грам солі. А наочніше ось така половина середньої ложки без гірки:
Знову ж таки, мірна величина спочатку на досці — 4 жмені, і кожна по 25 грам. У випадку з сухим засолом, на моє кількість ікри, потрібно ще майже пів жмені від 25 грам. Трохи більше, трохи менше — не настільки критично! 5 хвилин всього солиться, не пересолится. Вийде слабосолона!
Нижче більш докладно побачимо скільки солі куди пішло, і як виглядає процес посолу ікри. А зараз пропоную очистити ікру від шкірки…
Як почистити ікру горбуші для засолу?
Помістіть мішечки з ікрою в теплу воду яку кип’ятили раніше. Важливо, щоб вода не була гарячою. Рук повинно бути комфортно у воді. За бажанням можна додати чайну ложку солі. Не обов’язково!
Нехай ікра окутується водою протягом 1-2 хвилин. Потім почнемо її очищати…
Пальцями рук акуратно відокремлюємо ікринки, і вони висипаються на дно тарілки… За 5 хвилин можна впоратися. Головне, не передавите ікру.
Вода каламутна. Її можна злити, налити чистої прохолодної, і знову злити….
Під час процедури промивання ікри, вода може набувати молочний колір і бути мутною. Це нормально!
Далі промиваємо через ситце в проточній холодній воді, при цьому ситце як би перекочуйте, щоб ікра сама очищалася. Після можна перекласти на марлю, і провести обкатку щоб кожна ікринка перекатывалась, і тим самим ставала чистішою. У мене ситце напівкругле з дрібними дірочками, тому цю процедуру роблю прямо на ньому, звичайним перекочуванням ікри з одного краю на інший…
Поступово ікра набуває товарний вигляд. Залишаємо його під посудом, щоб стекла зайва волога… Вода також стікає каламутна. По завершенню, пропоную обполоснути воду чистою прохолодною водою з глечика.
Відмінно впоралися. Поділяємо ікру на дві частини. Для сухого засолу і в розсолі:
Зліва спосіб для сухого способу скільки солі потрібно, праворуч склянку постигла кип’яченої води і пів стопки солі для цієї води, щоб вийшов розсіл:
Процес делікатний. Тому як важливо не пересолити, а отримати малосольну. Щоб було зрозуміліше не помилитися з сіллю, от скільки її для сухого способу на таку кількість ікри:
…а ось скільки потрібно солі на стакан води, пів стопки солі. Як розумієте, при посолі в розсолі, кількість ікри не має значення, бо в склянку може увійти більше, ніж показано. Тут головне занурити ікру на 5 хвилин в агресивний сольовий розсіл. Ікра бере в себе сіль досить швидко. Далі обережно зливаємо сольовий розсіл, і промиваємо водою з глечика.
Дивіться фото:
Приступимо до процесу…
Як посолити ікру горбуші за 5 хвилин в домашніх умовах?
У перший варіант висипаємо підготовлену ложечку солі, в другий варіант заливаємо сольовий розчин. Засікаємо 5 хвилин…
Швидко і просто не так? Головне підготуватися ) .
Важливо не перетримати ікру, і вчасно промити по закінченню 5 хвилин. Адже Нам потрібен малосольна ікра, як і наша горбуша під сьомгу.
Чекаємо, не відходимо! Мені складно відволіктися, бо за мною стежить кіт, який так і хоче поцупити ласощі…
Час минув. Дзвін курантів ) Свято починається… Прошу до столу! Але перш промиємо ікру (обов’язкова умова)
Промийте чистою водою з дзбанка, і покладіть її на серветки. Нехай піде зайва волога. Буквально 2 хвилини, і можна укладати знову в чистий посуд:
Ось і все, дорогі мої! Повторюйте процес приготування, і пригощайтеся. Повірте, всі шалено смачно…
На вигляд вона не відрізняється від магазинної, а на смак набагато смачніше і найголовніше — натурально і корисно!
І на цій приємній ноті, завершую повний огляд соління ікри горбуші. У нас вийшла слабосолона ікра, яка, до речі, за смаком просто казка!
Буду вдячний відгуку в соц. мережах та коментарів на статтю. Якщо виникають питання, питайте будь ласка…
Постарався описати процес приготування від А до Я. Розумію, що скоро Новий рік. І стаття буде справді корисною для багатьох сімей, які хочуть посолити ікру горбушу так, щоб вона не поступалася за смаком сьомзі або форелі.
Для вашої зручності, описав процес соління ікри окремою статтею. Спасибі!
