Доброї зустрічі! Пише Денис Повага. Сьогодні у випуску — стегенця на сковороді. Покажу кожен момент з покроковими фото, щоб у Вас вони вийшли з хрусткою скоринкою, і найголовніше — соковитим всередині. Буде кілька нюансів, завдяки яким, Ви дізнаєтеся — як смачно посмажити курку на сковороді. Важливо, щоб не підгоріла скоринка, а набула золотистий колір. При цьому, курячі стегенця не повинні вийти сухими. Підсмажимо тільки зовні, не пересушив всередині. І ще важливий момент — у кісток вона не повинна бути сирою.
Одна справа готувати в духовці (дивіться рецепт курки в духовці з хрусткою скоринкою) – поставили температуру, і чекаємо появи хрусткої скориночки і після зменшуємо жар. А тут, крім температурного режиму, потрібно перевертати курку, щоб з кожної сторони вийшла хрустка скоринка. По часу, вона готується близько 15-20 хвилин на сковороді. Швидше, ніж в духовці! Але я навмисно ускладнив рецепт, попередньо замаринувавши курку традиційним цибульним маринадом радянських часів, на пару годин. Це робити не обов’язково, але якщо хочете ідеальний рецепт, рекомендую попереднє маринування.
Не буду мучити довгим вступом, а відразу покажу, що Вас чекає. Подивіться, вийшло дуже смачно і соковито всередині…
Можна смажити курку зі шкіркою, а можна її зняти. Все роблять по-різному. Деякі її знімають після приготування, нібито в ній багато жиру. Але, як на мене, потрібно відразу вибрати — хочемо смачно, чи корисно. Тому, я навмисно залишаю її щоб вона зарум’янилася й зробила ту саму хрусткість. А вже далі, хто буде їсти, сам вирішить прибрати її або насолодитися соковитим м’ясом з хрусткою скоринкою.
Стегенця на сковороді. Фото рецепт:
Для приготування нам знадобиться:
- Курячі стегенця, або курка порізана шматочками
- Часник
- Сіль і перець за смаком
- Сковорода!
Для маринаду:
- Оцет 6% — розведений з 70% оцтової кислоти. Пару столових ложок для лука.
- Цибуля — 3-5 цибулин для маринаду
Потрібен маринад чи ні? Скажу так — він не обов’язковий, але з ним смачніше. І якщо ви поспішаєте поїсти, то можна приготувати стегенця швидко, без маринування. Поперчили, посолили, і відправили на сковороду. Посмажили по 10 хвилин з кожного боку, вийшла хрустка скоринка, і курочка готова. Зверху видавили 5 зубчиків часнику, обмазали скоринку. І можна їсти!
Спрощений рецепт приготування — має місце бути, але він не найкращий, так як курочка всередині буде приготовлена без особливих ароматів. Занадто просто! А якщо хочете соковиту всередині, і ароматну з першого етапу приготування, а не тільки поверхнево з часником… Те, обов’язково робіть за рецептом нижче, з маринадом…
Як замаринувати курку для смаження на сковороді
Ріжемо цибулі, стільки ж, скільки м’яса. Або трохи менше! Це насамперед не шашлик, тому суть маринування — швидко просочити курочку ароматом лучка і зробити м’ясо ніжним і розм’якшити волокна. Тут не потрібно довго думати, що і як зробити. Потрібно агресивне середовище. І перевірений рецепт прискореного маринаду — це цибулю і оцет. Адже ми не маринуємо на ніч, і зваритися курка від оцту не встигне. А навпаки вийде прискорений процес. Залишимо в такому маринаді на 1-2 години.
Крок 1. Розводжу трохи оцту 6%, для цього 11 частин змішаю з 1 частиною кислоти. Будьте обережні з оцтом, і прибирайте від дітей. Тут важливо створити агресивне середовище більше для лука, ніж м’яса. Цибуля замаринується, і віддасть свій аромат курці. Той же принцип маринування лука по-простому.
Заливаємо в цибуля пару ложок розведеного оцту…
Гарненько мнемо цибулю, щоб виділився сік
Маринад для курки готовий. Нічого зайвого!
Крок 2. Ріжемо курячі стегенця на 2 шматка — гомілку і стегно. У моєму випадку, було два стегенця, і дві частини від крильця.
Солимо і перчимо відразу…
Крок 3. Шпигуємо курочку дрібними зубчиками часнику. Буквально по одному зубчику на кожну частину. В найбільших місцях, і під шкірку, щоб при смаженні часник зберігся всередині. Далі будемо натирати курочку тертим часником. Виходить, що часник буде і зовні і всередині. Але той, що зовні, він на першого аромату в процесі маринування, і частина під шкіркою буде. А той, що всередині, буде давати аромат м’яса при смаженні. При цьому, коли натирати будемо зверху, перед смаженням, часник буде очищатися серветкою.
Дотримуйтеся фото, і все вийде…
Раз, і два…
Часнику багато не буде. У мене пішло 7 маленьких зубчиків, які нашпиговані всередину курки, і ще 5 великих потремо зовні…
Крок 4. Ретельно перемішуємо, і поливаємо олією. Тим самим, окутаем кожен шматочок в маслі, який поліпшить маринування всередині. Спробуйте!
Вийшли ось такі, жирні шматочки курки…
Повторимо, що маємо частіше з куркою:
- Порізані стегенця солимо і перчимо
- Шпигуємо часником всередині
- Натираємо часником зовні і під шкіркою
- Обливаємо соняшниковою олією (кілька столових ложок)
- Ретельно перемішуємо
І тепер, відправляємо в гущавину з маринадом. Вона трохи менше, щоб всі шматочки були ближче один до одного, і з усіх сторін був лук. Тим самим, маринування буде рівномірним.
Залишаємо маринуватися на 1-2 години!
Через пару годинок виймаємо курочку, і протираємо серветкою, від усього зайвого. Щоб тертого часнику, зовні не було, інакше він буде підгоряти при смаженні на сковороді. Той, що всередині залишаємо. Кожен шматочок позбавляємо від вологи серветкою і прибираємо на дошку…
І тепер, будемо приступати до смаження, але спочатку підготуємо кожен шматок стегенця, щоб все найсмачніше збереглося всередині, і скоринка вийшла не тільки хрусткою, але і акуратною.
Як смачно посмажити курку на сковороді
Крок 5. Продовжуємо займатися куркою. Щоб вона зберегла форму при смаженні, і шкірка не відокремлювалася, скріпіть ці місця зубочистками. А у великі окосту, рекомендую додати ще по зубчику часнику. В одному шматку їх буде не більше 2 штук. Скріплюємо і отримуємо ось такі стегенця в розрізаному вигляді:
Крок 6. Ставимо сковороду на плиту, і вмикаємо по максимуму. Стегенця будемо відправляти відразу в масло, поки воно ще не закипіло. Нам не потрібні зайві бризки на кухні. Нехай поступово прогрівається разом з куркою, і починається процес смаження.
Масла наливаю щоб стегенця ховалися в олії на третю частину. На фото нижче, можна буде спостерігати весь процес. Також додам відео, в якому показано, як смажиться курочка з скоринкою.
Крок 7. Бачите, курочку викладаю в трохи розігріту сковороду, щоб не було бризок. Починаємо смажити на сильному вогні (або температури). З кожної сторони приблизно 10 хвилин. Загалом, на смаження піде близько 20 хвилин. Процес будемо контролювати, щоб не підгоряло, і обов’язково на готовність. Розглянемо, слідуючи по кроках…
Крок 8. Масло завирувало. Будьте уважні, щоб не обпектися бризками олії. Смажимо в інтенсивному режимі без кришки…
До речі! За цим фото, можна бачити точну кількість масла…
Додатково, прикладаю відео:
Як смажити курячі стегенця
Крок 9. Смажимо 10 хвилин з одного боку, через 5-7 хвилин поглядаючи, щоб скоринка не підгоріла. Все залежить від плити. На газу ймовірно більш дбайливий режим можна виставити, але на індукційній плиті потрібне око та око, щоб не перетримати. Упевнений, ви відчуваєте свою плиту, і краще зрозумієте коли перевернути. Через 7 чи 12 хвилин. У будь-якому випадку, можна буде перевернути повторно. Крути-верти! Зручно смажити на сковороді, бо як контролюємо скоринку з кожної сторони. У духовці, такий рецепт може не вийти. Точніше він вийде, але буде відрізнятися.
Ви тільки подивіться, яка апетитна скоринка вийшла…
Ще пару хвилин, і м’ясо готове. Контролюємо готовність ножем. Протикаємо самі товсті місця до кістки, і якщо буде виділятися червонуватий сік, значить м’ясо всередині готовий не повністю.
До речі! Маринування допомагає прискорити процес, і більше ймовірності, що воно вийде повністю готовим.
Протикаємо. Соку немає? Відмінно, курочка готова!
Смажені стегенця з хрусткою скоринкою на сковороді
Масла, що залишилося дай боже… Тому, можна посмажити на ньому картоплю великими шматочками. Багато не потрібно, чисто на 1 разів, щоб кожен шматочок перепікся з хрусткою скоринкою, як і наші стегенця. Дуже добре поєднується!
Ось і все, дорогі друзі! Апетитні стегенця готові. Давайте подивимося, що у нас вийшло…
Викладаємо хрустку картоплю і м’які всередині, наливаємо улюблений соус. На фото «Вірменський гострий».
Можна їсти з картоплею. Смажені стегенця добре з нею поєднуються. Зверху можна посипати зеленню!
Інший варіант подачі смажених стегенець — з макаронами.
Ммм… Пальчики оближеш!
Роблю надріз, щоб показати наскільки соковиті стегенця вийшли всередині. Цього не передати словами, бо там аромати часничку і саме мяско — таке ніжне і апетитне. Ви тільки уявіть! Уявили? Ні, цього мало… Ви повинні приготувати це блюдо, для себе і порадувати близьких.
А картопелька, так і проситься до рота. Маку в соус і насолоджуємося…
Друзі, це божественно!
Ням-ням! Як смачно, і як відділяється від кісток. А мяско, так і тане в роті… Не забудьте про зубочистки.
ДО нових зустрічей!
