Незвичайне поєднання солодкої патоки і кислуватих фруктів робить яблука в карамелі королівським десертом. Окрім дивовижного смаку, це блюдо дивує ефектним зовнішнім виглядом. Технологія його приготування настільки різноманітна, що немає необхідності точно дотримуватися рецепту. Кількість інгредієнтів розраховується в залежності від уподобань і можливостей кулінара.
Цілі яблука в карамелі
Для початку відбирають красиві, без пошкоджень фрукти. Плоди повинні бути маленького або середнього розміру. 
Їх ретельно миють і залишають висихати на рушник. Далі акуратно видаляють плодоніжку.
У воронку, що утворилася вставляють дерев’яну китайську паличку і приступають до приготування солодкого сиропу:
- металевий сотейник заповнюють 250 мл води;
- в ній розчиняють 2 склянки цукру;
- отриману масу варять на слабкому вогні близько 30-40 хвилин до отримання бурштинового відтінку.
Готовність карамелі перевіряють таким чином. На тарілку налийте невелику кількість киплячої маси. Якщо крапельки відразу ж застигають, значить, глазур можна знімати з плити.
Підготовлені плоди занурюють у гарячий сироп, кілька разів прокручуючи фрукти на паличці, щоб максимально рівно покрити його солодкою патокою. 
Потім їх кладуть на пергаментний папір, яка вбирає зайву вологу.
Яблука в карамелі будуть ще смачніше, якщо десерт присипати:
- шоколадною крихтою;
- кокосовою стружкою;
- дробленными горіхами.
Ці інгредієнти не дозволять в’язкої рідини стекти з поверхні плодів. В якості декору європейські кулінари також використовують розтоплений чорний або білий шоколад. Отриманою масою вони поливають карамелізовані яблука, тим самим створюючи дивовижний контраст на глянсовому тлі. До того ж дивовижний смак десерту підкорить навіть найвибагливіших гурманів.
В оригіналі цілісні карамельні яблука присипають цукровою пудрою або корицею. Поєднання цих ароматних спецій з фруктами вважається найкращим.
Часточки яблук в ароматній карамелі
Вимиті і висохлі плоди розрізають на шматочки однакового розміру. Для приготування сиропу беруть чавунну сковороду з товстим дном. Тоді можна досягти ефекту томління у великій кількості карамельної маси.
Рецепт яблук в карамелі в домашніх умовах складається з декількох етапів:
- на дно посуду кладуть 50 г вершкового масла;
- в розтоплену рідина вносять 2 ст. л. цукру;
- потім сироп додають часточки яблук (до 500 м);
- інгредієнти присипають корицею, кунжутом і натертим мускатним горіхом.
Цю суміш обережно помішують дерев’яною лопаткою. Коли карамельні яблука розм’якнуть і придбають мідний відтінок (через 10-15 хвилин), їх викладають на пергаментний папір. У решту суміші вносять 125 мл яблучного соку, продовжуючи варити сироп на сильному вогні. Через 3 хвилини інтенсивного кипіння і помішування ароматний соус знімають з плити. Отриману карамель використовують як доповнення до десерту.
Яблучний сік європейські кондитери часто замінюють коньяком. Алкоголь надає фруктів пікантний смак і аромат.
Печені яблука в карамелі
В рецепт цього десерту входить молоко і яблучний сік. Нарізані або цілі плоди запікають у власному соку, а при подачі на стіл поливають солодким карамеллю.
Молочно-цукровий сироп готують за такою технологією:
- в 200 мл води розчиняють 250 г цукру;
- отриману масу кип’ятять на середньому вогні 15 хвилин;
- потім вносять 50 г вершкового масла і ретельно перемішують до повного розчинення;
- вливають 125 мл молока;
- суміш тримати на слабкому вогні до отримання густої консистенції;
- в кінці додають ванілін.
Кожне яблуко нарізають часточками. На деко фрукти викладають в зібраному вигляді або цілими. Всі плоди рясно поливають яблучним соком (до 200 мл), змішаним з невеликою кількістю вершкового масла, і відправляють в духовку на 45 хвилин. Температура запікання 180С. Готовий десерт заливають солодкої глазур’ю і прикрашають кондитерської присипкою.
Замість свіжих яблук деякі кулінари використовують сухофрукти. Проте перед приготуванням їх вимочують у воді близько 10 хвилин.
Приготовлені яблука в карамелі подають на плоскому блюді однотонного відтінку. Тільки так можна досягти максимально контрастного поєднання кольорів.
