Смачні хрусткі грибочки – сама смачна холодна закуска. Як посолити грузді правильно, щоб вони не змінили свій колір і стали окрасою столу. З давніх часів в лісах і по берегах річок росли великі м’ясисті гриби. Готувати їх на зиму вміла кожна господиня. Вона привносила в цей процес свої нововведення. Зараз існує кілька простих рецептів, які легко реалізувати в домашніх умовах. Нагородою господині буде смачна закуска в народному стилі. Солоні гриби можна вживати з маслом і з цибулею, додавати їх в піцу, окрошку, в салати.
Підготовка грибів до засолюванні
В залежності від того, яким способом будуть солитись гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілої трави. 
Перед гарячою засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.
Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються проточною водою.
Як посолити грузді в домашніх умовах
Існує 3 основних способи засолювання груздів: гарячий, холодний і сухий. Кожен з них має свої особливості. Як солити грузді в домашніх умовах правильно, щоб досягти очікуваного результату. Плюсом гарячого способу вважається швидкість процесу. Можна впоратися за кілька годин. Холодний варіант займається кілька діб, але гриби виходять більш м’які, ароматні.
Треба обов’язково дотримуватися рецептури, щоб повністю усунути природну гіркоту грибів. Не залежно від обраного способу, вимочування і очищення обов’язкові.
Засолювання груздів гарячим способом
Вибір способу залежить від наявності вільного часу. Засолювання груздів гарячим способом у домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. З грибів повністю йде гіркоту, вони зберігають свою структуру і залишаються хрусткими.
Щоб приготувати 8 літрів продукту знадобляться такі інгредієнти:
- 5 кг груздів;
- 2 великі ложки солі на 1 л води;
- 2 ложки цілісного чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 4 зірочки гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- 4 зубчики часнику;
- кріп;
- 4 смородинового листа.
Наявність спецій дає грибів неповторний аромат і своєрідний смак. Незважаючи на значний список компонентів, гарячий спосіб досить простий, не трудомісткий і економний.
Час варіння груздів в середньому становить 20 хвилин. Але найкраще визначати їх готовність за зовнішнім виглядом. Якщо гриби осіли на дно, значить вони повністю готові.
Спосіб приготування:
- Грузді необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 3-4 годин. Потім їх промивають за допомогою щіточки, видаляючи сміття.
- У каструлю наливається вода. Її повинно бути в 2 рази більше, ніж грибів. На кожен літр засипається півтори ложки солі. В такому складі гриби відварюють 15-25 хвилин. Вони повинні зануритися на дно.
- В іншій каструлі готується пряний розсіл, в який входять приправи і 2 ложки солі на літр рідини. Не треба забувати про запашному перці, лавровому листі, гвоздиці і кропі. Вони надають готовому продукту особливий смак.
- Відварені гриби зливаються в друшляк, трохи стікають і переміщуються в каструлю з розсолом, де варяться ще 30 хвилин.
- На закінчення необхідно додати часник і перемішати. На поверхню грибів викладаються смородинові листя і кришка меншого розміру, яку потрібно придавити вантажем, щоб всі грузді опинилися в розсолі.
Каструля ставиться в прохолодне місце, де їй треба простояти не менше тижня до повної готовності.
Засолювання груздів холодним способом
Як посолити грузді холодним способом, щоб вони не горчили і не стали м’якими. Для досвідчених господинь це не складе труднощів, а початківцям – треба чітко слідувати рецептурою. При холодному способі результат доведеться чекати трохи довше, ніж при гарячому.
На 8 л готового продукту потрібно:
- 5 кг груздів;
- 250 г солі;
- головка часнику;
- 5 лаврових листів;
- 5 листів смородини;
- корінь хрону;
- 2 ложки горошин чорного перцю;
- маленька ложка цукру.
Засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах починається з вимочування. На це піде не менше 3 днів. Вода змінюється вранці і ввечері, щоб не почався процес бродіння.
Спосіб приготування:
- Для початку засолочного процесу буде потрібно велика ємність емальована. На дно треба насипати сіль і покласти шар грибів. Таким чином продукти чергуються, поки не підуть всі грузді. В середині між шарами треба засипати ложечку цукру. Вона буде сприяти виробленню молочнокислих бактерій.
- Зверху на гриби поміщається кришка меншого розміру і хороший вантаж. У такому вигляді продукція залишається на добу.
- Далі готуються спеції. Часник і корінь хрону нарізати тонкими пластинками. Гриби треба розкласти по банках, чергуючи зі спеціями. Закриваються вони капроновими кришками.
- Заготівля поміщається в льох на місяць. Також банки можна розмістити в холодильнику. Температура повинна бути в межах 5 градусів. Процес засолювання займе не менше місяця, після чого можна буде вживати грузді в їжу.
Щоб продукт не зіпсувався, треба стежити за кількістю розсолу в банку. Якщо верхні гриби почнуть стикатися з повітрям, то швидко запліснявіють і придбають неприємний запах.
Щоб уникнути ботулізму, через місяць треба простерилізувати банки і герметично закрити.
Як посолити грузді сухим способом
Наскільки зручний варіант засолювання груздів саме таким способом. Цікаво, що для цього не треба ні тільки замочувати гриби, але навіть їх мити. Досить усунути сміття і протерти капелюшки.
В емальовану каструлю потрібно шарами викласти кам’яну сіль і грузді. Зверху обов’язково встановлюється вантаж, а ємність забирається у прохолодне місце. Якщо збір грибів триває, то їх можна додавати в каструлю, чергуючи з сіллю. В результаті грузді виділяють багато соку. Вони просаливаются протягом місяця, після чого розкладають у банки і поміщаються у холодильник.
Подавати на стіл страву рекомендується з цибулею, часником і олією, попередньо нарізавши на скибочки.
Засолювання чорних груздів
З давніх часів в сибірських лісах збирали чорні грузді. Ці ароматні гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Як солити чорні грузді в домашніх умовах, щоб було приємно і не соромно подавати на стіл. Їх можна готувати також, як і білих побратимів, гарячим і холодним способом. Існує варіант простий засолювання з цибулею.
Інгредієнти:
- відро груздів;
- 350 г солі;
- 5 цибулин.
Поєднання грибів і цибулі ідеально за смаковими якостями. Якщо ці продукти засолити разом, то вийде готова закуска.
Грузді вимочуються 3-5 днів. Вода регулярно змінюється. Після вимочування треба відмити гриби і приготувати.
В емальовану каструлю шарами викладаються сіль, грузді і кільця цибулі.
Зверху поміщається важкий гніт. Каструля забирається в прохолодне приміщення на 40 днів.
Готові гриби треба обов’язково розкласти по банках і поставити в холодильник. Заготівлю не рекомендується зберігати більше року.
Знаючи, як засолити білі грузді і їхніх чорних побратимів, можна не боятися, що буде брак у пікантні закуски для святкового столу. Гриби використовуються для холодних закусок, салатів і дивовижної італійської випічки. Правильно посолені гриби і в натуральному вигляді дуже смачні. Їх можна подавати з цибулею, олією і сметаною.
