Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецептиГриби цього виду отримали свою назву із-за шкірки на капелюшку, яка блищить і часто липне. Зовні створюється враження, що грибок просто облили маслом. В різних країнах його називають по-різному. Одне залишається незмінним: гриб тісно пов’язаний з «маслом».
Найчастіше цей вид грибів має менші розміри. Справжня удача – знайти в лісі великий маслюк. Капелюшок гриба є кулястої форми. Що стосується забарвлення капелюшків даного виду, то їх налічують безліч: від жовтого до насичено-коричневих і бурих. Часом верхня частина маслянка має плями і кольорові переходи. Неможливо не згадати ще раз про як би лакованої капелюшку виду. Колір гриба безпосередньо залежить від місцевості зростання. Як правило, темні представники виду ростуть на погано освітленій території.

Поради по збору та приготування грибів

Грибний сезон цього року вражає великою кількістю грибів. Недавній похід в ліс увінчався збором великої кількості маслюків. Однак знайти їстівне рослина – це мала частина справи, а ось почистити, перебрати і зварити грибочок це чимала праця.

Це твердження безпосередньо ставитися до маслятам. Адже вони вимагають очищення плівок на капелюшках, а це вже значна робота. Адже інколи мова може йти про 2-3 відрах їжі з лісу.

Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецептиВажливо! При варінні грибів плівка на їх капелюшку може стати жорсткою, а сама їжа набуває гіркого присмаку. Отже, очищення маслюків необхідна.

Цей вид грибів має окрему неприємну особливість. При їх очищенні рослинність бруднить руки. Якщо господині не хочеться відмивати грибний наліт протягом кількох днів, а то й тиждень, то варто одягати захисні рукавички.
Грибки ростуть, як правило, біля сосен.

При цьому відстань від дерева в середньому становить два метри. На рослинності можна часто зустріти рідина.
До обробці їжі з лісу краще приступати негайно. Адже маслюки зберігаються погано. Вони схильні до швидкого гниття. В них регулярно заводяться черв’яки.

Свіжозібраний гриб зберігати в холодильнику рекомендують тільки 10 годин. Цей час краще значно скоротити.
Зберігання маслюків не здійснюйте в ємності. Так лісова їжа буде грітися один про одного і швидше зіпсується. Гриби краще всього розташувати на газеті в один шар. Очищення масло виробляють для зручності ножем невеликого розміру.

При чищенні «видобутку» для зручності поруч з ємністю для варіння продукту розташовують миску з водою. Так і ніж вчасно сполоснути можна, і гриб відмити, і руки. Перед очищенням грибки не рекомендується споліскувати, адже так рослинність стане слизькою і почистити її буде важко. Після процесу очищення грибочки замочують у чистій воді. Так продукт отмокнет від бруду, і зайвий пісок вийде. Споліскують маслюки перед варінням кілька разів.

Скільки варити гриби точно вам не скаже ніхто. Одні люди стверджують, що 10 хвилин, інші думають – 15 хвилин. В одній кухонної книзі описано, що лісові продукти варять близько години.

Мариновані шампіньйони: 7 рецептів швидкого приготуванняЯк маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Відварений гриб можна вживати в їжу, його також додатково маринують, смажать або солять. Тут все залежить від бажань грибника.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Як маринувати маслюки в банках (класичний рецепт)

Інгредієнти:

• 2 кіло лісового чищеного продукту;
• столовий оцет – близько 15 грам;
• пару грамів лаврового листа;
• підсолоджувач – 40 р. ;
• харчова сіль – 1 столова ложка;
• дві часточки часнику;
• рідина – 5 склянок;
• шість штучок перцю (краще взяти запашний).

Технологія:
Заздалегідь нечищене і миті маслюки варять у воді, трохи підсолюємо продукт, третину години.

Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецептиВажливо: пінку слід прибирати. Після чого продукт відправляють на сито, і залишають просохнути. Зайва волога повинна піти.

Для готування маринаду треба закип’ятіть воду, туди покласти підготовлені прянощі (крім столового оцту), додати основний продукт (гриби) і варити їх півгодини. За пару хвилин до завершення готування в рідину додають харчовий оцет.

В стерильній ємності опускаємо один лавровий лист і очищений часник. Гриби розфасовують у банки і закочують. Зберігають заготовки в холодному приміщенні. Дегустуйте унікальну закрутку на зиму, і ви не пошкодуєте.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Швидкі мариновані маслюки

Багато людей віддають перевагу саме мариновані грибочки, проте немає часу довго стояти біля плити. Цей спосіб дозволить приготувати гриби швидко і без особливих турбот. Перевага рецепта – відсутність етапу стерилізації банок.

Інгредієнти:

• гриби – 1,5 кг;
• рідина – 0,5 л.;
• три лаврових листа;
• оцет (9%) – 70 грам;
• цукровий пісок – 20 грам;
• сіль харчова – 20 грам;
• чорний і запашний горошок за смаком.
Технологія:
Помиті і почищені середні за габаритами гриби нарізають половинками або четвертинками. Дрібні продукти цієї групи можна не різати.
Рекомендується попередньо прокип’ятити грибочки протягом 15-20 хвилин. Після першого етапу приварювання воду з продукту зливають.
Маслюки заливають після промивання нової рідиною, підсолюють і залишають кипіти ще на третину години. Грибний відвар виливають на звт.

На другому етапі проводять підготовку маринаду. Для цього в киплячу воду додають цукровий пісок, сіль і спеції. Кип’ятять воду 5 хвилин. У готовий маринад відправляють відварені маслюки і варять ще 10 хвилин. Під кінець варіння додати оцет. Лавровий лист рекомендується виймати перед процесом консервації.

За скляну тару розкладають маслюки, закочують. Потім ємності перевертають і накривають ковдрою до повного охолодження.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Мариновані маслюки «Пальчики оближеш»

Цей рецепт простий у виконанні. З консервацією подібного плану впоратися навіть починаюча господиня. При цьому закуска має приголомшливий смак.
Інгредієнти:

• гриби — 1 кг;
• столовий оцет – 30 грам;
• вода – 1 склянка;
• три лаврових листа;
• п’ять штук запашного перцю;
• сіль поварена – 30 грам
• гвоздика – 4 штуки;
• столовий оцет – 30 грам.
Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій. З часу готування маслюків в середньому займає 60 хвилин.
Технологія:

Гриби чистять, миють і нарізають невеликими шматочками. Укладають продукт в неэмалированную ємність. До грибочкам додають воду. Каструлю ставлять на плиту.
Після закипання грибів, знімають піну, а вогонь зменшують. Періодично помішуючи продукт готують 10 хвилин.
По закінченні вказаного часу у каструлю, додають підготовлені спеції (запашний перець, гвоздику, лавровий лист, сіль) помішуючи, продукт проварюють ще хвилин 15.
Потім з ємності виловлюють лавровий лист, туди доливають столовий оцет в зазначеній кількості, маслюки перемішують і розсипають по стерилізованим банкам.
Періодично продукт необхідно ущільнювати в ємності, використовуючи столову ложку. Скляні банки закочують, перевертають догори дном і залишають до повного остигання. Зберігають консервацію «пальчики оближеш» при кімнатній температурі. Ставити заготовку в холодильник не потрібно.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Простий рецепт маринованих грибів на зиму

Інгредієнти:

• питна вода – літр;
• гриби – близько 2-х кілограм;
• цукровий пісок – 45 грам;
• сіль харчова – 20 грам;
• чотири штуки лаврушки;
• оцет (70%) — 20 грам;
• гвоздика – 3штуки;
• 4 горошини чорного перцю;
• пару зубчиків часнику.

Технологія:

Зібрані грибочки попередньо очищають і миють. Воду міняють мінімум пару разів. Після чого основний продукт лісу миють проточною теплою водою. Грибочки великого розміру ріжуть навпіл. Для створення маринаду в рідину опускають необхідні спеції, цукровий пісок і сіль. Кип’ятять рідина не більше 5 хвилин.
Після зняття рідини з плити необхідно додати оцет.
Підготовлений продукт розкладають по банках. Ємності повинні бути сухими і чистими.
У кожну скляну тару для консервації відправляємо кілька зубчиків часнику. Підготовленим маринадом в гарячому стані поливаємо продукт з лісу і банку закатуємо.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Найсмачніший рецепт маринованих маслюків в домашніх умовах

Ці мариновані грибочки можна швидко приготувати без процесу стерилізації.

Інгредієнти:
• гриби;
• дві столові ложки цукру;
• вода – 1 літр;
• сіль – 25 грам;
• оцет – 20 грам;
• сім горошин чорного перцю;
• три горошини гвоздики;
• пару зубчиків часнику.
Маринад за цим рецептом готують на 2 кг грибів. Але краще для перестраховки зварити більше рідини.

Технологія:
1. Банки миють і стерилізують. Можна не обробляти тару.
2. Маслюки чистять від плівок. У ємності з водою і сіллю замочують грибочки. Після чого промивають чистою водою.
3. Каструлю з рідиною відправляють на газ і доводять до закипання. Після опускають в ємність маслюки, їх проварюють 15 хвилин. Продукт відкидають на сито. Зайва вода повинна стекти.
4. У банки закладають гриби і зубчики часнику. Заливають підготовленим маринадом, для якого у воду кладуть необхідні спеції і доводять її до кипіння.
5. Банки закочують. Деякі господині в маринад перед розподілом грибів по банкам опускають продукт і проварюють його.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Рецепт маринованих маслюків без стерилізації

Цей варіант відрізняється від попередніх варіантів додаванням кориці.

Компоненти:
• два кілограми грибочків;
• рідина – 1 літр;
• лавровий лист – 4-5 штук;
• оцет – пів склянки;
• вісім горошин запашного перцю;
• цукор – 30 грам;
• мелена кориця – 10 грам;
• гілочка гвоздики – 8 штук;
• кухонна сіль – 20 грам.
Технологія:

Маслюки варять у злегка солоній воді. Рідина прибирають, а продукт — остуджують. Порізати маслюки шматочками.
В рідини розчиняють підсолоджувач і сіль. Отриманий маринад застосовують для варіння грибів протягом 20 хвилин.Після чого рідину вводять інші спеції і дають покипіти суміші ще 10 хвилин. Ємність знімають з плити і дають маринаду з грибами охолонути.

Всю масу розподіляють в банки разом з маринадом. Ємкості закривають пластмасовими кришками і прибирають у прохолодне місце.
Цей спосіб готування розрахований на зберігання продукту до пів року.
Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Маслюки мариновані в банках з оцтом

Цей елементарний рецепт застосуємо до абсолютно будь-якого виду грибів.
Інгредієнти:
• кілька зубців часнику;
• сіль – 20 грам;
• один лавровий лист;
• хрін – по 2 аркуші в кожну банку;
• пару пучків кропу (парасолькою);
• одна літрова банка води;
• чотири горошини запашного перцю на півлітрову банку;
• гриби (маслюки);
• чорний перчик.

Технологія:
Гриби перебирають і миють. Примірники великого габбарита ділять на невеликі частини. Продукт кладуть в емальовану ємність, підсолюють і покривають водою. Варять маслюків пів години, при цьому треба прибрати піну.

У процесі варіння грибів готують розсіл. У ємність з літром води насипають сіль, перець і кидають лавровий лист. Гриби відкидають на друшляк і дають стекти.
У заздалегідь оброблені парою банки укладають часник, кріп. Після чого ємності заповнюють маслюками.

При цьому варто враховувати, що зверху ємність не заповнюється 1 див. Поверх основної частини закрутки кладуть листя хрону.
Щільно укладену масу поливається маринадом. Скляну тару накривають звичайними пластмасовими кришками і ставлять у холодильник.Як маринувати маслюки на зиму в банках: смачні та прості рецепти

Як приготувати універсальний маринад для всіх видів грибів

Інгредієнти:
• вода питна – 820 грам;
• оцет звичайний (можна взяти яблучний) – 100 грам;
• прянощі (гвоздика) – 5 штук;
• по дві горошини запашного і чорного перцю;
• лист лавровий – пару штук;
• харчова сіль – 2 ст. ложки;
• підсолоджувач – 85 грам.

Технологія:
Рідина закип’ятіть. До повного вицвітання розмішайте необхідну кількість регуляторів смаку.
Коли рідина скипить, додають в каструлю необхідні спеції і столовий оцет. Дайте маринаду постояти кілька хвилин.
Грибочки відправте в банку, залийте пряної рідиною і закатайте.
Завдяки цим простим рецептами закачування грибів на зимовий період будь-яка господиня може радувати домочадців і гостей будинку смачною закускою. Приємного всім апетиту.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!