Ця стаття про те, як готувати голубці в мультиварці із звичайної білокачанної капусти. Середина літа – для них найбільш підходящий сезон. В цей час взагалі можна харчуватися одними стравами з капусти, кабачків, помідорів, додавши мінімальна кількість м’яса чи яєць.
Якщо білокачанна капуста вам здається занадто жорсткою, її можна замінити пекінською. Вона набагато більш ніжна, хоча доведеться стежити за тим, щоб вона не перетравилася і не розповзлася.
Суперечки викликає питання, як варити рис для голубців. Я особисто віддаю перевагу трохи недоваренный, так званий рис альденте. Повністю зварений рис наприкінці готування сильно розварюється. Рис альденте готується так: у киплячу підсолену воду опускаємо рисову крупу, кип’ятимо на малому вогні 10 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк і трохи промиваємо холодною водою.
Рецепти приготування голубців з м’ясом бувають різні. Мені подобається фарш для голубців з яловичини, але для цього страви підходить будь-яке м’ясо – в студентські роки ми навіть робили голубці з вареною ковбасою. Також непоганим вибором буде фарш з курячих грудок. Але яловичий фарш – найкраще.
Отже, читайте нижче, як готувати голубці в мультиварці з білокачанної капусти з начинкою з рису з яловичим фаршем з солодкою томатною підливою.
Щоб приготувати голубці в мультиварці потрібні:
- 2 середніх за розміром вилка капусти (нам потрібні близько 20 великих капустяних листя).
- 3 ст. ложки олії.
- 3 ст. ложки томатної пасти.
- 3 ст. ложки сметани.
- 700 гр яловичого фаршу.
- 2 чашки вареного рису.
- 1 велика цибулина.
- 1 середня морква.
- 1 ч. ложка солі.
- 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю.
- 1 ч. ложка цукру.
- 1,5 склянки (400 мл) води.
- 2 зубчики часнику.
- 2 невеликих лаврових листа.
- Невеликий пучок петрушки.
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю.
Готуємо по кроках:
У миску покласти інгредієнти для начинки: яловичий фарш, відварений рис, 1 столову ложку томатної пасти, половину цибулини, нарізаної дрібними кубиками, сіль, перець, дрібно порізану зелень і подрібнений часник. Добре перемішуємо всі ці продукти між собою.
Велику каструлю наповнюємо водою на одну третину, доводимо воду до кипіння. Поміщаємо капустяну голову у воду стовбурової частиною вниз, кип’ятимо на малому вогні близько 10 хвилин.
Перевертаємо її підставою вгору за допомогою вилки і виймаємо з каструлі на стіл. Підрізаємо ножем листя біля основи качана і знімаємо з вилка кілька штук (не більше 8-9).
Формуємо голубці, накладаючи близько півтори столових ложок начинки на кожен лист і згортаючи їх в щільний рулон.
Тепер прийшов час включити мультиварку (програма «Смаження»). Додаємо в каструлю 3 столові ложки олії, дрібно нарізану половину цибулини і моркву, натерту на крупній тертці. Обсмажуємо овочі до злегка золотистого кольору, часто перемішуючи їх лопаткою.
Коли цибулю з морквою пом’якшаться, додаємо в каструлю решту 2 столові ложки томатної пасти, цукор, сіль, сметану і крохмаль, розведений у холодній воді. Перемішуємо все, доводимо до кипіння при відкритій кришці.
Потім поміщаємо в томатну підливу приготовані голубці і лаврові листочки.
До речі, можна не варити все голубці відразу. Частину з них можна відправити у морозилку, щоб приготувати в інший раз, коли вам колись буде возитися на кухні довго.
Закриваємо каструлю і включаємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Питання про те, скільки варити голубці з м’ясом, теж можна вирішити по-різному – все залежить від того, наскільки жорстку капусту ви хочете отримати в кінці. Переварену капусту не всі люблять, тому, думаю, не варто варити голубці більше 40 хвилин.
Всі! Приготування голубців з м’ясом закінчено!
Подаємо їх гарячими, поливши томатною підливою і додавши домашній білий хліб (рецепт тут).
Приємного апетиту!
Примітки
Є хороший спосіб пом’якшити жорсткі капустяне листя – заморозити вилок на тиждень. Розморожувати його слід, вийнявши напередодні готування з морозилки і залишивши на ніч на столі при кімнатній температурі. Це зробить капустяне листя м’якими, і вам буде легко з ними працювати.
Цей рецепт голубців з м’ясом і рисом не вимагає використання всієї капустяної голови – потрібно зняти з кожного вилка близько 9-10 верхніх листків. Решту капусти можна використовувати для інших страв, наприклад, приготувати капусту тушковану з грибами в мультиварці.
Блюдо приготовлено в мультиварці Панасонік SR-TMH18LTW.
