Доброї зустрічі! Пише Денис Повага. Все почалося з того, що була стара пічка з 40 труби діаметром, яку варив ще мій дідусь. Але вона використовувалася для обігріву столярної. Потім, довгий час піч стояла в городі, і я подумував — небудь буду опалювати гараж (коли ще не було газу), або нехай стоїть до кращих часів. І тут, до мене прийшла ідея… А що якщо відрізати верх печі, та придбати відповідний мангал під цей діаметр. Під 40 див. діаметра, як раз підходить 12 літровий казан. Поїхав спочатку в магазин, подивився ціни на казани, і 12-літровий чавунний виходив порядку 5 000 — 6 000 рублів. І там же, стояли печі під казан, вартістю — близько 10 т. р. Піч як би вже є, і який сенс пропадати добру, якщо її можна привести в порядок, і вона буде виконувати свої функції на всі 100%. Пофарбував термостійкою фарбою, і ще краще нової!
Те, що продається в магазинах, не завжди те, що нам потрібно… Одні печі були без піддувала або не закривалася топка. А значить, перевитрата дров буде, і температуру складніше контролювати тільки прибирати гарячі дрова, щоб зменшити запал. Але це, я забігаю вперед, і просто хочу, щоб ви розуміли, яка піч під казан вам потрібна, а яка ні. Потім, є вони без труби, а є з трубою. І часто, ті які без труби, є трикутні вирізи в 2 або трьох місцях по колу, щоб полум’я огортало казан рівномірно. Там теж є свої плюси і мінуси, тому як якщо піч з трубою, і ще при цьому поставити на неї заслінку, і піддувало закривається, то ви як чарівник можете творити чудеса з приготуванням на казані. Адже контролювати температуру, можна в одну мить від інтенсивного спека до помірного бурління. А це важливо для багатьох страв, коли наприклад готуєте лагман, то спочатку — всі інтенсивно обсмажується, а вже на завершення легке бурління, щоб овочі в казані не перетворилися на кашу…
До речі! Про готування Лагмана в казані на вогнищі, поговоримо в наступному випуску… Забігаючи на перед, вийшов справжній шедевр. Все розкажу від початку до кінця, з усіма нюансами. І коли приходили робітники з Узбекистану, то вони оцінили його на 10 з 10. Поїли ми, вони поїли, потім прийшли друзі з дітьми, і теж поїли від душі… А на ранок ще ціла каструля лагмана. Уявляєте, це 12 літровий казан, який вперше з’явився у нас, вже відкриває нові горизонти, і вихід за рамки звичних супів або страв, які робляться в домашньої посуді на 3-5 літрів. Простими словами, страви в казані не порівняти з тим, що готуєте на плиті! При цьому, 12 літрів не багато, бо це по краях казана 12 літрів, і можна готувати менше — і 5, і 7 літрів. Це самий оптимальний розмір, на мій погляд! І друзів можна пригостити і вся сім’я сита.
Отже, 12 літровий казан. Це просто супер! Але і ціна звичайно в 5 т. р. з копійкою… загалом, вирішив не поспішати, а порадитися з товаришами з Узбекистану на місцевому ринку, і вони повідомили, що є одне містечко у нас в місті, де продається чисто їх посуд, починаючи від красивих тарілок і чашок, і закінчуючи казанами різних розмірів. І в цей же день, полетів на околицю міста, але виявилося що 12 літровий казан самий ходовий, і всі вони закінчилися. При цьому ціна 3700 р. у них, ну дуже приваблива… Довелося почекати 3 дні, поки його привезуть, а за цей час як раз підготую грубку, до першого і подальшого використання казана.
Через час, поставив казан в піч. Ось, що вийшло…
Дивіться одразу — є з вухами казани, є без вух або з двома. Також, є дно напівкругле, і його буде проблемно ставити на яку-небудь поверхню, а є ще трохи рівним дном, але сам він відлитий півколом. Такий можна поставити в будь-якому місці, навіть якщо він повний, і без підставки.
Новий казан необхідно підготувати до першого використання. Відразу в ньому готувати не можна, бо вони з заводу коли відливаються в спеціальній формі, і щоб їх було зручно витягувати, попередньо змащуються маслом. Простими словами, це масло йде з заводу, і має спеціальне покриття по всьому казану. І навіть в момент, коли його продають, це покриття захищає його від корозії. Чавун не тільки тендітний матеріал, але і піддається іржі, якщо його обробити. Після випалу від заводського мастила, нам у будь-якому випадку, потрібно його захистити від іржі, покривши вже харчовим маслом. Загалом, ця стаття від початку до кінця — покаже всі моменти і нюанси, як підготувати новий казан до першого використання. Ласкаво просимо у випуск!
Як підготувати казан до першого використання
Крок 1. Першим ділом, ставимо казан у піч, і кочегарим піч на всю котушку. Закладаємо повну оберемок дров, відкриваємо всі притоки повітря, підпалюємо і починаємо трохи трудомісткий і часовий процес, який займе близько 2-3 годин.
До речі! у 40 трубу відмінно підійдуть казани та більшого розміру, на 16 літрів, на 20 літрів. Але куди мені такий… Не спроста це самий ходовий розмір. Ті, які менше, спочатку навіть не розглядав. Цей ніби створений для печі такий. І прогрів буде до верхів, не як на газовій плиті, тільки нижня частина гріється. Це не жарти, ви побачите наскільки сильно він розігрівається нижче… Сам трохи не підгорів, коли його обпалював )). Працював без підготовки, в футболці і без рукавичок. Не рекомендую!
Техніка безпеки тут понад усе. Зі світлою головою, дітей не підпускайте, закриті ділянки тіла, і звичайно ж верхонки, які витримують високі температури. Інакше, можна обпектися. Будьте акуратні!
Робіть це на відкритому вогні, бажано на вулиці. Тому як спочатку масло буде вигоряти, і він буде диміти. Так він грівся близько 30 хвилин. Піч просто гула… Самий максимальні вогонь!
Крок 2. Потім я взяв шпагат. Такі нитки, які від тестя привіз з села. Цілих дві великі бухти… Нитки жорсткі, і відмінно підходять для чищення казана. Ганчірку використовувати точно тут не можна. Можна і зовсім не чистити його відразу, бо як обгорять, місця будуть світлішати. Але якщо зчищати ці місця, то ви прискорюєте процес. Нам потрібно, щоб весь казан став світлим всередині, прибравши чорне масленое покриття… Якщо б не було шпагату, то, ймовірно, використовував би, металеву губку і працював у верхонках.
Через хвилин 40, починаю чистити розпечений казан від чорноти, щоб оголився метал… На фото нижче, можна це бачити!
Новий казан – як підготувати до використання?
Відразу не вийде все зчистити, тому як в будь-якому випадку, нижня частина буде інтенсивніше прогріватися, а вже потім стінки. Тому, знадобилося трохи більше часу, щоб він прогрівся повністю… Приблизно цілу годину!
Крок 3. Якщо бачите, що з одного боку обгоріло, а з іншій ще немає, то можна вертіти казан, обережно взявши його за вуха. Будьте акуратні!
Підготовка казана до використання
Через півтори години практично всі обгоріло, крім однієї ділянки…
Ось місце, яке обгорало найдовше. Але трохи повернувши його в сторону труби, тому що при інтенсивному нагріванні, язики полум’я огортають його від дна до труби, і там температура максимальна.
Відмінно! Все дно практично очищено, залишились тільки верхні місця. Хоч я і не хотів його крутити, вертіти, але щоб прискорити процес, це було потрібно…
Перші два оберемки дров прогоріли, і прийшов час підкинути ще. Процес триває.
Крок 4. Прискорюємо процес, акуратно взявшись за вуха казана, і нахиляємо кожну прямо в піч. Тим самим, прожарюємо верхні місця. Дивіться фото нижче:
Спочатку з одного боку, потім з іншого… Вогонь просто виходить з печі. Дуже жарко!
Як підготувати козак до першого використання в домашніх умовах
Крок 5. Беремо нашу фірмову щітку, і зчищаємо верху. Вони досить прогрілися. Щоб розуміли, чому не можна працювати без рукавичок, і ганчірка не підійде тут для чищення… Температура казана наскільки висока, що починає горіти вже шпагат.
Ні в якому разі не можна охолоджувати водою казан, або лити в гаряче масло. У першому випадку він лопне від перепаду температури, у другому випадку масло спалахне і можна згоріти!
Продовжуємо крутити на кожне вухо…
Як правильно обпалювати казан в перший раз
Я за вуха брався рушником товстий шар, і в один момент, воно просто спалахнуло не від вогню, а від самого казана. Дуже висока температура!
Крок 6. Залишилося останнє місце, яке потрібно почистити. Але це ще не все!
Крок 7. Ось що у нас вийшло приблизно через 2 години…
Далі дивіться! Все одно могли залишитися забруднення, і тут бажано використовувати сіль. Хоча не думаю, що на таких температурах, що може ще залишитися хімічного. По ідеї, я б не сипав сіль зовсім, бо він вже чистий і його можна остудити, а потім промити теплою водою, витерти, і приступити до захисту покриття. Але подивившись відео в інтернеті, проводять всі ці ритуали, що мені самому стало цікаво повторити процес з сіллю. Але все це, по мені — марна трата часу. А статті, які зараз в мережі про чистку казана, показують і зовсім, що сиплять сіль відразу при розігріві. Все це більше схоже на священний ритуал, користі від якого нуль. Прокалили, прочистили, і ваші очі і так бачать більше, що казан стає чистим!
Крок 8. Добре, просыпаем сіллю і прожарюємо ще 15 хвилин…
…періодично просипаючи сіль по стінках казана, як показано на фото нижче:
Окремо просипав верхню частину.
Крок 9. Гаразд, пора закінчувати ритуал з сіллю. Прибираємо казан з вогню… Нехай остигає.
Крок 10. Далі важливий момент! Казан повинен охолонути, бо в гарячий не можна лити воду. Чавун з великою ймовірністю може лопнути. Нехай остигає 30 хвилин, потім сіль прибираємо, наливаємо теплу воду і споліскують. На цьому етапі можна використовувати будь-яку кухонну губку. Прочищаємо жорсткої стороною внутрішню частину казана. Миючі засоби і хімію не використовуємо. Два-три рази промили, і злили воду. Потім протираємо ганчіркою або серветкою.
Крок 11. Наливаємо олію. Я використовую рослинне. Буквально 100 грам. І ставимо знову на піч. У розпечений казан ні в якому разі олія не наливаємо, тільки коли охолов.
Крок 12. Тут вже великий жар печі не потрібен, тому працюємо на закритих заслонках… Поступово проливаємо масло по стінках казана, черпаючи його з дна. Тим самим, масло заповнює дрібні подряпини, і ямочки в чавуні, роблячи захисну плівку…
Через кілька хвилин, масло починає диміти. Відразу прибираємо казан з печі! Нехай остигає…
Крок 13. Казан охолов. Зливаємо масло, і протираємо серветкою казан, і повторюємо процедуру ще 1 раз.
Крок 14. Перші 2 рази, коли заливаємо і зливаємо масло, обробляючи при цьому черпаком по стінках казана, то можна помітити, як масло темний… Але вже на третій раз воно світле, і на цьому етапі ще раз проливаємо казав маслом і чистимо пару великих цибулин…
Крок 15. Розігріваємо третій раз масло, і відправляємо порізану цибулю в казан. Нехай наш казан відчує перший аромат їжі! Ось це вже справжній кулінарний ритуал ))
Обсмажуємо цибулю до рум’яна, при цьому черпаком проганяємо цибулини по стінках казана, як би змащуючи його цибулею…
Крок 16. Виймаємо казан, прибираємо цибулю, зливаємо масло…. Протираємо серветкою, і казан готовий до використання.
Ось такий цікавий процес, який необхідно виконати з новим казаном. Як ви вже розумієте, кожен раз цього робити не потрібно. Далі, ставимо казан на піч, завантажуємо дрова, і ласкаво просимо в нову кулінарію на вогні!
Всім дякую за увагу.
p.s. коли приготуєте першу їжу, то кожен раз мити казан немає сенсу. Тим більше, не треба використовувати миючі засоби. Все просто — приготували, з’їли страву, і брудний казан протираємо спочатку ганчіркою, а потім серветкою. І ще, періодично… 2-3 рази в місяць, змащуйте цю серветку маслом, і протирайте олійною серветкою стінки казана. Щоб він постійно був в масляній плівочці, і не піддавався корозії.
p.p.s. у наступному випуску, будемо готувати неймовірно смачний лагман. Не пропустіть…
