Така закуска завжди виходить дуже ніжною і ароматною. Але перед тим, як коптити сало в коптильні гарячого копчення, потрібно його правильно вибрати і замаринувати. Купувати бажано з прошарками м’яса. Це зробить закуску ще смачніше. Подати таку копчене сало можна як до сімейного вечері, так і до святкового столу. Його дуже смачно їсти з смаженою або відварною картоплею, домашніми соліннями або м’яким хлібом. У приготуванні продукт зовсім нескладний. Важливо правильно вибрати шматок, і поетапно дотримуватися технологію копчення. Нагородою стане дуже смачна закуска, яку захочеться приготувати ще не раз.
Яке сало вибрати для копчення
Найкраще взяти грудинку з прорізом. Прошарок м’яса зробить закуску ще смачніше. Оптимальна товщина шматка – від 3 до 5 див. Занадто великий брати не варто, так як сало вийде сухуватим. Щоб воно рівномірно приготувався, його треба нарізати на скибочки шириною по 5-7 див. Але, перед тим, як коптити сало в коптильнях гарячого копчення, його необхідно замаринувати. Зробити це можна сухим і мокрим способом.
Суха засолювання сала для копчення
Сало необхідно промити і обсушити паперовими серветками. Після, нарізати на квадратні або прямокутні шматки приблизно однакового розміру. На кожен кілограм свіжого продукту йде по 6 столових ложок солі + 4-5 лаврових листочків і по пару головок часнику.
Додатково можна використовувати суміші перців, паприку або сухої коріандр. Спеції ретельно перемішати і натерти ними кожен шматочок з різних сторін. Потім продукт перекласти в глибоку каструлю з кришкою і відправити в холодильник на 7-8 діб. Після сало очистити від зайвої солі і спецій, промити і обсушити. У підсумку копчене сало в коптильні гарячого копчення буде досить щільним, в міру пряним.
Маринування
Даний спосіб дозволить приправ більш рівномірно розподілитися і добре просочити сало. Підготовлені шматки перекласти в ємність з високими бортами. Паралельно приготувати розсіл. У каструлю налити рівно стільки води, щоб вона повністю покрила сало. Коли рідина прогріється, в неї додати сіль і безперервно помішувати, поки кристали не розчиняться. Кількість води індивідуально.
Щоб не помилитися з сіллю, можна провести простий тест: занурити в розсіл відварене круто яйце. Якщо воно спливе на поверхню, солі достатньо.
Для підсилення смаку можна додати гвоздику, запашний перець горошок, лаврушку, нашатковану часник. Не варто пересолювати маринад. В такому випадку м’ясо стане жорстким, а саме сало не вбере в себе чудовий смак і аромат прянощів.
Маринувати сало потрібно тільки в емальованому посуді під гнітом. Достатньо 5-7 днів.
Щоб істотно скоротити час засолювання, необхідно відварити сало в маринаді (приблизно 2,5 години). Рідина не повинна сильно кипіти. Після цього шматки потрібно остудити і висушити.
Яка деревина найкраще
Перед тим, як коптити сало в коптильнях гарячого копчення, необхідно подбати про трісці. Досвідчені господарі радять вибирати деревину фруктових дерев (сливи, груші, вишні). Прекрасний результат можна отримати від суміші бука з вільхою.
Щоб копченості не горчили, не варто використовувати занадто багато тріски. Оптимальний варіант – 200 р.
Категорично не рекомендується використовувати хвойну деревину. Виняток становить лише ялівець. Його деревину та сухі ягоди можна підмішати до трісці інших дерев для більш насиченого аромату. Вибір деревини повністю залежить від особистих уподобань господарів: комусь подобається терпкість, а когось не лякає і легка гіркуватість.
Як коптити сало в коптильні гарячого копчення
Покрокове приготування
Багато хто цікавиться, скільки коптити сало гарячого копчення в коптильні? Такий спосіб приготування досить швидкий. При температурі від + 80 до + 90 градусів сало повністю приготуватися протягом 30-60 хвилин. Коли закінчиться зазначений строк, коптильню потрібно ще пару годин потримати закритою. Це зробить продукт більш ароматним і смачним. Після цього сало витягти, обернути натуральної дихаючої тканиною і повністю охолодити.
Рецепт сала гарячого копчення в коптильні дуже простий. Такий продукт стане прекрасною закускою для будь-якого столу. Експериментуючи зі спеціями, його можна зробити ледь гоструватим, з приємними нотками різних трав. М’якоть вийде м’якою, а прожилки м’яса зроблять її мармуровою. Таке частування припаде до смаку не тільки всім членам сім’ї, але й гостям, так що готувати його доведеться часто.
