Знаєте чим пахне осінь, який у неї аромат? Яблучний, свіжий, прохолодний. Обожнюю осінь, і вже відчувається її наближення. Повітря наповнюється якимось особливим ароматом, димом багать, опалим листям, і стиглими наливними яблуками, які переливаються в променях осіннього сонця. У цьому році врожай яблук на славу. Кожної рік ми робимо з них різні заготовки. Але завжди хочеться спробувати щось новеньке і цікаве. І я знайшла цікавий рецепт, який мені сподобався, і за яким я приготувала варення.
Воно вийшло густе і запашне, як і яблучне повидло. Тільки скибочки виходять як цукати це шалено смачно. Підходить для бутербродів. Я обожнюю намазувати шматочок булочки, або хліба, і насолоджуватися ним з чашкою чаю або кави.
Рецепт простий, доступний, з покроковими фото і відео в кінці статті, щоб ви, як і я, змогли оцінити і спробувати цей рецепт, і всі його переваги.
Янтарне яблучне варення на зиму часточками
Кількість яблук можна взяти більше, або менше, дивлячись скільки ви хочете приготувати, якщо на пробу, то цієї кількості цілком достатньо для проби.
Інгредієнти:
- 1.5 кг яблука цілі (1.3 — порізані)
- 900 грам цукор
- 3 літри води + 3 ч. л соди ( після замочування в содовому розчині яблука НЕ ПРОМИВАТИ чистою водою)
- 2 ст. л. лимонний сік (вижатого лимону)
- 200 мл води
1.3 літра готового варення
Беремо літр очищеної питної води, кладемо на харчову соду. На 1 літр води 1 чайна ложка соди. Я беру три літри води, і відповідно, три ложки соди, перемішуємо. В цю содову воду ми будемо складати яблука.
Для цього рецепту нам потрібні яблука твердих сортів, щоб вони добре тримали форму при варінні.
Плоди потрібно брати без пошкоджень і вм’ятин, кисло-солодкі, щільні. Перед тим, як їх обробляти, добре промийте їх проточною водою.
Видаляємо середину, і нарізаємо яблука. Яблука можна нарізати скибочками або смужками, як вам більше подобається. Насіння і видаляємо середину обов’язково.
Занурюємо яблука в содовий розчин, і залишаємо їх на 1-2 години, але якщо ви поспішаєте, то можна залишити на пів години.
Содовий розчин нам допоможе зберегти шматочки цілими, вони не будуть розвалюватися і розварюватися, і будуть схожі на цукати в готовому вигляді.
Нам потрібно придавити яблука, щоб вони були повністю покриті в розчині, тобто, всі були занурені у воду. Можна зверху помістити тарілку, наприклад.
Приготуємо солодкий сироп, для цього в сотейник потрібно влити воду, всипати цукор і влити сік половинки лимона (приблизно 1-2 столові ложки).
Не беріть сік з пачок, видавіть з свіжого лимона.
Сироп ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуємо, щоб цукор розчинився. В процесі нагрівання цукор розчиниться. Після закипання кип’ятимо сироп на середньому вогні 5 хвилин.
Яблука відкинути на друшляк, дати стекти рідини, не промивати. Перекладаємо їх у каструлю, в якій будемо варити варення, і заливаємо гарячим сиропом по всій поверхні. Наливаємо не в одну точку, а по всій поверхні.
Після чого накриємо каструлю кришкою, тільки нещільно, щоб не накопичувався конденсат, і залишаємо на 8-10 годин, або до ранку.
Яблучне варення у мене прокипело 5 хвилин, я його не перемешивала жодного разу. Тут потрібна каструля або таз із широким дном.
Потім, відключаємо плиту, і остуджуємо, не накриваємо кришкою поки воно гаряче, залишаємо до повного охолодження.
Можна додати яблучне варення корицю, так як кориця чудово поєднується з яскравими і соковитими плодами, то вона додасть незвичайний смак і аромат солодкого десерту.
Після першої варіння я залишаю на 8-10 годин, щоб яблучне варення добре захолола.
Потім знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин на середньому вогні. Основа залишаємо остигати на 8 годин.
Якщо хочете відчути лимонний смак і аромат, то можна додати трохи цедри лимона, для цього лимон потрібно добре вимити, обдати окропом, і потерти тільки жовту частину, не білу (вона гірчить). Додайте за смаком і за бажанням. Можна без цедри, як побажаєте.
Після 2 варіння варення загусне, випаруватися багато вологи. Можна його закривати банки після 2 варіння, тоді сироп буде більш рідким, але я буду варити третій раз.
Третій раз варю 5 хвилин з моменту закипання. Щоб перевірити, можна капнути на блюдечко сироп, почекати хвилину, якщо краплі не розтікаються, це значить що, варення готове.
Баночки потрібно простерилізувати зручним для вас, способом. Кришки я заливаю водою і кип’ячу з моменту закипання 5 хвилин.
Гаряче варення розкладаємо у стерильні баночки, зручніше помістити на банку лійку. І закручуємо баночки кришками.
Остуджую баночки на столі, і прибираю на зберігання. Воно відмінно зберігається в умовах міської квартири, і в погребі.
Варення виходить густе, і часточки відокремлюються один від одного, вони схожі на цукати. Якщо ви хочете більш рідкий і м’який сироп, то закочуйте вже після другої варіння.
Ласощі настільки густе, що відмінно підходить для пиріжків та пирогів в якості начинки. Але можна їм змастити тост, і подати до чашки кави або чаю.
В цьому році добрий урожай яблук, так що можна приготувати для різноманітності, тим більше що воно таке класне, часточки виходять прозорі, і колір гарний і чудовий смак.
