Холодець – 5 покрокових рецептів приготування домашнього холодцю

Яку страву готують у Росії з настанням холодів? Звичайно ж холодець, і готується не складно, і зберігати зручно не тільки в холодильнику. Сусідні країни так само люблять це ситна страва до гарячої картопельки, з гірчицею або тертим хріном вприкуску. А ще подібним чином готують рибу з бульйоном, але про ці способи я вам розповім в наступних статтях.

Як тільки його не називають, наприклад холодець з м’ясом, холодець, холодник. А суть не змінюється. Як я вже сказала вище, це блюдо дуже просте в приготуванні, хоч і тривалий за часом. Бо м’ясо вариться не менше шести годин. А смак у кожної господині свій виходить, навіть з одного набору продуктів.

А секрет все в процесі приготування, хтось просто варить м’ясо, хтось з обчищеними овочами, а хтось і зовсім після закипання зливає всю рідину і заливає за новою, що б отримати чисте, як сльоза, м’ясне желе.

Дуже смачна картопля ідеально поєднується з нижчеописаними рецептами заливного м’яса.

Смачний домашній рецепт з яловичини

Це блюдо займає почесне місце на святковому родинному столі і без нього не проходить жодне свято.

Раді спробувати холодець з яловичого м’яса, він не залишить вас байдужим до свого смаку.

Що потрібно:

• Яловичина на кістці – 1500 грам;
• Філе яловичини – 1500 грам;
• Ріпчаста цибулина – пара штук;
• Перець горошком – десять штук;
• Кам’яна сіль – 1 столова ложка;
• Часник – 5 зубчиків.

Як готувати:

Кость і м’якоть промити в холодній воді, відрізати жили. Викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь варитися на найбільшому полум’я протягом 6 годин.

Регулярно знімати з’являється плівку.

Додати в каструлю дві головки цибулі, не знімаючи лушпиння, кам’яну сіль, перець горошком, лавровий лист. Залишаємо варитися ще сорок хвилин.

Дістати всі інгредієнти з бульйону. Цибуля викинути м’ясо відокремити від кісток і нарізати дрібними шматочками. Часник почистити від лушпиння, нарізати тонкими пластинами. У формочки викладаємо м’ясо, посипаємо часником.

Трохи остиглий бульйон пропустити через дрібне сито і залити у формочки з м’ясом. Залишаємо на холоді не менше дванадцяти годин.

Подаємо, порізавши на шматочки з гострою гірчицею і чорним хлібом.

Холодець з свинячих ніжок – покроковий домашній рецепт

А ось рецепт холодцю для любителів свинини. Смачний, густий, ароматний і такий апетитний. Приєднуйтесь до приготування і насолоджуйтеся бездоганним смаком старовинного наїдки.

Продукти для приготування:

• Ноги свині – пара штук;
• Курячі частини – 500 грам;
• Цибулина – одна головка;
• Часник – три часточки;
• Лавр – пара листочків;
• Чорний перець – десять горошин;
• Сіль – на розсуд.

Що робимо:

Підготуємо необхідні продукти. Ніжки відмити і почистити. Води беремо стільки, що б покрити повністю м’ясні інгредієнти.

Цибулю почистити і нарізати середніми шматочками.

Складаємо в каструлю м’ясо і ноги, заливаємо водою. Переносимо на вогонь і залишаємо варитися протягом п’яти годин. Сіль і спеції додамо в кінці.

Через відведений час кладемо спеції, сіль, лавр і готуємо ще тридцять хвилин.

Виймаємо м’ясо шумівкою. Залишаємо охолонути.

Потім знімаємо його з вогню і нарізаємо дрібними шматочками. Розкладаємо заготовки по формочках. І залишаємо на холоді до повного охолодження.

Дуже зручно використовувати пластикові форми від торта.

Холодець «новорічний порося»

Приготований холодець, таким чином, стане яскравою прикрасою будь-якого святкового столу. І нехай вам здасться, що його готувати складно, повірте, тільки здається, спосіб приготування простий і під силу навіть новачкові.

Що потрібно:

• Будь-яке м’ясо – 1 кілограм;
• Морква – один корінь;
• Цибуля – одна головка;
• Кам’яна сіль – на розсуд;
• Чорний перець – щіпка;
• Лавр – один аркуш;
• Желатин – 25 грам;
• Часник – 5 зубчиків;
• Ковбаска – 60 грам.

Приступимо до приготування:

М’ясо промити, порізати і поставити в каструлі, варитися.

Готуємо на маленькому вогні протягом чотирьох годин, потім кладемо цілу цибулину і моркву, додаємо сіль і спеції. Готуємо ще годину.

Вийняти шумівкою відварне м’ясо.

Бульйон процідити через дрібне сито. В піалу насипаємо желатин, розводимо його 50 грам бульйону (теплого)і ретельно перемішуємо, потім переливаємо в решту рідина в каструлі.

Остигле м’ясо звільнити від шкірки і нарізати дрібними шматочками. Видавити в нього підготовлений часник.

Заливаємо м’ясо бульйоном. Тільки в цьому рецепті бульйону багато не кладуть. З-за не звичайної форми готового страви тут передбачається більше додавання м’яса.

Змішуємо інгредієнти до однорідного стану.

У пляшці з-під молока відрізати дно. Перевернути її догори дном і надійно закріпити. Наповнити рідким холодцем до країв.Спочатку охолоджуємо продукт повністю при кімнатній температурі, потім залишити в холодному місці на ніч.

Опустити бутель в окріп на пару хвилин і з легкістю отримати готовий хлодник.

Прикрасити страву ковбасою і чорного перцю горошком. Додати зелені і візерунки з моркви. Подавати до столу. Навколо можна посипати зеленим горошком і кукурудзою.

Рецепт приготування домашнього холодцю з курки

Не всі знають, але холодець можна приготувати і з однієї курки. Використовуючи для желювання продукту лапки і желатин. Таке блюдо виходить менш жирним і підходить навіть для дієтичного харчування.

Які продукти будуть потрібні:

• Тушка куряча – одна штука;
• Часник – чотири зубчики;
• Цибулина – одна головка;
• Морква – один корінь;
• Приправи – за смаком;
• Сіль – за смаком;
• Желатин – 10 грам;
• Зелень – кілька гілочок.

Як готувати подібне страву:

Тушку промити зі всіх сторін і нарізати порційними шматочками. Перекласти їх в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, після зробити полум’я мінімальним.

Овочі підготувати шляхом очищення і додати варитися до курки. Залишаємо на маленькому вогні на чотири години. Холодець повинен трохи кипіти. Тоді в кінцевому підсумку бульйон застигне максимально прозорою на вигляд.

Коли м’ясо зваритися, дістати його, звільнити від кісток і хрящів, дрібно нарізати. Бульйон процідити, розвести в ньому желатиновий порошок. Дочекайтеся повного розчинення, інакше страва повністю не застигне.

М’ясо з морквою викладаємо у форми, додаємо листочки зелені і заливаємо теплим бульйоном. Дати охолонути при кімнатній температурі, потім відправити в холод на ніч. Подаємо до столу з чорним хлібом і гострою гірчицею. (Для любителів по гостріше можна подати домашній тертий хрін)

Відео про те, як приготувати холодець з свинячої голови

Ще двадцять років тому цим блюдом нікого не можна було здивувати. Яка господиня не готувала холодець зі свинячої голови? А сьогодні покоління і не згадає, як це страву зварити.

Виправляємо ситуацію, я знайшла просто чудове відео, в якому демонструється вага процес приготування холодцю з голови. Від тонкощів обрізки м’яса до правильної заливки бульйону форми. Як кажуть краще один раз побачити, ніж сто разів почути.

Джерело https://kyxarka.ru/news/1317.html
Апетитна сьогодні стаття вийшла у мене. Дуже захотілося покуштувати насиченого холодцю, доведеться зайнятися його приготуванням на вихідних. Ще мені дуже цікаво почути ваші секрети приготування холодцю в домашніх умовах. Пишіть в коментарях, із задоволенням буду їх читати. Спасибі за увагу і до нових зустрічей!